Il lievito della madre di Pashka

Il lievito della madre di Pashka

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di segale	150 gr
acqua	125 ml
Kefir	25 ml

Metodo di cottura

• * 1 giorno. 100 g di farina di segale, 100 ml di acqua, 1 cucchiaino. zucchero, 4 cucchiai. l. kefir (ho preso un negozio, 3,2% di grassi). Finora il lievito non è 1: 1, ma lo aggiusteremo il secondo giorno.
  
• * 2 giorni. Tiriamo fuori il lievito madre e gli diamo 25 g di farina di segale (questi sono solo quei 4 cucchiai. L. Kefir). Ora il lievito è 1: 1.
  
• * 3 giorni. Diamo alla cultura starter 25 g di farina e 25 ml di acqua. Costa altre 4-6 ore e puoi cuocere. Avanzi in frigorifero per un uso successivo.
  

È molto interessante. Solo subito la domanda è: per quanto tempo può essere conservato nell'armadio, come nutrirlo e, in generale, come affrontarlo ulteriormente: fiori: dovresti descrivere in modo più dettagliato ulteriori azioni

Sono un fermentatore principiante, quindi praticamente non ho esperienza. Ma secondo la madre di Pashka, questo lievito dovrebbe essere trattato allo stesso modo di quello eterno. Infatti, infatti, il kefir, introdotto il primo giorno, accelera semplicemente la crescita dei batteri lattici, è, per così dire, la chiave di accensione. E poi le diamo da mangiare 1: 1 - farina: acqua. Nutro 50 g per 50 g. Vive in frigorifero, in un barattolo sotto garza, 100 g di lievito. Prima dell'uso, lo tolgo per 4 ore, lo lascio riscaldare, lo nutro 50:50, lo lascio riposare. Quindi uso 100 ge di nuovo 100 g per la residenza.

[Shinjitsu]

Shinjitsu, e quanto è attivo questo lievito, come fa lievitare il pane?

Ebbene, quei pani che vengono presentati qui sono lievitati molto bene. Il cappello di segale è addirittura convesso. L'ho cotto su una dimensione media. E il grano in generale è un eroe. Ma non ho confrontato con altri lieviti.

Nessun lievito aggiunto?

Scusa, ho dimenticato il link al pane. Qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=139283.0.

No, ho aggiunto il lievito. Avevo paura di provare senza di loro, l'esperienza è piccola. Ma prima ha cotto un tale pane senza lievito naturale, solo con lievito. Era più piccolo e meno poroso.

[Shinjitsu]

Grazie, Shinjitsu.

GRAZIE! Il tuo lievito madre vive per 2 settimane, in frigorifero, pane cotto 5 volte durante questo periodo, beh, risulta molto bene.

Cercavo un lievito per me stesso, sistemato sul tuo, mi è sembrato più facile e conveniente. Ho provato a far crescere altri, ma qualcosa non ha funzionato e il tuo ha avuto successo. Oggi è il tuo secondo pane a lievitazione naturale. Il pane era fatto con farina integrale, si è rivelato molto gustoso, non riuscivo a sopportarlo - ho tagliato la crosta dal caldo e l'ho fotografato rapidamente. Ma, sinceramente, ho buttato un pizzico di lievito secco, perché era strano cuocere su un lievito. L'impasto, prima in modalità "Pasta fresca", è nel mio HP per 1 ora 21 minuti, poi ho lasciato riposare l'impasto per altre 2 ore, quando il secchio si è alzato quasi fino ai bordi, non ho potuto sopportarlo e l'ho acceso "cottura" per 1 ora, durante la cottura l'impasto non è lievitato ...

