Caramella "Caramello poroso al cioccolato" o "Caramella a nido d'ape"

["Honeycomb Candy"]

Caramella "Caramello poroso al cioccolato" o "Caramella a nido d'ape"

Categoria: Confetteria

ingredienti
RICETTA # 1 (solo sciroppo di mais))
zucchero	220g
acqua	2st. l
sciroppo di mais	80ml
bere soda (fresca)	2h l.
cioccolato (al latte o nero)	100 grammi
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RICETTA # 2 (solo miele)
zucchero	330g
acqua	2-3 st. l
miele (leggero e liquido)	60ml
bere soda (fresca)	1 st. l.
cioccolato (al latte o nero)	150 g
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RICETTA # 3 (combinazione di sciroppo di mais e miele)
zucchero	280g
acqua	2st. l
sciroppo di mais	60ml
miele	120ml
bere soda (fresca)	1 st. l.
cioccolato (al latte o nero)	100 grammi

Metodo di cottura

• In realtà, questi sono lecca-lecca. È molto facile da cucinare, ma allo stesso tempo la caramella ha una consistenza interessante, piacevole
• sapore leggermente croccante dovuto alla porosità. Si sciolgono in bocca, fondendosi con il cioccolato. Ideale per fontane di cioccolato. Puoi fare le caramelle con l'aggiunta di nocciole. Adatto come intercalare tra i cookie. Così come l'arredamento della pasticceria. Consiglio di aggiungere grosse briciole al gelato, è molto, molto gustoso ... e bellissimo.
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• I dolci sono popolari al di fuori del nostro paese e hanno nomi diversi. NEGLI USA "Honeycomb Candy"; popolare nel Regno Unito e in Canada "Crunchie Bars" o semplicemente "Crunchie"; ci sono caramelle in Australia come "Violet Crambl"; nomi moderni - "Pokey", "Sponge Sandy".
• Qui vengono mostrate le caramelle in confezioni, ho trovato una foto su Google:
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• Ed è così che vengono realizzati i dolci in officina, con un gran numero di porzioni. Quindi armati di un file ... semmai!
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• Preparati in anticipo:
• • termometro,
• • una padella metallica con una capacità di 2 litri,
• • una spazzola per lavare via i cristalli di zucchero dai lati della padella e un bicchiere di acqua fredda,
• • frusta,
• • formare (sfoglia), foderare con carta da forno e ungerla con burro (o olio vegetale o spray antiaderente). È più comodo usare uno stampo in silicone di circa 15x15 cm con un'altezza di 4-5 cm, oliato.
• Dolci da cucina:
• Mettere tutto lo zucchero in una padella di metallo dal fondo spesso, aggiungere l'acqua fino a quando lo zucchero non sarà umido. Per le ricette n. 2 e n. 3, aggiungi miele o sciroppo di mais. Sciogliere il composto a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto.
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• Mentre bolle, non puoi più interferire! Puoi solo scuotere la padella. Le impurità possono formarsi sui muri: rimuoverle con cura. Con l'aiuto di un pennello, fino alla fine del processo, rimuovere i cristalli formati dalle pareti.
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• Bollire lo sciroppo a T 150 ° C. Un termometro è un buon aiuto, ma se non falsifica (l'elettronica è spesso sbagliata). Pertanto, è sempre utile conoscere la fase in cui è necessario interrompere il processo di cottura dello sciroppo. 149-150 ° C: questa è la fase del duro crunch. In questo momento, il colore dello sciroppo lungo i bordi dei piatti diventa come il giallo ambra. Se prendi un cucchiaino di sciroppo e lo immergi in acqua fredda, si forma subito una pallina di lecca-lecca, che non si attacca ai denti quando morde! È molto importante! A questo punto, togli la padella dal fuoco.
• Misura il bicarbonato di sodio e setaccia con un colino. Da questo punto in poi, l'azione deve essere rapida e attenta.
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• Aggiungere il bicarbonato di sodio e mescolare energicamente. Si verifica la reazione della soda. La massa fa schiuma e aumenta di 4 volte. Versare immediatamente la massa spumeggiante nello stampo. Prova a stratificare uniformemente, perché non puoi toccare e livellare ulteriormente il caramello caldo, perché puoi immediatamente interrompere la struttura della futura caramella. L'altezza dello strato non è inferiore a 2,5-3 cm. Lasciar raffreddare e indurire completamente.
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• Rompere il caramello indurito nei pezzi desiderati, le dimensioni sono caotiche.C'è un'opzione in cui i dolci sono fatti sotto forma di barrette, quindi non è necessario rompere nulla: le caramelle sono pronte per la lavorazione del cioccolato.
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• Sciogliere il cioccolato (latte, nero), temperare. Più la temperatura della futura caramella è vicina alla temperatura del cioccolato temperato, migliore è il risultato per la conservazione e l'aspetto. Immergi le caramelle nel cioccolato con una forchetta. Quindi stendere su carta da forno e lasciare a T 21-22 * C. Lasciar raffreddare.
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• Conservare in un contenitore o barattolo ben chiuso, poiché i prodotti attirano l'umidità, come tutti i prodotti al caramello. Conservare bene in frigorifero. La durata di conservazione è di 1 mese o più.

