Granita di mandorle in cestino di caramello e sesamo (Granita di mandorle in croccante di sesamo)

Granita di mandorle in cestino di caramello e sesamo (Granita di mandorle in croccante di sesamo)

Categoria: Confetteria

Cucina: italiano

ingredienti
per granito:
mandorle pelate	300g
zucchero	100 grammi
acqua di fiori d'arancio	4 cucchiai. l.
per il cestino:
semi di sesamo	80 gr
zucchero	200 g
olio di mandorle

Metodo di cottura

• Pelate le mandorle. Per fare questo, metterlo in acqua bollente per 1-2 minuti, quindi scolare. Dopodiché, la pelle si staccerà facilmente dalle mandorle.
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• Macina le mandorle in un frullatore con 100 g di zucchero con acqua di fiori d'arancio (io invece ho preso del normale succo d'arancia appena spremuto) fino ad ottenere un composto omogeneo.
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• Adesso prepariamo il latte di mandorle.
• Aggiungere 120 ml di acqua, mescolare in un frullatore. Quindi strizziamo una garza o un panno, che filtrerà il latte dalla torta di mandorle.
• Ecco la prima porzione di latte filtrato:
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• Versare nuovamente 90 ml di acqua nella "torta", mescolare di nuovo in un frullatore, filtrare nuovamente il latte di mandorle ottenuto.
• Ecco una foto del latte in un frullatore:
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• Versare il latte di mandorle ottenuto in una ciotola che può essere posta nel congelatore e mettere nel congelatore. Quando il liquido inizia ad addensarsi (dopo circa 30 minuti) rompete il ghiaccio formato con una forchetta, rimettetelo in freezer).
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• Fatelo circa ogni 30-40 minuti in modo che il granito si congeli in modo più uniforme. Se perdi il momento e il tuo latte si congela completamente, va bene, puoi scioglierlo un po 'e macinarlo in ghiaccio fine.
• Cucinare un cesto di sesamo.
• Friggi i semi di sesamo.
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• Cuoci lo sciroppo al caramello.
• In una casseruola sciogliete lo zucchero con quattro cucchiai d'acqua e mettete a fuoco basso.
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• Lo zucchero prima inizierà a bollire, poi inizierà a cambiare colore e ad addensarsi.
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• Quando lo zucchero diventa di un bel colore ambrato, aggiungi i semi di sesamo.
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• Cuocere per altri 30 secondi circa, mescolando, quindi versare velocemente sopra 6 pezzi di carta da forno (per 6 cestini), stendendola velocemente con un cucchiaio fino a formare un cerchio di circa 12 centimetri di diametro. Successivamente, devi piegare la carta, ad esempio, su una tazza da tè, ma non immediatamente, ma lasciandola indurire un po '(ma non fino al punto di durezza, altrimenti quando pieghiamo la carta a forma di tazza, il caramello si romperà) in modo che quando lo posizioniamo sulla tazza, non coli sulla carta. Purtroppo ho dimenticato di scattare una foto del caramello su carta su una superficie piana, ero così stanco da quel momento e avevo paura di perdere il momento in cui avrebbe dovuto essere posizionato sulla tazza. Ecco una foto già sulla tazza.
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• Lasciar indurire adeguatamente. Ho lasciato i cestini per 6 ore, poi separiamo la carta dai cestini. Se la carta si stacca, puoi inumidirla leggermente con un tovagliolo di carta umido, quindi sarà facile uscire dal cestino.
• Il cestino è pronto.
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• Ecco una foto in primo piano
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• Non appena il nostro granito è pronto, lo mettiamo in cestini e decoriamo, ad esempio, con buccia d'arancia o petali di mandorle.
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• La ricetta è tratta da qui: 🔗

Il piatto è progettato per

6 porzioni

Nota

La Granita è un dolce siciliano, finemente tritato di frutta con ghiaccio e zucchero.

Soprattutto ho sofferto con lo sciroppo al caramello. Per prima cosa, ho preso lo zucchero bianco normale, quando l'ho bollito, si è immediatamente cristallizzato in un grumo e non si è affatto scurito.
Dopo aver letto su Internet perché il caramello potrebbe non essere cotto, ho deciso di prendere lo zucchero di canna e aggiungere il succo di limone (appena spremuto) durante la cottura, dovrebbe impedire la cristallizzazione prematura dello zucchero durante la cottura.Ma dalla prima volta che si è rifiutato di trasformarsi in caramello per me, si è anche raggomitolato in un grumo, e questa volta con i semi di sesamo insieme, quando l'ho versato sulla carta. Ho di nuovo versato il pezzo di carta nella padella, ho aggiunto un po 'd'acqua, ancora più succo di limone (ha reso il caramello molto gustoso, non aver paura di esagerare), e di nuovo ho iniziato a scaldarlo. Questa volta ha funzionato. Nel momento in cui è necessario versare il caramello sulla carta, ho controllato questo: versare una goccia di sciroppo in una tazza di acqua fredda, la goccia dovrebbe trasformarsi in una palla compatta e densa.
Il gusto del caramello si è rivelato limone, molto insolito e gustoso

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Classe !!!!

[Marina]

Marina, super! Ottima ricetta!

Marina, è possibile mangiare questo cestino, o è come un bastoncino di zucchero (forse devi schiacciarlo)?

Marina, è possibile mangiare questo cestino, o è come un bastoncino di zucchero (forse devi schiacciarlo)?

Alexandra, risulta come un lecca-lecca, delizioso, gustoso Ma non serve schiacciarlo, non ce l'avevo ancora come il granito, avresti potuto fare un piccolo sforzo per staccarne un pezzo :-)

Grazie per la tua esperienza! Mi sono imbattuto in una ricetta simile e ho dubitato di un simile caramello ...

Alexandra, non esitare. Molto saporito. Bene, potresti dover imparare a prendere lo zucchero, o forse sarai fortunato la prima volta

Marish, li porto ai segnalibri. Grazie, cestini molto interessanti

Non ho parole! super idea .. l'ho portata nei miei segnalibri

Ragazze, grazie a tutti per le vostre gentili parole e grazie

Marina, grazie per l'interessante ricetta.
Puoi chiarire? Vedo burro di mandorle per cestini negli ingredienti, ma mi sono perso nella descrizione. In quale fase e dove viene utilizzato?

Marina, grazie per l'interessante ricetta.
Puoi chiarire? Vedo burro di mandorle per cestini negli ingredienti, ma mi sono perso nella descrizione. In quale fase e dove viene utilizzato?

Anya, grazie per le tue cure. Non ho usato l'olio da solo, quindi mi sono dimenticato di scriverne. Nella ricetta originale, hanno bisogno di ungere il cesto dopo averlo messo sulla tazza (non capisco bene perché, ma nella traduzione risulta così). Forse significava che devi ungere la carta stessa con olio prima di versarvi la miscela di caramello e sesamo, in modo che la carta possa essere più facile da separare.
Ma sono uscito dalla situazione spalmando leggermente la carta con un tovagliolo di carta umido, dopodiché la carta era perfettamente separata dal cestino.