Zephyr secondo GOST

Nei soliti, decisamente no, sto parlando dei cinque, Dixie, l'incrocio, la calamita, beh, quelli che stanno accanto alla casa, ho già torturato tutti i venditori ... in metropolitana e Auchan , poi lo troverò, giusto?!

Grazie per la ricetta!)) Era delizioso e si è scoperto la prima volta) anche se la massa era un po 'sfocata, ho capito che non ero battuto, dopo aver letto i commenti proverò anche con i frutti di bosco) eccoli, i miei primogeniti

Non prendere Agar Kotani, il più debole di tutti che ho provato. Acquista una buona pasticceria professionale - Pasticceria, Negozio delizioso. L'agar dell'azienda Pudov è eccellente.

Non prendere Agar Kotani, il più debole di tutti che ho provato. Acquista una buona pasticceria professionale - Pasticceria, Negozio delizioso. L'agar dell'azienda Pudov è eccellente.

Oh-fantastico, grazie mille per il suggerimento, quindi non prendo Kotani, ma ora vado su Internet per cercare i più vicini a me questi due che non mi sono familiari, spero finora, il negozio. .. Onestamente, per cento anni non ho fatto nulla di eccezionale in cucina, attuale colazione classica, pranzo, cena e ogni tanto composta E poi kaaaak ha iniziato a scolpire pane, torte, budino oggi, il mio è un leggero shock

[N @ T @]

N @ T @, Natalia! grazie per la ricetta! Tutto ha funzionato la prima volta! Ora si stanno asciugando, l'unica cosa è che ho tenuto una sacca da pasticcere 2 volte nella mia vita, la prima volta che ho provato a piantare eclair .. il tentativo è stato molto infruttuoso ((un sacchetto di tapervea, questa volta è andato meglio , ma non c'è esperienza, e voglio altri sacchetti con ugelli! Dimmi quali sacchetti meglio, almeno solo per marshmallow, e la dimensione dell'ugello è approssimativa e, completamente insolente, dove è meglio comprare))) (lattina colpisci un Temko?)

Aggiunto martedì 21 febbraio 2017 21:17

Yarinka, se è ancora rilevante, ho comprato libbre di agar ad Auchan, oggi ci ho fatto dei marshmallow, tutto è andato alla grande!

Aggiunto martedì 21 febbraio 2017 21:21

e la ricetta della vera marmellata, per caso qualcuno non ce l'ha?)

[Elena]

Elena, ecco un argomento sugli strumenti per pasticceria:

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45264.0

Marmellate in questo thread (per tutti i gusti):

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=567.0

[N @ T @]

N @ T @, Natalia! grazie per la ricetta! Tutto ha funzionato la prima volta! Ora si stanno asciugando, l'unica cosa è che ho tenuto una sacca da pasticcere 2 volte nella mia vita, la prima volta che ho provato a piantare eclair .. il tentativo è stato molto infruttuoso ((un sacchetto di tapervea, questa volta è andato meglio , ma non c'è esperienza, e voglio altri sacchetti con ugelli! Dimmi quali sacchetti meglio, almeno solo per marshmallow, e la dimensione dell'ugello è approssimativa e, completamente insolente, dove è meglio comprare))) (lattina colpisci un Temko?)

Aggiunto martedì 21 febbraio 2017 21:17

Yarinka, se è ancora rilevante, ho comprato libbre di agar ad Auchan, oggi ci ho fatto dei marshmallow, tutto è andato alla grande!

Aggiunto martedì 21 febbraio 2017 21:21

e la ricetta della vera marmellata, per caso qualcuno non ce l'ha?)

Certo che è rilevante, ma in quale hai preso AUCHAN? ... Andrò ...

[Irina Dolars]

L'ho preso un paio di mesi fa, sul canale di bypass che, è in un barattolo rotondo, devi guardare molto attentamente, era sullo scaffale più alto, difficilmente riuscivo a trovarlo.

Aggiunto mercoledì 22 febbraio 2017 21:56

Irina Dolars, Bene grazie! Sono come in un labirinto qui, volevo vedere una cosa, ho catturato la mia attenzione su un'altra, mentre studiavo, ne ho comprato un terzo))) ma voglio ... voglio molto, cosa che non ho desidera prima di registrarsi al sito

Sì, un po 'lontano da Mosca, ma va bene, vado a vestirmi

[Yarinka]

Yarinka, Non ho guardato da dove sei))) ma vabbè, penso che ci siano anche Mosca Auchan)))

Ho deciso di restare a casa .... devo fare i complimenti ai miei ragazzi per la vacanza, altrimenti non capiranno.
Ragazzi, giovani, uomini del Forum - Buon Giorno dei Difensori della Patria, lasciate che tutto nelle vostre e naturalmente nelle nostre famiglie, il paese sia pacifico e calmo e in modo che nessuno sia protetto da nessuno - Buone vacanze !!!!!

