Zephyr secondo GOST

[Fifanya]

Fifanya,
Anya, sembra tutto chiaro lì Per lo sciroppo: zucchero - 450 g, ecc.

A proposito, ho preso un delizioso marshmallow: a pranzo ho strappato 2 torte dalla carta

[N @ T @]

N @ T @, Grazie! Il marshmallow si è rivelato fantastico!

[Gnocco]

Gnocco, contento che mi sia piaciuto, il tuo marshmallow ha una vista fantastica

Angelina, hai seguito la ricetta senza divagare? Se non è difficile, scrivi in ​​dettaglio, per favore. Si è scoperto un marshmallow molto bello!

Ciao a tutti)
Grazie per la ricetta! bisogno di provare.
Ho fatto marshmallow (se così si può chiamare) già 3 volte secondo una ricetta da Internet (ma è lo stesso, solo con la gelatina) e prendo delle frittelle. Capisco che ciò sia dovuto a quello che ho provato a fare sulla gelatina (23 g + acqua 95 g)? già le mani verso il basso. Ha un ottimo sapore, ma voglio che sia anche bello)

[Natusichka]

Natusichka, oh, ho appena scoperto il tuo messaggio ... Grazie!
Se ancora rilevante, sì, l'ho fatto secondo la ricetta. Ma non conosco la varietà di mele, ho congelato la salsa di mele in autunno (mele scaldate senza aggiungere acqua e zucchero e tritate con il piede di un frullatore). Altrimenti, tutto è come scritto nella ricetta, non c'erano sovrapposizioni, mmm)

Capisco che ciò sia dovuto a quello che ho provato a fare sulla gelatina (23 g + acqua 95 g)? mani giù

Non posso dire nulla sui marshmallow sulla gelatina, perché non l'ho mai fatto. Ma il forum ha una ricetta del genere
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162103.0

N @ T @, grazie per il collegamento)
solo Giraffe fa i marshmallow più velocemente, perché non usa la salsa di mele ..
Devo provare secondo la tua ricetta provare a fare)

Ragazze, quanto è delizioso! Non mi piacciono i marshmallow (acquistati in negozio, non ne ho provati un altro), ma questo ... in generale, temo che non sarà in grado di sdraiarsi così tanto sul tavolo, il buonissimo è raro !!! Grazie mille per la ricetta!
p. da. Non so se si congela o no, non ho un termometro, spero di aver fatto tutto bene, ma il fatto che sia molto gustoso - lo so, il campione è stato preso))))

Grazie mille per la ricetta!

Usa per la salute

Ecco cosa è successo

[TiLDA]

TiLDA, Appetitoso!

E i miei campi di marshmallow si stanno prosciugando. Grazie mille per la ricetta, beh, molto gustosa!

[Cherry76]

Cherry76, Sono contento che la ricetta sia stata utile, tutto ha funzionato e mi è piaciuto il gusto

Marshmallow molto gustoso! E semplice, veloce da preparare.

Ho preparato questo marshmallow 2 volte ed entrambe le volte ho sentito il sapore dell'agar-agar. Qualcuno ha avuto questo o sono i miei difetti di gusto?

[Maritana]

MaritanaNon l'ho mai avuto e le ragazze non si sono lamentate

Mi sento anche ... Ma i clienti - no!

Ho preparato questo marshmallow 2 volte ed entrambe le volte ho sentito il sapore dell'agar-agar. Qualcuno ha avuto questo o sono i miei difetti di gusto?

Ho avuto la stessa cosa. ma il giorno dopo il sapore dell'agar scomparve.

Ho avuto la stessa cosa. ma il giorno dopo il sapore dell'agar scomparve.

E il terzo giorno ho sentito questo retrogusto, ho lasciato appositamente alcuni marshmallow. Il marito non si sente, il bambino sente il sapore di erbe, come dice. Non ha mai sentito l'odore di agar. E così il marshmallow risulta essere eccellente. Forse dovremmo cercare un altro agar, perché non lo sento nel negozio.

perché in negozio non lo sento.

In negozio, comunque, l'industria produce ... L'industriale da casa sarà sempre diverso e non sarà mai uno a uno ...
L'ho letto in un libro intelligente ..
"La presenza di una certa quantità di sostanze iodiche nell'agar gli conferisce un gusto e un odore specifici, quindi, prima dell'uso, l'agar viene messo a bagno per diverse ore in acqua corrente ..." fine della citazione

È come ... ci proverò!

