Zephyr secondo GOST

Zephyr secondo GOST

Categoria: Confetteria

ingredienti
Salsa di mele	250 g
zucchero	250 g
proteina	1 pc
zucchero vanigliato	1 confezione.
per lo sciroppo: zucchero	450 g
polvere di agar)	8g
acqua	160 g
zucchero a velo per spolverare

Metodo di cottura

• 1. Immergere l'agar nella quantità di acqua specificata
• 
• 2. Cuocere le mele. Ho cotto nel microonde, sbucciato le mele e tagliato a fettine a caso.
• 
• È necessario preparare una purea omogenea di mele cotte, il modo più semplice è usare un frullatore. Se ciò non è possibile, strofinare la purea al setaccio. L'autore ha consigliato le mele ad Antonovka, ho preso Simirenko.
• 
• 3. Aggiungere ora lo zucchero e lo zucchero vanigliato alla purea calda e
• lasciare raffreddare completamente
• 
• 4. Mettere l'agar inzuppato sul fuoco e portarlo quasi a ebollizione in modo che l'agar si dissolva e si espanda.
• 
• 5. Aggiungi lo zucchero, ti sembrerà che ce ne sia troppo, non preoccuparti. Mescolare bene, portare a ebollizione mescolando e cuocere a fuoco medio per 5 minuti, finché lo sciroppo non raggiunge i 110 ° C. Una spatola sollevata dallo sciroppo tirerà un filo sottile.
• Mettere da parte lo sciroppo a raffreddare leggermente. Ho cucinato per più di cinque minuti, ho misurato la temperatura con un termometro culinario.
• 
• 6. Mentre lo sciroppo si raffredda, aggiungi mezza proteina alla purea raffreddata e sbatti fino a quando non si accende
• 
• aggiungere le proteine ​​rimanenti e battere fino a ottenere una massa spessa e soffice, la massa aumenterà di volume e diventerà bianca
• 
• 7. Iniziare a versare un filo sottile di sciroppo leggermente raffreddato, ma ancora caldo. Non smettere di montare! Ho montato a 4 velocità.
• 
• Ecco come è alla mia uscita
• 
• 8. Trasferite velocemente la massa in un sac à poche già preparato (io ne ho preso uno usa e getta) con una bocchetta e adagiate i marshmallow su carta da forno. Ci saranno 120 di queste metà, quindi prepara molto spazio! Ricorda che i prodotti con l'agar si congelano a una temperatura di 40 ° C, quindi non aspettare, pianta lo strass!
• 
• Notare che gli allegati sono diversi. Ecco il risultato finale
• 
• I marshmallow superiori sono depositati con l'ugello sinistro (denti concavi) e quelli inferiori - con l'ugello destro (denti dritti). In questo lotto (l'intera porzione) ci sono 50 g di zucchero in meno, il gusto e la consistenza non ne hanno risentito.
• 9. Lasciarlo sul tavolo per un giorno in un luogo abbastanza caldo. Durante questo periodo, il marshmallow si stabilizza e su di esso si forma una sottile crosta di zucchero. Cospargere di polvere. Unisci i marshmallow a coppie (ottieni circa 60 pezzi). Le loro basi sono appiccicose, quindi si attaccano senza problemi. Buon appetito!

Il piatto è progettato per

60 pezzi

Tempo per la preparazione:

1 ora

Nota

Postfazione: la ricetta è presa qui 🔗
molte grazie all'autore per il grande gusto dell'infanzia !!!

Mezza porzione ha fatto 400 g di marshmallow.

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Bene, questa è un'altra cosa! Grazie per la ricetta !!!
E non ci sono foto più grandi?

La foto finora è solo questa: girl_red: le incollerò la sera e farò una foto

[Natasha]

Meraviglioso Natasha, con un debutto!
Penso solo che il titolo non abbia bisogno di scrivere da chi (dall'Incantatrice). Il collegamento è alla fine e basta. E GOST, è in Africa GOST. Solo Marshmallow secondo GOST.

