Lievito naturale "Il più semplice"

Lievito naturale "Il più semplice"

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
acqua	170 g
Farina	340 gr
Salgemma	6 g
Lievito fresco	6 g

Metodo di cottura

• Prima dell'avvento della macchina per il pane, il pane non veniva cotto molto spesso. C'erano un paio di ricette sul lievito e un paio sulla "pasta acida", come faceva mia nonna. Non c'erano scale, tutto era "ad occhio".
• Con l'avvento di HP, molto è cambiato: c'erano più ricette e molti fermenti sono stati provati, sono apparse le scale, che hanno semplificato e snellito molto.
• È successo così che ho imparato HP solo sul pane a lievitazione naturale.
• In primo luogo, era necessario cuocere da grano saraceno, farina d'avena, farina di segale nella dominante e non è possibile allevarli con il lievito.
• In secondo luogo, per un pane a lievitazione naturale, anche se l'impasto si è fermato durante la lievitazione, il tetto non crolla, ma rimane semplicemente piatto.
• In terzo luogo. Esagerare con l'aggiunta di lievito madre e lievito (e delle loro varietà) non è affatto uguale nel risultato e nel gusto.
• In quarto luogo, c'è una chiara comprensione dello stato di freschezza del lievito.
• Quinto, facilità di preparazione. La sera, impastare la pasta, di notte - lievitare, al mattino - cuocere.
• Sesto, fino a quando non ho visto il film dell'Admin "About the Kolobok", non sempre ha funzionato con il pane lievitato in HP. Infinita gratitudine al Tanechka-Guru.
• Prima che l'ondata di fortuna mi portasse alla macchina per il pane ru, avevo già superato un tratto di strada per cuocere il pane. Hanno sviluppato i propri algoritmi. Pertanto, pensando alla forma di conoscenza (presentazione) di una versione di uno dei miei lieviti di base e senza pretese, ho cercato di vedere quali cose simili ci sono già sul sito sui lieviti. Trovato:
• Sezione: Colture starter
• La versione "citazione" di uno degli autori, le cui raccomandazioni sono stato guidato, aggiustando i miei sviluppi "a occhio", per schemi più chiari:
• https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137949.0
• Una delle letture dell'autore di Richard Bertine:
• https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0
• Cominciamo con il passaggio 1.
• Un dettaglio importante da considerare quando si inizia a preparare la cultura iniziale.
• Un avvertimento da Richard Bertinet:
• "Un altro punto importante: prima di iniziare il lavoro, non dovresti trattare le superfici in cucina con detergenti antibatterici ... Certo, devi seguire le regole di igiene; ma non dimenticare che, quando impasti la coltura iniziale, sei contando sull'effetto del lievito, che è saturo di aria. attorno a un mezzo per garantire la morte di qualsiasi batterio conosciuto, neanche il lievito selvatico sopravviverà ". (Bertine R. Khlebnoe delo. - M.: Astrel CORPUS, 2012.- 160s. (S. 49)
• Passo 2.
• Preparazione a lievitazione naturale.
• Per preparare la cultura iniziale, abbiamo bisogno di:
• Acqua - 170 g
• Sale grosso - 6 g
• Farina - 340 g
• Lievito fresco - 6 g
• Programma HP "Pasta lievitata"
• Dopo la fine dell'impasto, estraiamo l'impasto risultante.
• Qui è:
• 
• Sono risultati 512 g di pasta:
• 
• Lo trasferiamo in un contenitore pulito di 2-3 litri con coperchio (o in una ciotola e copriamo con pellicola alimentare).
• In un contenitore:
• 
• Copriamo con un sacchetto di plastica (pellicola trasparente:
• 
• Puoi fissarlo con un elastico o semplicemente chiuderlo con un coperchio:
• 
• Puoi semplicemente chiudere il coperchio se è più o meno stretto. L'ho sempre fatto solo con un coperchio. Questa volta proverò anche con la confezione
• Mettilo in frigorifero per 2-3 giorni.
• Passaggio 3.
• Maturazione del lievito naturale.
• Lievito naturale il giorno successivo:
• Vista laterale:
• 
• Sopra. La borsa è leggermente bloccata al centro:
• 
• Aria aperta:
• 
• Coprite e ancora con un sacchetto in modo che non ci sia contatto con l'impasto. Chiudiamo e mettiamo in frigo.
• Ci sono voluti due giorni.
• 
• Apriamo il coperchio. Il pacchetto non si è attaccato:
• 
• Vista dall'alto. E una boccata d'aria fresca per il lievito madre:
• 
• Copri di nuovo il bordo superiore del contenitore con un sacchetto. Chiudiamo il coperchio. E in frigorifero.
• Alla sera il lievito sarà così:
• 
• Se rimuovi lo strato superiore:
• 
• Prendiamo 210 g di lievito naturale per l'impasto.
• Abbiamo 300 g di lievito naturale nel contenitore.
• Aggiungere al rimanente lievito 70 g di acqua e 140 g di farina. Mescola, mescola. Chiudere il contenitore con un coperchio e conservare in frigorifero (fino a 3 giorni).
• Passaggio 3.
• Cuocere il pane con la pasta madre risultante.
• Devi iniziare a prepararti per la cottura in 2-3 ore.
• Mettiamo nel secchio di HP:
• 270 g di acqua (un po 'tiepida)
• 210 g di lievito naturale
• 6 g di sale
• 10 g di pianta. oli
• 1h l. miele (zucchero)
• 420 g di farina di frumento
• Lasciar riposare per min. 30 (un'ora è possibile, se il tempo lo consente. Quasi autolisi)
• Avanti - il programma "Pasta lievitata".
• 
• Alla fine del programma (ce l'ho in 1 ora e 25 minuti, ecco l'impasto:
• 
• Copri la parte superiore del secchio con un pacchetto:
• 
• Chiudere il coperchio:
• 
• Lascia riposare per un'altra ora. Puoi min. trenta.
• Ulteriore. Impastare min. 5-10.
• * Dopo aver impastato, rimuovo gli agitatori. Inumidisco il bastoncino con acqua prima di mettere (o abbassare la pasta lievitata), in modo che la crosta non si rompa nel pane finito e possa essere facilmente rimossa. Prima di rimuovere il pane, puoi girare il rotatore sul fondo del secchio.