Com'è

Sì, si scopre che c'è qualcosa .. lo stesso, a casa è impossibile fare quello che si fa su scala industriale ..
ecco la composizione del marshmallow f-ka Udarnitsa
Ingredienti: zucchero semolato, purea di mela, melassa, zucchero a velo, albume d'uovo secco, gelificante - agar, correttore di acidità - acido lattico, mela in polvere, aroma identico al naturale.
E realizziamo da:
salsa di mele, proteine. zucchero, zucchero vanigliato, per sciroppo: zucchero
acqua di agar (polvere), zucchero a velo per spolverare ..

Una volta ho comprato marshmallow su agar-agar. Famoso produttore. Alta qualità
Ma sento un gusto specifico. Non mi piace
Questione di abitudine

Una volta ho comprato marshmallow su agar-agar. Sento un gusto specifico

Diversi produttori e da qualche parte lo fanno secondo GOST e da qualche parte secondo TU ... e queste sono due grandi differenze ...
Ho mangiato sia San Pietroburgo che lettone e Mosca-Udarnitsa, secondo me non c'è Udarnitsa migliore, anche se la fabbrica lettone, "Laima" sembra essere chiamata, è anche molto degna ...

Ragazze! SOS !!! aiuto e consigli pratici sono molto necessari. Non è la prima volta che faccio i marshmallow, tutto è secondo le regole, mele e proteine ​​fatte in casa, agar 1200. Il primo problema: i marshmallow non risultano ariosi. Quando sbatto la purea di mele fredda con le proteine, la massa si illumina, aumenta, raggiunge le corolle, ma non è abbastanza ariosa. Di conseguenza, il marshmallow mantiene la sua forma, non diventa zuccherato, ma è più gommoso che delicato arioso. La seconda domanda riguarda lo sciroppo. Cucino senza termometro. Quanto cucinare: a filo o semplicemente portare a ebollizione e versare? Dato che l'agar è 1200, lo sciroppo si addensa molto rapidamente, e quando sgorga dalla spatola con un filo, è già molto denso nella padella, non si può versare nella ciotola, bisogna grattarlo via. Penso che possa mettere meno Agar e poi ci vorrà più tempo per bollire? Ma se c'è meno Agar, temo che si sfocerà! Aiutami a capire quando questa ariosità appare nella massa e cosa c'è di sbagliato in me? Da una porzione ottengo 17-20 marshmallow piccoli doppi, ma molto gustosi e belli. Sto aspettando consigli, aiuto !!

Dato che l'agar è 1200, lo sciroppo si addensa molto rapidamente, e quando sgorga dalla spatola con un filo, è già molto denso nella padella, non si può versare nella ciotola, bisogna grattarlo via.

Prova a mettere meno agar, lo sciroppo non dovrebbe essere così denso

[1972olga]

1972olga, Ho avuto la stessa situazione. Ho usato l'agar S. Pudov. Anche una miscela pastosa si è rivelata. Ho dovuto aggiungere acqua ad occhio fino a quando lo sciroppo era della consistenza desiderata. A proposito, in generale, il mio marshmallow è stato un successo. Ma per qualche motivo non ha mantenuto la sua forma, sebbene non si offuscasse. È chiaro che la materia non è nell'agar, perché i resti dello sciroppo si sono bloccati. Anche in lavastoviglie non era completamente lavato, ho dovuto lavarlo con le mani. ... Ma la purea di frutta con proteine ​​non è stata montata. Ho provato a sbatterlo secondo la ricetta, e separatamente la proteina alle cime e gradualmente ho introdotto il purè di patate. Nessun progresso: gli scoiattoli si sono sistemati a metà. Per questo motivo, la produzione di prodotti finiti è tre volte inferiore. Ma il gusto, ovviamente, è fantastico. Il marito ha detto come durante l'infanzia.

Buonasera. Così ho trovato il tempo per i marshmallow. La frusta è stata leccata da tutti a turno. Grazie all'autore per la ricetta. È vero, ho messo l'albumina al posto delle proteine, la purea di mele montata molto fresca, fino al punto di sollievo. Ho deciso di rendere il mio marshmallow un po 'multicolore, ed è quello che è successo.

[Natalii9507]

Natalii9507, contento che la ricetta sia stata utile

dove prendere l'agar? qualcuno può qui da Rostov?