Nota

Sciroppo di mais e cosa sostituire?

Sciroppo di mais (noto anche come "dorato") Sciroppo di mais, può essere sostituito in proporzioni con sciroppo invertito (noto anche come sciroppo di glucosio), sciroppo di amido, glucosio e parzialmente per miele d'api leggero. Sono tutti anticristallizzanti che vengono utilizzati nella produzione del caramello e, in generale, di numerosi prodotti zuccherini. Quando si aggiunge un gran numero di anticristallizzanti, non ci sarà affatto zucchero.

A casa, il modo più semplice per preparare lo sciroppo invertito è. Questa è una soluzione di acqua e zucchero con l'aggiunta di acido, quando riscaldata, si verifica la decomposizione del saccarosio in glucosio e fruttosio. Neutralizzare con bicarbonato di sodio.
Se prepari lo sciroppo invertito in anticipo, sarà conveniente usarlo per vari scopi. Spesso utilizzato in fondenti, dolci, prodotti da forno fatti in casa (pasta di pan di zenzero, biscotti, ecc.) E nella panificazione. Periodo di validità in contenitori di vetro - prima dell'uso, se conservato chiuso ea T + 20-21 * C.

Preparazione dello sciroppo invertito:

zucchero 500 g
acqua 220 g
cristalli di acido citrico (macinare in polvere) 2g
bicarbonato di sodio 2,5 g

Padella di ferro con fondo spesso. Zucchero + acqua. Mescola finché non si scioglie. Bollire + acido citrico. Agitare. Fuoco minimo. Copri la casseruola e cuoci per 30 minuti. Cuocete a 107-108 ° C (questa è la fase del filo grosso: se immergete in acqua fredda e poi molto velocemente nello sciroppo, unite il pollice e l'indice e poi separateli, vedrete un filo tendente spesso 5mm). Raffreddare a 90 ° C e neutralizzare con bicarbonato di sodio. Sciroppo pronto di colore giallo e la consistenza del miele liquido giovane, inodore e ha il sapore di un normale sciroppo dolce senza sapore acido. Trasferimento al contenitore di stoccaggio.

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Che dolci deliziosi, bellissimi, non posso ripeterli, ma voglio, chiedono solo di mangiarmi

Omonimo, proviamo a farlo, forse i prodotti sono stati trasferiti ... è tutto zucchero e acqua, ho mandato la media in farmacia, per il glucosio ...

