Frittelle di mais fresche di Nero Wolfe

[Uno dei miei libri di cucina è "A tavola con Nero Wolfe o Segreti della cucina di un grande detective", I. Lazerson - S. Sinelnikov - T. Solomonik. Ho sempre amato i romanzi polizieschi (misteri-enigmi per stimolare le cellule grigie ...) e una coppia insolita, brillante e divertente - Nero Wolfe e Archie Goodwin - sono diventati da tempo uno degli eroi preferiti di questo facile, ma carino per me , genere.]

Frittelle di mais fresche di Nero Wolfe

Categoria: Piatti di frutta e verdura

Cucina: americano

ingredienti
Pannocchie di mais da latte	6 pezzi (grani - 400 gr circa)
latte	50-100 ml.
I bianchi d'uovo	2 pz.
Farina psh.	2-3 st. l.
sale	1 cucchiaino
Olio vegetale per friggere

Metodo di cottura

• Uno dei miei libri di cucina è "A tavola con Nero Wolfe o Segreti della cucina di un grande detective", I. Lazerson - S. Sinelnikov - T. Solomonik. Ho sempre amato i romanzi polizieschi (misteri-enigmi per stimolare le cellule grigie ...) e una coppia insolita, brillante e divertente - Nero Wolfe e Archie Goodwin - sono diventati da tempo uno degli eroi preferiti di questo facile, ma carino per me , genere.
• Inoltre, sono stato fortunato: quando negli anni '90 ho iniziato a collezionare una serie di libri su di loro, la mia scelta di casa editrice (e ce n'erano almeno tre) si è rivelata vincente (l'ho capito molti anni dopo, leggendo il libro di Lazerson-Sinelnikov “At the Table….”) - la traduzione ha più o meno mantenuto l'atmosfera del gourmet culinario di Wolfe ... e ha permesso di sentire almeno un'eco di Haute Cuisine - Haute cuisine ...
• Giudicate voi stessi - ecco il momento gastronomico più eclatante (per me) - la disputa tra il grande detective e il suo chef personale Fritz (dal romanzo Il campanello:
• “... Wulf e Fritz stavano al tavolo e discutevano su quante bacche di ginepro dovevano essere messe nella marinata per le costolette di cervo.
• Lupo: Molto bene ... ho detto tre bacche, ma fai come vuoi. Se metti cinque, non ci proverò nemmeno: capirò tutto dall'odore. Quattro - ovunque sia andato ... "
• "Mio Dio, certo non avrei sentito la differenza ..." - ho pensato, e da allora gli esperimenti con le spezie si sono trasformati per me in un rito sacro ...
• È vero, la ricetta delle frittelle di mais del Wolfe's Cookbook è una rara eccezione: niente spezie: il gusto naturale è così armonioso!
• Quindi, prima che la stagione del mais sia finita, prova queste frittelle sorprendentemente tenere e gustose - "dorate", che differiscono dalle frittelle ordinarie in quanto non usano farina di mais, ma chicchi di mais lattiginoso - sono mescolate con pastella, raccolte e fritto in padella in una grande quantità di olio vegetale ...
• Così:
• 
• Rimuovere il guscio dalle pannocchie e fare diversi tagli profondi con un coltello in modo che il liquido del latte possa defluire nella ciotola (questo ha senso solo se il mais è nella fase iniziale di maturazione del latte, ma se è uguale a nella mia foto, allora questo elemento può essere omesso, poiché uscirà poco latte ...).
• 
• Quindi, nella stessa ciotola, tagliare i chicchi dalle pannocchie, aggiungere il sale, il latte (la sua quantità dipende da quanto succo è uscito dalle pannocchie), la farina setacciata e mescolare bene.
• Per i miei gusti, è meglio rendere la pastella più densa - non solo con la farina, ma anche con metà dei chicchi schiacciati in un frullatore: cioè sia farina che latte - quanto c'è nella ricetta, ma macinare anche metà dei chicchi inoltre. Un impasto più denso richiederà meno olio - e questo è sempre il benvenuto, giusto?
• 
• Mettete in frigorifero per almeno 15 minuti e, prima di togliere la massa dal freddo, sbattete gli albumi fino a formare una schiuma forte e aggiungete delicatamente all'impasto freddo.
• Raccogliere l'impasto con un cucchiaio e immergerlo nell'olio bollente in una padella (nella ricetta c'è uno strato di burro di circa 1 cm, all'inizio ne ho versato la metà rispetto alle frittelle ordinarie) e friggere fino a doratura su entrambi i lati .

