Marshmallow secondo GOST

Ragazze, dove prendete l'agar?

Nei negozi online di pasticceria. Scrivi da dove vieni e le ragazze te lo diranno

Tambov, forse qualcuno sa dove puoi trovare l'agar-agar

Eccomi qui con i ringraziamenti ..... Mio marito ha portato 10 scatole di mele. Cucino il succo in uno spremiagrumi e macino gli avanzi sul purè di patate ... E ora, voilà.

Eccomi qui con i ringraziamenti ..... Mio marito ha portato 10 scatole di mele. Cucino il succo in uno spremiagrumi e macino gli avanzi sul purè di patate ...

sorella ... i miei cassetti attuali sono 2 volte di più ... sto ancora facendo la mousse di mele ...

[silva2]

silva2, Si è scoperto un eccellente marshmallow, in rilievo e, soprattutto, delizioso

Nat, mi sono anche appassionato di lui, mordendo. Più a lungo giace, più gustoso è il campo ... Domani lo mescolerò di nuovo ...

Più a lungo giace, più gustosa è la strofa.

Masha, sono contento, ma non si sta indurendo con te? Semplicemente non divento stantio

No, al contrario, dopo che la giornata si asciuga, lo tengo chiuso, si ammorbidisce un po 'e l'ambiente ideale è da qualche parte entro il terzo giorno ... lo nascondo per la maturazione ... la mia corrente si mangia allora puoi vedere ... E poi dopotutto, anche senza le mani del resto è possibile, tutti gli approcci alle cache sono minati. ;-)

[SchuMakher]

SchuMakher,

sorella ... i miei cassetti attuali sono 2 volte di più ... sto ancora facendo la mousse di mele ...

Mousse? : nyam: Condividi la ricetta .... E poi sono già eccitato dal purè di patate

Ciao!
Dimmi, per favore, qual è il mio errore?
Ho provato a fare marshmallow seguendo la ricetta di questo tema. Tutti gli ingredienti e il loro peso hanno resistito esattamente allo stesso. Tempo, temperatura dello sciroppo - ho tenuto tutto a una goccia! Ma il marshmallow non mantiene la sua forma. (((La consistenza si è rivelata come una panna acida di medio spessore. Si diffonde sulla tavola come tali frittelle. Anche se dobbiamo rendere omaggio all'autore della ricetta: il gusto è incredibile! "- si siede, già calmandosi e dice che è così gustoso che il resto non ha importanza. Non gli importa, ma sono terribilmente dispiaciuto che la forma non regga e non si capisce perché sia ​​successo ...
Dimmi, forse il mio agar è difettoso? Influisce sulla consistenza e, per così dire, sulla "rigidità strutturale"? Quando stava bollendo, non ho notato che è notevolmente aumentato di volume ... Forse è dentro?
O non ho mescolato la massa nel mixer? Non vedevo nella ricetta quanto battere in tempo, l'ho fatto per intuizione. Ha battuto le mele con le proteine ​​per circa 7 minuti (sono diventate bianche, come previsto), e all'incirca lo stesso poi, quando ho aggiunto lo sciroppo. Questo tempo è abbastanza?
Posso aggiungere altro agar? E quanto altro puoi aggiungere? È possibile due volte di più? Ed è necessario?
O la prossima volta versare un paio di proteine, e non una, in modo che la massa montata si mantenga meglio?

Julia, tu stessa hai risposto alla tua stessa domanda Ci sono due ragioni:
1 Qualità Agar: provane un altro
2 Deludente. Non ho scritto quanto battere, perché ognuno ha mixer diversi, con potenze diverse. Onestamente, non dirò per quanto tempo ho frustato con Kenwood, semplicemente non me ne sono accorto. Ho inserito appositamente una foto della miscela all'uscita in modo che gli utenti del forum ne comprendano la consistenza all'uscita.
Non so che tipo di agar possiedi, ma comunque ci vorrebbe più tempo per sbattere UNIVERSAL.
Grazie per l'attenzione alla ricetta, sono contento che ti sia piaciuto il gusto, spero che la prossima volta la forma sarà "marshmallow"