Ebbene, tutto è davvero molto semplice !!! Ragazze !!!
Il glucosio della farmacia non funzionerà. Può essere sostituito solo da una pasticceria, è molto denso, come il miele, ma trasparente.
Io do lo sciroppo invertito - fai mezza porzione. Sarà sempre necessario ed è in un barattolo per molto tempo!

Natasha, grazie, ci proverò sicuramente, ho molti denti dolci

Sono assolutamente felice !!! L'ho portato ai segnalibri. Lo farò sicuramente !!!

Da tempo desideravo comprare un termometro, ma ecco un motivo del genere ...

Beh, quasi tutti gli Oleski si sono riuniti. Pull-up girls, pull-up ...
L'ho fatto, era così gustoso, solo con le dimensioni del modulo che mi mancava, ho preso quello grande ...

[Natasha,]

Natasha, che bello, e il sapore ... dei dolci lo sento già !!!

Ha ricevuto piacere estetico e piacere dalla contemplazione di tanta bellezza!
Voglio davvero provare a fare i dolci - ho anche buone ricette, ma per questo ora le stelle non convergono ...

Be ', quasi tutti gli Oleski si sono riuniti. Pull-up girls, pull-up ...
L'ho fatto, era così gustoso, solo con le dimensioni del modulo che mi mancava, ho preso quello grande ...

Dove sono le foto? O immagino tu abbia già mangiato tutto. Oles non ha termometro

Dove sono le foto? O immagino tu abbia già mangiato tutto. Oles non ha termometro

Ragazza ingenua Chukchi e chi ce l'ha, ho solo fino a 100 gradi, quindi mi sono concentrato sul colore del caramello

Dolci porosi realizzati secondo questa ricetta 🔗 ... L'ho buttato fuori, non potevo mangiare, potevo sentire il sapore della soda, aveva solo un sapore salato e disgustoso. Sembra che io abbia fatto tutto secondo la ricetta. Non l'ho nemmeno mostrato alla mia famiglia.

La foto su questo link non corrisponde all'autore, appartiene a un autore di lingua inglese e la ricetta è diversa.
E in generale, devi provare almeno più volte, con ricette diverse, e poi puoi capire gli errori. Un sacco di soda: riduci la dose.
La prima volta sono usciti con frittelle piatte, perché li ho semplicemente versati su un foglio, con grumi di soda, perché non ho avuto il tempo di mescolare velocemente con una forchetta - avevano bisogno di una frusta, si sono rivelati duri e finemente poroso e attaccato ai miei denti ... ..
Ma ho affrontato a fondo questa attività, perché ho provato questi dolci in Florida. Mi sono davvero piaciuti una volta, anche se, crescendo, perdo il mio amore per i dolci. Non mangerò più di una caramella.
I bambini e molti ospiti sono deliziati dall'insolito: non vengono succhiati, ma mordono e croccanti. Lo preparo più spesso per la stagione estiva e lo conservo in un barattolo in frigorifero su richiesta (di regola, dopo due settimane il barattolo è vuoto): il gelato con briciole di caramello poroso e cioccolato è insolitamente gustoso. A tutti dovrebbe piacere questa opzione.

E un termometro è generalmente una cosa necessaria per una hostess. Ora puoi ordinare su Internet e non è costoso. Ne ho diversi. Ci sono "credenti". Ma aiutano comunque a fornire indicatori approssimativi della situazione. Poi faccio sempre un test tattile - non posso farne a meno. La cosa principale da imparare è lo sciroppo di cottura e tutte le fasi. Ho imparato e praticato e ora è facile per me ottenere, ad esempio, un gusto di caramello croccante e non appiccicoso ai denti.

Eppure, maggiore è la porosità, più morbide sono quando mordono, e questo è molto piacevole. Uno stampo può essere fatto da una ciotola profonda rivestita con carta da forno oliata. Più spesso è lo strato, più luminosa sarà disegnata la "spugna". Si separa facilmente dalla carta e si rompe in pezzi senza difficoltà.