• Se di solito non rimuovi le impastatrici, allora formiamo il pane (o distribuiamo l'impasto sul secchio):
• 
• Copri il secchio con un pacchetto. La borsa non deve cadere nel secchio. Chiudiamo il coperchio della macchina del pane.
• In media possono essere necessarie fino a 6 ore per l'impermeabilizzazione, se l'appartamento è caldo l'impasto può essere separato in 3-4 ore. Il tempo di maturazione è influenzato anche dalla freschezza e dall'attività del lievito.
• Di tanto in tanto puoi sbirciare nella stufa. Quando il volume dell'impasto è aumentato almeno due volte, aprire con attenzione il coperchio xn, rimuovere il sacchetto.
• Con lievito madre fresco, il mio pane ha una distanza massima di 2 ore e 30 minuti:
• 
• Attivare "Cottura" per 1 ora (come al solito, cuocere un chilogrammo di pane).
• Tutto pronto:
• 
• Risultato:
• 
• Il fondo del pane terreno con "ombelichi":
• 
• Incisione:
• 
• Doppio:
• 
• Passaggio 4.
• Possibilità di utilizzare la cultura starter.
• Oltre a utilizzare SOLO la pasta madre per fare l'impasto, questa pasta madre può essere utilizzata come "pasta acida" aggiungendola a qualsiasi pasta lievitata per il pane per migliorare il sapore e ridurre al minimo la quantità di lievito utilizzata.
• * Dato che ricordavo come lavorare con la "pasta acida" dalla memoria di come lo faceva mia nonna, il metodo principale era tentativi ed errori.
• Prima di leggere libri sulla panificazione, ho cercato di utilizzare qualsiasi pasta di pane come "acida" (lievitazione). Non è corretto.
• Bertine R. nel libro "Il suo pane" dava la composizione degli ingredienti per la pasta acida: acqua, sale, farina, lievito. E TUTTO! Se vuoi lavorare senza sorprese.
• (Bertine R. Proprio pane. - M.: Astrel, 2010. - 160s.)
• Lo svantaggio è che per conservare un pezzo di "pasta acida", è necessario preparare costantemente l'impasto da una composizione di ingredienti.
• Il nostro "Il più semplice lievito naturale" può essere utilizzato come "pasta acida" senza la necessità di pizzicare una parte dell'impasto del pane già finito. Ciò ti consente di cuocere il pane secondo diverse ricette.
• Ripetiamo la ricetta del pane già cotto a lievitazione naturale, con l'aggiunta di 6 g di lievito fresco (1/2 cucchiaino secco). Qui il lievito fungerà da componente aggiuntivo - "pasta acida".
• Ecco il futuro pane profumato in fase di formatura, dopo aver tolto la lama di mescolazione. Sul palmo della tua mano:
• 
• In un secchio:
• 
• Dopo la preparazione:
• 
• Il pane è pronto:
• 
• Ecco qui:
• 
• Con un "ombelico":
• 
• Incisione:
• 
• Colpa:
• 
• Passaggio 5.
• Top vestirsi.
• 1. Abbiamo preparato un lievito, in cui viene inizialmente disposto il rapporto tra acqua e farina - 1: 2: 170 g di acqua e 340 farina.
• (* Esistono anche colture starter al 100% di umidità (liquido). Contengono la stessa quantità di farina e acqua.)
• 2. Per la comodità di utilizzare la pasta madre e la possibilità di fare calcoli nelle ricette per pane e altri prodotti da forno, durante l'alimentazione, aderiremo alla stessa proporzione: 1 parte di acqua e 2 parti di farina.
• 3. Lo schema di base (formula) di alimentazione di quasi tutte le colture di avviamento.
• L'ho trovato nel libro "Pane fatto in casa da una macchina per il pane e un forno" e l'ho adottato come universale.
• (Dichenskova A.M. Pane fatto in casa da una macchina per il pane e un forno. - Rostov n / a: Phoenix, 2009.220 p.)
• "È anche importante ricordare la regola generale per l'alimentazione delle colture starter: il peso dell'alimentazione dovrebbe essere uguale al peso della coltura starter originale, ..."
• * Dopo aver utilizzato parte del lievito naturale per il pane, ci rimangono 300 g di lievito naturale. Secondo le regole, dovevamo nutrire: 100 g di acqua e 200 g di farina.
• Potrebbero esserci delle eccezioni alle regole, quindi per me stesso, lavorando con questo lievito, ho apportato delle modifiche alle regole per facilità d'uso. Non tutti i giorni è necessaria la stessa quantità di lievito, il grado della sua attività. Quindi, a seconda di quello che mi serve: aumentare o diminuire la quantità di lievito; conservare per la conservazione, dormire, svegliarsi o attivare, nutrirsi in modi diversi.
• Sopra, ho suggerito di nutrire il nostro lievito madre: 70 g di acqua e 140 g di farina, secondo il principio: "Quanto hanno preso, tanto sono tornati".
• Molto spesso mi nutro: 50 g di acqua e 100 g di farina. E anche ogni tanto mi concedo: 30 g di acqua e 60 g di farina, e in media per 3 giorni in frigorifero (t ottimale * = 4 * -12 *).
• Maggiore è la quantità di cibo, maggiore può essere la durata di conservazione in frigorifero.
• 4. Un avvertimento da Dichenskova AM: "Si prega di notare che un bicchiere di farina è 160 g e un bicchiere d'acqua è 250 ml. Stiamo parlando del peso del cibo! Non misurare gli ingredienti iniziali per l'alimentazione con lo stesso bicchieri e cucchiai! "
• Fino a quando non sono apparse le bilance e la comprensione del motivo per cui erano necessarie, qualcosa del genere è stato. A parte altre violazioni nelle proporzioni "a occhio".
• Pertanto, per l'alimentazione, dobbiamo pesare acqua e farina!
• *** Cercheremo il resto delle risposte necessarie alle domande che sono sorte nelle pagine di discussione, ragionamento, aggiunte e "vanteria" in base alla ricetta
• Lascia che tutto risulti delizioso!