Non ho ancora dimenticato la domanda. Hai comprato Agar da Lily? E poi in qualche modo ho preso da lei, poi il latte dell'uccello "galleggia" da me. Devi prenderlo il doppio rispetto alla prescrizione.
E le ragazze, una volta hanno scritto che Agar è diverso.

Foto finora solo questa

Quindi hai di più

Tanya, grazie! : rose: non avrei pensato di esporre la ricetta
Agar ha acquistato da Lily e molto tempo fa, ma non l'ha usato. Scritto dal produttore spagnolo, valido fino al 2015.Immerso in acqua fredda, non si è gonfiato, ma è aumentato di volume durante l'ebollizione.

Sì, insieme siamo la forza. _{(Perché siamo la banda "Yeralash")} ... Purea 250 grammi, questo è già il peso netto dopo la cottura? Proviamo a creare.
Con la prima ricetta sul sito

E quanto era in peso?

[Giraffa]

Giraffa
Tanya, grazie! : rose: Sì, ho pesato il purè di patate dopo la cottura

E quanto era in peso?

Si sta ancora asciugando, l'autore consiglia di lasciarlo per un giorno, mantiene la sua forma, si toglie bene dalla carta, dentro la consueta consistenza marshmallow, la sera lo spolverò di polvere, lo incollerò, farò una foto e pesalo. Ho preparato mezza porzione, ma nessuno la mangia tranne me: girl_sad: ho preso 63 metà

N @ T @ e grazie, ora proverò sicuramente a fare i marshmallow

[Vilapo]

Vilapo
Niente affatto, grazie a Chadeika, ma l'ho semplicemente ripetuto.

[Vilapo]

Vilapo
Niente affatto, grazie a Chadeika, ma l'ho semplicemente ripetuto.

E ho visto una sua ricetta, ma qualcosa non ti ha ispirato Hai cucinato e volevi provare a fare

Andiamo, Lena, aspetto con un rapporto

IN! Questo è stupido !!! Delizioso !!!
Grazie per la ricetta !!!

[VS NIKA]

VS NIKA
Usalo con piacere!

[N @ T @]

N @ T @ , grazie mille per questa ricetta!
Per molto tempo volevo fare marshmallow con salsa di mele, ma non c'era una ricetta. Ora abbiamo la ricetta, dobbiamo ancora prendere l'agar.

Non è possibile senza agar?

Non è possibile senza agar?

È possibile con la gelatina. Il gusto sarà semplicemente diverso, e probabilmente la consistenza sarà leggermente diversa ... guarda qui .. 🔗

Ho fatto marshmallow secondo GOST, ma ho preso la ricetta dalla cottura, zucchero e melassa vengono aggiunti allo sciroppo di agar ...
Appena piantata, il sapore della melassa è presente, ma il giorno dopo non c'è traccia del sapore della melassa ... Ci sono piaciuti molto i marshmallow ...

Sembra che questo sia il PIÙ (!) Marshmallow, che con una mela

Grazie a tutti per il vostro interesse per la ricetta.

Non è possibile senza agar?

L'agar è un componente addensante, questa ricetta non funzionerà senza di essa.

Ho anche fatto un tale marshmallow - GOST. Il gusto è davvero simile a quello. Antonovka ha preso le mele. Adesso troverò una foto. È vero, non sono così bello, ma non ha influenzato il gusto, molte cose sono sopravvissute prima di incollare,

Ragazze! Dove si compra l'agar?

Ragazze! Dove si compra l'agar?

In "Indian Spices" c'è
🔗

[shoko]

shoko
La cosa principale è che è gustoso e la forma può essere modificata. Di 'alle donne russe dove hai preso l'agar

Adoro i marshmallow, non può funzionare con la pectina?

Con la pectina, probabilmente ci sarà qualcosa come marshmallow, no?

