Il più semplice antipasto di luppolo

[Suggerimenti per la raccolta dei coni di luppolo]

Il più semplice antipasto di luppolo

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: russo

ingredienti
coni di luppolo	1 cucchiaio.
acqua	2 cucchiai.
miele	1-2 cucchiai. l.
Farina di segale	1,5 - 2 cucchiai.

Metodo di cottura

• Dall'antichità fino alla metà del XIX secolo, per la cottura del pane veniva utilizzato solo il lievito madre.
• Si prepara facilmente e semplicemente.
• Per fare questo, devi prendere un bicchiere di coni di luppolo.
• 
• Versare 2 tazze di acqua bollente e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
• Raffreddare il brodo risultante a temperatura ambiente, filtrare, lasciare riposare (potrebbe esserci un piccolo precipitato sotto forma di sabbia),
• 
• Aggiungi miele, farina. Prendo la farina di segale per il lievito naturale. Lavorate l'impasto fino a ottenere una consistenza di panna acida, non densa e non colata. Il fuoco lento è diverso per tutti, ma il brodo dovrebbe rimanere poco più di un bicchiere. Coprite l'impasto e mettetelo in un luogo caldo, ma non superiore a 28 gradi (non mettete la batteria). Mescola periodicamente, se appare acqua, puoi aggiungere un po 'di farina. All'inizio ci sarà un odore piuttosto sgradevole, ma dopo appare un bouquet di odore aspro e di pane.
• 
• Sulla superficie dell'impasto compaiono delle bolle, poi inizia ad aumentare di volume, bisogna mescolarlo o metterlo in un contenitore in modo che non "coli". l'intero processo richiede 1,5 - 2 giorni, a seconda della temperatura ambiente. Quando la fermentazione molto vigorosa diminuisce, versare in un barattolo, coprire e conservare in frigorifero. Meglio in un contenitore, perché cercherà comunque di uscire.
• Quando si acidifica, ravvivare con poca acqua, farina e un cucchiaio di miele al volume precedente. Il lievito deve essere riscaldato immediatamente prima della cottura.
• Quando la coltura iniziale rimane un po ', aggiungi un brodo fresco di coni, ma con una proporzione minore, farina, miele, lascia sul tavolo di fermentazione. Quando si spegne, puoi metterlo in frigorifero.
• Il lievito vive per sempre, bisogna rinnovarlo solo con un piccolo residuo.
• Per cuocere tre pagnotte di grano e pane di segale, devi prendere:
• per la pasta
• acqua (siero di latte, brodo di rosa canina, biancospino) 1 litro
• miele 1 cucchiaio
• farina di segale 2,5 - 3 tazze
• lievito naturale 5 cucchiai. cucchiai
• impastare la pasta e metterla in un luogo caldo (preferibilmente di notte),
• Aggiungi al mattino:
• sale 0,5 cucchiai. cucchiai
• miele 2 cucchiai. cucchiai
• oli vegetali 2-3 st. cucchiai
• Farina ZH - 3,5 tazze
• farina di sole 1,5 tazze.
• Impastare bene la pasta.
• Dividere in stampini, lasciare riposare per 2-3 ore, per raddoppiare il volume e infornare a 180 ° - 10 minuti, quindi ridurre a 130 ° e altri 50 minuti.
• 
• spalla mancante, un'altra porzione di pane
• 
• Il pane a base di luppolo a lievitazione naturale risulta essere molto gustoso, senza odore di lievito, non raffermo a lungo, non ammuffisce. Lussureggiante, con grandi buchi. Riduce la crosta in crosta e si riprende. Così lussureggiante. Una pagnotta pesa solo 600-700 grammi.
• Ho notato che nel cestino del pane non c'è odore sgradevole di pane fatto in casa. Non c'è odore in esso. E quando il pane è cotto, c'è un tale spirito di pane in casa, non puoi respirare.

Il piatto è progettato per

700 ml

Tempo per la preparazione:

1,5 - 2 giorni

Programma di cottura:

Manuale

Nota

È meglio prendere l'acqua di sorgente.
Piatti in vetro o smaltati.
L'umore quando si impasta l'impasto del pane dovrebbe essere positivo.

