Zephyr (a la) fatto in casa da frutta e verdura fresca o congelata (smaltimento di prodotti congelati)

Zephyr (a la) fatto in casa da frutta e verdura fresca o congelata (smaltimento di prodotti congelati)

Categoria: Confetteria

ingredienti
Bacche o frutta congelate (verdure) - qualsiasi ribes, prugna, mele, pere, zucca, broccoli, zucchine, colore. cavolo, pomodori ...	600-650 gr.
o fresco	400-450 gr.
zucchero	400-500 gr.
Agar-agar a seconda della sua forza	15-20 gr.
Succo o acqua (se si utilizza cibo fresco)	320 gr
Albume d'uovo C-2 (piccolo)	2 pz. circa 65-70 gr.
invece delle proteine, il brodo di ceci concentrato funziona alla grande	60-80 gr.
Olio vegetale per la lubrificazione di stampi o superfici
Vanillina	è possibile senza

Metodo di cottura

• 
• La preparazione si basa sulla ricetta Marshmallow conosciuta sul forum secondo GOST. Ottima ricetta! Grazie mille per questo! Lo uso costantemente.
• Ma voglio che sia non solo gustoso, ma anche salutare.
• Pertanto, ho deciso di utilizzare bacche e frutta naturali e persino verdure, che ho congelato in enormi quantità. Inoltre, per non sottoporle a trattamento termico, le uso crude. I surgelati sono i migliori perché sono meglio schiacciati. Inoltre, il loro succo produrrà perfettamente l'agar. Un minimo di acqua e un massimo di vitamine. L'unica sfumatura sono le ossa e le pelli. Non irritano me e i miei cari. Inoltre è un'ottima fibra. Bene, e la bellezza da tale non è identica al colore naturale ... beh, puoi vedere dalla foto. Una zucca vale qualcosa! È possibile dividere un tasso elevato.
• Per quanto riguarda l'uso di proteine ​​dell'uovo di gallina crude. Se hai molta paura, possono essere pastorizzati. Solo la pastorizzazione dovrebbe essere applicata alle uova a temperatura ambiente. Un uovo freddo non raggiungerà la temperatura desiderata. Immergere un uovo caldo in acqua in modo che l'acqua si alzi di 2 cm dall'alto.La temperatura dell'acqua è di 60-65 gradi e mantenere la temperatura per 3 minuti. Se ci sono molte uova, dovrebbero giacere in uno strato. Conserva uova molto grandi per 5 minuti. Quindi raffreddare velocemente le uova. Anche se il bordo delle proteine ​​si sbianca un po ', sbattono comunque perfettamente! Controllato! Ma poi ho capito che questa era stupidità. Dal momento che verseremo gli albumi montati con sciroppo caldo. La temperatura sarà di circa 70 gradi. Quindi avverrà la pastorizzazione.
• Ora sugli assistenti che userete. Il tuo marshmallow risulterà sempre se lo batti per almeno 20 minuti. Se non hai ricevuto il marshmallow, allora il 90% che non l'hai finito. I marshmallow vengono preparati molto rapidamente e le fasi di preparazione vengono infuse l'una sull'altra. Pertanto, è meglio se l'attrezzatura funziona indipendentemente da te e non avrai paura del suo surriscaldamento. Allora le tue mani saranno libere e preparerai tutto velocemente. Nel caso di utilizzo di uno sbattitore a immersione o di un frullatore, assicurati di coinvolgere un assistente che stupidamente terrà e frusta.
• Se improvvisamente non hai nulla da piantare o non dove, allora è meglio spargere semplicemente la massa sulla superficie di una teglia o vassoio, ciotola, ecc. Unta con olio vegetale. Qualsiasi forma diversa da quelle siliconiche dovrebbe essere lubrificata con olio . Quelli si inumidiscono solo con acqua - rimbalzano in fuga!
• Questo è il motivo per cui questo marshmallow è à la, poiché il tasso di zucchero è ridotto. Non sono molto affezionato a loro. Pertanto, il marshmallow si secca nel tempo e "si siede". Se ti piace più dolce, aumentalo. Ma non diminuire! Anche se, ovviamente, dipende dall'acidità delle bacche ... Si conserva perfettamente sia solo all'aria aperta che in frigorifero in un contenitore sigillato. Si blocca anche.
• Quindi cuciniamo finalmente. Nella foto ho un marshmallow alla prugna e zucca. La prugna era molto acquosa.
• Dobbiamo fare due preparativi preliminari:
• 1. Scongelare la frutta (bacche o verdure). Per fare questo vanno messi in uno scolapasta sopra una ciotola in modo che il succo scorra (ne abbiamo bisogno) e la base sia quindi meno acquosa.
• La massa dei prodotti scongelati dovrebbe essere compresa tra 300 e 350 grammi. Puoi anche 400. Non buttarlo via .. non allarmarti, aggiungi l'agar. La cosa principale è che non scappa dalla ciotola durante la frusta: cresce molto.
• Massa di succo - 250-300 gr. Se un po 'devi aggiungere dell'acqua o del succo.
• 2. Ora lasciate fermentare bene l'agar. Riscaldare un po 'il succo finché non è caldo e aggiungere l'agar. È meglio farlo in un mestolo a pareti spesse con un manico di volume molto più grande, in modo da poter quindi cuocere lo sciroppo. Lasciare in tavola per 2-3 ore.
• Direttamente il processo di cottura.
• Successivamente, prepariamo tutto in modo da avere a portata di mano: zucchero, un sacchetto per la decantazione, una brocca alta (è più conveniente versare la massa in una borsa)
• così come cucchiai, fruste, stampi oliati o bagnati.
• Prima di tutto, iniziamo a montare le nostre proteine. Lo faccio in una mietitrebbia con attacco a frusta alla massima velocità. Dal momento dell'accensione la mietitrebbia funzionerà senza fermarsi per 20 minuti, e poi un altro.
• 
• Mentre le proteine ​​battono con un frullatore ad immersione, frulliamo le nostre bacche scongelate (frutta / verdura). Mettere da parte.
• Trascorsi 10 minuti dall'inizio della montatura, mettete a cuocere lo sciroppo con l'agar. Versate lo zucchero. Far bollire fino a ottenere una gelatina densa, mescolando. Quando il cucchiaio viene sollevato, scorre verso il basso in un filo denso e viscoso. Bollisce per circa 5-7 minuti. Spegni il fuoco.
• 
• Esattamente 20 minuti dall'inizio della montatura, i tuoi bianchi diventano una massa molto densa e cagliata.
• 
• Ridurre leggermente la velocità e iniziare ad aggiungere il purè di patate 1-2 cucchiai. Quando è stata aggiunta tutta la purea, aumentare la velocità di montatura. Battiamo fino a quando i prodotti sono completamente combinati.
• 
• Ora versate lo sciroppo a filo senza smettere di battere.
• 
• La massa inizia a crescere. Versare gradualmente tutto lo sciroppo. Quando tutto è combinato, spegnilo.
• 
• Ora agiamo molto rapidamente, altrimenti si bloccherà. Trasferiamo la massa in una borsa inserita in una brocca. Taglia l'angolo e pianta i marshmallow. O semplicemente adagiarlo in uno strato su una superficie lubrificata.
• 
• Lasciate raffreddare per almeno 5 ore. Tiriamo fuori dai moduli. Godere! Molto gustoso e salutare!
• 