Mi unisco a Irina! Buon Giorno del Difensore della Patria a tutti gli uomini! Bontà e pace !!!

Congratulazioni qui

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=200415.0

Di nuovo Marshmallow! Grazie per la ricetta !!!!!


e tagliare

Di nuovo Marshmallow! Grazie per la ricetta !!!!!

Prego!

Grazie per la ricetta! Faccio spesso i marshmallow, tutti secondo la ricetta, ma un po 'meno di zucchero nel purè di patate (200 g). Delizioso!

Mi spiace, la foto è capovolta per qualche motivo, non so come risolverla

Alla fine ho comprato l'agar e ho fatto questo marshmallow, beh, come una donna particolarmente dotata ha commesso uno stupido errore, e in generale, più di uno - quando lo sciroppo di agar con lo zucchero era già cotto - io, una testolina intelligente, ho deciso di raffreddare in una ciotola di acqua fredda - ha cominciato notoriamente ad addensarsi e da qualche parte l'ho strappato via con un cucchiaio e ho buttato le mele perfettamente montate con proteine, ma dopotutto, secondo la mente, probabilmente era possibile riscaldarsi di nuovo e aggiustare tutto ..... probabilmente?! Di conseguenza, c'erano piccoli pezzi di agar con zucchero nella massa di marshmallow, per questo è stato spremuto male dal sacchetto, per lo stesso motivo non è stato congelato bene per incollarli insieme, li ho raccolti con un coltello dalla carta da forno, e quelli dolci che sono stati messi in frigorifero e dimenticati di loro, beh, sì, non hanno mantenuto la loro forma.
Ragazze, portate una tale ricamatrice nella vostra cerchia di marshmallow ?!

[Yarinka]

Yarinka, perché hai deciso di raffreddarlo? Verso subito acqua bollente, e per me è importante anche come trattamento termico delle proteine ​​... e prendo anche più Agar-agar, così i marshmallow sono più forti, volevo scrivere quanto e non ricordo, 12 o 14 grammi ... ci sarà di nuovo un esperimento, solo ora scriverò il risultato. Anche se penso che dipenda dall'agar-agar ...

L'autore ha scritto per raffreddarlo un po ', quindi il reparto era pazzo e ha suggerito l'acqua fredda in una ciotola ... e si è anche scoperto dolcemente, dolcemente, forse qualcuno ha provato a fare, ad esempio, lo zucchero da un terzo, ci sono come?

Sì, ho ridotto sia le mele che lo sciroppo. Ho iniziato con 100 grammi di zucchero in peso totale, e poi sono salito a 200, ma in quell'esperimento ho aggiunto la pectina all'agar inzuppato e il mio sciroppo è uscito a grumi, a quanto pare la pectina dovrebbe essere aggiunta alle mele o non aggiunta affatto )) l'esperimento è fallito) e mio marito ha implorato abbastanza marshmallow))) dovrà essere rinnovato, il problema è l'asciugatura, cucina 5 m2, nessun posto dove stendere. Oh, e inoltre, la mia pergamena è cattiva, ci si attacca in modo che non puoi staccare i marshmallow, 1/3 rimane sulla carta e tutto va bene dalla pellicola trasparente, ci avvolgo dei taglieri.

Vooot-100-200 zucchero penso che non andrà peggio, la visuale non è cambiata-Lena? E la pectina è probabilmente generalmente superflua, è nelle mele e quindi è ... Metterò anche del silicone o una pellicola in modo da rimanere indietro. In generale, voglio provare, in modo che la massima utilità sia solo mele, agar, proteine ​​e un minimo di zucchero, chiedo scusa anticipatamente all'autore della ricetta ... si, ho frullato le mele proprio con la buccia, tutto era macinato ...

Ragazze, i marshmallow sono ancora una confezione zuccherina e se riduci completamente lo zucchero, sarà qualcos'altro e dovrai conservarlo in frigorifero. Faccio marshmallow abbastanza spesso, riduco lo zucchero, ma non molto, sostituisco parte dello zucchero con lo sciroppo di glucosio, provo a prendere le mele più aspre + (a volte) un paio di cucchiai di purea di ribes nero, agar-agar è sempre 8-9 grammi, conservo a temperatura ambiente, non fora mai Era. Irina, la prima esperienza è maturata, ora sarà più facile. Sì, e la miscela di agar-agar-zucchero potrebbe essere riscaldata. Bene, e con il marshmallow, che è già in frigo, prova il cocktail - latte, banana dal congelatore e marshmallow - batti tutto in un frullatore. Provalo, potrebbe piacerti.

