Pane alla crema di segale "lituano"

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Pane alla crema di segale "lituano"

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: lituano

ingredienti
Saldatura:
Birra scura	150ml
Farina di segale	75g.
Cumino intero	2st. l.
Impasto:
Segale a lievitazione naturale (100% di idratazione)	300g.
Farina di segale	300g.
Birra scura	180 ml.
Sciroppo	2st. l.
sale	1 st. l.
Olio d'oliva	2st. l.

Metodo di cottura

• Preparare l'infuso: portare a ebollizione la birra, versarla nella farina mescolata ai semi di cumino, mescolare bene. Il risultato è una pappa così stretta:
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• Lasciate raffreddare un po ', aggiungete la restante birra e il lievito naturale. Mescola tutto in un robot da cucina (o mixer). Quindi aggiungere melassa, sale, olio, farina. Impastare pasta non dura:
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• Raccogli l'impasto con le mani bagnate in una palla e mettilo in una ciotola profonda:
• 
• Gli autori della ricetta hanno suggerito di lasciare il bianco a temperatura ambiente durante la notte. Non ho rischiato perché fa molto caldo nella mia cucina. Di conseguenza, ho coperto la ciotola con un sacchetto, ho praticato dei buchi, l'ho lasciato sul tavolo per 2 ore e l'ho messo in frigorifero per una notte. Al mattino sembrava così:
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• Mettere l'impasto su un tappetino di silicone, stenderlo in un rettangolo con le mani. Quindi piega al centro
• Di nuovo:
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• Più lontano da questo stampo in alluminio
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• realizziamo la forma che ci serve:
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• Copriamo con carta e mettiamo lo spazio vuoto lì. Se lo si desidera, realizziamo fori:
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• Mettiamo in un luogo caldo per il sollevamento. Ho messo in forno con la luce accesa e una pentola di acqua bollente per 3 ore. Il volume è raddoppiato:
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• Cospargere con acqua (io ho la birra) prima di infornare. Cuocere in forno preriscaldato a 200 ° C con vapore (mettere una ciotola di acqua bollente) per circa 1 ora. Coprire la parte superiore con un foglio se necessario. Sto chiudendo da 10 minuti.
• Ungere il pane con olio vegetale, avvolgere in un asciugamano e raffreddare.
• 
• I miei commenti:
• Il sapore del pane è fantastico !!!! Con un aroma di cumino !!!
• Non mi è piaciuto usare lo stampo in alluminio. I bordi del pane sono irregolari e senza crosta. La prossima volta cuocerò nella solita forma.
• Ricetta originale qui 🔗 con le mie modifiche. Grazie a Inna ed Ekaterina per l'ottima idea di un pane così delizioso !!

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OOOOO !!! Questo pane è per me !!! Ben fatto, vischio !!!

Che bell'uomo!
Proverò, adoro la fermentazione notturna.
E con la pellicola è una buona idea!

[Gasha, Arka,]

Gasha, Arka, Grazie! Provalo !!!

[Vischio]

Vischio, 100% segale! Tym-Tyry-Smoke! Questa è la lezione del fornaio !!! E odora, giusto? hmmm. Super!

[IRR]

IRR , sì, paaahnet !! (y) Inoltre, oggi è ancora più gustoso del primo giorno. Probabilmente l'ho fatto!

Questo pane non si chiama Boch?

[mila 13]

mila 13 ,
Boču - Pane lituano a base di farina di frumento e segale con semi di cumino. Quindi possiamo dire che questa è una variazione sul tema ...

[Оmela]

Оmela
Questo è il pane !! Devi essere in grado di cuocere al 100% segale ... Ma foil, mi sembra. qui e non particolarmente necessario, puoi cuocere nella forma.

[barbariscka]

barbariscka , Grazie! Sono d'accordo con te sullo stampo in alluminio. L'ho usato solo in modo che la forma del pane fosse simile all'originale. Ma ora solo in forma!

Vischio, la birra leggera è buona? Non riesco ancora a decidere tra le tue due ricette con la birra per domani.

[Lozja]

Lozja , puoi anche accendere. Ma la più scura conferisce al pane un colore e un sapore più ricchi !!