Programma di cottura:

per una grande ciotola unire

Nota

Dedicato a tutti coloro che hanno grandi riserve di cibo congelato!
Prova la cucina vegetale! Pezzi di zucca, zucca, broccoli e cavolfiori congelati funzionano alla grande .. Prova e sperimenta!






Irisha Dolars è un'artista intelligente e straordinaria!

ecco i marshmallow dopo un mese di conservazione in frigorifero. leggermente sfregati l'uno contro l'altro. Lo conservo in un contenitore sotto il coperchio.


E come sempre, con affetto a tutti voi, il vostro Tumanchik!

Ragazze, sto bene, grazie a tutti per la vostra preoccupazione! solo in qualche modo ha iniziato a girare per la vita ... sono sempre in ritardo e non ho sempre tempo, sono diventato molto stanco ...

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Classe! È fantastico che tu abbia portato la proporzione di sostituire le proteine ​​con il brodo di ceci - quasi 1: 1. Altrimenti, non avrei potuto ottenere queste informazioni da nessuno. A proposito, il marshmallow è ottimo senza zucchero su stevioside e brodo di ceci - l'ho provato. Solo che l'ho mangiato senza aggiungere frutta (che è la cosa principale in questa ricetta) - ma cosa ci impedisce di provare?

Mangiamo mentalmente i tuoi meravigliosi "panini" mentre leggiamo una ricetta così deliziosa

Mi sono rimaste molte fragole, lo farò sicuramente.