Suggerimenti per la raccolta dei coni di luppolo:
I coni di luppolo vengono raccolti alla fine di agosto-settembre, quando sono di colore giallo-verdastro. Il colore verde indica l'infiorescenza immatura. Ma il colore giallo-marrone e le ghiandole cadenti (particelle vegetali che contengono l'utilissima lupa) indicano che la pianta è già sbiadita e non è adatta all'uso.Si sconsiglia di raccogliere coni con squame molto ingrandite e sporgenti: contengono molti semi e poca sostanza lupulina.
I boccioli maturi diventano lisci, chiusi. Le squame dei petali si adattano strettamente l'una all'altra. Le protuberanze sono leggermente appiccicose al tatto. Se, quando vengono pressati, scattano, frusciano, ripristinano la loro forma, allora questo è un segno sicuro che i coni sono maturi ed è ora di rimuoverli. Questa volta non dovrebbe essere persa, perché diventano molto rapidamente marroni e allo stesso tempo perdono molte delle loro proprietà.
I coni si staccano insieme ai picciuoli lunghi fino a 2,5 cm. (I coni senza zampe si sbriciolano durante l'asciugatura) Il materiale raccolto viene essiccato all'aria aperta, ma all'ombra, in modo da non permettere la luce solare diretta e l'asciugatura eccessiva della pianta.
Le infiorescenze dei coni sono divise in maschili e femminili, per scopi medicinali devono essere raccolte solo quelle femminili. Ma come distinguerli, dove sono quali? I fiori del cono, che si trovano singolarmente o in grappoli, sono chiamati femminili. Fiori su piccioli sottili, verde chiaro, raccolti in pannocchie - fiori maschili.
La raccolta dei coni deve essere eseguita solo con tempo asciutto.



Il LUPPOLO è una pianta alimentare perenne semilegnosa con un rizoma carnoso, un fusto rampicante lungo fino a 7 m, ricoperto da file di forti spine a forma di uncino, foglie grandi seghettate a 3-5 lobi e piccoli fiori verdi (pistillati - in orecchie capitate, i cosiddetti "coni"; stame - in infiorescenze paniculate). Distribuito nella zona temperata dell'emisfero settentrionale, cresce selvaggiamente in luoghi umidi, foreste, vicino a paludi; coltivato in molti paesi; nell'ex Unione Sovietica - ovunque, specialmente nella zona centrale della parte europea, nel Caucaso, in Siberia. I germogli di radice di primavera tenera di colore bianco sono usati per il cibo, crudi - come un'insalata, in bolliti - come gli asparagi. In termini di gusto e valore nutritivo, non sono inferiori agli asparagi e al cavolfiore.

Le foglie di luppolo contengono fino al 200 mg% di vitamina C; schiacciate e fermentate, si usano per fare la zuppa di cavoli. I "coni" contengono amaro, tannini, sostanze aromatiche e sono utilizzati in pasticceria (per ottenere lievito liquido e lievito madre) e in birra (conferiscono alla birra aroma e sapore amaro). I germogli delle radici vengono raccolti all'inizio di maggio, le foglie per la fermentazione - prima del germogliamento (maggio-luglio), i “coni” - ad agosto, quando acquisiscono un colore giallo-verde (vengono essiccati).

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: drinks_milk: Sono il primo, bravo, grazie, Marinochka! posso aggiungere le mie foto?
Ho preparato il lievito madre luppolato sotto la guida rigorosa di Marina:
L'ho messo alle 10-00 del mattino, questo era l'aspetto del lievito alle 19-00

Al mattino il lievito era così: vista dall'alto

Vista laterale

Il lievito naturale è stato portato in frigorifero alle 16:00, il mio è cresciuto in 30 ore!

Bravo, Marinochka! Sei intelligente! Grazie mille per il tuo lavoro! Adesso finalmente farò il lievito. Hops si alzò e aspettò quell'ora.

[Loksa]

LoksaGrazie Oksana per la tua valutazione! La mia prima ricetta in mostra sono contento di vederti!

Oksana, una foto non è solo possibile, ma anche necessaria. Hai fatto un meraviglioso lievito naturale, ti faccio i complimenti! Ti aspettiamo per una foto del pane con la tua pasta madre! In bocca al lupo!

