Marshmallow secondo GOST

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La mia mela con proteine ​​non è montata
Probabilmente prima servivano gli scoiattoli.

Ho versato lo sciroppo, l'ho versato nello stampo, qualcosa, ovviamente, sarà, ma marshmallow.

Ciao! Mi puoi dire, hai scritto che fai marshmallow con gusti diversi, fai solo purè di patate con altri frutti e sostituisci completamente la salsa di mele nella ricetta, o prendi una parte di salsa di mele e una parte di un'altra purea di frutta? E sulla melassa: quanto prendi e quanto riduci lo zucchero quando usi lo zucchero? Cioè, se senza melassa, 400 g di zucchero e qual è il rapporto con la melassa?

Adoro i marshmallow! E ancora più fatto in casa) L'ho fatto secondo questa ricetta con una quantità ridotta di zucchero con banana, ribes, ciliegia, e ovviamente la classica mela

In cottura aggiungo zucchero solo allo sciroppo, se c'è melassa lo sostituisco con un po 'di zucchero nello sciroppo, con esso i marshmallow non si ricoprono di zucchero più a lungo e la crosta rimane più morbida. Cerco di rendere la purea più densa, se necessario, la faccio bollire fino alla consistenza desiderata. Ecco come lo ottengo:

L'unica cosa che non posso vincere è la formazione di una pellicola di agar sul fondo della casseruola in cui cucino lo sciroppo di zucchero di agar. A volte è più spesso, a volte più sottile, ma è sempre lì. L'agar continua a mescolare fino a quando bolle in modo che non si attacchi al fondo, dopo aver aggiunto lo zucchero anche io interferisco periodicamente - non aiuta, comunque, alla fine, questo film si forma ... Ho provato diverse tecniche per cucinare lo sciroppo, Ho trovato diverse opzioni su Internet, ma il problema rimane, il segreto non è svelato e quindi vuoi) E voi, utenti del forum?

[gitaneka]

gitaneka, Ciao!

purea altra frutta e sostituisci completamente la salsa di mele nella ricetta, o prendi un po 'di salsa di mele e un'altra purea di frutta?

Lo sostituisco completamente. Ho provato anche con una parte di mela, ma senza di essa mi è piaciuta di più, non ha influenzato molto la consistenza del marshmallow, e ha dato il suo sapore, che non si sposava bene con il sapore principale di frutta o bacche del marshmallow.

E a proposito di melassa: quanto prendi e quanto riduci lo zucchero quando usi lo zucchero? Cioè, se senza melassa, 400 g di zucchero e qual è il rapporto con la melassa?

Riduco lo zucchero di tanti grammi quanto aggiungo la melassa) La melassa richiede generalmente 50 grammi.

[gitaneka]

Ksenia, grazie mille!

gitaneka, Ciao! Lo sostituisco completamente. Ho provato anche con una parte di mela, ma senza di essa mi è piaciuto di più, non ha influito sulla consistenza dei marshmallow e ha dato il suo sapore, che non si sposava bene con il sapore principale di frutta o bacche dei marshmallow. Riduco lo zucchero di tanti grammi quanto aggiungo la melassa) La melassa richiede generalmente 50 grammi.

[gitaneka]

gitanekaper favore) Delizioso marshmallow per te

Grazie mille per la ricetta. Ho un rapporto.

Ho questi agar e pectine

L'ho fatto con diversi agar in una quantità di 8 g ciascuno. Kotani perde, i marshmallow sono deboli, altri dovrebbero essere aggiunti. In un lotto, ho preso 10 g di agar Idigo e ho aggiunto altri 3 g di pectina Idigo alla salsa di mele. Il marshmallow si è rivelato denso, rapidamente stabilizzato. A Dorchery piaceva di più. E mi piace l'arioso, fondente, con 8 grammi di agar.

Ragazze!
Cosa battere per primo? Proteine, e poi purè di patate o proteine ​​in purè di patate?

Ragazze!
Frusta cosa prima? Proteine, e poi purè di patate o proteine ​​in purè di patate?

proteine, e poi c'è purè di patate senza smettere di montare

Frusta cosa prima? Proteine, e poi purè di patate o proteine ​​in purè di patate?

Se rispondo all'autore della ricetta con una mia citazione - punto 6

6.Mentre lo sciroppo si raffredda, aggiungi mezza proteina alla purea raffreddata e batti fino a quando non si accende

Ho montato tutto insieme e nella foto nella ciotola della mietitrebbia era una miscela di purea e proteine

[N @ T @]

N @ T @, grazie, mentre studio la teoria, mi preparo mentalmente.

Sto ancora studiando teoria, preparandomi mentalmente.