Lo sciroppo influisce sul colore del prodotto. Con il glucosio, le caramelle sono più chiare all'ombra rispetto al miele.

Sono molto contento di aver trovato una ricetta del genere! Grazie! L'ho visto in TV e non ho avuto il tempo di registrarlo, l'hanno perso due volte - è stato un peccato! Lì, con tali dolci, sono andati dagli ospiti, li hanno decorati in diverse bellissime scatole! Considerato un bel regalo!

Natasha, come e dove puoi aggiungere le nocciole?

la ricetta è strepitosa. Voglio provare e ho paura. ma ci proverò. Ho solo un modulo per i dolci, mi chiedo cosa succede.

[inucya.]

inucya. Le caramelle alla nocciola vanno bene con una teglia. L'ho fatto con uno stampo per dita in silicone, dovrebbe essere abbastanza alto. Ungere la forma con olio. Per prima cosa adagiare le nocciole (tritate o intere). Preparare la massa di caramello e versarvi sopra le noci.

fronya40 Buona! Ma ti consiglio di farlo prima in un contenitore profondo e poi tagliarlo a pezzi. Più porosità dei dolci sottili. Ed è più difficile lavorare con la forma, devi versare abilmente la massa vulcanica schiumosa ... Dipende da te!

grazie per il consiglio. Lo farò)

[tasha74]

tasha74, e quando fai queste caramelle, non hanno affatto sapore di soda?
Ho provato a cucinarli secondo la ricetta n. 2, ho misurato tutto accuratamente, non ho spostato la soda, ho un termometro, ho seguito le tue istruzioni ... ma, ahimè, il sapore della soda è così chiaro che anche il caramello-miele lo è praticamente non ci siamo sentiti dietro.
È questo il limite alla quantità di soda che sei riuscito a determinare per tentativi ed errori? O c'è un margine di riduzione?

Queste sono ricette standard.
Ho fatto queste caramelle così tante volte che ho perso il conto. All'inizio c'era un retrogusto di soda.
Nel tempo, mi sono abituato a mescolare molto velocemente la massa al momento dell'aggiunta di soda (setacciando attraverso un colino). La soda dovrebbe essere completamente neutralizzata in pochi secondi. Sono forniti cucchiai senza diapositive.Puoi aggiungere più miele rispetto alla ricetta, meno soda può essere aggiunta, ma non a livello globale: hai bisogno di una reazione vulcanica con anidride carbonica e tu stesso capisci che non puoi fare a meno di questo lievito.

Queste sono ricette standard.

Cioè, questa non è una ricetta "run-in"?

All'inizio c'era un retrogusto di soda. Nel tempo, mi sono abituato a mescolare molto velocemente la massa al momento dell'aggiunta di soda (setacciando un colino). La soda dovrebbe essere completamente neutralizzata in pochi secondi. Sono forniti cucchiai senza diapositive. È possibile aggiungere più miele che secondo la ricetta, meno soda può essere aggiunta, ma non a livello globale

Quindi il mio errore è stato una neutralizzazione insufficiente della soda? O vale la pena metterlo in una quantità minore?

Una ricetta standard per un pasticcere americano e ... È necessario chiamare il nome del pasticcere?
Vikushonok, scopri tu stesso cosa c'era che non andava. Non ho visto il tuo processo di lavoro - non posso commentare. Ho descritto le possibili ragioni del fallimento e cosa può essere aggiunto o aggiunto.
Molto spesso lo faccio secondo una ricetta con sciroppo invertito e tutto funziona bene per me.

Natasha, grazie mille per i dolci, studierò!

Grazie, cercheremo un bug.