Il piatto è progettato per

Per 2-3 pagnotte

Tempo per la preparazione:

3 giorni

Programma di cottura:

Principale

Nota

* Esempi di cottura di prodotti a base di pane in diversi dispositivi con entrambi i tipi di possibilità di utilizzare la pasta madre preparata durante la preparazione della ricetta.

1. Utilizzare SOLO lievito madre nella preparazione dell'impasto.
La sera, ho lavorato l'impasto sulla pasta madre esistente, senza aggiungere lievito: grano e segale. Secondo la ricetta "Pane di grano". In segale segale / farina di frumento 50/50. Lieviti naturali da 150 g Ricevuti 485 g Notte di lievitazione. Al mattino cuocere nella Principessa (25 min per 3 e 5 min per 5):

Incisione:



E con un lato:

e in AF (30 min a 140 *):

Incisione:

Più vicino:

2. Utilizzo di lievito madre e lievito nella preparazione dell'impasto.
Pane di segale (420 g di pasta) a lievitazione naturale con aggiunta di lievito Baby Princess:

Incisione:

Baguette di pane e delfini (HP Moulinex 6002):

Ecco, la ricetta del lievito naturale è pronta, il pane è in tavola. Sto aspettando cari-fidanzate, amici-compagni e ospiti-compagni (dal francese "compain", condivisione del pane insieme)

[Marysya27]

Marysya27Come hai spiegato bene tutto! Che lavoro ho fatto!
La master class è meravigliosa!
La ricetta è buona!

[Marysya27]

Marysya27, grazie mille per la ricetta del lievito naturale, e il pane è così favolosamente soffice !! ai segnalibri ...

Perché il lievito per lievito?

[Anatolyevna]

Anatolyevna, kristina1, ANGELINA BLACKmore - ragazze, grazie per la vostra reattività

Perché il lievito per lievito?

Natasha, questo non è un semplice lievito, ma "Il più semplice"
Per non limitarmi a cuocere un solo tipo di pane, per ottenere e conservare la "pasta acida", ho deciso di trasferire questo impasto a livello di lievito, sempre a portata di mano per l'utilizzo in diversi tipi di impasto, e meno stravagante, ma più sostenibile. Facile da realizzare, facile da usare, facile da riciclare.
Una volta ho speso molto tempo e fatica nella ricerca della base per "pasta acida". Ho trovato due versioni per me: Anna Kitaeva ha una "pasta acida" fatta di acqua e farina; a Richard Bertinet - un tale impasto è fatto con il lievito. Modificato "per me": modificate le proporzioni nella composizione proposta degli ingredienti e fissate sotto forma di lievito naturale. Per questa coltura iniziale, il lievito viene utilizzato una volta, durante la sua creazione. Chiedi a Bertine R. di rinnovare la "pasta acida" - ogni volta.
La pasta madre "più semplice" viene servita da molti anni, non è capricciosa. Oltre a nutrirlo, a volte a mia discrezione, lo "arricchisco" rovinando sia il lievito che me stesso
Ho anche un paio di fermenti lattici "capricciosi": senza lievito nella base, sul miele, così che la vita non sembri miele

Allochka, grazie mille per la ricetta e la presentazione dettagliata ,: mail1: Ogni pane che hai è semplicemente magnifico

"Eternal" è un lievito piuttosto acido (dovevo anche dissalarlo quando richiesto) Ha vissuto con me per più di due anni, fino a quando è passata all'uvetta (perché fa lievitare la pasta più velocemente).
Il lievito, così, non scende affatto in gola a causa della loro nocività (vedi la composizione di GOST)
MA, tutto ciò che ho scritto è IMHO e non contraddice questa ricetta (la rispetto, come per un'altra religione)))))

[Svetushka]

Svetushka, Grazie

Leggero e non è adatto per la cottura a lievitazione naturale?

si adatta ... è necessario coltivarlo, ma non ce l'ho ancora (ho già pensato a questa opzione, ma .. poi ho bisogno di cuocerlo almeno una volta a settimana, ma mi serve un mese, e allora non ho un mese.)