Buona fortuna mentre passi dalla teoria alla pratica e un delizioso marshmallow

[N @ T @]

Posso mettere i miei 5 copechi. Anch'io ho il nastro. Come è stato giustamente detto sopra, questo è solo uno sciroppo che non è completamente sgocciolato.

Aggiunto martedì 30 agosto 2016 21:48

La composizione mi ha confuso ..... maltodestrine ..

È un prodotto a base di mais o riso, essenzialmente una melassa. Il prodotto è naturale. Ma l'agar deve essere agar senza additivi. E poi questa è una specie di "Zhelfix" si scopre.

Aggiunto martedì 30 agosto 2016 21:52

Peccando su agar

Non dimenticare che è diverso nelle sue proprietà gelificanti, come la gelatina. È designato da numeri. Se non mi sbaglio, più alto è il numero, più è forte ed è necessario solo secondo questa ricetta. Se la cifra è piccola, è necessario di conseguenza di più. A mio parere l'agar più forte è 1200. Di nuovo, non confermo.

N @ T @Natasha, non mi stancherò mai di ringraziarti per questa ricetta. Ho già creato un sacco di opzioni basate su di esso. Grazie)

Ragazze, un'altra domanda: se non usate pergamena, ma tappeti in teflon, i marshmallow si asciugheranno?

un'altra domanda: se non usi la pergamena, ma i tappeti in teflon, i marshmallow si asciugheranno?

Asciugare

Fatto. Ho incontrato per la prima volta l'agar, non so come dovrebbe comportarsi e se ho fatto tutto bene.
Ma le mele sono montate magicamente!
Ho fatto un paio di errori
In primo luogo, devi frullare tremendamente bene e accuratamente, ho un paio di grumi nell'ugello bloccato
Ed era necessario mettere la massa in due sacchi contemporaneamente.
In breve, io e mio figlio ci siamo ubriacati abbastanza

In breve, io e mio figlio ci siamo ubriacati abbastanza

Quindi racconta il gusto, o ancora meglio, mostra una foto con marshmallow in parallelo

[N @ T @]

N @ T @, Natalia DD! dimmi quanto puoi conservare un simile marshmallow? Sto cucinando adesso, ma per il 20 settembre ci sarà una torta, voglio farne qualche piccola e decorare sopra. o è meglio fare fresco allora?

Aggiunto martedì 06 settembre 2016 13:46

Ragazze quanto tempo ci vuole per battere con l'agar?

Le ragazze ieri hanno fatto i marshmallow, al mattino tutto era bello secondo la ricetta, ma non c'era la crosta di zucchero, hanno incollato le metà e cosparso di zucchero a velo, e la sera si è bagnato e lo zucchero a velo ha iniziato a sciogliersi. Cosa ho fatto di sbagliato o deve essere conservato in frigorifero. E l'ho anche ottenuto non molto forte, ma gustoso.

Ragazze, dimmi, qual è la durata di conservazione dei marshmallow fatti in casa?

Le ragazze ieri hanno fatto i marshmallow, al mattino tutto era bello secondo la ricetta, ma non c'era la crosta di zucchero, hanno incollato le metà e cosparso di zucchero a velo, e la sera si è bagnato e lo zucchero a velo ha iniziato a sciogliersi. Cosa ho fatto di sbagliato o deve essere conservato in frigorifero. E l'ho anche ottenuto non molto forte, ma gustoso.

marshmallow deve essere asciugato per almeno un giorno. per una conservazione più lunga viene aggiunto glucosio. non conservato in frigorifero, solo a temperatura ambiente

Si sono rivelati ottimi marshmallow, anche se sono rimasti un po 'appiccicosi, a quanto pare l'agar è così. Grazie per la ricetta!

Mi è piaciuto di più dopo circa 3 ore, sciolto in bocca. e quando la giornata si è asciugata, la crosta ha preso, lo zucchero in polvere non ha aderito bene ed è diventato come un vecchio o secco dentro. Cosa c'è che non va?

Ho deciso che non avrei fatto i marshmallow qui. "Krasny Pischevik" lo rende molto gustoso, soprattutto nel cioccolato, comprerò un paio di cose per me, ma nessun altro lo mangia qui. Ma poiché uno strato per la torta sarà normale, solo lo zucchero deve essere ridotto, deliziosamente dolce.

Grazie mille, volevo un marshmallow.

Oggi l'ho fatto per la prima volta, un po 'fuori uso)))

Non è la prima volta che lo faccio, semplicemente fantastico! Questa volta ho fatto marshmallow al cioccolato.