Qui i dolci mi hanno catturato! Domani ho una vacanza dell'anima e dovrei farlo per un pezzo - ho deciso di coccolare le mie amiche con cose dolci! Ho iniziato a fare tutto come era scritto .... E la schiuma è andata come doveva e ho soffiato via tutto .... Di conseguenza, il pancake era appiccicoso, ho arrotolato i dolci e ho offerto a mio marito un lavoro ai "nemici "... Ma non ho riposato ... ho dovuto correre con lo zucchero .... Di nuovo, e non appena la schiuma è andata inclinando lentamente la ciotola e la massa stessa è caduta e ho aspettato che tutto lo sciroppo si trasformasse in schiuma ! Sembra che abbia funzionato .... Almeno i bordi si rompono come dovrebbero, ma al centro - si asciuga a lungo, temo di schiacciarlo solo al mattino. Quindi ho dovuto comprare una frusta (non ce l'avevo e non ho ritenuto necessario acquistarla, il tutto con un frullatore). Si è rivelato delizioso !!!! Ora sperimenterò. Grazie! Anche tutti i processi della foto, sia corretti che non corretti, lo posterò domani.

[Marchio]

Marchio, dai foto! Mi sono piaciute anche le caramelle, le ho prese 2 volte con dei difetti, appiccicose, ma gustose, ho sperimentato di più, ma devo anche mangiare queste. Vorrei ottenere un risultato come Natasha.

Disporrò tutto come se fosse nello spirito !!!! Ma solo domani - le batterie nella fotocamera si sono sedute - mi carico

[inucya]

inucya In modo che quelli appiccicosi non debbano essere conservati in un barattolo chiuso e preferibilmente in frigorifero.
Marchio Sono contento di essere stato soddisfatto del risultato. E tu cosa hai fatto?
Ho le migliori caramelle al glucosio. La porosità è così corretta.

ecco come promettevano i miei errori e il risultato

primo tentativo
qui mi sono affrettato e tutto d'un tratto la massa è caduta sulla teglia ed ecco il risultato



nella seconda versione, non avevo fretta di versare tutto il composto su una teglia, ma solo la schiuma che "da sola" sgorgava e ora

le caramelle si ruppero bene e, dopo essersi sdraiate un po ', iniziarono a sciogliersi, per così dire. Cioè devono essere immediatamente in frigorifero per non perdere la loro forma? e per quanto tempo puoi conservare lì.

A base di miele.

Oh, le caramelle sono più simili alle caramelle.
Proprio così: la schiuma deve essere immediatamente spalmata in uno stampo profondo. L'altezza ideale è di 8-10 cm. Quindi è necessario raccogliere non una teglia, ma una ciotola o una forma simile al silicone. Non disturbare affatto fino al completo indurimento. Rompi in piccoli pezzi. Di solito lo faccio con un battito di mani. Sono fragili e hanno una crosta sottile che si rompe facilmente. Le caramelle all'inizio sono asciutte. Sì! A questo punto, mettete subito nel piatto e chiudete il coperchio. Puoi conservarlo in frigorifero per 2 mesi. Le caramelle saranno asciutte. Ma all'aria aperta dopo 4 ore iniziano ad essere appiccicose, poiché tendono ad assorbire l'umidità dalla loro aria.
Come opzione di archiviazione: un sacchetto di plastica.

Sul miele, è risultato molto più scuro.

Oh, le caramelle sono più simili alle caramelle.

Sì, i primi l'hanno fatto. La massa è fibrosa e leggermente appiccicosa. Li ho allungati e arrotolati in tubi - come è venuto fuori il toffee.

Ma all'aria aperta dopo 4 ore iniziano ad essere appiccicose, poiché tendono ad assorbire l'umidità dalla loro aria.

Sul miele, è risultato molto più scuro.

Ebbene, questo è stato un mio errore - ha "rovinato" tutta la fragilità. ma all'inizio scricchiolava.

E il colore può dipendere dal miele?

