Lievito naturale sul tè verde

Lievito naturale sul tè verde

Categoria: Mangiare sano

ingredienti
* Tè verde (secco)	2 cucchiaini
* Acqua calda	1 cucchiaio. (200 ml.)
* Zucchero (il miele è meglio)	1 cucchiaino
* Farina di segale	fino a quando una crema acida densa

Metodo di cottura

• Versare le foglie di tè secche con acqua tiepida.
• Lascia riposare per un paio d'ore.
• Scolare l'infuso in un barattolo dove sarà mescolata la futura pasta madre.
• Aggiungere lo zucchero e la farina di segale quanto basta per ottenere un impasto simile alla panna acida densa.
• Chiudi il coperchio (ho una vite) e mettilo in un luogo caldo per la crescita.
• Dopo 20 ore il lievito è pronto.
• Risulta essere un prodotto molto reattivo.
• Quando sei pronto, devi separare 3-4 cucchiai. l. in un barattolo pulito. Alimentare con una miscela di acqua e farina (1: 1).
• Chiudere il coperchio e mettere in frigorifero. Contenere allo stesso modo degli altri fermenti (alimentazione acqua + farina in rapporto 1: 1) Ogni due volte si può utilizzare un nuovo infuso di tè verde al posto dell'acqua.

Nota

L'ho fatto, per motivi di sperimentazione, dal tè Koporye fatto in casa e dal verde del negozio. Entrambi i lieviti si sono comportati allo stesso modo. MA ... per me, il lievito per il tè fatto in casa è in qualche modo più piacevole e pieno di sentimento.

Per chi non conosce il mondo delle starter culture, ma vorrebbe conoscere:
Culture iniziali - in domande e risposte

Natasha, mi sembra di essere il primo a decidere di questo lievito. Vivo in paese, il mio lievito di segale mi ha fatto vivere felice. E voglio davvero un pane a lievitazione naturale ... Quindi il tè verde è già pieno di acqua tiepida. Per fortuna ci sono anche farina di segale e zucchero. Il miele è davvero scuro e molto denso, 2 anni fa.

[Natasha]

Natasha, molto contento a te !!!
Sì, io stesso non mi aspettavo cosa sarebbe successo. Ho visto il video di Vyazemsky (lo mette su fireweed, ma in modo leggermente diverso). E così, scherzosamente, l'ha messa. E lei lo prende e cresce))) Part, come scritto nella ricetta, lo nutrì e lo mise in frigorifero (sul ripiano più alto). E sul resto, ho impastato e cotto frittelle con fiocchi d'avena. Sono stato davvero molto contento. Anche se la mia uva passa si sta comportando bene, una versione di scorta a fuoco rapido non farà male.

Natasha, mi fido moltissimo di te ed è per questo che ho messo il lievito.

Natasha crescerà. Non andrà da nessuna parte.
Dopodomani ci cuocerò anche il pane. Te lo mostrerò più tardi.




Ed ecco come Vyazemsky coltiva il lievito naturale sul tè

Ho preso la sua idea come base.

Interessante! Aspetterò.

Aspetterò.

Lo cuocerei domani, ma oggi ho preparato una pagnotta al cocco, quindi aspetta)))

Posso usare la farina di frumento? 1 grado?

[Brillare]

Brillare, in teoria puoi. Non l'ho provato, perché mi piace crescere sulla segale (è più forte e più affidabile nel senso che non si disperde nella microflora patogena, a differenza del grano)
Provalo. Quindi condividi il risultato.
Vyazemsky, secondo me, lo coltiva sul grano.

[Natasha]

Natasha, ha inserito i segnalibri. Ce l'ho ancora, ma non so in che forma sarà dopo le mie vacanze. Quindi è possibile che sia urgentemente necessario.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, puoi vedere direttamente dal monitor che lievito naturale profumato e di alta qualità! Devi provare!

Natasha, oggi è il terzo giorno di lievito. Entrambe le volte è salita perfettamente. Vedrò cosa le succede oggi. Ho nutrito il resto come antipasto stesso. Oggi voglio farci delle torte di segale.

[Natasha]

Natashae l'hai cresciuta per tre giorni?

Beh si. Penso di crescerla per almeno 5 giorni Forse sto facendo qualcosa di sbagliato?

Natasha, non cresco. Non appena è maturo, dopo 20-24 ore, metto da parte immediatamente la quantità necessaria per l'antipasto, nutro e togli. e dal resto mescolo qualcosa in modo che non scompaia. Faccio lo stesso con la pasta madre all'uvetta.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, ho una domanda, posso fare un lievito naturale con il tè verde in bustine, anche insistere o è meglio prendere le foglie?