Nota

Per molti anni uso una padella solo per soffriggere leggermente le verdure nelle zuppe in umido, e per le frittelle mi piace usare una piastra per cialde alla griglia (ho tre stampini sostituibili), puoi cavartela con ancora meno olio e le frittelle girano per essere più voluminoso - questa prima foto.

È meglio servire caldo - al caldo, ma mi piacciono anche quelli freddi, se la temperatura fuori dalla finestra non è sotto zero ... E in inverno, a proposito, tali frittelle possono essere fatte con mais congelato - lo sarà risultano anche molto teneri e gustosi! Anche se, come con le bacche di ginepro - "tre o cinque", "fresco congelato" - c'è ancora una leggera differenza di gusto ...

Buon appetito! Le frittelle potrebbero non essere un piatto festivo, ma delizieranno sicuramente gli ospiti - controllate!

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Ragazze e ragazzi, mentre nei campi e nei mercati c'è il mais fresco, provate questa ricetta!
È un peccato che si sia perso durante la stagione

Non vendiamo mais da latte da un mese e lo adoro così tanto. Vorrei aver visto la ricetta. Lo salverò sul mio computer, lo proverò il prossimo anno.

[giraffa]

giraffa, quindi ho scritto che puoi cuocere da appena congelato nei negozi tra le verdure surgelate, cercare confezioni di soli 400 grammi - e Hortex e 4 stagioni ...

: nea: non le ho conosciute, altrimenti le avrei messe nelle insalate d'inverno. Ho visto solo in barattoli e in una confezione sottovuoto, ma dicono che è insapore e il prezzo ... verranno fuori frittelle dorate.

[giraffa]

: nea: non le ho conosciute, altrimenti le avrei messe nelle insalate d'inverno.

Oh che peccato giraffa forse non lo vedi finché non lo cerchi specificamente? Nelle nostre gelate, anche il mais scompare periodicamente, ma l'occhio si è già rianimato sulla messa a fuoco necessaria, ad esempio, l'okra non sempre accade neanche ...

ma in generale, mi sembra - lo voglio fortemente - e dopo un po 'apparirà

[Nagira]

Nagira, Bene, e con una lattina di mais non si può usare? Bonduelle? Scolare il liquido e ...

[mamusi]

mamusi, Posso solo presumere che il gusto sarà leggermente diverso ...
Per molti anni uso anche mais fresco / congelato, non mais in scatola, per le insalate.
Una struttura e un gusto completamente diversi, come per me
E qual è il motivo per sperimentare con una lattina ora? C'è ancora molto mais nei mercati ... O no?

[Nagira]

Nagira, Irinaoooh molto utile .. ho un sacco di mais grazie ..

[kristina1]

kristina1, di! Sono così felice di essermi interessato alla ricetta per la buona fortuna!
È così semplice e con una svolta, ma per qualche motivo si è scoperto che qui non è stato reclamato, posso anche immaginare perché ... L'ho presentato per una competizione e non ho cambiato il nome, e pochissime persone possono essere attirate dalla parola sconosciuta "frittelle"

[mamusi]

mamusi, Posso solo presumere che il gusto sarà leggermente diverso ...
Per molti anni uso anche mais fresco / congelato, non mais in scatola, per le insalate.
Una struttura e un gusto completamente diversi, come per me
E qual è il motivo per sperimentare con una lattina ora? C'è ancora molto mais nei mercati ... O no?

siamo già partiti ... Sul sentiero. un anno, certo ... ma adesso almeno un paio di volte per un test, prendo Bonduelle

[Nagira]

Nagira, Irinadai, va tutto bene, non arrabbiarti !!! Chi ne ha bisogno troverà tutto ... tanto più, non sempre scrivono pipy ... ora lo farò ... altrimenti, Dio, sono stanco di questo mais, ma questo è quello che il dottore ordinato .. merci, merci, merci !!

mais fresco / congelato

Sarà necessario prestare attenzione, non mi sono mai imbattuto separatamente in negozio.

Personalmente mi interessava la ricetta! Perché io sono il mais Liu!
(E Nero Wolfe ha letto tutto. Nella mia libreria di casa ~ tutti i volumi)

[kristina1]

adesso un paio di volte almeno per un test, prendo Bonduelle

Eh, sono preoccupato per il risultato ... non vendono nemmeno il gelato? In Auchan c'è sempre, nei mercati ordinari ho anche comprato spesso

Bisognerà prestare attenzione, non mi sono mai imbattuto separatamente in negozio.