Ma non ci sono riuscito, il purè di patate con lo zucchero non montava, ho fatto bollire lo sciroppo, ma per qualche motivo il termometro non mostrava più di 107 gradi. Beh, mi ha dato circa 10 minuti e l'ha versata nella purea in un flusso sottile. Il risultato è una massa liquida. Che belle torrette ci sono, e anche multicolori. ei bambini stavano aspettando. proviamo queste torte domani

[Regina55]

Regina55, nel purè di patate, devi ancora mettere le proteine ​​e battere tutto insieme per lungo tempo, la massa diventa bianca e aumenta significativamente di volume, e lo sciroppo fissa già la massa montata, devi depositare rapidamente

E sono diventato delizioso, arioso, ma 45 metà sono risultate dalla ricetta completa. Per qualche motivo, la massa non è aumentata come mostrato nella ricetta ...

Per qualche motivo, la massa non è aumentata come mostrato nella ricetta ...

frustato un po '

frustato un po '

Quanto tempo ci vuole? Ho frustato per 10 minuti. E a proposito, quanto tempo ci vuole per raffreddare l'agar? Forse l'ho versato troppo caldo ...

Quanto tempo ci vuole? Ho frustato per 10 minuti. E a proposito, quanto tempo ci vuole per raffreddare l'agar? Forse l'ho versato troppo caldo ...

Verso subito l'agar. non raffreddare affatto. in un flusso sottile, senza smettere di battere a velocità media o inferiore (in modo da non schizzare). E devi frustare non in tempo, ma in apparenza, in modo che la schiuma si alzi densa e rigogliosa. a volte sono possibili 20 minuti. a seconda di cosa battere.

Quanto tempo ci vuole? Ho frustato per 10 minuti.

Molto dipende ancora dalla potenza del mixer, lasciati guidare dalla consistenza della massa di marshmallow nella foto

E a proposito, quanto tempo ci vuole per raffreddare l'agar? Forse l'ho versato troppo caldo ...

Lo sciroppo di agar non si raffredda rapidamente, rimane letteralmente sul fornello per soli 5-10 minuti mentre il resto del processo è pronto, quindi versalo nella mietitrebbia.
Grazie per la punta di Lucky Marshmallow!

[Tumanchik]

Tumanchik, N @ T @, il nocciolo della questione è che ha interferito con Kenwood per molto tempo ... In generale, è necessario fare il secondo lotto sperimentale ...

[NAR]

NAR,

dove prendere l'agar? qualcuno può qui da Rostov?

Hai Auchan? Nella sezione farina si trova

E ho bisogno di comprare l'agar ... altrimenti non l'ho mai preso ...

Adoro i marshmallow! E ancora più fatto in casa) L'ho fatto secondo questa ricetta con una quantità ridotta di zucchero con banana, ribes, ciliegia, e la classica mela, ovviamente. In cottura aggiungo zucchero solo allo sciroppo, se c'è melassa, lo sostituisco con un po 'di zucchero nello sciroppo, con esso i marshmallow non si addolciscono più a lungo e la crosta rimane più morbida. Cerco di rendere la purea più densa, se necessario, la faccio bollire fino alla consistenza desiderata. Ecco come lo ottengo:

L'unica cosa che non posso vincere è la formazione di una pellicola di agar sul fondo della casseruola in cui cucino lo sciroppo di zucchero di agar. A volte è più spesso, a volte più sottile, ma è sempre lì. L'agar continua a mescolare fino a quando bolle in modo che non si attacchi al fondo, dopo aver aggiunto lo zucchero anch'io interferisco periodicamente - non aiuta, comunque, alla fine, questo film si forma ... Ho provato diverse tecniche per cucinare lo sciroppo, Ho trovato diverse opzioni su Internet, ma il problema rimane, il segreto non è svelato, e quindi vuoi) E voi, membri del forum?

L'unica cosa che non posso vincere è la formazione di una pellicola di agar sul fondo della casseruola in cui cucino lo sciroppo di zucchero di agar.

Grazie per il tuo feedback!
Ho scritto sulla riduzione dello zucchero, faccio anche questo. La schiuma si forma sul mio mestolo dal fondo spesso, ma è molto sottile, non ci ho nemmeno prestato attenzione prima del tuo post

La schiuma si forma sul mio mestolo dal fondo spesso, ma è molto sottile, non ci ho nemmeno prestato attenzione prima del tuo post

Quindi non ci ho davvero prestato attenzione finché non ho letto da un noto blogger che in teoria non dovrebbe essere così, e ho perso la pace. E dopotutto, molti si lamentano di questo problema ... è anche con un fondo spesso.