[Ir]

Ir, Non ho provato dalle bustine ... In effetti, nelle bustine di polvere di tè (almeno bustine di tè degne, non le ho incontrate)) Se solo non ti dispiace per i prodotti, puoi sperimentare)) Anche a me interessa - funzionerà o no))

Ma la reattività della crescita, sul tè verde a foglia, mi ha fatto piacere. Voglio provare, a mio piacimento, il tè verde Koporsk.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, ci proverò, mi interessava la reattività della tua coltura starter e la velocità della sua eliminazione - tutte le culture starter sono scomparse da me, cuocio con lievito pressato, lo proverò in 3 giorni, osserverò e Annulla l'iscrizione

[Ir]

Ir, anche davanti a NG la pasta acida all'uvetta cominciò, all'improvviso, ad appassire ... Cominciò a ritirarsi in un modo nuovo. E in nessun modo. Dalla quinta volta che l'ho portato fuori ... E per tutto questo tempo hanno mangiato pane azzimo con la soda. Non si trattava di lievito pressato: la mia famiglia era ostile a questo ingrediente (e giustamente !!!)
Ma tengo sempre a mente il lievito del tè, solo in caso di incendio, quando ne ho bisogno))

Natasha, io stesso non sono deliziato dal lievito, ma devi cuocere il pane; il lievito è una cosa capricciosa, devi armeggiare con esso ...

ma devi cuocere il pane

Quindi abbiamo cotto il pane di tipo irlandese. Un'opzione abbastanza decente.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, , ecco il mio risultato la mattina che ho dato da mangiare a 1/3 di lattine, già a ore 12 dimmi quanto usarlo, come eterno, intendo per il pane

[Ir,]

Ir, usalo come eterno.

L'hai fatto in forma confezionata?

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmoreNatasha, sì, ha preparato una bustina di tè "Tess Flirt", ha insistito per 2 ore e ha impastato secondo il tuo metodo.

Bellezza)))

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, ho molte domande: come viene conservato il lievito in frigorifero (intendo la sua attività); quanto spesso le dai da mangiare; Il pane di segale si solleva bene; in che quantità lo usi per l'antipasto; da quanto tempo vive con te? Adoro il pane a lievitazione naturale e avevo molti lieviti diversi, il mio preferito è che sono morto di recente sull'uva del mio giardino, l'ho congelato accidentalmente, ma non sono riuscito a rianimarlo, quindi il tuo lievito madre è molto buono per me. interessato. Soprattutto, può essere conservato in frigorifero. I miei lieviti, che vivevano in sicurezza in autunno, inverno e primavera, sono morti prematuramente con l'inizio dell'estate, perché non riuscivo a creare una temperatura confortevole per loro a 12-15 gradi. C, e nutriti ogni giorno: puoi spararti. Il tè Kaporsky è lì, il miele c'è, devi farlo!

[Svetlana]

Svetlana, Io, per i lieviti, non creo tali condizioni signorili. Li conservo sul ripiano più alto del frigorifero e li do da mangiare una volta ogni 3-4 giorni.
A proposito dell'antipasto - probabilmente intendevi "per pasta" (dato che c'è un antipasto nel frigorifero). Per la pasta prendo a caso)) È possibile coltivare vasi da "risciacquo". E per la preparazione dell'impasto stesso, ho (più / meno) 200 g di pasta per 500 g di farina.
Spesso coltivo l'impasto secondo questo schema - 1: 1: 1 (antipasto: farina: acqua)
Sono amico del lievito già dal quarto anno. Durante questo tratto, dapprima, c'era l'eterna segale, poi, ad essa, si aggiungeva, rinata, da essa, il grano. Hanno vissuto a lungo, circa tre anni. Poi ne ho lasciato uno e l'ho passato all'alimentazione integrale di grano .. Parallelamente a questi lieviti naturali ho sperimentato con la casa da tè. L'anno scorso ho iniziato un'uvetta, da cui la amo ancora. Non uso la sala da tè, ma me la ricordo solo "in caso di incendio".

