Gelato al burro fritto (a la crème brulee)

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
Burro di buona qualità	65 gr.
zucchero di canna	100 grammi
Crema con contenuto di grassi dal 30%	300 gr.
latte	130 gr.
Tuorli d'uovo C-2 (piccoli)	6 pz.
zucchero bianco	20 gr.
sale	scheggia
Vanillina
Rum bianco	1 cucchiaino

Metodo di cottura

È meglio preparare il gelato la sera, poiché deve riposare in frigorifero (non nel congelatore!) Durante la notte.
Friggere l'olio a fuoco medio fino a quando non appare la schiuma, ambrata con scaglie, e versare direttamente in una ciotola. Guarda l'olio costantemente per non bruciare.
Mentre il burro sta rosolando, portare a ebollizione la panna e il latte in una casseruola a fuoco medio con lo zucchero di canna.
Sbattere i tuorli, lo zucchero bianco e il sale nella ciotola di un robot da cucina fino a ottenere una massa densa omogenea.
Sbattere fino a quando tutto lo zucchero si sarà sciolto. Questo ti darà una consistenza più liscia alla fine.
Senza smettere di montare, aggiungere il burro (1 cucchiaio ciascuno). Non spegnere la mietitrebbia.
Togliere il composto di latte caldo dal fuoco e aggiungerlo all'uovo in un filo sottile, sbattendo velocemente per evitare che le uova si preparino.
Sbatti fino a che liscio, metti il composto (crema pasticcera) in una casseruola e assicurati di mescolare continuamente con una frusta a fuoco medio-basso fino a quando il termometro interno non indica 80 ° C. Questo è sufficiente anche per pastorizzare i tuorli. Guarda e continua a mescolare in modo da non ottenere una dolce frittata.
Puoi filtrare la crema attraverso un setaccio fine o una garza in una ciotola pulita. Ma non l'ho fatto. Aggiungere la vanillina e il rum per mescolare. Raffreddare a temperatura ambiente.
Mettere la crema in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per una notte. Questo mescolerà i sapori degli ingredienti per un gelato più ricco.
Mettere nella gelatiera al mattino e seguire le istruzioni del produttore. Oppure batti con un mixer ogni ora. Risulterà circa tre volte.
Conservare in freezer.
Ho servito con patatine al cioccolato e marshmallow ai frutti di bosco.
Zephyr (a la) fatto in casa da frutta e verdura fresca o congelata (smaltimento di prodotti congelati) (Tumanchik)

Il piatto è progettato per

circa 5-6 porzioni

Nota

Poiché le uova vengono preparate, non devi preoccuparti della sicurezza. Il gelato è denso, cremoso e molto liscio. La dolcezza dello zucchero di canna è completata dal sapore di nocciola che il burro tostato conferisce al gelato. Di conseguenza: gelato al gusto di toffee, caramello o creme brulee!

Cucina con amore, il tuo Tumanchik

V-tina

Ira, portato ai segnalibri

Tumanchik

Citazione: V-tina

Ira, portato ai segnalibri

Grazie Valyusha! Felice di provare!

Melalenka

Irina, beh, in realtà, ecco l'inventore
Questo è assolutamente da provare. Sono andato a scavare un posto nel frigorifero sotto la ciotola
Riferirò domani. Grazie mille per una ricetta di gelato così insolita

Tumanchik

Citazione: Melalenka

Irina, beh, in realtà, ecco l'inventore
Questo è assolutamente da provare. Sono andato a scavare un posto nel frigorifero sotto la ciotola
Riferirò domani. Grazie mille per una ricetta di gelato così insolita

Helen, sei sempre la benvenuta!

Tanyulya

Irishka, molto interessante!
Inventore!

Sonadora

Irisha, Posso immaginare quanto sia tenero e gustoso.

Tumanchik

Tanyusha e Manechka, le ragazze si avvicinano, non esitate e aiutateci! Tutti sono sempre contenti! Grazie mio caro!

ang-kay

Non l'ho mai fatto prima. Grazie, l'estate è ancora alle porte. Sta diventando più caldo qui. Andrà anche la stagione del gelato.

IvaNova

Irin, e senza un termometro, è davvero possibile tracciare in qualche modo il momento in cui è necessario interrompere il riscaldamento?

Tumanchik