Ragazze, i marshmallow sono ancora una confezione zuccherina e se riduci completamente lo zucchero, sarà qualcos'altro e dovrai conservarlo in frigorifero. Faccio marshmallow abbastanza spesso, riduco lo zucchero, ma non molto, sostituisco parte dello zucchero con lo sciroppo di glucosio, provo a prendere le mele più aspre + (a volte) un paio di cucchiai di purea di ribes nero, agar-agar è sempre 8-9 grammi, conservo a temperatura ambiente, non fora mai Era. Irina, la prima esperienza è maturata, ora sarà più facile. Sì, e la miscela di agar-agar-zucchero potrebbe essere riscaldata. Bene, e con il marshmallow, che è già in frigo, prova il cocktail - latte, banana dal congelatore e marshmallow - batti tutto in un frullatore.Provalo, potrebbe piacerti.

Oooh-grazie, ci sono così tanti consigli super utili in una volta, prenderò sicuramente tutto in considerazione, un ringraziamento speciale per il suggerimento su "smaltire" il mio marshmallow, ti sono molto grato, Tatiana!

Sarei felice se tornasse utile. Eppure, puoi fare un marshmallow (guarda Chadeyka, o forse c'è un HP), c'è ancora molto meno zucchero.

Qui, 100 grammi di zucchero in meno erano decisamente più gustosi (per me e per tutti quelli che hanno provato la differenza) era più gustoso, ci hanno anche cosparso di polvere, quindi per di più non c'è la crosta zuccherata, lo è, ma un'altra, più elastico, più marshmallow, se possibile così mettilo)) ma l'agar è diverso, ho messo più da "poods", e il marshmallow è più viscoso quando si asciuga, era su di lui che papà ha detto, oh, come in infanzia)) e quando era meno e più dolce mangiavano ovviamente, ma dicevano che non era marshmallow, e la mousse montata è congelata ... con una crosta di zucchero ... forse lo zucchero è diverso, io no so ... e sì, sto allattando al seno e non c'è reazione, ma su quello acquistato, le guance del bambino sono immediatamente rosse (((su qualsiasi ((avevo paura di sperimentare prima, ma qui mio marito ha detto non rimpiango l'agar, e l'ho aumentato, e sono molto soddisfatto del risultato! Ripeto, ho letto che l'agar-agar a volte ha bisogno di una quantità diversa nello stesso piatto, a seconda del produttore di questo o quell'agar.

Sì, Lena, hai ragione, l'agar può avere diversi punti di forza. Di solito ne uso 1000. È molto positivo che tu abbia trovato la tua versione adatta ai tuoi gusti. Quando lo fai da solo, sai almeno da cosa e senza additivi nocivi.

E non ho indicato quale marca di agar sia ((((la ditta "S. Pudov", ma ha derivato imperialmente la formula per se stessa)

Pudov agar: disgustoso, peggio che mai

Qual è buono e dove lo prendi?

Lena, guarda che hai un gustoso negozio a San Pietroburgo.

Qual è buono e dove lo prendi?

Lo prendo a peso nei negozi di pasticceria, anche delizioso

Grazie! C'è una varietà di prezzo e produttore, Cile, Indonesia, Germania ...

Ragazze, buonasera!) Vi chiedo consiglio.
Faccio marshmallow (prima con uno sbattitore elettrico, è chiaro che c'era un problema con la montatura, ma ora è planetario - è fantastico !!!) MA!
Il mio marshmallow manca di elasticità o qualcosa del genere (allego la foto sotto). Cosa c'è che non va? Certamente non si addolcisce, ma al contrario, come se l'umidità evapori da esso e diventa leggermente più umido e si restringe di dimensioni ..
Lo faccio: faccio bollire il purè di patate (prendo quello che è, more / fragole nella foto) 200 g con 50 g di zucchero. Lo raffreddo. Lo butto nel mixer con 1 o 3 (l'ho fatto in questo modo e quello, il risultato è lo stesso) di proteine. La messa diventa bianca e il coro si alza.
Acqua e zucchero 200 g (ho scelto una ricetta a basso contenuto di zucchero - questa è una ricetta di Bredis. Ha un meraviglioso marshmallow elastico), è bollito, verso 11 grammi di agar (l'agar sulle torte è di qualità testata). Lo cuocio alla bocchetta e lo verso negli scoiattoli. Tutto è montato super, anche il rilievo è ottimo, sa di rosso, ma l'elasticità dov'è ?! Non chiaro aiutami a capirlo, pliiiz


Questo è il giorno successivo al giorno di maturazione, cioè il 2 ° giorno dopo il jigging.


E questo dopo una leggera pressione. Non rimbalza come dovrebbe ..

Ragazze, forse qualcuno me lo dirà: sto cercando una ricetta per marshmallow dietetici, su qualsiasi sostituto dello zucchero, preferibilmente su stevia, fitparade. Niente ricotta. Grazie in anticipo.