[Marina]

Marina, ricetta molto istruttiva, grazie Sapevo per certo che il luppolo si coltiva per cuocere il pane. Non sapevo cucinare, ora lo saprò. Forse quando prenderò i coni di luppolo e saluterò i segnalibri

[lappl1]

lappl1Grazie, Lyudochka! Assicurati di preparare il lievito e infornare il pane. È molto salutare, gustoso e aromatico. Non è affatto acido, se metti più miele, allora non c'è affatto acido.

Marina, ovviamente cucinerò, non esitare! Inizierò domani.
Marina, puoi cuocere il pane di grano con questo lievito? O solo segale?

[Albina]

Albina, cuocere il pane per la salute!
Inoltre non abbiamo coni di luppolo, compriamo in farmacia. Anche se lì non è sempre attivo nella qualità. Per questo motivo, i semi di luppolo sono stati acquistati, resta da seminare e crescere.

La mia prima ricetta in mostra

Marinochka, con il tuo debutto!

E se non è attivo in farmacia, che senso ha? Qualcosa funzionerà

Marina, puoi cuocere il pane di grano con questo lievito? O solo segale?

Luda, io facevo focacce, frittelle e torte con questo lievito madre, non ho aggiunto farina di segale. Credo che il pane funzionerà, a mio marito piace il pane con l'aggiunta di farina di segale, quindi cuocio il grano di segale.

[marika33]

marika33, Smart Marinochka ha raccontato del delizioso pane. Il pane è bellissimo e lussureggiante. Ci applicheremo.

Tonya, alla tua salute! La ricetta è già molto comoda, non richiede molta attenzione e tempo!

[Albina]

Albina, Ho comprato in farmacia, (56 p) "puzzolente" è questo, devi guardare il tempo di raccolta e l'aroma è abbastanza forte, anche se il mio era in una scatola e un sacchetto di carta, attraverso il polietilene l'aroma non sarà così forte.
Luda, Oggi metto quello di grano.

Luda, io facevo focacce, frittelle e torte con questo lievito madre, non ho aggiunto farina di segale. Credo che il pane funzionerà, a mio marito piace il pane con l'aggiunta di farina di segale, quindi cuocio il grano di segale.

Ciò significa che il pane risulterà, poiché i panini sono cotti. Ma prima cuocerò la segale, in modo che tutto sia secondo la ricetta. E poi arriverà al grano.

Ho preparato il lievito madre luppolato sotto la guida rigorosa di Marina:

Oksana, grazie per la foto del processo. Avanti, va bene? Seguirò le tue orme. E secondo i Marinins, ovviamente.

Lyuda, non aver paura della farina di segale, perché è molto utile.

[marika33]

marika33, Marina, prepara una ricetta per i panini. Vieni con un peki sano e gustoso e dicci.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, Luda, insieme, ovviamente, andrà tutto bene. Oksana, stiamo aspettando un tuo messaggio sul processo.

Lyuda, non aver paura della farina di segale, è molto utile.

Marina, non ho paura di lei. Ha solo un sapore aspro! Ma suo marito ama la segale. Forse lo amerò anch'io, visto che dici che il miele funziona bene.

Marinochka, prepara una ricetta per i panini. Avanti con un peki sano e gustoso e raccontacelo.

Mi unisco!

[Marina]

Marina! Grazie mille per questa ricetta.
È da molto tempo che giro per il pane a lievitazione naturale, ma faccio di tutto durante le incursioni. E proverò sicuramente la tua ricetta. Inoltre, adoro il pane di segale, come Borodinsky. Semmai è possibile sostituire diversi gr. farina per lo stesso gr. malto fermentato per scurire il pane?

Nastya, grazie per la tua attenzione all'argomento!
Credo che si possa improvvisare in direzioni diverse con la ricetta del pane. Sono stato io a misurare tutto per pubblicare l'argomento, quindi faccio tutto in modo arbitrario. E il pane è diverso, ma sempre delizioso.


Qui in questo pane ho più farina bianca, è più leggera, ma meno utile.

Tutto è chiaro e sembra facile. È un peccato aspettare a lungo per le tue guance. ho questo lucido per scarpe luppolo pieno. Mentre provo con la farmacia, puoi cercare nelle erbe nei mercati o nei chioschi della salute.