Questo lievito naturale può essere reso più veloce e consumato aggiungendolo come "pasta acida" a vari tipi di pane e torte. Scriverò le opzioni su come aggiungere un po 'più tardi. Se decidi di partire, puoi complicare la composizione del lievito

"Eternal" è un lievito piuttosto acido ...

Natasha, la conoscenza dei lieviti e delle loro varietà non è apparsa immediatamente. C'è stato un tempo in cui non riuscivo a trovare nulla nemmeno sulla "pasta acida". Ho appreso dell'esistenza di "Eternal" e "Endless" ... e altri meravigliosi lieviti in seguito.
Penso che nel padroneggiare i fermenti, molti attraversino fasi: quanto è facile - quanto è difficile - quanto è facile. Qualcuno potrebbe non avere successo in culture di partenza più complesse, qualcuno generalmente ha paura di avvicinarsi e affrontarle. Qualcuno ha bisogno del lievito per un breve periodo, ma per preoccuparsi della rimozione - "il gioco non vale la candela".
"Il più semplice" sarà facile per tutti e poi potrà essere gradualmente trasferito in "Il più difficile" o in qualsiasi altro.
I frutti gourmet si ottengono aggrappandosi ad un semplice albero da frutto.

Il lievito, così, non scende affatto in gola a causa della loro nocività (vedi la composizione di GOST)

Natasha, Capisco davvero e accetto la posizione e condivido
Invece di cuocere ogni volta con il lievito (o alcuni sostituti artificiali), è meglio aggiungerli alla base dell'antipasto una volta senza paura e continuare il viaggio in una qualsiasi delle direzioni iniziali.
Questo lievito è adatto anche a chi ne ha bisogno in fretta.
All'inizio della ricetta ho dato un link al tema dei lieviti madre. Penso che tra le tante ricette ognuno troverà la "propria" iniziale, da cui inizierà il percorso di padronanza delle culture del lievito naturale, e "la loro propria "direzione in cui continueranno

[Marysya27]

Marysya27, una meravigliosa master class. 🔗 Altrimenti ho rinunciato ai miei esperimenti con il lievito. Dobbiamo farlo di nuovo.

[Albina]

Albina, Quindi continueremo a stimolare l'apertura del secondo respiro

Allochka, come hai presentato tutto bene. Molto bene! Inizierò la tua pasta madre. Non mi piaceva l'uvetta di cui scrive Natasha. È acida e molto fastidiosa. La tua è stata colpita dalla semplicità di fabbricazione. Dimmi, quanti giorni può stare in frigorifero? Faccio il pane una volta alla settimana. Grazie per la tua reattività e attenzione.

Ottima ricetta! Puoi conservare un tale lievito in frigorifero solo per 3 giorni senza rinnovo? Raramente cuocio il pane, conservo la segale in forma secca, ma ci vuole tempo per prepararla e a volte lo voglio con urgenza. Mentre scrivevo, è apparsa una domanda simile.

[ninza]

ninza, palude, ragazze, grazie per la vostra attenzione e reattività. Naturalmente, la cultura iniziale può durare più di tre giorni, molto di più. In media, ho intenzione di nutrirla una volta ogni tre giorni. Ma i piani del partito e le gesta del popolo non sempre coincidono
Scriverò più in dettaglio l'altro giorno sullo stoccaggio, oggi non ho quasi tempo
Lo schema generale è semplice: o fai (nutrire) di più - e costa più a lungo. Lo faccio solo quando devo partire per 2-3 settimane e non ho nessuno da lasciare. Non mi piace farlo, in questo caso una parte del lievito dovrebbe essere gettata via
Oppure dimezza la quantità iniziale di ingredienti nella ricetta e dagli da mangiare un po '(20g + 40g o 25g + 50g) ogni tre giorni, se non lo usi subito. Un'altra opzione è "dormire" il lievito, quindi attivarlo il giorno prima o la sera prima dell'uso. Scriverò alcuni schemi più approssimativi, ma lo farò lungo la strada.
Penso anche che sia imperativo scrivere sulle opzioni per utilizzare il lievito naturale come "pasta acida" e su come calcolare la giusta quantità per le ricette di pane. Solo gradualmente.

[Marysya27]

Marysya27, Alla! Grazie tante per il tuo lavoro! Per i pigri come me, questa è una ricetta meravigliosa. Non del tutto senza problemi, ovviamente, ma più facile di molte altre culture di avviamento. E dato che ero solito cuocere esclusivamente con il lievito ed ero troppo pigro per rileggere tutti gli argomenti di cui sopra, per me questa è solo una via d'uscita!
Spero che continuerai ad insegnare a chi è arrivato alla Macchina per il Pane negli ultimi due anni a cuocere il pane a lievitazione naturale, complicando le ricette molto gradualmente. Almeno per imparare questo per cominciare.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, grazie per le parole di sostegno, Lenochka, mi ha fatto ridere Ho trovato una persona pigra.
Sei un gran lavoratore, il massimo che nessuno dei due lo è

Ed ecco un altro pane di grano con l'aggiunta di lievito naturale di grano:

Ritagli:

Magro:

E grano con l'aggiunta di lievito naturale di segale (autolievitato):

Bene ... continua
E ... il primo è andato con l'aggiunta di lievito

Torta di Pasqua senza uvetta:

Incisione:

Con uvetta:

Incisione:

Tagliata di quella più piccola con uvetta:

L'ho fatto per mia zia l'ho strappato per una foto cosa è successo. Forse prenderò campioni migliori da un altro lotto

[Marysya27]

Marysya27, uuuuuu, ofiget ..., classssss

[Marysya27]

Perché il lievito per lievito?

per che cosa?
Il lievito naturale per pane è un impasto acido (acidità pH 4.0 e inferiore) contenente batteri lattici e selvaggio lievito.