Adattamento per KM Kenwood:

Dato che la mia salsa di mele era già pronta (dagli spazi vuoti), ho preso 120 g di zucchero. Tutto il resto è prescrizione.
Per comodità, hai bisogno di 2 ciotole.
Ho messo il purè di patate nella plastica, ho aggiunto la vaniglia e lo zucchero.
Ho messo l'agar pre-ammollato nell'induzione e ho acceso il riscaldamento a 100 g. Man mano che bolle ho aggiunto tutto lo zucchero, ho messo la bocchetta flessibile e, mescolando continuamente, ho cotto per circa 8-10 minuti ad una temperatura di riscaldamento di circa 120 grammi, ma la temperatura dello sciroppo stesso era più bassa. È necessario riscaldarlo a 110 grammi o fino a quando il filo non appare quando si solleva la frusta.
Mettiamo da parte la ciotola dello sciroppo, mettiamo la ciotola con il purè di patate, aggiungiamo metà delle proteine ​​e iniziamo a battere alla massima velocità, la massa inizierà a schiarirsi e aumentare. Aggiungere le proteine ​​rimanenti e battere finché non aumenta, almeno 2 volte, e la massa sbianca e senza smettere di battere in un flusso sottile, versare lo sciroppo. la massa inizierà a crescere davanti ai nostri occhi. Abbiamo battuto per un altro minuto, avevo paura che la mia frusta affondasse completamente, quindi non appena l'ho versata l'ho spenta quasi subito.
Quindi tutto deve essere fatto molto rapidamente, perché la massa inizierà a solidificarsi quando si raffredda. Preparate in anticipo la carta su cui appoggerete i marshmallow e una sac à poche. Trasferisci la massa in un sacchetto ed espellila. Ho una borsa grande, l'ho riempita 2 volte.

Grazie, Ksyusha!

Le ragazze ieri hanno fatto i marshmallow, al mattino tutto era bello secondo la ricetta, ma non c'era la crosta di zucchero, hanno incollato le metà e cosparso di zucchero a velo, e la sera si è bagnato e lo zucchero a velo ha iniziato a sciogliersi. Cosa ho fatto di sbagliato o deve essere conservato in frigorifero. E l'ho anche ottenuto non molto forte, ma gustoso.

Tanya ha ridotto il tasso di zucchero? Penso che sia questo il punto

Cari membri del forum, non c'è né agar né pectina, ma ci sono un mucchio di mele e tanta voglia di vendere marshmallow di mele. Per favore condividi chi ha una ricetta collaudata per la gelatina. O un riferimento
C'è anche la melassa.

Ragazze care, cosa sto facendo di sbagliato? La mia purea con proteine ​​non si frusta in una massa così ariosa, non tiene una frusta e non si illumina troppo ... Batto un po '? Fatto 2 feste oggi, ancora a secco. Ma sembra che non saranno ariosi, una specie di gomma in apparenza. E odora di agar

Mille grazie all'autore della ricetta, solo una scoperta per me sono stati i marshmallow fatti in casa! L'ho fatto diverse volte, continuo a lavorare sugli errori, non è molto bello battere la massa con alta qualità)) ma è comunque così gustoso! ieri era cremisi. lamponi bolliti con lo zucchero e aggiunti circa un cucchiaino di pectina.

[Zephyr secondo GOST "]

Grazie mille per la ricetta, N @ T @. Ecco il mio rapportoZephyr secondo GOST "

L'ho fatto ... beh, non proprio. Si è congelato, ma non ha funzionato magnificamente, la massa si riversa fuori dalla borsa, e basta ...
Hai mescolato la purea di proteine? A malapena piantò la massa già praticamente fredda, così lei, con un peccato a metà, mantenne almeno una forma storta.
Agar è sicuramente un lavoratore, ma forse ha pesato la quantità in modo errato. Recentemente ho comprato una nuova bilancia (i vecchi cari sono morti, incapaci di sopportare il lavaggio costante di farina e zucchero), e sono un po 'sciocchi.
Insomma, o gli sci non vanno, o non sto bene. L'ho scritto esclusivamente per le statistiche, in modo che anche quelli che non ci sono riusciti non si sentissero soli

Chiribim, hai raffreddato le purè di patate prima di montarle? lo sciroppo era cotto allo stato desiderato?

[Inessa82]

Inessa82, purè di patate, sì, era freddo. E ho fatto bollire lo sciroppo, come per il latte di uccello secondo GOST, con la stessa consistenza. Faccio lo sciroppo, lo spengo, poi sbatto gli albumi (questa volta con il purè di patate). Mentre batte, lo sciroppo si raffredda un po 'e lo verso direttamente nella ciotola del robot da cucina, a filo.

Cambia la temperatura dello sciroppo o ad occhio?