L'ho fatto da coni di farmacia schiacciati. E quelli interi possono essere visti nelle farmacie omeopatiche, sono anche in vendita lì.

[Florichka]

Florichka, Irina, la preparazione della pasta madre è davvero molto semplice. Ma ci sarà pane fatto in casa e non solo gustoso, ma anche molto sano.

Marinochka, prendi un po 'di pane con il tuo lievito naturale HOPE preferito:




Pane di grano tenero senza l'aggiunta di altre varietà di farina. Non volevo nient'altro, la prossima volta proverò a cuocerlo con CZ, o un po 'di segale. L'impasto è così vivace, il pane si è rivelato molto saporito e fragrante, si preme sulla crosta, si scricchiola; Voglio seppellirci il naso e respirare!
Il lievito era molto desideroso di lievitare, al culmine dell'autunno, non l'ho mai preso. Le ragazze si avvicinano! Ne vale la pena Questo è il miglior pane a lievitazione naturale che ho fatto!

Oksana, mi congratulo con te! Che pane meraviglioso hai ottenuto, fantastico! Intelligente, ben fatto! Sono così felice che tutto sia andato alla grande per te! Pane molto carino.

Tuttavia, sono un po 'preoccupato, all'improvviso le ragazze non avranno successo, all'improvviso non gli piacerà ...Tuttavia, tutti coloro a cui è stata data questa ricetta sono tutti molto felici e tutti sono passati alla cottura del pane a lievitazione naturale fatto in casa

Oksana, anche io non aspetto che il lievito cada, si alza sempre. Pertanto, metto il barattolo in un contenitore e in frigorifero, dove si comporta con più calma.

Marinochka, prendi un po 'di pane con il tuo lievito naturale HOPE preferito:

Oksanchik, non posso credere ai miei occhi! Che pane! Posso sentire il profumo da qui e Croccante di pane francese croste. E la briciola, la briciola ...
Marinochka, una degna studentessa per te, non è vero?
Oksana, ora mi affezionerò a te. Dimmi, cos'è questa forma di vetro che hai? Quanti litri? Ne ho uno simile. Sei sconvolto da lei?

Pane di grano tenero senza l'aggiunta di altre varietà di farina.

E questo momento mi ha reso particolarmente felice. Ecco, finiremo il pane di Tonin, mettiamo il lievito sul tuo, Marinochka, il pane

Aspetta, misuro i litri

Marinochka, una degna studentessa per te, non è vero?

Sì, Lyudochka, Oksanchik ha superato l'insegnante, mi ha reso molto felice al mattino! Grazie mille per la gioia! Dopotutto, cuocere questo pane è super! Ho mostrato a mio marito, tra l'altro, anche lui ha subito chiesto che tipo di uniforme fosse?
In estate preparo un cartone animato, ma lì la parte superiore non si arrossa, non mi piace, devo comprare qualcosa o sistemare il forno nella cucina estiva. Abbiamo il gas.

Mi sono comprato una ciotola del genere per vedere la lievitazione dell'impasto (2 volte, 3), beh, sono un fornaio! Tutti ne hanno uno, ma io no. Ho scelto da molto tempo, mi piace potermi adattare ovunque, un tale haraHter. L'ho comprato per kazhis350r in "Okay", solo per lotto. È 2,5 litri ed è resistente al calore, è possibile sia nel micron (per la salsa di mele) che nel forno ieri la prova è stata superata - è così bello vedere come cresce l'impasto lì! Vesch! E ho dovuto provarlo per via del tuo lievito, Marinochka.
Riderete, ma ieri la pasta è finita di tutte le mie teglie! È un tale haroshka, perla e perla! La cosa più interessante: l'ho messo in una forma bassa e l'ho coperto con questo trasparente, sono andato a torcere i bagel, satre e l'impasto ha sollevato questa forma (è pesante) e già si precipitava, quindi ho girato le forme ordinatamente e si è rivelato trasparente, ricoperto di tagine. Benedici sei cresciuto, poi un po 'sistemato, canzone del pane.
Ho deciso che avrei dovuto acquistare un 3,5 form-lievito richiesto. Pane per 0,5 litri di liquido, lievito naturale tre cucchiai incompleti. Lyudochka, torte! E poi ti guiderò con i rigori! Voglio che tutti cuociano con questo meraviglioso lievito !!! : mail1: fuf.