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, ho dato da mangiare al lievito madre la mattina e ora la sera, l'odore è ancora terribile, lo darò da mangiare fino a quando non apparirà il normale aroma di lievito, anche se hai scritto che lo usi immediatamente in pasticceria

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, volevo dire quanto antipasto prendi da tenere in frigorifero. Siccome faccio raramente il pane (una volta alla settimana), non ho bisogno di lievito madre extra, quindi, quando il lievito madre è forte, non lascio più di un cucchiaino e lo do da mangiare secondo lo stesso schema che hai tu (1.1.1) e Ne ho abbastanza ... Non posso buttarlo via, ma non c'è nessun altro dove applicarlo: non mangiamo farina. E un'altra domanda, qual è la temperatura del tuo frigorifero? E come fa il lievito di tè ad aumentare il pane di segale? E tieni anche l'uvetta in frigorifero. È solo che la mia temperatura è di 4-5 gradi, ea zero è naturalmente ancora più bassa.

[Svetlana]

Svetlana, Lascio lo starter 50 g.(Verso 25 ml di acqua e 25 g di farina in un barattolo con residui sulle pareti)
In frigorifero 5 * C.
Per quelle diverse volte in cui si utilizzava questo lievito, ha affrontato il pane di segale esattamente lo stesso di quello eterno.
Conservo la pasta madre in frigorifero.
Abbiamo in programma di provare a farlo da uve vive.




Ira, il lievito originale non ha mai un buon profumo.
E un'altra sfumatura: ci sono varietà di tè verde che inizialmente profumano di tabacco. Direi anche: puzzano)). Non consiglio di coltivarli. Non eliminare l'odore con qualsiasi condimento.
Il mio tè verde aveva un profumo delizioso, anche se non ricordo più la marca.
Da Koporsky, penso che l'odore sarà normale.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, ovviamente, ma io faccio 20 g di lievito naturale + 20 g di acqua + 20 g di farina. Stavo facendo il lievito naturale con la mia uva Isabella, quella che ho ucciso. L'ho provato congelato - non quello, voglio provarlo essiccato, aggiungendo uvetta. Non so cosa succederà. Ora impasterò in alghe fermentate, all'inizio volevo preparare Uulun, ma ho deciso il mio.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, se il mio è così puzzolente, il caso è andato, in breve, guarderò

[Svetlana]

birra

Svetlana, Non capisco .... cosa significa preparare? ...... devi riempire le foglie di tè secche con acqua tiepida, e non preparare.

il caso è andato

Ira, Penso ancora di sì - dopo tutto, è importante CRESCERE la coltura iniziale e poi, durante l'alimentazione, più lontano dalla fonte, meno materiale di partenza contiene. Quindi ecco, poi ti diluirai con acqua, durante l'alimentazione ... Forse questo odore scomparirà?!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmoreNatasha, l'ho appena scritto così, ma in realtà è successo. Ho versato le foglie di tè in un barattolo, ho fatto bollire il bollitore e ho lasciato la cucina ad aspettare che si raffreddi. In questo momento, il coniuge entra in cucina, vede - foglie di tè, un bollitore caldo ... Dopo un po 'vengo, e il cui è già versato nelle tazze! Penso che tu non possa scrivere oltre. Ho dovuto posticipare il processo fino al mattino, solo ora ho solo riscaldato l'acqua e ho versato il tè. Alle 11 ho aggiunto miele e farina, la pasta madre è cresciuta di 1 cm, ma non c'erano ancora bolle.

[Svetlana]

Svetlana, crescerai, non preoccuparti))

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmoreNatasha, è cresciuta! Sembra che tu abbia nel barattolo nella foto. Io cuocio il pane, nel quale dovete prendere solo 8g di antipasto per il lievito naturale, dove metto il resto, cosa mi consigliate? Non ho fatto una foto al lievito naturale, se il pane funziona, ti riferisco. Natasha, grazie.

[Splendere]

Splendere, Io sono un antipasto, a volte metto più della ricetta. La sua quantità non influisce, soprattutto, a differenza del lievito, che non va messo troppo.
Avrei fatto lo stesso: impastare il pane e mettere le frittelle. Le frittelle, se non mangiate, vengono congelate. Lo pratico regolarmente.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natashechka, FSE, è troppo tardi per bere barjomi, quando il fegato è collassato ...
Ho impastato il pane di segale e grano con semi e lino: ne vale la pena, si adatta. Ho continuato ad aspettare, ad aspettare, ma tu ancora non camminavi e non camminavi, e poi ho deciso - qualunque cosa accada. Ho preso 310 g di lievito madre (ne ho messi da parte 20 g, li ho nutriti e messi in un luogo caldo, lasciateli crescere più forti). Ho contato la ricetta per questa quantità di lievito e l'ho impastata. Ciò che cresce crescerà - vedremo. In generale, non mi piace il loro pane HP, di solito cuocio un focolare in forno, ma vediamo ...