Il tuo lievito madre vive nel mio frigorifero per 3 settimane, è fantastico, lo cuocio ogni giorno. Sono felice, grazie per le chiare istruzioni

Quanto lievito mettete e quanta farina?

questo pane "Pane eroico 5: 1 con lievito" di Shinjitsu
Prendo il lievito madre dal frigorifero, aggiungo 50g di farina di segale e 50ml di acqua, in un luogo caldo costa circa 1-2 ore, aumenta di 2 volte, prendo 100g. il resto è in frigorifero.
Il pane è all'altezza della parte superiore del secchio, ma aggiungo comunque 8 grammi di lievito pressato, questa è la prima volta che lavoro con il lievito naturale, devo guardarlo più da vicino. Pane: la mollica è molto più densa, poco cotonosa e morbida, se la cottura al forno è ancora più gustosa. A me e alla mia famiglia piace.
il collegamento non è stato ancora inserito

Superbo lievito naturale! E con l '"età" migliora sempre di più. Vive con me da circa 2,5 mesi. Faccio il pane almeno una volta ogni tre giorni. Il mio Tamagotchi vive nel frigorifero.Dopo aver preso 100 g, aggiungo farina di segale e acqua tiepida, e lo difendo per la residenza permanente. Un paio d'ore prima di infornare, tiro fuori, do da mangiare con farina e acqua tiepida, diluisco nella quantità di liquido indicata nella ricetta. Nutro farina di segale sia sul pane di segale che su quello di grano. Da notare che circa due settimane fa l'ho "lavato" o "aggiornato" leggermente))) Non so quale verbo definire ... ho usato la giusta quantità di lievito per il pane, ne ho sempre 100g per tutto il pane ... 30 grammi rimasti ... trapiantato in un barattolo pulito (prima che Tamagotchi ci viveva per due mesi) ... aggiunto circa 100 g di farina di segale e acqua per una consistenza del 15% di panna acida ... Il lievito è diventato ancora migliore ... l'odore è molto gustoso ... In generale, non è necessario usare le scale per determinare la quantità di farina e acqua ... devi sentire quanta farina e acqua hai bisogno. La pasta madre funziona alla grande. Lo metto (sempre 100 g) in tutti i tipi di pane - e in uno di frumento veloce sul formaggio
e nella segale
.
Il risultato è molto buono.
Riduco la quantità di lievito .. finché non ho osato provare senza di loro. Ma penso che un'ora e mezza di pane a lievitazione naturale con meno di un cucchiaino di lievito e quasi strisciare fuori dal secchio sia buono! Sono molto soddisfatto. Proverò a preparare ricette per pane di grano veloce e segale fresca nel prossimo futuro. Non c'è tempo ... orrore! Ma ecco abbastanza pane! Ho tre figli e un marito ... non possono vivere senza il pane di KP! )) Grazie a tutti per il vostro sostegno!!!

Il pane era fatto con farina integrale di grano tenero, si è rivelato molto gustoso, non ho potuto sopportarlo, ho tagliato la crosta dal caldo e l'ho fotografato velocemente

Non solo farei una foto, ma la divorerei !!! )) Pane molto bello e prominente !!!

Ho deciso di fare un lievito del genere, solo una domanda: serve un luogo molto caldo o è sufficiente mantenerlo a temperatura ambiente?

Mentre veniva fatto, l'ho avvolto in una coperta calda. E ora lo tengo in frigorifero. Prima di infornare, lo tolgo per riposare un po 'a temperatura ambiente.

Ho fatto un lievito naturale secondo la tua ricetta, tutto ha funzionato. Ho messo il resto del lievito in frigorifero, l'ho coperto con una garza ... e si è deteriorato, ricoperto di muffa. Rimase in piedi per circa un mese. Forse ha delle condizioni di conservazione speciali o ha bisogno di essere nutrita costantemente ???

[Ne_lipa]

Rimase in piedi per circa un mese. Forse ha delle condizioni di conservazione speciali o ha bisogno di essere nutrita costantemente ???

Ne_lipa, ma cosa, il lievito è rimasto solo per un mese e basta? E non ci hai cotto sopra e non gli hai dato da mangiare ?? Ovviamente devi nutrirti, a seconda dello stato dello zkvask, ma sicuramente una volta alla settimana.

In generale, poniamo tutte le domande sugli antipasti qui: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

ciao, ho fatto il tuo lievito .... sono passati 3 giorni, ma siccome il pane non ha ancora bisogno di essere fatto, dopo quanti giorni si può cuocere senza alimentarlo (ciclo)?
e anche che nessuno lo usa? nessuna recensione, cos'altro puoi cuocerci sopra?

