Il modo più semplice per rimuovere la pasta madre dal pane

Il modo più semplice per rimuovere la pasta madre dal pane

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
acqua	100 ml
Farina (di segale o di grano)	100 ml

Metodo di cottura

• Mescolare in una ciotola di grande capacità e mettere in un luogo caldo (non ventilato) per 4 giorni. Ogni giorno gettiamo metà del contenuto e li nutriamo con una nuova miscela di acqua e farina. È necessario lasciare un segno sul barattolo per completare accuratamente la cultura iniziale.
• "Se bolle fortemente e più velocemente, è necessario alimentarlo più spesso di una volta ogni 24 ore. Quando la pasta madre inizia a depositarsi, è ora di nutrirla. Lo mettiamo a temperatura ambiente, ma non per essere freddo. A volte puoi farlo mescolare in modo che si arricchisca di ossigeno. Coprire con un coperchio. o la pellicola non è tesa, in modo che ci sia accesso all'aria, ma la superficie non si secca trio_mia ".
• Dopo la cottura, conservare l'antipasto in frigorifero, deve esserci accesso all'aria. Usa un coperchio perforato o una garza.
• Una spiegazione dettagliata dell'allevamento a lievitazione naturale in questo video:

Tempo per la preparazione:

4 giorni

Cucina nazionale

Tradizionale russa

Nota

Se non hai cotto il pane da più di 2 settimane, alimenta la pasta madre con la crema pasticcera. O se vai in vacanza, cioè per una conservazione a lungo termine, prendi un lievito più denso, come lo stucco - è meglio conservarlo trio_mia ".

Ecco un video sull'alimentazione di una pasta madre matura:



E qui ho esposto il modo più semplice per fare il pane di segale a lievitazione naturale:

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305053.0

Grazie, e stavo per chiedere il tuo metodo per fare il lievito naturale sulla pagina con la tua ricetta del pane.

Alla vostra salute! Questo è un pensiero: ho creato collegamenti in entrambe le ricette alle pagine dell'altro per renderlo più facile da trovare per le persone. Grazie anche per il suggerimento inaspettato.

L'anno scorso ero impegnato nel lievito naturale, ma nella fase iniziale c'era il lievito
E in una stanza fresca, cioè dove non ci sono 30 gradi. calore, il tuo lievito fermenta bene?

Nah, ha bisogno di calore, come quando il riscaldamento in casa è acceso.

Inoltre non mi sento a mio agio che qualcosa debba essere buttato fuori dai prodotti La mia infanzia è stata trascorsa in un periodo di totale deficit, quando qualcosa si poteva comprare con dei buoni. E ad essere onesti, era anche necessario trovarlo e stare in fila per molte ore. E non è un dato di fatto, COSA STAI ACQUISTANDO Ma è possibile allegare qualcosa che deve essere buttato via. Dopotutto, se conti, si scopre che solo in 4 giorni è già decente buttare via i prodotti

Puoi provare a farlo diversamente. Per non buttare via niente iniziate a preparare lo starter con 13 ml di acqua e 13 ml di farina. Il giorno successivo, nutrire lo starter con lo stesso composto: 13 ml di acqua e 13 ml di farina. Il terzo giorno, nutrire la miscela risultante con 25 ml di acqua e 25 ml di farina. Il quarto giorno aggiungere all'impasto 50 ml di acqua e 50 ml di farina. Di conseguenza, dovresti ottenere solo 200 ml della miscela e puoi mettere il primo impasto. E dall'impasto salito prendere 4 cucchiai. l. colture di avviamento per la prossima volta. È vero, questo è solo un calcolo e non l'ho fatto. Ho paura che iniziando con una quantità così piccola non fermenterà, ma può seccarsi in un giorno. Quindi qui devi controllare e ricercare qual è il mix minimo.

Puoi provare a farlo diversamente. Per non buttare via niente iniziate a preparare lo starter con 13 ml di acqua e 13 ml di farina. Il giorno successivo, nutrire lo starter con lo stesso composto: 13 ml di acqua e 13 ml di farina. Il terzo giorno, nutrire la miscela risultante con 25 ml di acqua e 25 ml di farina. Il quarto giorno aggiungere all'impasto 50 ml di acqua e 50 ml di farina. Di conseguenza, dovresti ottenere solo 200 ml della miscela e puoi mettere il primo impasto.E dall'impasto salito prendere 4 cucchiai. l. colture di avviamento per la prossima volta. È vero, questo è solo un calcolo e non l'ho fatto. Ho paura che iniziando con una quantità così piccola non fermenterà, ma può seccarsi in un giorno. Quindi qui devi controllare e ricercare qual è il mix minimo.