Puoi dirmi se è possibile sostituire la melassa con miele o zucchero?
E un'altra domanda, dopo aver modellato il pane, è possibile cuocerlo in HP, il mio forno non è molto buono.

[Ne_lipa]

Ne_lipa , la melassa può essere sostituita con miele liquido nella stessa quantità. In questa ricetta, il pane viene cotto a vapore, cosa impossibile da fare in HP. Anche se puoi provare!

[Omela]

Omela!

Il pane è fantastico! Grazie per un pane così allettante!
Ammiro sempre la tua capacità di cuocere un pane meraviglioso!
Come posso immaginare quanto sia fragrante e quanto lavoro e calore viene messo in ciascuna delle vostre pagnotte !!!
Cattura lo spirito dalle emozioni!
Rimango un tuo fan!

[AXIOMA]

AXIOMA , Grazie per le gentili parole !!

Rimango un tuo fan!

🔗

[Оmela]

Оmela, dicci come ungi il pane con l'olio d'oliva - li hai così belli nella foto, lucidi ...

Ho anche unto il mio dopo la cottura e mi hanno detto che l'avevo non cotto ...

Ho sfornato il pane, sono solo felicissimo, pane senza un grammo di lievito e 100% segale ho fatto tutto secondo i tuoi consigli e tutto ha funzionato, ho rischiato di cuocere in forno con il vapore (ha preso una forma soprattutto per un caso del genere ), il forno non mi ha deluso (ce l'ho capriccioso) ... Ora sto cercando di padroneggiare diverse ricette dal forum del pane di segale con lievito madre, poi tornerò su questo e proverò a cuocerlo in HP, mi chiedo quale sia la differenza tra cuocere in forno con vapore e HP. ..
In generale, molte grazie da tutta la nostra famiglia, i miei figli hanno spezzato il pane con grande piacere e anche io e mio marito

[stilllalive]

come si unge il pane con l'olio d'oliva

stilllalive , Unto con una spazzola di silicone subito dopo il forno. Vedi il risultato!

[Ne_lipa]

Ne_lipa, Sono contento che ti sia piaciuto il pane !!!!

Mi chiedo qual è la differenza tra cuocere in forno con vapore e HP ...

Il pane sarà diverso. ;) Ma questa, come si suol dire, è una questione di gusti.

Vischio, il tuo pane sembra fantastico!
Dimmi, il lievito di segale (100% idratato) è un "lievito eterno"?
Grazie!

[Kati-2012]

Kati-2012 , Grazie!

lievito naturale di segale (100% di idratazione) - è "lievito eterno"?

Questo è un qualsiasi lievito naturale in cui il rapporto acqua: farina = 1: 1.

[stilllalive]

stilllalive , Unto con una spazzola di silicone subito dopo il forno. Vedi il risultato!

E l'ho spalmato subito dopo la cottura. Ma non ho ricevuto un pane così lucido. Eccolo la mattina dopo la cottura:

[stilllalive]

Ma non ho ricevuto un pane così lucido. Eccolo la mattina dopo la cottura:

stilllalive , il pane brilla per i primi 10-15 minuti dopo la spalmatura. Quindi l'olio viene assorbito. E hai preso un buon pane !!!!

[stilllalive]

stilllalive E hai preso un buon pane !!!!

Grazie!

Penso anche che per il quinto pane nella vita e con quasi zero esperienza di cottura, in linea di principio, è andato tutto bene

Ed eccolo nel contesto:



Ora sto pensando di provare a modificare la tua ricetta ..

Ed eccolo nel contesto:

E il taglio è meraviglioso !!!

[Omela]

Omela, impastate la pasta, formate una palla con le mani bagnate, mettetela in una ciotola.
Ho la giusta consistenza dell'impasto, se la pallina non tiene benissimo la sua forma, ma si diffonde gradualmente? ..

Proverò a lasciarlo in cucina per la notte - non mi sembra di avere molto caldo ..

[stilllalive]

Ho la giusta consistenza dell'impasto, se la pallina non tiene benissimo la sua forma, ma si diffonde gradualmente? ..

stilllalive , la foto nel primo post mostra che la palla mantiene la sua forma. Impasto come la plastilina dovrebbe essere ..

