Gelato alla vaniglia senza uova

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
latte scremato in polvere	50 grammi
latte	500 grammi
zucchero	120 grammi
vaniglia	gusto
sale	pizzico
crema 33%	165 grammi
gomma xanth	0,5 grammi (0,5 cucchiaini)
gomma di Guar	0,5 grammi (0,5 cucchiaini)

Metodo di cottura

Mescolare lo zucchero, le gomme e il latte in polvere.
Aggiungere il latte, mescolare fino a quando i grumi scompaiono.
Se c'è sous vide, quindi confezionare il composto in un sacchetto e cuocere a 95 gradi per 30 minuti.
Se non è presente il sous vide, è possibile utilizzare un multicooker manuale o cuocere a bagnomaria a una temperatura di 95 gradi per 30 minuti.
Se fatto in un sacchetto, poi versare in una ciotola e raffreddare velocemente, mescolando continuamente, immergendo il piatto in acqua molto fredda o su ghiaccio.
Se cotto in piatti, procedere come al paragrafo precedente (fresco).
Montare leggermente la panna.
Aggiungi sale e vaniglia.
Mescolare la miscela di panna e latte ad alta velocità per 30 secondi.
Versare in una gelatiera o semplicemente mettere nel congelatore.
Sono rimasto nel congelatore. Mescolato una volta con un mixer dopo 40 minuti.
Godere)

Il piatto è progettato per

famiglia o azienda

Tempo per la preparazione:

40 minuti escluso il frigorifero

Nota

La ricetta è tratta da un sito straniero. Grazie Sveta Svetlenki per un suggerimento e aiuto nella traduzione). Il gelato ha un sapore molto cremoso, non una goccia di ghiaccio. La consistenza è plastica. Insolito ma gustoso.
E chi se ne frega

Gomma di Guar È un additivo E412, che viene utilizzato nell'industria alimentare come stabilizzante, addensante e una sostanza che conferisce viscosità ai prodotti. La gomma di guar naturale si ottiene dai semi della pianta di Guar, nota anche come Cyamopsis quadrangularis, un albero di pisello. In sostanza, la gomma è una colla per legno che viene rilasciata dalla corteccia danneggiata di una pianta. Il secondo nome comune per la gomma di guar è guaranà, che spesso si trova sulle etichette degli alimenti. In termini di composizione, il guaranà è simile alla farina di semi di carrube (additivo E410), ma la supera in tutte le caratteristiche. La gomma di guar si scioglie bene in acqua, è elastica e tenace, resiste al gelo e allo scongelamento. Il principale fornitore di gomma di guar è l'India. Inoltre, l'integratore alimentare è prodotto in Pakistan, Australia, Africa. Applicazione della gomma di guar E412 La gomma di guar viene spesso utilizzata per la produzione di gelati e dessert, che vengono serviti freddi: l'additivo aiuta a rallentare il processo di cristallizzazione del ghiaccio. Come stabilizzante, la gomma viene utilizzata dai produttori di carne, latticini, formaggi, gelatine, marmellate, condimenti. La gomma di guar E412 è utilizzata come ammendante nella produzione di prodotti da forno. I produttori di oli e grassi utilizzano il guaranà come sostanza che fornisce la fissazione dei componenti alimentari. La gomma viene aggiunta a salse, ketchup e condimenti durante la loro produzione, per dare loro una consistenza densa. L'additivo E412 può essere trovato in insalate pronte, succhi, zuppe secche, pesce in scatola. I produttori spesso usano gomma di guar in combinazione con farina di semi di carrube, agar, metilcellulosa, carragenina, pectina e altre sostanze che migliorano la struttura dei prodotti. Si rafforzano a vicenda.Riassumendo, le principali proprietà della gomma di guar, che interessano l'industria alimentare, sono la regolazione della viscosità, la ritenzione di umidità, l'aumento dell'elasticità dei prodotti alimentari, l'aumento del loro volume, conferendo loro una consistenza cremosa e aumentando la loro conservabilità . La gomma di guar viene utilizzata anche nell'industria medica: viene aggiunta ai farmaci per diabetici in modo che lo zucchero nell'intestino venga assorbito più lentamente, così come ad altri farmaci e integratori alimentari. Gomma di guar - Danni e benefici Si ritiene che il consumo regolare di alimenti contenenti gomma di guar aiuti a ridurre l'appetito, abbassare i livelli di colesterolo e grassi, migliorare l'assorbimento del calcio e rimuovere tossine e batteri dall'intestino. La gomma può avere un effetto lassativo. Si può consigliare di includere il guaranà nel menu dietetico: il supplemento fornisce una sensazione di pienezza. È ufficialmente riconosciuto che la gomma di guar non può danneggiare gli esseri umani, poiché non viene assorbita nell'intestino. Non ci sono stati casi di avvelenamento con l'additivo E412, quindi c'è motivo di credere che sia davvero innocuo.
Gomma xantana (integratore alimentare E415) è un polisaccaride naturale ottenuto dalla fermentazione del glucosio da parte di microrganismi del genere Xanthomonas campestris. Questa coltura batterica viene solitamente coltivata in grandi contenitori. La coltivazione avviene sotto stretto controllo di miscelazione, aerazione, temperatura media e sua composizione chimica. La gomma avvolge i batteri e li fa aderire all'ambiente batterico. Uno strato di questa sostanza protegge la cellula dall'essiccamento e dai virus. Proprietà della gomma xantana La gomma xantana è resistente all'influenza degli enzimi naturali attivi contenuti nelle erbe e nelle spezie, nonché ai sali, agli acidi e alle basi. L'additivo ha un'elevata viscosità a bassa velocità di taglio e concentrazione. La proprietà più importante e preziosa di un additivo alimentare è considerata la sicurezza per il corpo umano e l'elevata resistenza alla trazione. La gomma xantana è un addensante molto potente. Stabilizza soluzioni ed emulsioni. Questo prodotto previene la stratificazione del liquame e previene la sedimentazione. L'additivo alimentare E415 riduce la perdita di umidità degli alimenti durante il trattamento termico e ne aumenta la durata. Applicazione della gomma xantana La gomma xantana viene utilizzata per stabilizzare le soluzioni, aumentare l'elasticità e la viscosità. Viene aggiunto nella produzione di creme, marmellate, gelatine e tutti i tipi di salse, latticini (dessert, yogurt, formaggi), prodotti da forno. Nell'industria della lavorazione della carne, la gomma viene utilizzata per trattenere l'umidità nel prodotto alimentare finito nella produzione di salsicce, carne macinata e carne in scatola. Nella produzione del gelato multicolore, viene utilizzato in modo che i diversi colori del prodotto non si mescolino. Le proprietà idratanti e di ritenzione idrica di questa sostanza sono utilizzate nell'industria cosmetica nella produzione di gel, creme, lozioni, maschere, schiume, nonché dentifrici e collutori. L'additivo migliora la consistenza dei cosmetici, li rende più omogenei e aumenta la schiuma. La gomma xantana leviga la pelle e forma una pellicola protettiva sulla sua superficie. Ripristina la sua elasticità e aiuta a mantenere l'equilibrio idro-grasso della pelle. Viene anche utilizzato nell'industria delle pitture e vernici, nonché nella produzione di mangimi per animali. Nell'industria farmaceutica, la gomma viene utilizzata nella produzione di anticoagulanti, sostituti del sangue, nonché nella preparazione di capsule, sospensioni e microcapsule. L'additivo alimentare viene aggiunto gradualmente a una soluzione acquosa o a un prodotto alimentare, mescolando accuratamente. L'additivo si miscela bene con varie sostanze, formando sospensioni stabili e gel elastici. Danno della gomma xantana Ad oggi, non ci sono dati ufficiali sul danno della gomma xantana.Questo integratore alimentare naturale è approvato per l'uso nella produzione di prodotti alimentari per alimenti per l'infanzia. Questo composto non viene digerito nel tratto digestivo e non viene assorbito dal corpo. Con un consumo eccessivo di alimenti contenenti gomma xantana, possono comparire segni di disturbi gastrointestinali (gonfiore, flatulenza).