[Irina]

Irina, bello! Non riesco ancora a decidere su un marshmallow, ho davvero paura di lui

[Irisha]

Irisha, abbiamo mangiato quasi tutto surgelato, ma la ricetta è stata segnata, grazie

[Anna]

Anna, grazie per la valutazione!

È fantastico che tu abbia portato la proporzione di sostituire le proteine ​​con il brodo di ceci - quasi 1: 1.

Cucino per una ragazza con allergie. quindi lo so. Prendo prodotti per lei che non ci sono reazioni

Mangiamo mentalmente i tuoi meravigliosi "panini" mentre leggiamo una ricetta così deliziosa

Irisha ti rispetta per il tuo aiuto! Sarei felice se usassi anche la ricetta!

Solo che l'ho mangiato senza aggiungere frutta (che è la cosa principale in questa ricetta) - ma cosa ci impedisce di provare?

assicurati di provare! Cucino già senza proporzioni: quanto ho scongelato tutto e l'ho applicato. Lo metto da parte in un'altra ciotola, riscaldo il resto dello sciroppo e via. Tanto uso !!!!!
molto gustoso dal cavolfiore e poi versarlo sul cioccolato!

Mi sono rimaste molte fragole, lo farò sicuramente

Sogno la corrente alla fragola - risulta fantastica, ma ne ho pochissima! E tutti adorano!
Grazie per l'attenzione alla ricetta!

Irina, adorabile! Non riesco ancora a decidere su un marshmallow, ho davvero paura di lui

Non crederò mai che qualcosa potrebbe non funzionare per te! È qualcosa che non hai ancora cucinato
Sarà delizioso!

Irisha, abbiamo già mangiato quasi tutto surgelato, ma ho aggiunto la ricetta ai segnalibri, grazie

E grazie Valyusha! Congelo sempre un intero congelatore a sei ripiani e mai abbastanza!

[irlandesi]

irlandesiche prelibatezze fantastiche!

Non riesco ancora a decidere su un marshmallow, ho davvero paura di lui

Mash, cosa stai facendo! Con il nostro Kenya si può fare subito. Nessun agitarsi sul fornello.

Ricetta fantastica, grazie mille, aggiungila ai segnalibri per ora, ma proverò sicuramente a realizzarla

Congelo sempre un intero congelatore a sei ripiani e mai abbastanza!

abbiamo avuto anche tutto per gli occhi, ma cocktail-sorbetti-torte-composte costanti .. tutto è già stato mangiato, sono rimaste ciliegie e mirtilli rossi, ma io personalmente l'ho spremuto per la mia amata

Con il nostro Kenya si può fare subito. Nessun agitarsi sul fornello.

Si! alcuni sono particolarmente fortunati!
ed è fantastico !!!!

Ricetta fantastica, grazie mille, aggiungila ai segnalibri per ora, ma proverò sicuramente a realizzarla

tutto è già stato mangiato, sono rimaste delle ciliegie e dei mirtilli rossi, ma io personalmente l'ho spremuto per la mia amata

E qual è la consistenza di questo marshmallow?
Tuttavia, riduco sempre lo zucchero a 40% e penso che per questo motivo non riesco a ottenere la consistenza del marshmallow, sembra più un soufflé, è morbido e umido, e se aggiungi l'agar, è gomma ...

Aggiunto martedì 17 maggio 2016 13:11

Si bagna se conservato in frigorifero? Tutto l'agar nel mio frigorifero si sta bagnando (

E qual è la consistenza di questo marshmallow?
Tuttavia, riduco sempre lo zucchero a 40% e penso che per questo motivo non riesco a ottenere la consistenza del marshmallow, sembra più un soufflé, è morbido e umido, e se aggiungi l'agar, è gomma ...

Onestamente non posso descrivere. guarda la foto. dopotutto, il marshmallow acquistato ha un gusto e una consistenza diversi.

Si bagna se conservato in frigorifero? Tutto l'agar nel frigorifero si sta bagnando (

Ho allegato una foto. se conservato in uno scomparto per frutta e verdura, non si bagna.

Ira, grazie! Aggiungi ai segnalibri come lo farò - segnalerò sicuramente! Grazie per le ricette necessarie ....

Ira, grazie! Aggiungi ai segnalibri come lo farò - segnalerò sicuramente! Grazie per le ricette necessarie ....

