Pane di segale a lievitazione naturale con uvetta e semi di cumino (macchina da forno Tortilla Chef Princess 118000)

Pane di segale a lievitazione naturale con uvetta e semi di cumino (macchina da forno Tortilla Chef Princess 118000)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito di frumento	100 grammi
acqua	140 g
Salgemma	4 g
Caffè macinato	1/2 cucchiaino
Semi di cumino	1/3 cucchiaino
Farina di segale	190 g (+/- 10 g)
Lievito fresco	6 g
(* O lievito secco)	0,75 cucchiaini
uva passa	80 gr
Farina d'avena finemente macinata (per spolverare)	30 g

Metodo di cottura

• Passo 1.
• Preparazione dell'impasto.
• Gli ingredienti dovrebbero essere a temperatura ambiente.
• La quantità degli ingredienti è calcolata per 500 g di pane.
• Prendiamo 100 g di lievito naturale:
• 
• * Il lievito di grano è il seguente:
• https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=486948.0.html
• O qualsiasi altro con un rapporto 1/2 acqua / farina.
• Quindi, mettere gli ingredienti nell'ordine indicato nella ricetta prima del lievito.
• * Invece del caffè macinato, puoi prendere la torta fresca dal caffè già preparato (preparato).
• * Tutto ciò che è stato messo prima del lievito può essere lasciato riposare per 15-30 minuti. (desiderabile ma non richiesto).
• Metti il ​​lievito fresco sopra la farina:
• 
• Macinare a briciole con le palme con uno strato superiore di farina:
• 
• * Versare il lievito secco sopra la farina.
• * Il pane può essere fatto senza l'aggiunta di lievito. Quindi la sua preparazione (a causa delle prove) richiederà molto più tempo.
• Aggiungere l'uvetta sopra la farina:
• 
• Impastiamo con il programma "Pasta azzima" (o "Pasta").
• È possibile utilizzare il principale "Pane di grano". Fermati tra 10 minuti.
• * Se necessario, regolare la quantità di farina. L'impasto risulta essere viscoso, come se la plastilina. Non vale la pena aspettare un kolobok a tutti gli effetti. È normale che l'impasto lasci dei segni di "code" vicino all'impastatrice durante l'impasto.
• Dopo aver impastato:
• 
• Lascia che la pasta salga. Ci vorranno 1,5 ore.
• Passo 2.
• Formare.
• Impasto prima del taglio (lievitazione):
• 
• È possibile attivare il batch nell'HP per un altro paio di minuti. Puoi impastare l'impasto a mano.
• Versare la farina d'avena finemente macinata in una ciotola. Come:
• 
• * O qualsiasi altro.
• Prendiamo la pasta. Lo schiacciamo leggermente (appiattiamo) sopra e ungiamo la parte superiore con acqua usando un pennello:
• 
• Immergi l'impasto in una ciotola di cereali:
• 
• Immergiamo il pezzo in farina d'avena finemente macinata:
• 
• Distribuiamo l'impasto sulla superficie della teglia:
• 
• * La foto mostra un pezzo di 442 g di pasta. Ne avrai ancora un po '.
• Lasciando per 2-4 ore.
• * Non aprire la Tortilla prima di infornare, per non danneggiare la superficie superiore dell'impasto già lievitato. Non dovresti aspettarti un grande livello di aumento (in media, il volume aumenterà di 2/3 dell'originale).
• * Puoi giudicare il ritmo della salita guardando un'ora dopo l'inizio della separazione.
• Dopo il sollevamento:
• 
• * Se fai l'impasto senza aggiungere lievito, la lievitazione richiederà 4-6 ore.
• Passaggio 3.
• Cottura.
• Cuociamo per 30 minuti. per 3. È possibile che il pane rimanga per 5-10 minuti nel forno incluso. Ma non necessariamente.
• Pane pronto nella piccola principessa:
• 
• Donets:
• 
• Sfilata di tagli:
• 
• *** Pane per 500 g da HP:
• 
• Lascia che tutto risulti delizioso!