Ciao!
Dimmi, per favore, qual è il mio errore?
Ho provato a fare marshmallow seguendo la ricetta di questo tema. Tutti gli ingredienti e il loro peso hanno resistito esattamente. Tempo, temperatura dello sciroppo - ho tenuto tutto a una goccia! Ma il marshmallow non mantiene la sua forma. (((La consistenza si è rivelata come una panna acida di media densità. Si diffonde sulla tavola come tali frittelle.Tuttavia, dobbiamo rendere omaggio all'autore della ricetta: il gusto è incredibile! Il marito non ha aspettato il giorno assegnato e con le parole "dobbiamo urgentemente allontanarlo dalla vista in modo che non ti arrabbi" - si siede e dice che è così delizioso che il resto non ha importanza. A lui non importa, ma sono terribilmente dispiaciuto che la forma non regga e non è chiaro perché sia ​​successo così ...
Dimmi, forse il mio agar è difettoso? Influisce sulla consistenza e, per così dire, sulla "rigidità strutturale"? Quando bolliva, non ho notato che è notevolmente aumentato di volume ... Forse è dentro?
O non ho mescolato la massa nel mixer? Non vedevo nella ricetta quanto battere in tempo, l'ho fatto per intuizione. Ha battuto le mele con le proteine ​​per circa 7 minuti (sono diventate bianche, come previsto), e più o meno lo stesso poi, quando ho aggiunto lo sciroppo. Questo tempo è abbastanza?
Posso aggiungere altro agar? E quanto altro puoi aggiungere? È possibile due volte di più? Ed è necessario?
O la prossima volta versare un paio di proteine, e non una, in modo che la massa montata si mantenga meglio?

Non essere arrabbiato. In un primo momento, non ha funzionato neanche. Ovviamente non posso dire il motivo esatto, ma condividerò i miei appunti. Dal momento che i marshmallow sono fatti secondo questa ricetta tutto il tempo da tutto (bacche ...). Immergere prima l'agar in acqua tiepida. Lo faccio dalla mattina. E i marshmallow sono di solito nel pomeriggio. Dopo aver fatto bollire lo zucchero agar, puoi cuocere più a lungo. È importante che i fili vengano estratti dal cucchiaio. Non ho affatto un termometro. Faccio tutto di vista. Comincio a battere le proteine ​​(a proposito, ne prendo davvero 1,5) contemporaneamente alla cottura dello sciroppo separatamente senza purè di patate. Rallento solo dopo un cappello forte. E aggiungo il purè di patate alla proteina ben battuta. Non smetto di frustare. Il mio sciroppo si raffredda solo per un minuto o due. Preparo in anticipo tutti gli spazi per il jigging e il marshmallow per i marshmallow, in modo che subito dopo l'unione di sciroppo e proteine ​​= purè di patate, posso iniziare a formare marshmallow. Qualcosa del genere ... E ho cambiato l'agar tre volte prima di trovarne uno veramente sensato (ho i fiocchi). Mi dispiace interferire con il tuo consiglio. E molte grazie ancora all'autore!

Mi dispiace interferire con il tuo consiglio.

Esatto, ogni esperienza è preziosa. Grazie per la condivisione

Grazie mille per il consiglio!
Migliorerò.
Natalya, ho capito, la batterò un po 'più a lungo e proverò passo dopo passo, come consigliato da Irina: prima le proteine ​​separatamente, poi mele e sciroppo. Dimmi, l'agar si addensa per il battito o solo per l'ebollizione? Cioè, a che punto dovresti battere la massa un po 'più a lungo - proteine ​​con mele o quando insieme allo sciroppo? Allo stesso tempo cucinerò sulla pista. volte più a lungo, altrimenti non sembrava gonfiarsi molto, come mi sembrava ...
Vado a vedere che tipo di agar ci sono. Ce l'ho a peso, senza nome da un negozio di spezie indiane di San Pietroburgo. Cercherò altre opzioni ...
GRAZIE!!!

[giugno1971]

giugno1971, la proteina separatamente - dovrebbe essere battuta a picchi fermi, quindi con l'agar deve anche essere battuta BENE, perché ho notato che ho battuto un po 'meno e il rilievo sui marshmallow sarebbe meno pronunciato, anche se ho mantenuto la forma. Buona fortuna a te!