Voglio coprire il secondo sopra, o ne comprerò dell'altro, e coprirò questo. Lo scricchiolio del pane francese è solo il mio pane. Sgranocchia, anche se solo il primo giorno diventa morbido nella confezione.

Oksana, grazie! Come hai scritto tutto in dettaglio. se non lo vuoi, capirai .. E ho una forma simile per 5 litri. Ma per il mio mini forno, questo è un po 'troppo. bisogno di comprare di meno.

Lyudochka, torte! E poi ti guiderò con i rigori! Voglio che tutti cuociano con questo meraviglioso lievito !!! fuf

Adesso ho anche dei pendagli ... Dai ... non rifiuto. Non ho tempo per mangiare tutto il pane. Metterò il lievito non oggi o domani. Tonina ha bisogno di essere sfornata oggi.

Sgranocchia, anche se solo il primo giorno diventa morbido nella confezione.

E tengo il pane in un'enorme scatola di vimini fatta di canne. Tutto all'interno è rivestito di lino. La crosta rimane croccante e la mollica morbida.

Pane per 0,5 litri di liquido, lievito naturale tre cucchiai incompleti.

Così piccolo? Ebbene, davvero, lievito d'oro ...
Marinochka, sei bravo a preparare la ricetta! E noi, ragazze del tè, siamo intelligenti, che ti hanno dato un ciondolo ...

Lo scricchiolio del pane francese è solo il mio pane. Sta scricchiolando, anche se solo il primo giorno,

Amo anche il pane croccante. Chi non lo ama? Il primo giorno mangiamo una norma di tre giorni mentre è fresco. E poi lo mangio a malapena. Ho paura di cuocere spesso puoi scoppiare la bilancia non reggerà.

E tengo il mio pane in un'enorme scatola di vimini fatta di canne.

Luda, che modo interessante per conservarlo.Ho una scatola per il pane in tiglio, ma ancora la scatola non diventa croccante ed è inclusa solo una pagnotta. A volte metto il resto in sacchetti di farina, ma più spesso in plastica, il che non va bene.
Grazie, Luda! Sì, senza il vostro supporto, non avrei presentato la ricetta, grazie a tutti noi!

Luda, che modo interessante per conservarlo. Ho una scatola per il pane in tiglio, ma ancora la scatola non diventa croccante ed è inclusa solo una pagnotta.

Stavo portando la mia scatola da un viaggio ad Alma-Ata. L'ho messo in una borsa cinese separata, poiché non poteva stare da nessun'altra parte. Pensava che le valigie degli altri passeggeri l'avrebbero schiacciata. Ma niente, ha volato sano e salvo. Il mio contiene parecchie pagnotte di pane. Non sono riuscito a superare questa scatola al mercato delle pulci. La mamma, quando ha visto questa scatola, ha persino voluto costringermi a non portarla con me. Ma non mi sono arreso. E mio marito mi ha torturato a lungo, ero nella mia mente quando ho comprato la scatola e l'ho portata in aereo. Ma ora non ci sono problemi con la conservazione del pane.

Sì, Lyuda, sei un bravo ragazzo che non si è arreso, questo è il modo migliore di conservare, un prodotto naturale.
E mio marito vuole ancora comprarmi un impasto per impastare, come aveva fatto sua nonna, ma si vende solo per il bagno. E non mangiamo molto pane.
Ho letto che prima l'impasto veniva impastato a mano in un cerchio, avvolgendo il bordo esterno verso il centro. E durante la cottura, tale pane, lievitando, si aprì come un fiore.

E ho impastato con le mani, non proprio con le mani della spatola. Marina, mangiamo anche il pane il primo giorno con le croste, iniziamo a cuocere per loro. Non ho pensato al cestino, ma il pane non diventa raffermo?

Oksana, anche io impasto sempre la pasta con le mani. Mi piace lavorare con lui, lo sento con le mani.

è il modo migliore per conservarlo, un prodotto naturale.

Non ho pensato al cestino, ma il pane non diventa raffermo?