Avere Marysya27 un buon modo per avere sempre a portata di mano impasti già pronti con lievito industriale. Può essere conveniente. Ma questo non è il tipo di lievito in senso convenzionale - senza l'aggiunta di lievito industriale, non autolievitato.

E quindi, ovviamente, impasto è sempre frizzante, più leggero, ha un odore diverso, è ancora più economico, perché il lievito si moltiplica nell'impasto e la sua quantità iniziale può essere ben ridotta.

Ma è questo lievito madre a base di lievito industriale, e non selvatico, che lo rende più stabile e meno capriccioso.

[Irsha]

Irsha, grazie per la versione della spiegazione. Forse è così, sembra che debito e credito convergono
Non ho mai visto un simile lievito da nessuna parte, non ho mai letto una versione simile di esso, tanto meno una spiegazione dei suoi componenti e processi interni. Così è stato inventato sulla base di quegli scarti di conoscenza sui lieviti che erano casuali.
Stavo cercando come fare la pasta acida. La nonna non era più lì a chiedere. La zia, dopo che il lievito è diventato disponibile, non voleva sentire parlare di pasta acida. O forse non sapeva cosa e come.
Ho letto da Kitaeva A. et al ... che esiste un tale impasto: un impasto acidificato a base di acqua e farina. E questo è tutto. E come inacidire - come usare in quale rapporto con altri ingredienti
In Bertine R. ho trovato una versione di come fare la pasta acida e come usarla (all'inizio della ricetta, il secondo link "citazione"). Se poi si fosse imbattuta in un'altra fonte, forse il lievito "Semplicissimo" non sarebbe apparso nel tempo.
Ho usato questa versione per molto tempo. Mantenere la pasta acida pizzicando un pezzo di pasta è stufo. Pertanto, un metodo diverso per conservarlo è stato gradualmente inventato, mescolando. Poi, quando apparvero dei libri in cui si poteva leggere di diversi lieviti, lei se ne andò completamente e migliorò lo schema di alimentazione del suo preferito.
Ed ora la mia prima con me Sopravvissuta a tutti la arricchisco qualche volta con un cambio di farina o una sorella lievitata autolievitata della stessa Bertine R., così che da un padre E da altri, da altre "famiglie" e da altre " i padri "vivono fianco a fianco nel frigorifero per un cambiamento, utilità e creatività. E sono amici.
Irochka, grazie ancora per la versione della spiegazione Ora tutto è "non proprio così", ma giustificato.

Ciao a tutti
E io con un pane di grano con lievito naturale di AFochka (impasto 493 g):

Incisione:

Da HP:

E baguette di HP (vuoto 80 g ciascuna):

Incisione:

[Marysya27]

Marysya27che deliziosi panini e pane, giovani ..

Grazie! Molto tempestivo e informativo!

[kristina1]

kristina1, kolobok123, ragazze A presto, sto preparando una ricetta per uno dei miei pani preferiti con questo lievito madre. Aspetterò una visita

[Marysya27]

Marysya27, grazie, mi sto già preparando per l'invito ...

ragazze A presto, sto preparando una ricetta per uno dei miei pani preferiti con questo lievito madre. Aspetterò una visita

Allochka, e io sono già qui e aspetto.



Allochka, ho un'altra domanda. Puoi preparare un lievito naturale dalla metà: acqua - 85 g, farina - 170 g, sale - 3 g, lievito - 3 g? Non ho bisogno di molto lievito. Non serve molto per il pane piccolo 400-500 g. Grazie e non vedo l'ora di sentire.

[ninza]

ninza, Ninochka, ragazza intelligente Hai scritto tutto correttamente: audacemente metà, quarti, ecc. E procedi
* Se fai un lotto, allora per la tua porzione puoi prendere un po 'meno di 150 g di farina.20 g di farina, se necessario, quindi aggiungere all'impasto quando impasti la pasta per il pane. Quindi sarà più conveniente lavorare con una piccola porzione.
Ma questo è facoltativo

... sono già qui e aspetto.

Grazie per la tua reattività, tra un paio di giorni sarà già, sto finendo

[ninza]

ninza, Ninochka, come vanno le cose con il lievito lì?
Io con il pane Questo non è quello che ho promesso, ma anche
Pane di patate con peperone a lievitazione naturale (450 g di pasta) della piccola Principessa:

Ed è di HP Moulinex (impasto circa 850 g):

Incisione:

Allochka, ora non c'è tempo. Penso che metterò il lievito la prossima settimana. Per favore dimmi se puoi mettere uno stampo di diametro inferiore in una grande princessa per cuocere i tuoi 500 grammi di pane. Semplicemente non abbiamo bisogno di uno grande. Penso che questo pane sarà più buono delle torte fredde. Finché non c'è lievito, cuocerò il tuo piccolo pane con il lievito per la prova. Grazie, mia cara, per la tua cura e attenzione.

[ninza]

ninza, Ninochka, mi dispiace, pensavo che avresti messo il lievito il 4 maggio. Ecco perché ho chiesto

... è possibile inserire uno stampo principessa grande di diametro inferiore per cuocere i vostri 500 grammi di pane.