Fonte Internet

Matilda_81

Angelae dove acquistare la stessa gomma? morozhenko delizioso !!!!!!!

ang-kay

Gulnara, devi cercare su Internet.

Matilda_81

Citazione: ang-kay

Gulnara, devi cercare su Internet.

cercherà

Melalenka

Citazione: Matilda_81

cercherà

L'ho comprato al Tasty Shop (Mosca).

xoxotyshka

Angela, un altro GRAZIE! Molto gustoso, cremoso, senza ghiaccio, in una parola, Vkusnyashka. I bambini hanno chiesto di fare di più.
Ora ho le gengive a casa, le useremo. Grazie!
Ho una domanda: il latte artificiale può essere conservato per diversi giorni e refrigerato in un sacchetto? Hai aggiunto COM? E abbiamo provato il solito dry, chissà quali sono le differenze.

ang-kay

Galina, una ragazza con il gelato è un miracolo) Sono contento che tutto abbia funzionato e il risultato mi è piaciuto.

Citazione: xoxotyshka

Puoi conservare la miscela di latte per diversi giorni e conservarla in frigorifero in un sacchetto?

Penso che puoi conservare fino a una settimana direttamente nella confezione.

Citazione: xoxotyshka

Hai aggiunto COM? E abbiamo provato il solito dry, chissà quali sono le differenze.

Puoi aggiungere senza grassi, penso che solo il gusto sarà ancora più cremoso.

xoxotyshka

Grazie) Le figlie hanno mangiato il gelato con grande piacere.
Informazioni sull'archiviazione. Grande. È possibile memorizzare un paio di pacchetti su richiesta.
Il gusto era molto cremoso, anche se la crema era al 25% di grassi.
Grazie.

Katrin77

Faccio il gelato con il latticello Ruzskaya (crema scremata) con le gomme. Non ci sono pezzi di ghiaccio, grazie a loro) A volte con più, perché in coppia migliorano l'azione l'uno dell'altro, a volte con nessuno. Oltre al guar e allo xantano uso anche la carruba, spesso aggiunta al gelato industriale.

Mariska

Ragazze, senza queste gengive non funzionerà? Non li ho incontrati in saldo.

ang-kay

Mariska, sfortunatamente, questo non funzionerà. Vendiamo gomme nei negozi online.

Mariska

Grazie, proverò a cercare.