Porto un altro segno più e grazie al tuo salvadanaio per un'altra porzione di buonissimo. Questa volta una mela al forno con ribes rosso.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Oh, quanto è bello !!! Che sapore ha? Ho anche congelato la purea di ribes grattugiata, mi chiedo

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Oh, quanto è bello !!! Che sapore ha? Ho anche congelato la purea di ribes grattugiata, mi chiedo

e il gusto non è una scorta di dolcezza, ma acidità. Non metto affatto lo zucchero nel purè di patate. solo sciroppato. e non si preoccupava delle ossa. ma puoi sforzarti. delizioso ovviamente. come non essere delizioso!

e il gusto non è una scorta di dolcezza, ma acidità. Non metto affatto lo zucchero nel purè di patate. solo sciroppato. e non si preoccupava delle ossa. ma puoi sforzarti. delizioso ovviamente. come può non essere gustoso

e tutto ha funzionato? Vorrei meno zucchero. Oggi ho fatto tutto a metà della ricetta, ma il pacchetto culinario ha deluso: si è rotto, ho dovuto fare una salsiccia grande .. ma sorprendentemente tagliarlo a pezzi sorprendentemente liberamente, ora sto aspettando ..

[Natalia,]

Natalia, Ieri ho anche creato marshmallow, molto gustosi.Ecco la mia prima esperienza:



Grazie mille per una descrizione dettagliata del processo di cottura, lo ripeterò sicuramente ancora e ancora

tumanofaaaa, marshmallow molto belli, da provare anche con i frutti di bosco, grazie per l'idea

rispondi a qualcuno! Per quanto tempo possono essere conservati i marshmallow già pronti e in quali condizioni? Posso tingerlo con colorante gel?

rispondi a qualcuno! Per quanto tempo possono essere conservati i marshmallow già pronti e in quali condizioni? Posso tingerlo con colorante gel?

Christina, i marshmallow non possono essere conservati per molto tempo, perché rapidamente zuccherini e raffermo, ho tenuto un paio di cose per 2 settimane e il mio amico lo ha mangiato con piacere ed è rimasto vivo))) ma, per quanto mi riguarda, era troppo secco . Puoi, ovviamente, ritoccare alla fine del pestaggio. Buon marshmallow!

E cosa significa purea "omogenea"?

E cosa significa purea "omogenea"?

Le mele semplicemente cotte a pezzi sono ancora IN PEZZI e passate attraverso un frullatore ad immersione - otteniamo una purea omogenea, cioè omogenea

Capito grazie!

E il mio marshmallow galleggiava durante la sedimentazione: ((le torte si sono rivelate. Più o meno, sono uscite solo le ultime, che erano già uscite dalla massa semicongelata. Tutto è in ordine con l'agar, perché alla fine , la massa si è congelata bene Tuttavia, probabilmente non è necessario depositarla subito, ma aspettare un po ', quando la massa inizia ad addensarsi ... Riproverò.

Tuttavia, probabilmente, non dovremmo depositarla immediatamente, ma aspettare un po ', quando la massa inizierà ad addensarsi ... Riproverò.

Non sono d'accordo, la tua massa è sottodimensionata o lo sciroppo non è bollito. Nella mia foto ho un marshmallow caldo con un meraviglioso sollievo, e quando si raffredda si spremerebbe a malapena. Ma questo non influirà sul gusto: piace. In bocca al lupo!

Grazie! Penso di sì, probabilmente non abbastanza. I miei picchi di purea con proteine ​​non hanno resistito. Anche se capisco che le proteine ​​mescolate con il purè di patate non raggiungeranno il picco. Proverò, come consigliato qui, a battere i bianchi separatamente. Grazie per il consiglio!

Buongiorno a tutti. Ho fatto un marshmallow, la massa è stata montata bene, si è sistemata perfettamente, ma non sono riuscita a rimuoverla dal foglio, si è attaccata. L'ho raschiato a malapena con un coltello. Non l'ho asciugato a casa, sul balcone. La temperatura notturna è di +5. Errore di asciugatura? Parte della massa di marshmallow è stata trasferita in un contenitore sotto il coperchio e messa in frigorifero. Dessert meraviglioso. Aprì la lattina, raccolse un cucchiaio e lo assaporò.

[MARGO666]

MARGO666, hai fatto tutto bene! Hai il giusto peso! Perché pensi che i marshmallow siano costituiti da due metà incollate insieme? Perché sono appiccicosi dal basso! Con un coltello, taglia un marshmallow, poi un altro. E poi collega due marshmallow con lati appiccicosi e ottieni il marshmallow giusto!

Non riuscivo a toglierli, hanno preso il coltello e hanno imbrattato.

[MARGO666]

MARGO666, ma non dovrebbe trascinarsi.