Bene, sono risultati dolci come un modello! Ieri ho acquistato uno stampo in silicone per dolci appositamente! L'ho fatto senza termometro, quindi se qualcuno è interessato, scriverò dei segni di prontezza:
1. Acqua aggiunta 2 cucchiai
2. Miele 80 ml (questo è 60 gr)
3. Quando bolle, è necessario portare a uno stato in cui la quantità di schiuma è notevolmente diminuita e, come accennato in precedenza, la massa non si attacca ai denti e le goccioline si formano in un bicchiere di acqua fredda, cioè il la miscela non si diffonde
4. Quando si versa la soda e si scarabocchia per interferire, la massa si schiarisce molto e durante il trasferimento il composto si indurisce abbastanza velocemente, per così dire, se si aiuta con un cucchiaio, si formano dei fili di caramello congelati.
5. Tutto si indurisce molto rapidamente (cosa che non avevo nei casi di combattimento).
6. Il sapore della soda non si sente affatto!
La massa si indurisce rapidamente, si rompe e scricchiola, non macchia le mani !!!

Marina, piace il risultato e la tua perseveranza, anche senza termometro. Senza di lui, mi sento senza mani, mi sono abituato a questo assistente. E dubito di averlo fatto senza un termometro. Quindi tu -

Marina, piace il risultato e la tua perseveranza, anche senza termometro. Senza di lui, mi sento senza mani, mi sono abituato a questo assistente. E dubito di averlo fatto senza un termometro. Quindi tu -

Grazie! E sto cercando un termometro finché non l'ho trovato! E volevo davvero i dolci ...

Puoi sempre trovarlo nei negozi online. Quadrante - sonda di temperatura.

Puoi sempre trovarlo nei negozi online. Quadrante - sonda di temperatura.

Grazie! Questo è esattamente quello che non stavo cercando, tutto è un termometro! E quale è meglio elettronica o regolare?

Ne ho uno elettronico per caramello e sciroppi. Il più semplice andrà bene. Succede che siano false, ma puoi calcolare la differenza e usarla tenendo conto dell'errore. Ne voglio uno speciale, ma non l'ho ancora visto in saldo. E per il cioccolato (tempera) - il pirometro è buono.

Grazie!

Fatto questo caramello due volte. La prima volta non è stato possibile mangiare: il gusto della soda ha interrotto tutto. Ma il giorno dopo ho ripetuto l'esperimento, solo per mezza porzione. Per questo tasso, ho aumentato la quantità di miele e diminuito la quantità di soda. Il risultato è gradevole.

Julia, i dolci sono buoni! Ho fatto lo stesso la seconda volta! Delizioso, non staccato, ma ricco di calorie!

Marina, ecco perché sono nel barattolo del frigorifero e non in un posto prominente.

Ho già provato anche la ricetta. si sono rivelati dolci belli e croccanti, ma leggermente bruciati (per i miei gusti). Ho avuto una deviazione dalla ricetta, invece dello sciroppo di mais e di tutti i suoi sostituti ho usato lo sciroppo di lime (da cui faccio il mojito). non ha influenzato il gusto e il colore. siccome non mi piacevano, le mettevo nei vassoi e le "seppellivo" in frigorifero. tuttavia, gli ospiti onnipresenti hanno scavato il tesoro, lo hanno rosicchiato per tutta la sera e hanno portato i resti con loro. ora penso che avrei dovuto provare almeno una seconda volta o qualcosa del genere

Oh, che dolciumi divertenti! Abbiamo capito bene la prima volta. La struttura è semplicemente magica! Poiché in casa non c'era una padella di metallo da 2 litri, allo stesso tempo ho trovato l'applicazione per una fonduta elettrica, che stava raccogliendo polvere senza farlo - lo zucchero si scioglieva in essa. Fatto 2 opzioni con il miele. Grazie!

Amo molto anche questi dolci.
Ho imparato la ricetta molto tempo fa dalla mia amata Nigela Lawson. Li chiama HokeyPokey.
Li amiamo così tanto.
Lo faccio sempre con il miele.

[Julia]

Julia, ha iniziato a versare nello stampo e come la schiuma si è allagata)))) e poi come si è depositata, perché non dirmelo