Buon pomeriggio, aiuto con i consigli. Voglio i marshmallow. Ci è voluto molto tempo per prepararsi, poi non c'era la borsa con gli ugelli, quindi non ho potuto comprare l'agar (c'è un negozio "Tutto per pasticceri" in città, non posso arrivarci con un passeggino). Per caso, ho scoperto sul mercato un pacchetto Rokos Agara. Strano ovviamente, ma ho deciso di provare. Ci sono un sacco di ricette su Internet e sono tutte uguali e vicine a Gostovsky. L'ho fatto:

Ingredienti:

125 g di purea già pronta
100 g di zucchero per purè di patate
1 proteina

Sciroppo
5 g di agar-agar
75 g di acqua
200 g di zucchero

CAMPIONE 1: Le mele con le proteine ​​erano montate normalmente, ho cotto lo sciroppo fino a "beccuccio" così, insieme all'agar, ma quando ho versato lo sciroppo nelle mele, il composto si è liquefatto, in un cond.Anche la busta non si è comportata molto, non è uscito un po 'dall'ugello, in qualche modo ho spremuto le torte con un leggero sollievo. Ho notato che l'ultima porzione, che si era raffreddata, era più prominente. Dopo il raffreddamento, le torte si sono congelate un po ', ma si attaccano al dito, all'interno erano molto, molto ariose, tenere, la massa era zuccherina, sono una persona che perde costantemente peso, ho deciso che 300 gr. zucchero 450 gr. il prodotto è come la morte. Al mattino la durezza era la stessa, a malapena li ho tolti dal substrato, ho modellato le metà e li ho arrotolati nella farina, ai bambini è piaciuto e li hanno mangiati per tutto il giorno

CAMPIONE 2: Il giorno successivo ho acquistato l'agar Kotanyi nel negozio Perekrestok, a casa ho esaminato la composizione: maltodestrina, un agente gelificante dell'agar. La composizione mi ha confuso ..... maltodestrine .... hmm .... ma ho deciso di provare, visto che la ricetta della gelatina era offerta sulla confezione. Ho fatto bollire le mele fino a renderle dense e non ho aggiunto zucchero alla purea, ho preso più purea di mele (225 gr.) + 1 proteina = montata perfettamente. Ho messo a bagno l'agar in acqua, poiché tutti scrivono che dovrebbe formarsi un gel - non un fick - c'era acqua, zucchero aggiunto, ho iniziato a cuocere lo sciroppo, l'ho cotto come al solito, sposato con salsa di mele, la massa era più densa della volta precedente, aveva un sapore ECCELLENTE, NELLA MISURA DOLCE E PIU 'TUTTO CON UN ACIDO PIACEVOLE, anche mangiare molto con un cucchiaio!))) Ma la massa mancava di densità, piantava marshmallow più o meno in rilievo, ma non si congelavano e non volevano congelare, all'interno era solo un liquido arioso, per così dire, anche il gel non ha afferrato. La mattina la foto è la stessa, l'ho mandata al forno, forse lassù si asciuga.

Peccato su agar per la prima e la seconda volta, non c'era densità nella massa e non si è indurito davanti ai nostri occhi, non si è indurito, a quanto pare l'agar non ha fatto il suo lavoro. Quando si lavano le pentole sul sentiero. di giorno in fondo non c'era una grossa pellicola, (anche se ho cucinato lo sciroppo, ha interferito molto intensamente) forse l'agar è un asino? succede?

Penso che forse l'agar debba essere sciolto separatamente in acqua e fatto bollire in 20-30 grammi di acqua senza zucchero e versare un filo sottile nelle mele ..... Oppure va bene cercare l'agar.

[karmenika]

karmenika, ha fatto l'altro giorno, le proporzioni sono leggermente diverse
250 g di salsa di mele (mele verdi!) Dal forno
1 proteina
Sbatti insieme fino a quando non si ammassano e sbiancano.
Nel frattempo cuocere lo sciroppo con 350 g di zucchero e 150 ml di acqua, portare a 80 ℃ e aggiungere 8 g di agar mescolato a 50 g di zucchero. Mescolare costantemente durante l'aggiunta. Portare a 110 ℃ e versare nella miscela in un flusso sottile. Batti fino a quando non si raffredda, cioè 40 gradi. Era piantato su biscotti di pasta frolla e ricoperto di cioccolato con olio vegetale.

