Dolci al cioccolato "Liquore"

[Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari.]

Dolci al cioccolato "Liquore"

Categoria: Confetteria

ingredienti
latte al cioccolato	170 grammi
sciroppo di prugne (o qualsiasi altro)	35 grammi
vodka o cognac	25 grammi
gelatina	5 grammi
acqua per gelatina	30 grammi
zucchero facoltativo	1 cucchiaino
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stampi per dolci
sonda del termometro

Metodo di cottura

• Rompere il cioccolato a pezzi e metterlo in una ciotola. Metti da parte 50 grammi di cioccolato.

• Versare l'acqua in un contenitore e portarla a ebollizione. Riduci il fuoco.

• Metti un contenitore con il cioccolato sopra un contenitore con acqua. I contenitori devono essere selezionati in modo che il contenitore superiore sia di diametro maggiore di quello inferiore e non tocchi l'acqua.

• Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, mescolando continuamente. Lo riscaldiamo fino a una temperatura di 40-45 gradi. Non appena il cioccolato avrà raggiunto questa temperatura, toglilo dal bagno.

• Mettete tutto il cioccolato differito nel cioccolato fuso. Mescolate in modo che tutto il cioccolato si sciolga e la temperatura scenda a 27 gradi.

• Se tutto il cioccolato si è sciolto e la temperatura non è scesa alla temperatura desiderata, aggiungi un altro pezzo di cioccolato freddo (preparalo per ogni evenienza). Se la temperatura è raggiunta e il cioccolato non si è sciolto, rimuovere questi pezzi con una forchetta. Ora il cioccolato deve essere nuovamente riscaldato a una temperatura di lavoro di 29-30 gradi. Abbiamo fatto la tempera del cioccolato. Perché è necessario? Se copri i dolci con cioccolato non temperato, il cioccolato si scioglierà rapidamente, perderà la sua lucentezza e si ricoprirà di fiori.

• Per verificare se il cioccolato è stato temperato correttamente, prendi un cucchiaio di cioccolato, versalo su un foglio e stendilo leggermente. Aspettiamo qualche minuto che il cioccolato si congeli. Se il cioccolato è fragile, si rompe bene, la tempera ha avuto successo. Se non si verifica tale effetto, ricominciare tutto da capo.

• Riempite gli stampini con il cioccolato fuso. Versare un po 'e spalmare sulle pareti. I miei stampi sono molto profondi. Se qualcuno ha forme piccole speciali, allora tutto questo può essere fatto facilmente con una cornetta piena di cioccolato. Controlliamo che non ci siano spazi vuoti da nessuna parte. Puliamo gli stampi, se necessario. Lo mettiamo in frigorifero.

• Versare la gelatina con acqua e lasciarla gonfiare. Sciogliere a bagnomaria o nel microonde.

• Mescoliamo sciroppo, alcool e gelatina. Assaggiarlo. Se necessario, aggiungere un po 'di zucchero e scioglierlo in questo composto. Mescola molto bene. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero.

• Quando la massa inizia a gelificare, la togliamo.

• Riempiamo la metà dei nostri dolci con una massa.

• Cospargere di zucchero. Quindi scricchiola leggermente.

• Riscaldare il cioccolato a 30 gradi e farcire il ripieno. Lo livelliamo se possibile. Lo mettiamo in frigorifero e lo lasciamo congelare. Il cioccolato si solidifica immediatamente e il ripieno dovrebbe stabilizzarsi. Pertanto, i dolci dovrebbero trascorrere almeno due ore in frigorifero.

• Tiriamo fuori il modulo, tiriamo fuori le caramelle e ci divertiamo. Queste caramelle sono solo per adulti)

• 
• Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari.
• Ho visto come temperare il cioccolato qui.

Il piatto è progettato per

210 grammi

Nota

La ricetta di questi dolci è stata ripresa da Seagull_L. Le mie modifiche sono minori. Ho temperato il cioccolato, ma l'autore no.
Buonissimo. Perché fare questo? Risulta essere più economico rispetto all'acquisto di tali caramelle nel negozio. Consiglia.

[Angela]

Angela, come sempre molto gustoso !!! Gli adulti lo adoreranno!

[Angela]

Angela, super dolci! Ai segnalibri! Grazie! Cercherò di cucinarlo prima o poi.

Non hai una ricetta collaudata per le caramelle al burro di cacao?

[Mirto]

Mirto, Svettika, e grazie! Piace)

Non hai una ricetta collaudata per le caramelle al burro di cacao?

Ero solo perplesso da questa domanda. E ho comprato burro di cacao e massa di cacao. So persino dove trovare ricette collaudate. Quindi ... si spera presto)

Incantevole e Capodanno! Una ricetta bellissima e magica!

[Irishkina]

Irishkina, Grazie

Ieri volevo buttare via questo stampo. Pensavo di congelare il ghiaccio in sacchetti speciali per molto tempo ..., vorrei poter rosicchiare il gomito oggi
Grazie per le tue idee inesauribili !!!!!

Risulta fantastico, anche segnalibro

[Jeannette,]

Ieri volevo buttare via questo stampo. Pensavo di congelare il ghiaccio in sacchetti speciali per molto tempo ..., vorrei poter rosicchiare il gomito oggi
Grazie per le tue idee inesauribili !!!!!

Jeannette, stai per buttare via qualcosa, corri immediatamente da HP. All'improvviso non devi buttarlo via

Aggiunto domenica 25 dicembre 2016 15:03

Elena, spero utile, grazie)

Ammiro le tue ricette e sono sicuro che ti classificherai al primo posto in questa competizione!

[Larissa]

Larissa, Grazie mille, mi fa piacere)

[Angelo,]

Angelo,bella ricetta !!! : rose: E con una foto per renderlo più chiaro. : girl_curtsey: Grazie !!!
Pensi di poter usare il cioccolato fondente al posto del cioccolato al latte? E l'agar al posto della gelatina?

[Volume]

Volume, Grazie. Sì, certamente puoi.

[Angela]

Angela, grazie per la ricetta. Finché non comprerò burro di cacao e liquore al cacao, devo fare il tuo, altrimenti quando comprerò tutto questo, e il tuo può essere fatto subito

Svetlana,

Qui Natasha ha mostrato dolci di liquore di cacao e burro di cacao
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=414488.0

E conservarlo in frigorifero se lo prendi? Oppure è possibile?

[Gata]

Gata, Anya, alla salute)

in frigo se lo prendi? Oppure è possibile?

Volume, L'ho tenuto in frigorifero in modo che il ripieno non scorresse.