Certo, diventa stantio, ma non così rapidamente come, ad esempio, in una borsa di lino. E non si ammorbidisce come in una borsa.

E ho impastato con le mani, non proprio con le mani della spatola.

Oksana, anche io impasto sempre la pasta con le mani.

E io uso HP. E ho imparato a sentire l'impasto in esso. È vero, in HP non puoi mescolare molte cose contemporaneamente. Ma c'è abbastanza pane per uno.

Ho HP sotto il tavolo in una scatola, teglie da forno e moduli comunemente usati sulla scatola. Quando sono solo a casa, tiro fuori tutto e comincio a evocare, e quando tutti sono a casa e in cucina cerco di non interferire. Ma impasterò in HP, l'impasto è così divertente, si allunga, molle. Lo afferro e lo tiro, ma torna in un mucchio e squittisce: "NON SCATTARMI"
Non dovrei andare a guardare il cestino e lo stampo da 3,5 litri fino a quando lo stipendio non sarà finito?
Lyudochka, ho accennato a un ciondolo in DR? scusa per favore! Ho affrettato l'altro nostro pensiero, esitante, non dubitavo affatto di te, lo faccio!

Lo afferro e lo tiro, ma torna in un mucchio e squittisce: "NON SCATTARMI"

Oksana, come hai scritto bene dell'impasto! Ho immaginato tutto questo in modo così vivido: come squittisce ... e come scappa!

Non dovrei andare a guardare il cestino e lo stampo da 3,5 litri fino a quando lo stipendio non sarà finito?

Acquista prima dell'8 marzo. E poi prenderanno tutto. E in generale, alla luce del nostro nuovo antipasto religione attività senza campane e fischietti aggiuntivi sono indispensabili.

Lyudochka, ho accennato a un ciondolo in DR? scusa per favore! Ho affrettato l'altro nostro pensiero, esitante, non dubitavo affatto di te, lo faccio!

Oksanchik! Come posso essere offeso! E anche su di te! Ti amo ... DR - Non è un motivo per non cuocere il pane. al contrario, stimola. Quando vengono i miei parenti, la prima cosa che fanno è il mio pane. Non ci sono briciole, non importa quanto lo cuocio. E oggi ci saranno molti parenti.

Marina, grazie per la descrizione dettagliata!

Oksana, bread - muori per non alzarti !!!! Forse mi sono perso quanto tempo il tuo impasto è stato battuto e poi disinnescato ??? Idika, mamma, con una ricetta ofrmi a parte !!!

Idika, mamma, con una ricetta ofrmi a parte !!!

Sì, Oksana, un pane così bello non può essere nascosto nel soggetto delle culture di avviamento. Forniscilo con una ricetta separata!

Idika, mamma, con una ricetta ofrmi a parte !!!

Sì, Oksana, un pane così bello non può essere nascosto nel soggetto delle culture di avviamento. Forniscilo con una ricetta separata!

Mi unisco agli oratori precedenti! Oksana, hai sentito?

Se non altro, ti aiuterò a organizzare.

Oksanochka, pane per gli occhi irritati Certo, abbiamo bisogno di una ricetta separata, quindi almeno possiamo smettere di guardarla, o addirittura ripeterla. E qui si perde. È un peccato nascondere tanta bellezza. Stiamo aspettando la ricetta.

Ho letto che prima l'impasto veniva impastato a mano in un cerchio, avvolgendo il bordo esterno verso il centro. E durante la cottura, tale pane, lievitando, si aprì come un fiore.

E sempre con una spatola o un cucchiaio di legno, e sempre in senso orario.

Sì, Lena, suo marito dice che sua nonna lavorava l'impasto con una spatola del genere e si chiamava veselka. Sì, e in senso orario.

Ciao! Grazie mille per una recensione così approfondita. Ti chiedo di chiarire l'uso della cultura starter. Si scopre che dalla pasta madre iniziale dal frigorifero viene presa la velocità richiesta per il pane e la pasta madre stessa rimane nel frigorifero e non viene alimentata? Se è così, hai bisogno di reintegrare il lievito con il luppolo ogni volta che la maggior parte del lievito, in frigorifero, finisce, o solo con acqua e occasionalmente con luppolo?