Adoro i marshmallow, non può funzionare con la pectina?

In generale, ieri ho provato a fare marshmallow per la prima volta nei commenti a questa ricetta, c'era anche una domanda del genere, ma non c'era risposta, quindi non posso rispondere alla tua domanda, scusa

È un peccato, altrimenti ho finito l'agar, ma ho ancora la pectina

[N @ T @]

N @ T @, marshmallow così morbidi e deliziosi !!!
Anch'io voglio fare

Adoro i marshmallow, non può funzionare con la pectina?

Ho ancora un'etichetta del negozio. Ho letto la composizione:

zucchero semolato, melassa, acqua, albume d'uovo, zucchero a velo, pectina, acido lattico, citrato, aroma

Ciò significa che tale ha il diritto di esistere.
Tenero. Allo stesso tempo, la struttura è leggermente densa. Il gusto è gradevole. La forma dei normali marshmallow.
Già mangiato!

[Mannochka]

Tanya, grazie! : rose: non avrei pensato di esporre la ricetta
Agar ha acquistato da Lily e molto tempo fa, ma non l'ha usato.

Ho anche comprato il primo da Lily. Non ricordo nemmeno in che anno ... o 2009 o 2010.

Non può funzionare con la pectina?

Funzionerà, ma avrà il sapore di una marmellata densa, poiché non c'è più sostanza gelificante.
Ma sarà comunque delizioso.

Con la pectina, probabilmente ci sarà qualcosa come marshmallow, no?

Oh esattamente Mannochka!

zucchero semolato, melassa, acqua, albume d'uovo, zucchero a velo, pectina, acido lattico, citrato, aroma

In epoca sovietica, GOST per marshmallow era GOST 6441-77.

Nome Rus: prodotti dolciari pastello. Condizioni tecniche

Nome inglese: pasticceria tipo “Pastila”. Specifica

E la composizione è la seguente:

Questa norma si applica ai prodotti dolciari pastello a base di purea di frutta e bacche con zucchero, agente schiumogeno, con o senza l'aggiunta di un agente gelificante.

Ho anche trovato una scatola di marshmallow sovietici da mia madre. Eccone uno:

🔗 🔗

Hai visto il prezzo?

Vivo a San Pietroburgo, ho comprato l'agar nel centro commerciale Raduga, c'è un separatore di spezie chiamato "Zafferano".

Natasha, grazie mille per la ricetta! Adoro solo questo, con salsa di mele.

Ragazze! Dove si compra l'agar?

Vika, ho comprato a Mosca nel negozio Peki Sam.

[Merri]

Merri
Si in realtà non c'è niente, la ricetta non è mia e se non fosse stato per le ragazze non avrei messo la ricetta
Ecco il marshmallow stesso

Peso - 400 g, composto da metà porzione. La foto mostra solo una parte del marshmallow.

Trasferisci la foto sulla ricetta.

[Mannochka]

Ho anche comprato il primo da Lily. Non ricordo nemmeno in quale anno ... o 2009 o 2010.

Funzionerà, ma il gusto assomiglierà a una marmellata densa, poiché non c'è più sostanza gelificante.
Ma sarà comunque delizioso.

Oh esattamente Mannochka!

Zinger, grazie, mi hai reso felice, amo anche i marshmallow

[Natasha]

Trasferisci la foto sulla ricetta.

Si si... Natasha, trasferisci al primo post. Foto

Zinger, grazie, mi hai reso felice, amo anche i marshmallow

Oh, mi pruriscono le mani ... dovrei resistere fino al fine settimana, altrimenti comincio a: di notte farò l'arpa dell'ebreo di bellezza per l'ent. Grazie per la ricetta dettagliata. Non potevo ancora osare fare un marshmallow: ed ecco un motivo del genere !!!

[Olesya425]

Olesya425
Vieni con un reportage, goditi il ​​gusto!