Sì, ho una palla simile. E la consistenza dell'impasto è simile alla plastilina, ma piuttosto morbida. Ora, quando ho guardato nell'impasto, vedo che la mia palla si è leggermente sfocata ...
Bene, ok, vediamo cosa succede domani ..

Sì, ho una palla simile.

Quindi è tutto corretto !!! Quindi non ho guardato nella ciotola.

[Omela]

Omela, ecco come la mia palla si è occupata dello stampaggio con le mani bagnate:



Ma la mattina dopo:



Sembra la foto nella ricetta, secondo me.

Ma poi non sono riuscito a fare tutto punto per punto - non potevo metterlo tutto intero e raddrizzarlo in un rettangolo - l'impasto non teneva bene la sua forma. Pertanto, di conseguenza, ho semplicemente accecato un pezzo di forma oblunga con le mie mani e l'ho messo in uno stampo:



L'ho messo, coperto con un foglio su una batteria calda, a salire.

[stilllalive]

stilllalive , tutto sembra degno !!!

[Omela]

Sfortunatamente, ho sovraesposto il pane in aumento (non sono riuscito a tornare a casa in tempo) - di conseguenza, la parte superiore si è attaccata alla lamina (da qui questa crosta nodosa), e dalle dimensioni dei fori è chiaro che è stata oltrepassata, e dal fatto che il tetto è crollato nel mezzo Conclusione per il futuro - iniziare a cuocere solo quando sarà possibile essere presenti a casa e controllare il processo.



Ma aveva un sapore fantastico! Pensavo che il cumino si sarebbe sentito più forte, ma si è sciolto nella combinazione di sapore e aroma degli altri ingredienti. E questo sottile aroma di birra .. lo ripeterò sicuramente!

Omela, grazie per il supporto nel processo!

[Omela]

Omela!
Mi è piaciuto molto il tuo pane!
Soprattutto, metti in frigo e inforna quando è conveniente! E poi la mancanza di tempo e una catastrofica mancanza di sonno dovuta alla lievitazione del pane all'una del mattino mi spaventa di tanto in tanto, cerco di riprendere e rifare le ricette per il programma di lavoro.

Grazie per il pane!
Nella raccolta delle tue meravigliose ricette!

[stilllalive]

stilllalive , buon pane, anche a dispetto dell'aspetto. E pane a lievitazione naturale - sì, richiede un'attenzione speciale !!!

Nuova vitamina , Grazie! Cuocia alla tua salute!

Ciao, sono molto interessato al pane, lo voglio già fare, ma non so dove trovare il lievito naturale di segale (idratazione al 100%), viene venduto o devi farlo tu stesso? Grazie.

[anma]

anma, dobbiamo farlo da soli. Tutti i lieviti vivono con noiQUI.

Devi fartelo da solo.

Grazie per la risposta, che lievito usate, vorreste buttare il primo pane nel rottame, non avete mai trattato il lievito prima?

[anma]

anma, il lievito naturale è una cosa seria, è meglio prima familiarizzare con il materiale.) specificamente per questo pane, è stato utilizzato liquido francese, e ora uso il lievito madre. Purtroppo non posso fornire link, scrivo dal telefono.

[Omela]

Omela,
aspetterò

Ok, tra una settimana.,)

[anma]

anmaHo iniziato con questo lievito: Segale lievito naturale (prodotto semilavorato)

È abbastanza semplice e adatto per il pane di segale. Ma volevo anche cuocere il grano, quindi ho iniziato questo: Lievito naturale francese moderno (liquido)

Tuttavia, non sono riuscito a ottenere un risultato che mi soddisfacesse. Pane di grano acido. Pertanto, mi sono fermato a questo:


Il più semplice antipasto di luppolo (marika33)



Su di esso puoi cuocere sia il pane di segale che quello non acido.

Tutte le domande sulle colture iniziali: Culture iniziali - in domande e risposte

[Omela]

Omela,
Grazie mille, oserò.

In bocca al lupo! Ci saranno domande, chiedi.

Ok, decisamente.