Questa opzione mi va bene, dovrò provare

E penso anche che sia possibile non buttarlo via (se lo nutrite sempre con la stessa quantità di miscela che avrete in banca). Quindi usa la pasta madre in eccesso per le torte a lievitazione naturale e altri prodotti da forno. Penso che tu possa trovare buone ricette qui sul sito o su altre risorse.

Ho avuto anche un tale lievito in primavera. È vero, mi mancava d'estate e anche se non ne ho messo uno nuovo, non mangiamo ancora il pane, non so se sia giusto o no, ma per me è andato tutto bene. Ho preso 50 grammi di acqua e 50 grammi. farina, e così 4 giorni e nutriti 50 + 50, non buttano via niente, niente fermenta. Il primo pane è stato ottimo e il resto lo è ancora di più. Ecco il mio primo pane a lievitazione naturale, fatto con farina di frumento e segale.

Chiaro Quindi si può provare ad alimentare il composto senza aumentarlo in proporzione all'aumento del lievito.

Buona giornata.
Ho deciso di cuocere il pane secondo le vostre ricette.
Ieri ho messo il lievito.
È sorta la domanda: quanto puoi tenere in frigorifero? Senza tasca?
e il secondo - prima di cucinare, tiralo fuori dal frigorifero, e poi? caldo o cosa?
Grazie
Ieri l'ho messo, ora volevo nutrirlo, ho buttato fuori metà del lievito, vi ho versato acqua e farina, e solo allora ho capito che era necessario buttare via metà del segno? Il fatto è che è salito sopra questo segno.
Giusto giusto?
Butta via, cosa sarebbe la metà del segno?
e quanta acqua e farina versare la seconda volta?
Come molti? 100 ml ciascuno? Quindi sopra il segno sarò completamente confuso. rimettilo :(
scusa per un sacco di domande a me

Inoltre, non mi sento a mio agio che qualcosa debba essere buttato fuori dai prodotti.

E perché buttare via ---- 1. utilizzare l'eccesso come una semplice miscela di farina e acqua, aggiungere a qualsiasi impasto, non lievito madre 2. congelare e, se necessario, vedere paragrafo 1 3. applicare una maschera nutriente su qualsiasi parte di il corpo bisognoso 4. usalo nell'alimentazione animale 5. mettilo in un mucchio di composto 6. dallo a mamma per il kvas 7. portalo al lavoro = tutti naaadooo

Sono completamente confuso!
Ehi, qualcuno !!!!
Ho passato 1 giorno con il lievito madre, ne ho buttato la metà come da ricetta, ho aggiunto 100 ml di acqua, 100 ml di farina, come da ricetta, ma non ho avuto un pizzico, ma più alto !!! (((
incasinato di nuovo, giusto ??

Buona giornata.
Ho deciso di cuocere il pane secondo le vostre ricette.
Ieri ho messo il lievito.
È sorta la domanda: quanto puoi tenere in frigorifero? Senza tasca?
e il secondo - prima di cucinare, tiralo fuori dal frigorifero, e poi? caldo o cosa?
Grazie
Ieri l'ho messo, ora volevo nutrirlo, ho buttato fuori metà del lievito, vi ho versato acqua e farina, e solo allora ho capito che era necessario buttare via metà del segno? Il fatto è che è salito sopra questo segno.
Giusto giusto?
Butta via, cosa sarebbe la metà del segno?
e quanta acqua e farina versare la seconda volta?
Come molti? 100 ml ciascuno? Quindi sopra il segno sarò completamente confuso. rimettilo :(
scusa per un sacco di domande a me

Guardi di nuovo il video, altrimenti ti sei confuso e non l'hai capito ... Lì ho spiegato tutto molto chiaramente.

E perché buttare via ---- 1. utilizzare l'eccesso come una semplice miscela di farina e acqua, aggiungere a qualsiasi impasto, non lievito madre 2. congelare e, se necessario, vedere paragrafo 1 3. applicare una maschera nutriente su qualsiasi parte di il corpo bisognoso 4. usalo nell'alimentazione animale 5. mettilo in un mucchio di composto 6. dallo a mamma per il kvas 7. portalo al lavoro = tutti naaadooo

1, 2, 3, 4, 6 e 7 - non farlo - ci sono ancora microbi non molto amichevoli. Ma nel compost è abbastanza adatto.

Sono completamente confuso!
Ehi, qualcuno !!!!
Ho passato 1 giorno con il lievito madre, ne ho buttato la metà come da ricetta, ho aggiunto 100 ml di acqua, 100 ml di farina, come da ricetta, ma non ho avuto un pizzico, ma più alto !!! (((
incasinato di nuovo, giusto ??