Aggiunto mercoledì 9 novembre 2016 12:16

La purea era densa?

[Chiribim]

Chiribim, la prima volta che ho anche raffreddato lo sciroppo, non ha funzionato, anche la massa è sgorgata. La seconda volta lo sciroppo è stato portato a 110 gradi, immediatamente versato nella massa da montare. Tutto è andato alla grande.

[Inessa82]

Inessa82, no, non c'è il termometro, tutto è di vista.La purea era acquosa, non densa.

Aggiunto mercoledì, 9 novembre 2016 12:40

LisaNeAlisapensi che non sia prodotta? Riproverò più tardi, ci sono molte altre mele

La purea era acquosa, non densa.

Di recente ho preparato una marmellata di ciliegie per uno strato di torta, ed è stato preparato, era solo meno.
È necessario con un termometro, aumenta la temperatura in modi diversi, a volte più velocemente, a volte più a lungo.

L'agar-agar richiede la dissoluzione in acqua a una temperatura di 90-100 gradi, ma inizia a solidificare a una temperatura di 40-45 gradi.

[Galina]

Galina, è necessario portare l'agar a 110 gradi.

[Galina]

Galina, è necessario portare l'agar a 110 gradi.

Si, lo so. si tratta più di congelamento .. non portarlo a freddo ... questa non è gelatina ..

Si, lo so. si tratta più di congelamento .. non portarlo a freddo ... questa non è gelatina ..

Indurendo lungo il bordo, puoi vedere come inizia a camminare stretto e si forma un buco sotto di esso, in modo da poterlo stendere.

Ci sono molte ricette su Internet, ma questa per me è la più comprensibile, visiva e non confusa)) Grazie all'autore per la ricetta!
Ho già preparato marshmallow tre volte, risultati costantemente diversi. Ho un problema principale: il marshmallow non risulta essere in rilievo ((
Qui ho domande, chiedo aiuto))
1) C'è un termometro. Ma non importa quanto cucino lo sciroppo in tempo, più di 105 gr. non mostra. E con un termometro come tutte le regole, non riesco a capire cosa sia successo. Mi concentro maggiormente sul filo di zucchero che scorre dalla scapola. E cucino lo sciroppo a lungo, circa 10-15 minuti. Quanto tempo cuoci lo sciroppo?
2) Di quanto hai bisogno per montare lo sciroppo con la massa proteica della mela? Batto per circa tre minuti, ma a quanto pare questo non basta. Il marshmallow non risulta essere in rilievo in alcun modo (((sospetto che o non lo batto, o che la massa sia troppo calda ...
3) Scrivono l'agar comincia a solidificare già a 40 grammi. Quindi a che temperatura dovresti iniziare a insaccare? A 40 anni o più?
Sarei grato a tutti per le risposte)))

L'importante è battere bene il purè di patate con le proteine, la mia massa viene montata per circa 10 minuti, almeno fino allo sciroppo .. Verso sempre lo sciroppo direttamente dal fuoco, poi batto la massa per 4 minuti se il purè di patate sono ben montati, quindi il sollievo è immediato, beh, l'importante è cuocere lo sciroppo, ovviamente chi è senza termometro, quindi puoi ridurre l'acqua nella ricetta un po 'di 50 grammi

Grazie mille per le istruzioni dettagliate, ho preparato marshmallow 7 volte oggi, da tutte le volte che ho lavorato ieri, e questa mattina sono uscite di nuovo le torte piatte. Ho già riletto un mucchio di informazioni, cambiato l'agar e ora, a quanto pare, ho trovato un errore nei tuoi passi, ho impostato per montare le proteine ​​e la purea insieme allo sciroppo, e apparentemente il mio Kenwood l'ha esaminato a 5-6 velocità e quindi la massa è aumentata, e quando lo sciroppo è stato versato gradualmente liquefatto. Non so come inserire una foto, ma è appena uscita quella bella)))

Buongiorno a tutti!!!! Le ragazze vogliono davvero fare questo utile gustoso trattamento, la scorsa notte sono incappato nell'argomento per caso, non sono riuscito a padroneggiarlo tutto, mi sono addormentato, per favore dimmi se c'è un'opportunità per comprare l'agar-agar a Mosca, non l'ho mai incontralo ovunque, sii così gentile

[Irisha]

c'è un'opportunità per acquistare agar-agar a Mosca

Irisha, per quanto possibile !!!

Lo ordino da LORO:

[Yarinka]

Yarinka, l'agar non è raro nei negozi, e ancora di più a Mosca, è venduto in qualsiasi grande supermercato nella sezione con ingredienti dolciari (vanillina, lievito, lievito, gelatina, ecc.), Semplicemente non hai prestato attenzione.