Basta far risaltare il più possibile l'impasto nella forma che inizialmente verrà consegnata alla Principessa.
Quindi infornare dal deambulatore (in media: 15 '- acceso, 15' - spento).
E qual è il diametro della forma? Considerando che Princess Mama è più bassa, occorrono cm 26-28.

Allochka, non ho capito perché scusarti. Grazie, mia cara, per la tua attenzione e il tuo aiuto. Ho due stampi adatti: vetro 26 e rivestito 27. Dimmi, hai bisogno di lubrificarli? Grazie ancora per il consiglio che è stato molto prezioso per me.

[ninza]

ninza, Ninochka, di vetro Ci vuole molto tempo per riscaldarsi. La parte superiore può bruciare nella Principessa mentre la parte inferiore si riscalda. È anche per cucinare avanti e indietro, ma per cuocere non è l'opzione migliore, a meno che tu non abbia già infornato nella Princess e tutto sia ok Hai bisogno di uno stampo in silicone o rivestito. Se antiaderente, non è necessario lubrificare. Procedi come faresti per la cottura normale.

Allochka, grazie. Capito.

[Ljna]

Oggi è un pane di patate con pepe a lievitazione naturale. Impasto 450 g. Infornare 30 'per 3:
Marysya27, dimmi dove vedere la ricetta

Ljna, Evgeniya, a me su "tu"
Lo guardiamo mentre qui non ho ancora rilasciato una ricetta:

Opzione 1. Versione lievito. Per 1 kg di pane.
Impastare 100 g di patate bollite non salate
Aggiungere 100 g di brodo (acqua in cui sono state cotte le patate o solo acqua tiepida)
Facciamo purè di patate (200 g). Raffreddare a uno stato caldo. Lo mettiamo in un secchio.
200 g di latte (già latte acido o acqua)
1-2 cucchiai. l. rast. oli
10 g di sale grosso
1 cucchiaino miele o zucchero)
1/4 - 1/2 cucchiaino Pepe nero appena macinato
560 g (+/- 20 g) di farina di frumento
12 g di lievito fresco (o 1,5 cucchiaini secco)
Cosa può essere cambiato:
* Se la purea è il resto di quella precedentemente cotta. Prendiamo 200 g e consideriamo che ci sono 100 g di liquido e 100 g di patate. Correggiamo l'omino di pan di zenzero.Avrà ancora bisogno di essere curato.
* Se abbiamo purea già pronta, ad esempio 180 g, allora: 200 g (secondo la ricetta: 100 g di acqua e 100 g di patate) - 180 g (disponibile: 90 g + 90 g) = 20 g (differenza). Ciò significa che al liquido nell'impasto aggiungiamo altri 10 g di acqua e 10 g di farina.
Se c'è un po 'più di purea già pronta, funziona secondo lo stesso schema, solo il resto (1: 1) verrà sottratto dalla quantità di liquido e farina.
* Se la purea finita è già salata, aggiungere la metà o 2/3 della quantità di sale all'impasto secondo la ricetta.
* È possibile sostituire fino a 1/3 della quantità di farina richiesta con farina non di cereali o segale.
* Non mettiamo la farina nel secchio HP tutta in una volta. Iniziamo con 500 g. All'inizio dell'impasto, l'impasto può sembrare asciutto. Questo andrà a metà (fine) del batch. Devi concentrarti sul panino e aggiungere la farina se necessario.
* Nell'olio che fa parte dell'impasto, possiamo domare la cipolla (1 cipolla media) in una padella fino a doratura. E puoi macinare anche il pepe lì. Quindi aggiungere tutto insieme all'impasto.
Ora riguardo al lievito.
Opzione 2. Solo pane a lievitazione naturale.
* Lievito naturale non d. B. perossido.
* Per un chilogrammo di pane servono in media 200 g di lievito naturale.
* Se il rapporto acqua / farina nel lievito è 1/2 (come in "The Simplest"), allora per comodità di calcolo prenderemo 210 g di lievito madre, cioè conterrà 70 g di acqua e 140 g di farina. Poi facciamo tutto come nella versione lievitata del pane, solo che invece di 200 g di latte prendiamo 130 g. E invece di 560 g (+/- 20 g) di farina, prendiamo 420 g (+/- 20 g) di farina.
* Se hai una coltura iniziale liquida, il rapporto acqua / farina è 1/1, quindi prendiamo 200 g della coltura iniziale, cioè conterrà 100 g di acqua e 100 g di farina. Poi facciamo tutto come nella versione lievitata del pane, solo che invece di 200 g di latte prendiamo 100 g. E invece di 560 g (+/- 20 g) di farina, prendiamo 460 g (+/- 20 g) di farina.
* La versione del pane "solo con lievito naturale" può essere realizzata con una proporzione maggiore di farina CZ o di segale rispetto alla farina di lievito, cioè metà (o completamente) di farina CZ o di segale.
Opzione 3. Prepariamo una versione lievitata del pane e aggiungiamo lievito naturale (1: 2) da 100 ga 200 g per gusto, senza cambiare nulla nella ricetta.
In questo caso, il pane risulterà essere più di 1 kg.
* Prepariamo la versione lievitata del pane (in entrambi i casi) utilizzando il programma principale "Pane di grano"
* Versione Starter.
Programma "Pasta lievitata".
Alla fine del programma, impastare di nuovo.
Diamo forma al pane.
Impermeabilizzazione in media da 3 a 6 ore (a seconda del grado di attività della coltura starter e delle condizioni di calore nella stanza). Lasciati guidare dalla lievitazione dell'impasto in un secchio (dovrebbe circa raddoppiare).
Successivamente, il programma HP "Baking"
* Se vogliamo cuocere il pane in Tortilla, dividiamo per 2 la quantità iniziale di ingredienti della ricetta.
* In caso di domande, per favore
Il pane della piccola principessa in questione è qui:

Il fondo:

Ciao, ragazze E ho portato di nuovo il pane a lievitazione naturale da HP e Tortilla per la tentazione
Molte immagini qui

CZ in un secchio:

All'esterno:

Nel contesto della crosta:



Segale:

Incisione:

CH con un mattone con l'aggiunta di segale e farina di frumento:

Incisione:

Al pezzo:

Annuncio. Prossimamente nelle ricette!
CZ con albicocche secche:

Taglio baguette:

Segale con uvetta HP:

Dalla Tortilla con un taglio:

Aspetterò una visita

[ninza, ninochka, ragazze]

ninza, ninochka, ragazze, questa volta già con la promessa in precedenza, sul lievito. Delizioso:


Pane "Segale a lievitazione naturale con uvetta e semi di cumino" (Macchina da forno Tortilla Chef Princess 118000) (Marysya27)


E anche un boccone da mangiare:

Pane di segale e grano a lievitazione naturale (macchina da forno Tortilla Chef 118000 Princess) (Marysya27)


Ecco solo del pane, sempre di Tortilla, secondo la stessa ricetta, ma senza semi di sesamo:

Ciao a tutti
Ho deciso di farmi visita. Vedi, forse qualcuno è venuto a trovarmi
Pane di grano con lievito naturale in KhP: dopo averlo impastato è rimasto per una notte, al mattino - delizioso

Il fondo:

Taglio della crosta:

Al pezzo:

[Marysya27]

Marysya27, Riporto))), il lievito madre vive con me per circa 2 settimane in frigorifero, ho cotto il pane già più volte. Ora preferisco il pane cotto al forno, ma ora sono pigro, uso questo lievito in una macchina per il pane. Mi lascia per meno di 6 ore. Il pane è buono.

[shoko11]

shoko11, Elvira,
Grazie per la relazione, aspetterò anche i millantatori con il pane
Un po 'più tardi aggiungerò dettagli per l'alimentazione e il calcolo dell'importo
Pane di segale a lievitazione naturale prodotto con HP Moulinex 6002

Superiore:

Il fondo:

Al forno per un hotel, quindi senza tagli

E ho anche fatto il grano con la pasta madre in RZ:

Donets:

Incisione:


Questa rondine nello spazio vuoto - 700 g Nell'impasto sono stati aggiunti 2 cucchiai. l. rast. oli. Zucchero, niente miele.

Unisciti a noi

Dall'argomento sulla tortilla

Marysya27, Si è scoperto un bellissimo ala-epi! e un cutter. È un peccato che non ci sia una ricetta per il test.

La risposta è "bohémien"
Ciao a tutti Nuovi arrivi
Abbiamo sfornato ieri con una piccola Princess a la epi (una specie di baguette a forma di spighetta). Grano sulla pasta madre "più semplice" con chicchi di lino. Così come baguette e pane in HP.
Adesso in ordine
Impasto:
Siero - 270 g
Lievito naturale - 200 g
Sale - 10 g
Olio di ruggine - 2 cucchiai. l.
Farina di grano tenero - 480 g (+ 2 cucchiai. L.)
Cucinando.
Ho messo tutto in un secchio. Ho preso la pasta madre per l'alimentazione. Ne ho presi 200 g, cioè non ho attivato prima il lievito. Pertanto, all'inizio metto sul programma "Pasta lievitata". Dopo la fine del programma, l'ho lasciato riposare per 1-1,5 ore.
Quindi ho attivato di nuovo lo stesso programma. Nel corso del lotto, ho aggiunto altri 2 cucchiai. l. Farina. Dopo la fine del batch, il programma è stato interrotto.
Formate 8 baguette in uno spazio vuoto da 100 g per Moulinexochka:


Ecco cosa sono riuscito a catturare:

Incisione:

234 g di pasta rimasta:

Ho deciso di fare un po 'à la epi in Princess.
Ha costituito la base per entrambi i balletti:




Raddrizzato la cucitura:

Fatto:

Cominciamo a modellare
Mettiamo il rullo sulla padella inferiore:

Successivamente, eseguiamo tagli con un pezzo di una carta di credito di plastica, quasi tagliando fino alla fine:

E apri la fetta con il lato tagliato rivolto verso l'alto:

Continuiamo con lo stesso spirito:



...
E finiamo il processo:

Spalmato la superficie del rast burro e cosparsi di semi di lino:

Ha difeso per 1,5 ore. Ma potresti aver bisogno di più, devi guardare
Al forno freddo: 5 'per 5, 15' per 3, 10 'per 4:

Incisione:

A causa del fatto che la Tortilla è chiusa, il prodotto non si secca. La crosta è sottile e croccante, la mollica è morbida
Dato che le baguette sono finite quasi subito, ho deciso di rimettere l'impasto oggi secondo la stessa ricetta. Il lievito è stato alimentato ieri, ma non attivato. Ho anche usato lo schema di miscelazione di ieri. Solo ...
Dopo la prima fine del programma e una breve separazione aggiuntiva, ho visto che dovevo aggiungere un po 'più di farina. Invece di reimpastare sul programma "Pasta lievitata", ho messo l'impasto per impastare sul programma "Pane di grano" (ho premuto il pulsante sbagliato, beh, per non torturare di nuovo il pulsante, mi sono fermato al più vicino adatto programma) sono andato a prendere la farina. Distratto da una questione urgente "per 5 minuti". Sono tornato in 20 minuti. prima della fine del programma
Pensavo avremmo mangiato i cracker, visto che non c'era abbastanza tempo per separarsi dal pane a lievitazione naturale.
Ma, invece delle baguette, mangeremo il pane.Pechechka non ha deluso, tranne per il fatto che non ho rimosso l'agitatore