Verra, butta via tutto e metà del trattino. E poi aggiungi la miscela al punto. E così ogni giorno o prima, sostituite parte del lievito alimentandolo con uno nuovo. Crescere va bene, ma anche non crescere va bene. Comunque il 4 ° giorno sarà pronta e potrà sollevare il pane.

1, 2, 3, 4, 6 e 7 - non farlo - ci sono ancora microbi non molto amichevoli.

Cioè, nel pane dopo 4 giorni di accumulo di microbi ostili - puoi, ma nutrire l'animale dopo un giorno dello stesso processo - no? Strana logica.

Cioè, abbiamo parlato del lievito che buttiamo in tre giorni. E il quarto giorno, i microrganismi rinascono in esso e da poco amichevoli ci diventano utili. Non lo buttiamo affatto, ma lo usiamo per cuocere e se c'è un eccesso usalo come preferisci. Ma quello che mostriamo è meglio non usare. Questo è quello che so e capisco. E sembra che tu non mi capisca affatto ...

Ho fatto lievito secondo questo principio. Dato che faccio il pane una volta alla settimana, tutte le ricette per fare il lievito naturale non andavano bene. Ho dovuto buttare via molto. Ho trovato un metodo simile su Internet. C'è 1 cucchiaio di farina con uno scivolo di 2 cucchiai d'acqua. E oltre al principio di cui sopra. I primi 4 giorni ne ho buttati anche la metà. E poi ho iniziato a rimandare e tenerlo in frigorifero. Per una settimana, andrà solo per un lotto. Se non bastano, tolgo e aggiungo la quantità necessaria di farina e acqua (1: 1) al giorno.
Ho già fatto il pane tre volte. Una volta con farina di piselli e due segale in miscele già pronte (Borodinsky e fitness). Butto via il lievito da lì. Per 500 g di composto prendo 250 g di lievito naturale. Aggiungo mezzo cucchiaino di sale. Per prima cosa, quando impasto la pasta, correggo il liquido. Sto aspettando l'intero programma, in modo che il calore se ne vada. Rimuovo la spatola e imposto il programma su Segale. Quanto basta per l'ascesa. Tutto funziona alla grande. E i buchi sono molto belli

L'unico aspetto negativo: il tetto è strappato. Non sono ancora molto amichevole con la segale, quindi non riesco a capire il motivo. Se puramente teorico, significa che durante la cottura il tetto è già "grippato" e l'impasto all'interno sta ancora crescendo. Così? Chi sono le nostre offerte speciali? Hai bisogno di più tempo per alzarti?

Quando ho appena iniziato a farlo, non ho avuto un tale lievito dalla prima e nemmeno dalla seconda volta. Ma la prima volta che ottieni sempre un lievito naturale sull'acqua dell'uvetta.

Potrei sbagliarmi, ma non cuocerei il pane con il lievito, che ha quattro giorni. Un paio di settimane per nutrirsi al mattino e alla sera, quindi puoi prendere il pane. E anche un mese ...

Ma non ho lavorato ((((ho aggiunto come hai scritto 100 ml ciascuno, ma ovviamente hai fatto di più sul video ... il primo giorno tutto è andato alla perfezione, cast, aggiunto, all'avvicinarsi del secondo giorno anche tutto è salito, ma quando è arrivato il momento di unire e aggiungere - ho scoperto che era caduto il lievito e c'era un leggero strato di "acqua". Sono rimasto sorpreso, ma ancora una volta ho versato tutto, l'ho nutrito e messo in ... il lievito non saliva più, lo strato d'acqua diventava più consistente ... e quando stavo per interferire ... pisciare .. guarda, pensa - ho anche trovato un odore disgustoso (((( Ho versato tutto .. dove avevo sbagliato?

Ho una domanda: il lievito è rimasto senza lievito per tre giorni.
L'ho preso, nutrito e poi ne ho preso la metà per il pane. Ecco la parte che ho preso per il pane: quanto lievito devo fermentare? oppure puoi mettere subito l'impasto? Non ho capito completamente questa domanda.
Cioè, è possibile utilizzare immediatamente il lievito del frigorifero nel pane o alimentarlo e poi mettere l'impasto sul pane, e poi mettere l'impasto

[mowgli]

mowgli, Natalia, se secondo la ricetta è possibile non rinfrescare il lievito, utilizzatelo subito (dopo il freddo, fate riscaldare per 1 ora).Se hai bisogno di un lievito naturale rinfrescato, lo starter deve essere alimentato 2-3 volte e quindi aggiunto all'impasto o all'impasto.

Quelle ricette che ho letto sono scritte per prendere un antipasto ... cioè, è lievito naturale dal frigorifero?

antipasto ... cioè è lievito naturale dal frigorifero?

Sì.