Olga

più come un soufflé,

Non ho assolutamente zucchero, su stevioside, anche più vicino al soufflé. E una volta che ho dimenticato una cosa per una settimana - si è asciugato fino a diventare uno scricchiolio, si è rivelato come una meringa

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, una ricetta così deliziosa e bella. Vorrei ancora decidere sui marshmallow, ci sono molti frutti congelati, devi elaborarli. Non comprerò l'agar. Lo porto ai segnalibri.

Tumanchik, Irochka, una ricetta così deliziosa e bella. Vorrei decidere sui marshmallow, ci sono molti frutti congelati, devi elaborarli. Non comprerò l'agar. Lo porto ai segnalibri.

Alla, grazie mille per la tua attenzione. non dovresti assolutamente aver paura di lui. Avevo anche paura, adesso cucino a occhio. Bene, è finita senza agar.

Aggiunto martedì 17 maggio 2016 21:53

Non ho assolutamente zucchero, su stevioside, anche più vicino al soufflé. E una volta che ho dimenticato una cosa per una settimana - si è asciugato fino a diventare uno scricchiolio, è risultato come una meringa

a quanto pare lo zucchero è un intoppo. e quando si asciuga, diventa ... un po 'di caramello o qualcosa del genere ...

Aggiunto martedì 17 maggio 2016 21:53

Lenulya, rotola in coro! Master it! Le tue ragazze hanno solo meno calorie!

Tumanchik, Ira, l'hai fatto con gelatina o zhelfix? Se l'hai fatto, dimmi le proporzioni. Grazie

Tumanchik, Ira, l'hai fatto con gelatina o zhelfix? Se l'hai fatto, dimmi le proporzioni. Grazie

Quando ho iniziato subito a fare i marshmallow, ho cucinato sulla gelatina. Ma mi ha ricordato lo stesso la gelatina. Quindi mi sono fermato. proporzioni e non ricordo.
L'agar funziona meglio in questo caso. È possibile anche l'uso della pectina!

[Tumanchik]

Tumanchik, Sei meraviglioso!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Sei meraviglioso!!!

Lyudochka, cosa stai ... non posso essere visto qui. Marshmallow corrente

[Tumanchik]

Tumanchik, Wow! Tanta bellezza e beneficio

[Tumanchik]

Tumanchik, Wow! Tanta bellezza e beneficio

Grazie Natasha!
vieni a Temka per favore Aiuta ad attirare l'attenzione dello stato su un ragazzo dotato (il figlio di Tumanchik)

[Irina]

Irina, stavi scherzando sui pomodori? O lo usi anche per i marshmallow?

[Irina]

Irina, stavi scherzando sui pomodori? O lo usi anche per i marshmallow?

Nadia si è congelata facilmente! Non ho provato fresco

Irina, grazie per la ricetta! Volevo cucinare per molto tempo, ma le mie mani non si sono alzate Dopo la tua master class dettagliata ho deciso di provarlo.
Ecco una mezza porzione di uva spina:

I marshmallow di zucca stanno già maturando negli stampi.
L'unica cosa, non ho capito come metterlo fuori dalla borsa, è liquido mentre è caldo, e dopo il raffreddamento è immediatamente denso

Irina, grazie per la ricetta! Volevo cucinare per molto tempo, ma le mie mani non si sono alzate Dopo la tua master class dettagliata ho deciso di provarlo.
Ecco una mezza porzione di uva spina:

Performance eccellente! contento che abbia funzionato!

L'unica cosa, non ho capito come metterlo fuori dalla borsa, è liquido mentre è caldo, e dopo il raffreddamento è immediatamente denso

tagliare un foro più piccolo o, se è molto liquido, aumentare la quantità di agar o diminuire la purea! la ricetta è ottima senza forature: improvvisa e aggiusta! perché tutto dipende dal contenuto di umidità della purea.

[Irina]

Irinae un'altra domanda. Come sapere se il marshmallow è pronto? Si congela nella forma non appena si raffredda, perché tenerlo per 5 ore? Ad asciugare?

Ira, hai provato i lamponi? E poi nel congelatore c'è quasi un secchio, come ho detto a mia madre, non fa freddo, lo buttiamo comunque, no ...

Ira, hai provato i lamponi? E poi nel congelatore c'è quasi un secchio, come ho detto a mia madre, non fa freddo, lo buttiamo comunque, no ...