Quasi, c'è, semplicemente non vedi quando non ne hai bisogno. L'ho persino comprato al Crossroads nel 2007

kristina1 Senks è grande e non ha provato a congelare il mio mais? Questa è una tale emozione nell'insalata Mimosa (al posto del formaggio), piace a tutti gli ospiti!

Senks grande per e non ha provato a congelare il mais? Questa è una tale emozione nell'insalata Mimosa (al posto del formaggio), piace a tutti gli ospiti!

quindi è nel congelatore ... e l'insalata di mimosa non funziona ... qui tutti amano solo le insalate fresche .. ma tutti qui amano Olivier, la gente del posto chiama insalata russa ..

[Kristina]

E Nero Wolfe ha letto tutto. Nella mia libreria di casa ~ tutti i volumi

grande, e di quale edizione? in molte traduzioni, i traduttori non gourmet hanno così distorto questo lato della sua vita ...
Ho qui alcune altre ricette dalla sua tavola, quindi dì:
(e le castagne presto matureranno ...)
Crema di castagne con fichi "luppolati"
Crema di castagne caffè-arancia
e mousse, provalo: sarà sicuramente registrato sul tavolo festivo
mousse al salmone
beh, la zuppa per divertimento è un esperimento
Madrilene con succo di barbabietola

Personalmente mi interessava la ricetta!

quindi voglio dire che qui si annoia dal 2011 ...

l'insalata di mimosa non funziona ... qui tutti amano solo le insalate fresche ..

Kristina, ma non lo faccio con il pesce in scatola (non preparo anche insalate invernali pesanti e non capisco la nostalgia di Capodanno per Olivier-vinaigrette-mimosa di QUELLI anni)
Kristina, Ho quasi dimenticato! Pane da fresco Mais
Lo amiamo moltissimo in autunno! La ricetta del mio autore, non l'ho vista da nessuna parte su Internet. Ha funzionato e funziona sempre se c'è hp.

Mi sono imbattuto in una ricetta così meravigliosa, adoro molto il mais e sarò felice di provare frittelle così interessanti da esso, e anche il pane, e dovrei provarlo anche in un'insalata - Adoro la mimosa, ma non l'ho mai fatto con mais)) grazie per le ricette!

[Nagira]

Nagira, improvvisamente la gente si è interessata alla ricetta, evviva!
Le ragazze che amano il mais, lo fanno assolutamente!
Solo che non ho fatto una foto, me ne sono dimenticato. Aveva fame e ha subito afferrato la forchetta
Fatto da 2 pannocchie. Ho rotto metà dei chicchi con un frullatore. Ho mescolato tutto, l'ho lasciato stare. Sono rimasto tremendamente sorpreso dai fili che si stavano allungando nell'impasto! Fritti in padella, tali frittelle si sono rivelate. Ho mangiato con mio marito per uno spuntino pomeridiano (o pranzo) con salsa barbecue di Tatiana (Admin)

In generale, non poteva passare per il nome, perché nella sua giovinezza era una fan di Archie Goodwin e Nero Wolfe. E ancora di più il mais !! L'ho sempre amata, ma quest'anno mangio tutti i giorni da luglio e lei non mi dà fastidio in alcun modo)). E la suocera dice che questo è un prodotto della giovinezza
Prendo nota della ricetta, a volte la faccio. E proverò a congelare i cereali freschi. I bolliti sono già congelati, devi occuparti di quelli freschi)

Questa è una tale emozione nell'insalata Mimosa (al posto del formaggio) piace a tutti gli ospiti!

E dov'è? Superiore? E non per cucinare, ma per crudo crudo?

Irinochka, grazie per le interessanti e deliziose ricette !!

grande, e di quale edizione? in molte traduzioni, i traduttori non gourmet hanno così distorto questo lato della sua vita ...

Nagira salì in soffitta e fece clic sui libri. E la casa editrice ...



Io e mio marito, quando leggevamo, abbiamo sempre apprezzato le ricette. Ricordo di essermi letto ad alta voce. Quindi tutto viene salvato nella nostra versione!

Io e mio marito, quando leggevamo, abbiamo sempre apprezzato le ricette. Ricordo di essermi letto ad alta voce. Quindi tutto viene salvato nella nostra versione!

classss

Ragazzi !!!
Stagione del mais! Attenzione!
All bake - pancakes and waffle!