Motivo dell'insuccesso: scarsa varietà di mele - poca pectina
Sciroppo poco cotto - troppa acqua
Montato un po 'dopo aver aggiunto lo sciroppo: la massa non è stabile

Aggiunto domenica 08 maggio 2016 12:01

Il film sotto è normale. Questo non è agar stabilizzato, ma i resti dello sciroppo che non sono entrati nel mixer con una spatola di silicone, puoi estrarre rapidamente i resti, ma il film sarà ancora

battere per molto tempo, la massa era soffice la seconda volta prima e dopo l'introduzione dello sciroppo, se solo la potenza del mixer non fosse abbastanza, ma la mano era stanca di tutti e tre i membri della famiglia per tenerla))) questa è la mia prima esperienza con l'agar, prima che non sia mai stato l'ho provato al lavoro, ma capisco che il suo effetto dovrebbe essere inferiore a 40 gradi dopo il raffreddamento, ma la mia massa non è cambiata affatto in densità, poiché l'ha depositata e non era rimasta nemmeno una crosta dopo il raffreddamento. Grazie per la risposta. Proverò con un altro agar, tuttavia, penso che il motivo sia in esso, soprattutto dall'ultima volta che ho comprato qualcosa di strano con la maltodestrina.

[karmenika]

karmenika, Ho kenwood, non riesco a immaginare quanto tempo ci vuole per battere con uno sbattitore elettrico Buona fortuna!

[prona]

in fondo non c'era una grossa pellicola (anche se ho cucinato lo sciroppo, ha interferito molto intensamente) forse l'agar è un asino? succede?

Ho questo tutto il tempo, un po 'più in alto se ne lamentava. E penso che anche questo sia agar, perché il film è simile quando viene lavato sulla gelatina. E così che la quantità richiesta di agar penetri ancora nel marshmallow, lo aggiungo un paio di grammi in più rispetto alla ricetta.Per ridurre questo sedimento, dopo aver tolto lo sciroppo dal fornello, lo mescolo per un altro minuto o due, perché il fondo è ancora caldo e il processo di cottura continua, quindi parte dello sciroppo viene saldato sul fondo ... Bene, io credo di sì. Ma il risultato mi è piaciuto, il sedimento è diminuito.
Motivi del fallimento prona già indicato sopra. Da parte mia, posso aggiungere che quando stavo cuocendo lo sciroppo, i marshmallow hanno finito per essere più umidi all'interno. E con uno sbattitore manuale non dirò che l'ho battuto per molto tempo, ho Bosch a 350W, ma ho cercato di ottenere una massa di scarico che quasi non galleggiava. Per accelerare il raffreddamento, puoi posizionare il contenitore con la massa di marshmallow in acqua fredda e continuare a battere fino al risultato desiderato.

E penso che anche questo sia agar, perché il film è simile quando viene lavato sulla gelatina.

ieri sera non mi sono calmato e ho impastato i marshmallow per la terza volta, li ho fatti su agar dal primo tentativo (la prima volta in qualche modo si è congelato), mi sono rimasti 5 grammi, ho ridotto la maggior parte dei prodotti di 1/3, quindi aumentando la concentrazione di agar in generale. Risultato: marshmallow, lussureggiante, in rilievo, relativamente congelato, bagnato all'interno, (non so cosa dovrebbe essere idealmente), non asciutto sopra !! anche se l'ho arrotolato in polvere, è così gustoso, ma sento che non è perfetto. Al mattino ho nuovamente lavato una casseruola imbevuta d'acqua, in fondo c'è di nuovo una pellicola, spessa 0,5 mm, forse meno (dopo aver tolto lo sciroppo dal fuoco, l'ho anche mescolata). Il film sapeva di gel duro, insapore. E ha interferito con una spatola di legno e una frusta di metallo, a quanto pare l'agar si sta effettivamente stabilizzando, tre volte non è un incidente. Forse è la mia pentola o il fornello a induzione. VERDETTO: Non tutto l'importo entra nella massa: questo è il motivo dei fallimenti. Ebbene, l'agar stesso mi sembra non della migliore qualità. Ho terminato gli esperimenti con l'agar dei supermercati, cercherò l'agar per i negozi di dolciumi presso i grossisti)) Ma penso ancora di versare l'agar separatamente, dopo averlo riscaldato nel microonde.