Il piatto è progettato per

1 PC. (500 g)

Tempo per la preparazione:

4-6 ore

Programma di cottura:

Principale

Nota

* Ricetta per HP (900 g di pane):

Lievito naturale - 200 g;
Acqua - 280 g;
Sale - 8 g;
Semi di cumino - 0,5 cucchiaini;
Caffè macinato - 1 cucchiaino;
* Puoi prendere una torta fresca dal caffè già preparato (preparato).
Farina di segale - 380 g (+/- 10 g);
Lievito fresco - 10 g;
* O secco - 1,5 cucchiaini.
Uvetta - 150 g
Fiocchi d'avena finemente macinati - 50 g

Ciao di nuovo
Saluto con gioia tutti coloro che sono entrati

[Marysya27]

Marysya27, maryskin, ben fatto, una torta fantastica, grazie adorabile

[kristina1]

kristina1, mattiniero, da "maryskin" -

... così bello, ...

È una tale torta, una delle mie preferite. Ho un amico a cui non piace l'uvetta in nessuna forma. Mi sono trattato accidentalmente - e mi è piaciuto il pane

[Marysya27]

Marysya27, e in hp su un dispositivo semiautomatico o su un programma, cosa è successo?

Allochka, ragazza intelligente! Accetta i miei complimenti. Ben fatto! Ora, se posso, domande. Puoi dare una diffusione completa per 500 grammi. pane per torte fredde? Con quale programma l'hai fatto anche tu: farina d'avena in impasto per la cottura a freddo? Grazie in anticipo.

[kiara-25]

kiara-25, Ilona, felice di vederti

e in hp su un dispositivo semiautomatico o su un programma cosa ha funzionato?

La risposta è qui

1. È possibile utilizzare un programma automatico.
Questa opzione è possibile. Se stai cuocendo pasta madre con lievito aggiunto, puoi utilizzare il programma principale "Pane di grano" (ultima lievitazione 1 h 15 min - 1 h 30 min)
Pane, che nella foto è di segale con uvetta:

cotto insieme ad un altro solo lievito sullo stesso programma "Pane di grano" contemporaneamente. Completamente automatico. Ho rimosso gli agitatori solo dopo l'ultimo (secondo) lotto. Lo faccio sempre. Adoro il pane con un ombelico pulito
Ecco il suo amico lievito - CZ con le mele:

* La sua ricetta è qui:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=489831.0
* CZ può essere prodotto anche solo con lievito madre.
Cosa devi considerare (può influire sul risultato) quando usi AP:
* freschezza del lievito;
* freschezza (grado di attività) del lievito;
* stato termico dell'ambiente;
* densità dell'impasto (non fresco, molto denso)
* è molto desiderabile che gli ingredienti nel secchio riposino per almeno mezz'ora prima di impastare (un'ora è possibile). O aggiungi il lievito direttamente prima di impastare sullo strato superiore di farina o adagialo subito, ma assicurati che non ci sia contatto con l'acqua.
La versione con il programma automatico principale risulterà nella versione "lievito madre + lievito", se parte della farina di segale viene sostituita con CZ.
Il distributore può essere utilizzato anche utilizzando solo lievito (senza aggiunta di lievito), se il CP dispone di un programma per la produzione di pane lievitato.
Tale programma è disponibile in diversi modelli HP di Panasonic. Questo programma non è stato ancora testato
Tale programma per 8 ore - √5 "Pane di segale. Cottura a lungo termine" è nel modello HP Moulinex RZ 710100. Puoi usarlo per preparare il pane a lievitazione naturale. In apparenza - non è necessario una volta alla volta. Non sempre perfetto. Non ci sono stati fallimenti in termini di gusto.
2. Un caso con un dispositivo semiautomatico.
Può essere utilizzato nella versione con l'aggiunta di lievito se la freschezza dell'antipasto (lievito) non va bene. Oppure la temperatura non è ottimale (più fredda o più calda).
Può essere utilizzato anche nella variante "solo lievito".
Quindi si mescola in HP. Formatura a mano. Mettiamo il secchio nell'HP. Copri la parte superiore con un pacchetto:

Stringiamo il pacco in modo che non cada nel secchio. Chiudiamo il coperchio dell'HP:

Partiamo per l'ascesa.
* Di solito lo faccio di notte. E al mattino rimuovo il pacchetto e incl. programma di cottura.
C'è, ancora una volta, HP con un programma per la lievitazione dell'impasto. In HP Moulinex RZ 710100 questo è il programma √16. In questo caso, dopo lo stampaggio, impostiamo il t * richiesto per la sedimentazione e il tempo. Uso questo programma più spesso quando cucino il pane durante il giorno.
In entrambi i casi, dopo aver lievitato la pasta, avviare il programma "Cottura".
Ti chiedo scusa se è lungo
Se hai dimenticato qualcosa, chiedi o specifica.

ninza, Nina, Ciao

... puoi dare una crema intera per 500 gr. pane per torte fredde?

Ninochka, per 500 gr. pane in HP, la stessa composizione e quantità di ingredienti della Tortilla. Vedi la ricetta di base nella parte superiore della pagina

Che programma hai fatto

Ninochka, leggi la risposta precedente sotto lo spoiler. Quello che devi chiarire, chiedi

... farina d'avena in pasta fredda?

La farina d'avena non è nell'impasto. SOLO per aspersione. E per HP, e per Tortilla e per il forno.

[Marysya27]

Marysya27, grazie per la descrizione molto dettagliata, ci proverò sicuramente

Allochka, grazie! Capito.

Allusya, prendi il pane!

Ho dimenticato di rotolare nella farina d'avena. Al posto del caffè (non mi piace) ho aggiunto il malto. È chiaro che il suo gusto non è affatto uguale al tuo, ma cosa fare!
L'ho tagliato caldo - non sono riuscito a far fronte alla curiosità! E l'ho mangiato caldo - con burro e con piacere!
Sfortunatamente, non ho amanti del cumino nella mia famiglia. Ma se togli i semi di cumino e il malto, aggiungi lo zucchero, ottieni un'ottima torta lievitata - magari qualcuno si unirà!
Sì, pane a lievitazione naturale "il più semplice"!



Ahh, dimenticavo! Al forno in una cugina, in uno stampo in silicone. Forno livello 2, 20 '+ livello 1, 20'. Per ogni evenienza, ho coperto il modulo con un foglio.
Taglierò quello raffreddato - aggiungerò un taglio dall'aspetto decente!

[Realizzazione]

Realizzazione, Lenochka, Accetto la segnalazione "con tutte le zampe" Grazie e per la modalità di cottura a Kuzinochka
Per sostituzioni. Il caffè non è particolarmente sentito nel pane. Ma semplicemente non puoi aggiungerlo, senza sostituirlo con nulla. E con l'aggiunta di semi di cumino e senza malto (o con luce) provatene almeno mezza porzione. In questa versione del pane al cumino, diverse persone lo hanno preso, non in nessuna forma e da nessuna parte. Il cumino in questo pane suona un po 'diverso.

se il cumino viene rimosso e il malto rimosso, aggiungere lo zucchero

Lenochka, c'è abbastanza dolcezza nel pane a causa dell'uvetta, e per una torta puoi avere un po 'di zucchero o miele; o più uvetta e fiocchi sopra

Sì, sì, a causa dell'uvetta (o meglio, della sua quantità - la batteria mi ha appena ordinato di vivere a lungo sulla bilancia) sono sorte associazioni con il cupcake. E secondo la forma ce l'ho - né darla né prenderla - la torta Sverdlovsky!

[Lenochka]

cupcake "Sverdlovsky"!

Non l'ho mai provato Grazie a Te, almeno vedrò come appare e sembra molto pieno di sentimento
Lenochka