Ho la tua pasta madre. Ha cotto il pane due volte. Una volta in forno, ha funzionato bene. E il secondo in xn sull'impasto, è aumentato male e non molto acido. Cuocete in HP senza lievito acquistato? Se é cosi, come?

Oggi ho messo anche l'impasto sul pane ... ho messo 50 g di lievito naturale ... vediamo cosa succede)

Non so cosa risponderti.
L'autore ci ha lasciati a novembre, e questo non lo riconosco come un lievito, cosa vuoi fare con me.
Puoi ottenere un vero e proprio lievito naturale da questo prodotto, ma nella forma in cui si trova - è una miscela per inacidire il pane e nient'altro. L'autore ha cotto diversi pani "con questo lievito". Ciascuno di essi contiene 8 grammi. lievito. Se può essere chiamato pane a lievitazione naturale, giudica tu stesso.
abbiamo cultura iniziale di kefir e coltura starter dell'acido latticoche sono testati da anni e pane. Non necessitano dell'aggiunta di lievito.

Abbiamo kefir a lievitazione naturale e acido lattico a lievitazione naturale

Posso prendere un cucchiaio della mia pasta madre e prepararne una nuova a base di acido lattico?

Posso prendere un cucchiaio della mia pasta madre e prepararne una nuova a base di acido lattico?

Ovviamente! Per ricordarlo, è necessario nutrirlo come acido lattico o come "eterno", ma almeno altri due o tre giorni. La pasta madre attraversa tre fasi di fermentazione. Sono tutti diversi e si fondono dolcemente l'uno nell'altro. Qui, alla fine del primo, ci è stato detto che era pronta.
Vuoi cuocere senza aggiungere lievito, giusto? Quindi è necessario un assistente forte. Altrimenti, perché è anche necessaria ...
Latteo - acido, lievito molto forte.

Si Molto. Ho ottenuto risultati per molto tempo, ma non ancora molto buoni. Grazie mille, sei così d'aiuto,

ecco il mio pane con questo lievito e lievito naturalmente. MA IMPASTO LIQUIDO .. IL PANE È STATO PESANTE (RICETTA QUI PRESA)


quindi deve essere trasferito su un altro lievito o addirittura lasciare questa attività)
impasto: può essere liquido?
e

E qual è la temperatura nel tuo frigorifero?

Ho fatto un tale lievito. La sua differenza, secondo me, è che la fase di "puzza" nel lievito avviene un giorno, il giorno dopo abbiamo un odore gradevole, e il terzo spirito acido di mela fresca. (Il lievito naturale è al 100% di segale puzza di giorni 3-4). Lo ha fatto secondo la propria farina, ottenendo una consistenza "simile alla panna acida del mercato"). Si è scoperto solo 1 bicchiere di lievito naturale. Ho alimentato la metà con acqua con hw. farina in parti uguali, lievito naturale e acqua tiepida, farina per "mercato panna acida" e messa in un luogo caldo. Domani darò anche da mangiare e refrigererò per l'alloggio.

Da 0,5 bicchiere di lievito, 1 bicchiere di acqua tiepida, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai. l. olio vegetale inodore, un pizzico di zucchero e circa 500 g di farina, ho fatto il pane. Mesila 30
minuti a mano, quindi impastare dopo 30 minuti, quindi nel cestello di lievitazione per 3 ore fino a quando il volume è aumentato di 1,5 volte. Al forno in una pentola a cottura lenta.
Ho preso una pagnotta porosa, che ricorda il pane dell'URSS, con un diametro di 20 cm e un'altezza di 7 cm. L'ho scattata con poca luce, la foto non è così calda, ma la porosità del pane lo è visibile. Non un solo grammo di lievito commerciale e il lievito naturale ha solo 3 giorni. Mi piace.

Questo è il secondo pane sulla stessa pasta madre, anche la foto è sera. La ricetta è la stessa. Al forno a 150 gradi. C, molto meglio del cartone animato.