Oksana, qual è la differenza tra lamponi e altri frutti di bosco? la stessa cosa, solo le ossa .. abbiamo appena mangiato marshmallow di ribes rosso .. quindi c'è anche una piccola buccia ... ma i miei non sono schizzinosi, ovviamente quando si tratta di dolci ..

Sì, esattamente le ossa) Grazie, ho capito, devo provare, perché più di un kg di agar giace)

[Tumanchik]

Tumanchik,
Irisha! Sei un brav'uomo e un'artigiana! Sono contento che con te sia tutto in ordine, o meglio, che qualunque cosa tu mantenga un'indole allegra e leggera :-) Sono sempre mentalmente con te e spero, anche solo sicura, che tutto si risolva al meglio modo! Non può essere in nessun altro modo! A Dio piacendo!

Sì, esattamente le ossa) Grazie, ho capito, devo provare, perché più di un kg di agar giace)

provalo, non sarà peggio di sicuro!
ma risulterà bellissimo

Tumanchik,
Irisha! Sei un brav'uomo e un'artigiana! Sono contento che con te sia tutto in ordine, o meglio, che qualunque cosa tu mantenga un'indole allegra e leggera :-) Sono sempre mentalmente con te e spero, anche solo sicura, che tutto si risolva al meglio modo! Non può essere in nessun altro modo! A Dio piacendo!

grazie Lenochka, grazie! Mi sento davvero

Grazie per la ricetta! A base di ribes nero, piccante, gustoso, super colore e aroma.Ma Olya rukozhop! Folk non è ancora inserito dal telefono, in generale, mucchi rosa brillante asciutti

Grazie per la ricetta! A base di ribes nero, piccante, gustoso, super colore e profumo. Ma Olya rukozhop! Folk non è ancora inserito dal telefono, in generale, mucchi rosa brillante asciutti

la cosa principale è deliziosa !!! e ovviamente grazie per non essere stato troppo pigro per venire a dirlo! è sempre bello e vale molto!
ma finalmente sorrise! grazie per aver dato fiducia alla ricetta!
sempre felice di accontentare!

Ecco il reportage fotografico! Devi in ​​qualche modo sconfiggere la sacca da pasticcere.

Aggiunto sabato 25 giugno 2016 16:42

bene, con il silicone.

Sì, l'offerta è contrastante!
ma per il primo pancakemarshmallow è abbastanza giustificato!
lode per il coraggio
la cosa principale è che era delizioso!

Oggi l'ho fatto per la seconda volta, per qualche motivo la miscela era più diluita, non si è depositata in pile. E meno arioso, ma congelato. Forse hai versato lo sciroppo troppo caldo?

Oggi l'ho fatto per la seconda volta, per qualche motivo la miscela era più diluita, non si è depositata in pile. E meno arioso, ma congelato. Forse hai versato lo sciroppo troppo caldo?

non finito esattamente. che tipo di bacca? lo sciroppo caldo non ha effetto.

La bacca è lo stesso ribes nero, della stessa confezione. Forse hai introdotto velocemente le bacche?

La bacca è lo stesso ribes nero, della stessa confezione. Forse hai introdotto velocemente le bacche?

non prima di 10 minuti dall'inizio della montatura

Montate gli scoiattoli per 21 minuti esatti, quindi la purea di bacche di tuda. Forse l'ho versato molto velocemente?

Montate gli scoiattoli per 21 minuti esatti, quindi la purea di bacche di tuda. Forse l'ho versato molto velocemente?

Esattamente 20 minuti dall'inizio della montatura, i tuoi bianchi diventano una massa molto densa e cagliata.

Ridurre leggermente la velocità e iniziare ad aggiungere il purè di patate 1-2 cucchiai. Quando è stata aggiunta tutta la purea, aumentare la velocità di montatura. Battiamo fino a quando i prodotti sono completamente combinati.

fatto quello?

Irina, penso che abbia introdotto molta purea

Irina, penso che abbia introdotto molta purea

per quello che un marshmallow esperto!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, tutto così dettagliato, delizioso e perfettamente descritto! Grazie caro!
Lo aggiungerò ai segnalibri per ora penso che dovrebbe essere molto gustoso

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, tutto così dettagliato, delizioso e perfettamente descritto! Grazie caro!
Lo aggiungerò ai segnalibri per ora penso che dovrebbe essere molto gustoso

Elena alla tua salute! La ricetta è vitaminica e la adoriamo!

e questo ci piace!

E anche noi! Sooo