Ragazze, ieri ho letto che forse un terzo dello zucchero per lo sciroppo può essere sostituito con la melassa. Ciò impedisce la cristallizzazione dello zucchero, lo zucchero che scricchiola sui denti, in altre parole, MA il sapore della melassa è possibile. Le informazioni possono tornare utili.
Il mio marshmallow si è sdraiato, è rimasto morbido e arioso, non appiccicoso, non c'è scricchiolio di zucchero, c'è una leggera acidità

Ragazze, ieri ho letto che forse un terzo dello zucchero per lo sciroppo può essere sostituito con la melassa. Ciò impedisce la cristallizzazione dello zucchero, lo zucchero che scricchiola sui denti, in altre parole, MA il sapore della melassa è possibile. Le informazioni possono tornare utili.
Il mio marshmallow si è sdraiato, è rimasto morbido e arioso, non appiccicoso, non c'è scricchiolio di zucchero, c'è una leggera acidità

Ho scritto che l'ho fatto rigorosamente secondo GOST con la melassa ... (a pagina 1 del post) Il sapore della melassa è davvero presente, ma il giorno dopo non ne rimane traccia. E il colore del marshmallow non è bianco puro, ma un po 'beige, in generale, un colore piacevole ...

[Birke]

Birke
Certo, ho letto il tuo post E ho anche letto i commenti di LJ di ieri sul blog di Chadeyka e ho deciso di scrivere qui quanta melassa è necessaria, forse qualcuno la userà

[Birke]

Birke
Certo, ho letto il tuo post E ho anche letto i commenti di LJ di ieri sul blog di Chadeyka e ho deciso di scrivere qui quanta melassa è necessaria, forse qualcuno la userà

Ho letto Chadeyka's, ma l'ho fatto rigorosamente secondo GOST ... È sempre interessante fare una ricetta originale. E poi puoi fare esperimenti ... Ma questa è la mia opinione ...

[N @ T @]

Ieri ho fatto un marshmallow, l'ho lasciato asciugare sul tavolo da pranzo e questa mattina, scuotendolo con zucchero a velo, ho unito le metà. Ho aggiunto mele dolci in purè di patate 1 st. l. succo di limone. Il marshmallow è tenero, non si sentono granelli di zucchero

Questi sono gli uomini belli che ho ottenuto, continuano ad asciugare: N @ T @ Grazie mille, guardo i marshmallow e penso: quanto durerà questo importo nella mia famiglia?

[Vilapo]

Vilapo
Che motore sei! : wow: E il marshmallow si è rivelato bellissimo! (y) Grazie per l'attenzione alla ricetta!

[Vilapo]

Vilapo
Che motore sei! : wow: E il marshmallow si è rivelato bellissimo! (y) Grazie per l'attenzione alla ricetta!

È solo una coincidenza, ero solo tormentato dalla domanda su cosa fare, naturalmente dolce E ho appena visto la tua ricetta di marshmallow, è fatta velocemente, perché non provare a cucinare

Ragazze, dimmi come preparare correttamente la salsa di mele!

[Aketi]

Ragazze, dimmi come preparare correttamente la salsa di mele!

Aketi È meglio prendere le mele acide, sbucciarle dalla buccia e dal centro, tritarle arbitrariamente e nel microonde (forno) finché sono teneri, quindi fare una purea omogenea con un frullatore, pesare e aggiungere altro zucchero, zucchero vanigliato .. ..... in generale secondo la ricetta

Ho preparato marshmallow secondo la stessa ricetta, risulta delizioso, l'ho fatto con le mele per la prima volta, poi ero troppo pigro per cuocere, macinare ... E ho comprato la salsa di mele nel reparto bambini e tutto ha funzionato, L'ho fatto senza melassa e pectina, non ce n'è

E l'ho fatto senza melassa e pectina, ma con le pappe devi stare attento, il purè di patate può essere acquoso e il marshmallow non funzionerà