Non riuscivo a toglierli, hanno preso il coltello e hanno imbrattato.

Quindi non dovrebbe essere, hanno tenuto il sollievo o si sono allontanati? E l'umidità sul balcone non è adatta, penso di sì.

Parte della massa di marshmallow è stata trasferita in un contenitore sotto il coperchio e messa in frigorifero. Dessert meraviglioso. Aprì la lattina, raccolse un cucchiaio e lo assaporò.

Metti la massa sul waffle e coprilo con un altro waffle. Coltiviamo il filo con un coltello.
Dopo l'indurimento, assaporiamo.
io Così per la velocità che ho fatto dagli anni '90.

Buonasera, dimmi, pzhl, di che diametro stai piantando marshmallow? Ho ricevuto 54 pezzi con un diametro di 5 cm, questo è il prezzo pieno.

Buonasera, dimmi, pzhl, di che diametro stai piantando marshmallow?

Buonasera, più o meno come la tua, le ho fatte scattare a occhio.

È incredibile ... perché ne ho avuti 2 volte meno ...

È incredibile ... perché ne ho avuti 2 volte meno ...

Perché ho contato le metà e tu, a quanto pare, hai già incollato i marshmallow

No)))) queste sono solo metà. )))) questo mi sorprende.La massa di marshmallow in volume era di circa 1,5 litri in una ciotola. Mantiene la forma, il sollievo è. Molto probabilmente, sarebbe necessario battere di più, ma per il mio mixer questo è il limite. La massa era più alta delle corolle. Ma molto gustoso. )))) È piaciuto a tutti, specialmente ai bambini (hanno leccato tutto quello che potevano)). Grazie per la ricetta. Grazie)))



Ecco il marshmallow finito.

Ksyusha, ho una ciotola di 4,6 litri e nella foto puoi vedere: il volume della massa di marshmallow all'uscita è 2/3 della ciotola. Sono contento che ti sia piaciuto il tuo gusto

Oggi ho preparato un marshmallow e ne sono usciti 54 metà. In una ciotola, 4,6 litri di massa erano circa un bordo del bordo, 3/4 circa del volume. Probabilmente li ho piantati grandi. Serve più di un giorno per asciugare?

Serve più di un giorno per asciugare?

Angelina, il tempo di asciugatura dipende dalla temperatura e dall'umidità della stanza, ovviamente la taglia più grande impiegherà un po 'più di tempo ad asciugarsi. Concentrati sulla viscosità.

Il mio "marshmallow"



Ho depositato 7 colpi, ho capito che si stava spargendo e l'ho versato in un barattolo. L'ho messo nel forno fuori dalla vista.
All'inizio tutto era buono - e la mela con proteine, montata in 3/4 di una ciotola e con sciroppo, montata magnificamente, poi in qualche modo si è calmata e in qualche modo si è soffermata. Quindi ho le mie mani uncinate
La prossima volta ho deciso di fare marshmallow)))

poi in qualche modo si è stabilizzato ed è durato in qualche modo

Non l'ho mai avuto

[N @ T @]

N @ T @,
Natasha, l'impressione è che mi sia sopraffatta o qualcosa del genere. Ho montato lo sciroppo per 10 minuti a velocità 5 su 10. La prossima volta voglio provare circa 5 minuti con lo sciroppo e sbattere le mele meno fino allo sciroppo.
E ancora non capisco come affrontare da solo il passaggio da una ciotola a una borsa: io e mio marito ci siamo spalmati di marshmallow liquidi

[Antonovka]

Antonovka, Uso il contenitore alto del gelato Baskin Robins per il trasferimento. In una borsa intrecciata verticalmente, piego i bordi. Puoi usare un bicchiere da birra alto.

Natalia, devi concentrarti sulla viscosità in superficie? Alla crosta? Controllare dentro?

Per favore scrivi la parola crema su una nuova riga della ricetta
Crema:
Zucchero 450 gr, ecc.
Questo è per quelli dotati come me, che non hanno letto attentamente la ricetta e hanno buttato tutto nella spazzatura. Domani proverò a farlo di nuovo.

Per favore scrivi la parola crema su una nuova riga della ricetta
Crema:
Zucchero 450 gr, ecc.

Scusi, di che tipo di crema parliamo?

Natalia, devi concentrarti sulla viscosità in superficie? Alla crosta? Controllare dentro?

Appiccicosità in superficie, la viscosità rimarrà all'interno