In genere non mi piace il loro pane HP,

E non mi piaceva il pane in HP. Cuocio la segale in una pentola a cottura lenta e il grano nel forno.
Bene ... stiamo aspettando il tuo pane ...

[ANGELina BMANCANZA di più]

ANGELina BMANCANZA di più, Natasha, sono di nuovo io. Il pane era cotto, ma ho scritto che non mi piace da HP. La foto, scusa capovolta, non si capovolge. Ho alimentato il lievito per altri due giorni, l'odore è molto buono. bello e anche vista. Farò un altro pane, riferirò più tardi.

cosa aggiunge il tè al lievito - la stessa acqua e farina? e poi il tè verde è una specie di antisettico

[Novizio]

Novizio, il luppolo è anche antisettico. I lieviti naturali a base di brodo di luppolo sono perfettamente visualizzati. Penso che sopprima la flora di cui non abbiamo bisogno.

[Novizio]

Novizio, il luppolo è anche antisettico. I lieviti naturali a base di brodo di luppolo sono perfettamente visualizzati. Penso che sopprima la flora di cui non abbiamo bisogno.

Comunque, io appoggio!

Il lievito cresce meravigliosamente sul tè. E veloce.

Il lievito cresce meravigliosamente sul tè. E veloce.

hai qualcosa con cui confrontare? Sto solo cercando di capire: si inizia con il tè e si alimenta con l'acqua, non rimane nulla nella pasta madre della "raccolta" iniziale, il punto è periodicamente "rinfrescare" con il tè, ciò che dà, tranne un effetto antisettico, se la microflora si è già stabilizzata, qual è il punto ...
Questi sono pensieri ad alta voce

[Novizio]

Novizio, se qualcosa ti confonde o non ti piace, puoi tranquillamente passare a un altro argomento.
Personalmente utilizzo questo lievito quando ne ho urgente bisogno, ma non c'è l'antipasto.

Confermo che il lievito è reattivo. È cresciuto l'altro giorno e ha già sfornato il pane. Ho deciso di non darle da mangiare una volta alla settimana per quanti giorni, ma di provare a comportarmi con lei come con un semplice salto. Condurrò un esperimento. Se si piega, creane uno nuovo. La cosa principale è che non sono necessari balli con i tamburelli.

[Novizio]

Novizio, se qualcosa ti confonde o non ti piace, puoi tranquillamente passare a un altro argomento.
Personalmente utilizzo questo lievito quando ne ho urgente bisogno, ma non c'è l'antipasto.

Sono felice di leggere argomenti sui lieviti naturali e sono anche interessato alle risposte alle domande dei principianti!
Ed è anche interessante: chi o cosa coltiva il lievito e quali agenti patogeni "vivono" nel lievito della farina di frumento?

[Yuri198]

Yuri198, i patogeni non vivono nella pasta madre del grano, ma iniziano non appena si sviluppano le giuste condizioni. La farina di grano bianco, a differenza della c / z, è anch'essa, in un certo senso, sterile, pulita dai batteri giusti sulla superficie del grano o della frutta. Pertanto, per la rapida maturazione del lievito naturale di grano, è necessario aggiungere alla farina la semola o la farina c / z fino a quando gli stessi agenti patogeni non si siano formati e moltiplicati. :-)
È ancora più facile con il tè verde, in primo luogo, le sue proprietà antisettiche sono un po 'esagerate, in secondo luogo, tutte le qualità benefiche escono nell'acqua quando vengono preparate (preferibilmente a 80 gradi), e il lievito viene avviato nell'infusione di tè caldo, e in terzo luogo, sulla superficie delle foglie di tè, così come sui chicchi e sull'uva, vivono spore di lievito selvatico. Queste spore iniziano a moltiplicarsi attivamente, una volta in un mezzo nutriente caldo. Competono con tutti i tipi di agenti patogeni diversi e non consentono loro di impadronirsi del loro "sito di cibo" - la legge della giungla. :-) Oppure vincono gli agenti patogeni e poi il lievito deve essere gettato via. :-(
)))

[Galina]

Galinacome hai spiegato tutto bene. Molto chiaro e competente. Grazie.

Per quanto riguarda il tè ... Per la corretta, nativa, fireweed, che sono felice di raccogliere, c'è anche una condizione - non è consigliabile raccoglierla dopo la pioggia - il fogliame risulta essere "lavato", questi gli stessi "selvaggi" (e vi crescono molto bene)) vengono lavati via dalla superficie delle foglie e la fermentazione imminente non sarà più della stessa qualità.