Incisione:

Più vicino

Proverò a fare dell'epi una ricetta, ma per ora. Unisciti a noi

[Marysya27]

Successivamente, eseguiamo tagli con un pezzo di una carta di credito di plastica,

Marysya27 Grazie! Ho capito le baguette, ora aggiungerò una carta di credito alla custodia.

La sezione dei suggerimenti pigri è giusta

.

[KLO]

KLO, Ho anche diversi raschietti, ma anche se li hai, una carta di credito e derivati ​​da essa sono sempre nelle vicinanze:

per la comodità di formare prodotti di diverse dimensioni.
Per esempio:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=489831.0
Oggi segale integrale con lievito naturale:

Ciao a tutti, oggi sono le crostate con le ciliegie sulla pasta madre "semplicissima" con aggiunta di lievito.

Era necessario cuocere con urgenza, non c'era tempo per attivare la pasta madre, quindi ho aggiunto il lievito.
Per il test:
Acqua - 250 g
Lievito naturale - 200 g
Sale - 1 cucchiaino
Zucchero - 120 g
Zucchero vanigliato - 2 bustine (20 g)
Olio di ruggine - 100 grammi
Farina di grano tenero - 480 g
Lievito fresco - 10 g
(o secco 1,5 cucchiaini.)
Impastare con il programma "Pasta lievitata". Dopo la fine del programma, solo il batch è stato riattivato. Aggiunti più cucchiai di farina 3. Devi guardare il kolobok.
Ho fatto 30 g di pasta in bianco:

Base per torta:

Succede che faccio un po 'dolce l'impasto:

Torta di ciliegie ai gatti selvatici (tortilla Chef 118000 Princess bakeware, mini forno DeLongy XU 440, friggitrice ad aria Philips HD 9220/20) (Marysya27)

Poi aggiungo lo zucchero al ripieno. Oggi l'impasto è dolce, quindi non ho aggiunto zucchero al ripieno. Ho preso le ciliegie dalle conserve per la marmellata: le ciliegie ricoperte di zucchero sono rimaste per una notte. Non c'era molto zucchero, le ciliegie sono rimaste acide:

Ho aggiunto un cucchiaio per spezie di farina in modo che il succo non fuoriesca:

Cherry oggi alle 4:

Fasciatura (parte inferiore della torta):

Spazi vuoti di torte nella piccola principessa:

Dopo 35 min. sollevamento:

Al forno 20 'per 3 e 10 minuti. a 4. Dato che l'impasto è dolce, poi con dieci minuti a 4, mi sono emozionato circa 30 'per 3 e sono rimasto ancora un poco.
Dopo la cottura, ho spalmato la parte superiore con foglie di tè con zucchero.
Dopo la cottura:

Incisione:

Mordere:

Interrompere:


Spazi vuoti del forno:

Separato per 35-40 minuti. Al forno preriscaldato a 180 * 35 minuti:


Dopo la cottura, ho spalmato la parte superiore delle torte con l'infuso di tè con lo zucchero.
Forma dopo la cottura. Non ci sono quasi sbavature, nonostante un buon numero di ciliegie:

Su un vassoio:

Incisione:

E pane di grano a lievitazione naturale con l'aggiunta di farina di segale di Mulineksochka su un lungo programma di cottura:

Alla separazione sarebbe stato necessario tenerlo più a lungo, come indicato dalla forma dell'incisione, ma bisognava farlo velocemente. L'incisione era ancora calda:

Lo stesso pane dopo aver lavorato sugli errori Interrompere il programma di cottura a lungo termine prima della cottura per consentire una migliore distanza. Il più delle volte, non devi. Ma a volte accade in modo asincrono. Come con il panino, devi guardare
Ecco cosa è successo:

Pane di grano con lievito naturale:

Incisione:


Questo pane è solo lievitato. L'ho impastato e subito l'ho messo in un sacchetto e in frigorifero (sono dovuto scappare). Il giorno dopo l'ho messo su un lotto. Ho aggiunto un po 'di farina. Separato per 2 ore.

Ancora grano con lievito madre, nessun taglio espropriato

Ed eccone un altro:

Per favore dimmi, su quale farina cuocere il lievito naturale?

[yu-yulichka]

yu-yulichka, Saluto con gioia questo lievito sulla farina di frumento E il pane su questo lievito può essere cotto da quasi tutte le farine A me su "tu"

Ciao
Sono con Tortilla bread e baguette con cipolle e brodo di patate:

Ciao a tutti
Oggi abbiamo il pane di segale a lievitazione naturale:

E ti invito a guardare la ciabatta:

Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118000 Princess Baking Appliance) (Marysya27)

Allochka, il pane è uno spettacolo incantevole!

[Lenochka,]

Uraaaa! La prima rondine è arrivata! Guarda come è andata bene
Lenochka,

... speriamo carino!
Rift e taglia.


Riconosci? "Il più semplice" e una ciabatta a base di esso del cugino. Grazie!