Marmellata di ciliegie su pectina con fave tonka

[Cucinare non è difficile. La cosa principale è farlo con amore per i tuoi cari!]

Marmellata di ciliegie su pectina con fave tonka

Categoria: Confetteria

ingredienti
purea di ciliegie	500 a.C.
zucchero	450 a.C.
pectina gialla	14 g
sciroppo di glucosio	110 gr
acido limone	5 g
acqua bollente	5 g
Fave di Tonka

Metodo di cottura

• Mescola metà dello zucchero con la pectina. Riscaldare la purea a una temperatura di 40-50 gradi e versare lo zucchero con la pectina sotto la pioggia. Portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere lo zucchero rimanente e lo sciroppo di glucosio. Aggiungi bob.

  Continuate a cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la temperatura non raggiunge i 107 gradi. Sciogliere l'acido citrico in acqua bollente e versare nella marmellata. Mescola velocemente. Tira fuori il bob.

  Versare la marmellata nella cornice preparata (non lubrificare). Lascia stare. Dopo 10-15 minuti cospargere la marmellata di zucchero. Lasciare per un giorno a temperatura ambiente. La marmellata è pronta prima.

  Tagliate a quadratini e arrotolate nello zucchero.

  
• Cucinare non è difficile. La cosa principale è farlo con amore per i tuoi cari!

Nota

Fave di Tonka
Dipterix aromatico (lat. Dipteryx odorata) è un albero del genere Dipteryx della famiglia delle leguminose, che cresce ai tropici del Sud America, in particolare in Bolivia, Brasile, Guyana, Perù e Venezuela.
All'interno del frutto del dipteryx aromatico c'è un seme rugoso nero lungo 3-4 cm e largo 1 cm. Questi semi hanno un gradevole aroma che ricorda la vaniglia, le mandorle, la cannella e i chiodi di garofano e sono venduti con i nomi di fave tonka, coumaruna, sumbaru , sarrapia, tagua.
L'uso frequente di questi fagioli nella produzione di profumeria maschile è dovuto all'effetto ipnotico erotico loro attribuito. Sono usati per aromatizzare il tabacco da pipa e trucioli freschi sono usati come incenso.
In Sud America, credono che la pianta abbia poteri magici e curativi e talismani da essa portino fortuna, proteggano dalle malattie e soddisfino i desideri.
A causa del loro sapore simile alla vaniglia, i fagioli e la cumarina che contengono sono usati come sostituti economici della vera vaniglia chiamata vaniglia messicana.
In piccolissime quantità, la tonka viene aggiunta come condimento ai dolci, il cui componente principale è spesso il papavero o il cocco; vengono utilizzati per condire muffin e torte. Per i dolci a base di panna o latte, i fagioli vengono preparati per circa 10 minuti per sprigionare il loro sapore e possono essere preparati fino a 10 volte. Il sottile viene anche aggiunto al rum.
Esistere assunzioneche la tonka cumarina contenuta nei fagioli è un oncogene, che provoca una diminuzione del loro consumo.
Nel 1981, in Germania, questo impianto è stato completamente vietato per l'uso nella produzione di alimenti. Dal 1991 questo divieto è stato parzialmente revocato, ma resta il limite al contenuto massimo di cumarina nei prodotti, che è di 2 mg per kg.
La cumarina è anche usata in medicina, poiché è un anticoagulante, ma a dosi elevate questa sostanza può causare la morte. Viene anche usato come stimolante cardiaco, anche se dovrebbe essere usato con cautela.
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Non avevo paura di usarli. Ovviamente qui la norma non è affatto superata e non lo prepariamo tutti i giorni.
Molto aromatico. Buonissimo. Sta a te decidere se farlo o meno. Consiglia!

[Angela]

Angela, Grazie. Tutto è disponibile. Ora ancora un paio di giorni e sembra che dovrebbe diventare un po 'più fresco. Lo farò sicuramente

[Vita]

Vita, Sarò felice se lo cucini)

[Angela]

Angela, Ho fatto la marmellata. La porzione è grande, non ho inserito tutto nella cornice, l'ho anche versata nello stampo. Adoro la marmellata con diversi additivi, di solito aggiungo espelet o pepe alla vaniglia, non ho aggiunto le fave tonka, anche se mi piacciono molto, qui ho grattugiato la fava e l'ho aggiunta alla purea.Ho intinto i quadrati della cornice e alcuni di quelli tondi nello zucchero e ho intinto alcune caramelle gommose nel cioccolato Ruby.


Grazie mille per la ricetta!

[Tatyana]

Tatyana, come sempre, non distogliere lo sguardo. Anche a volte mi strofino. Non ne ho scritto qui, per non provocare la "rabbia" della gente))))