Ragazze, per favore aiutatemi ad affrontare l'agar. Guarda qui pliz https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9502.new#new

E un'altra domanda. La purea si è ridotta densa, ma con l'aggiunta di zucchero si è liquefatta. Sarà picchiato?

Sì, batterà! il più corretto, prendi la ricetta e poi apporta una regolazione (io lo farei).

Ragazze, mi sembra di avere un problema sia con la frusta che con lo zucchero. Non c'era lo zucchero bianco, l'ho fatto sul marrone. Lo sciroppo si è rivelato molto denso a 110 gradi. La foto della ricetta mostra che è più sottile. Probabilmente non va bene per lo sciroppo di canna, giusto? E il mio Ankarsrum non frusta nel migliore dei modi, la ciotola è specifica, al centro della gamba, su cui si tengono le corolle. Quando si monta, spruzza sui lati della ciotola e non cattura la miscela.È quasi impossibile versare lo sciroppo, almeno per me. Se lanci all'incrocio tra il muro e la massa, le corolle non catturano, se un po 'più in là - ecco, l'avvolgimento sulle corolle è andato. Il disastro è completo! Di conseguenza, un quarto dello sciroppo non è entrato nella base. E la base stessa si è liquefatta e si è stabilizzata. E sono entrato in 1 borsa! Riesci a immaginare? Di conseguenza, ho un marshmallow piatto, non c'è sollievo, ho 25 pancake. La parte inferiore non è appiccicosa, è anche afferrata da una crosta. Sento anche un odore proteico.
Qualche consiglio? Sarei grato!

[Nata]

Nata, sì, un problema. La purea con proteine ​​dovrebbe assomigliare a una crema persistente e non cadere dalla frusta



E anche il mio sciroppo è denso



Ma io cucino con l'aggiunta di sciroppo di glucosio

Natasha, a quanto pare, il tipo di zucchero non è così importante
L'ho trovato (fatto di canna):

Marshmallow secondo GOST
Acqua - 150 g
Mela (Antonovka o verde duro) - 4 pezzi
Agar-agar - 4 cucchiaini
Zucchero - 700 g
Zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
Zucchero a velo (per cospargere di marshmallow già pronti)
Albume d'uovo - 1 pz

Immergere 4 cucchiaini di agar-agar in 150 g di acqua per 1 ora. 4 mele (Antonovka è l'opzione migliore per i marshmallow, contiene molta pectina, una sostanza gelificante naturale), buccia, torsolo e taglia in quarti.

Cuocere le mele nel microonde per ca. 6-7 minuti (non dimenticare di coprire con un coperchio, altrimenti dovrai lavare tutto in seguito).

Macina le mele al forno con un frullatore, aggiungi 250 g di zucchero (io ho lo zucchero di canna nero, puoi usare il normale zucchero bianco, poi il marshmallow sarà bianco), un cucchiaio di zucchero vanigliato (se vanillina, poi un pizzico) e mescola bene di nuovo con un frullatore. Lasciar raffreddare completamente.

Riscaldare l'agar con acqua quasi a ebollizione mescolando per scioglierlo. Versare 450 g di zucchero, portare a ebollizione e cuocere per 5-10 minuti, finché lo sciroppo non inizia a distendersi con un filo sottile del cucchiaio.

Sbattere la salsa di mele con un mixer con metà delle proteine ​​per circa un minuto. Aggiungere la metà rimanente della proteina e continuare a battere finché la massa non aumenta di volume, si illumina e diventa spumosa.

Aggiungere lo sciroppo (caldo, ma non bollente) in un flusso sottile alla purea, sbattere costantemente - non fermarti!

Batti per altri 5-7 minuti, finché la massa non diventa molto densa e mantiene la sua forma.

Mentre la massa è ancora calda, anche bollente, depositiamo i marshmallow attraverso una sac à poche (o attraverso una lima, tagliandone la punta). Facciamo tutto molto rapidamente, perché l'agar si imposta letteralmente "in movimento".

Non tocchiamo il marshmallow per un giorno: lascia che si stabilizzi e si asciughi. Dopo un giorno o due, cospargere di zucchero a velo e unire a coppie. Ci godiamo il gusto dimenticato della nostra serena infanzia sovietica.

Il marshmallow con lo zucchero di canna risulta essere beige e ha un leggero sapore di caramello - quasi creme brulee!
Ma questo marshmallow classico è fatto di zucchero bianco:
una fonte 🔗

[Arka]

Arka, la frusta per marshmallow è importante! Ankasrum non cattura (strano, esattamente?), L'ho fatto solo in un mixer fisso.

Ragazze, Irinka, Oksana, grazie!
Lo zucchero si è calmato. E il mixer ... Tristezza e non altro, è un'imboscata! C'è un wireless marrone molto debole con una batteria in esaurimento. A quanto pare, il marshmallow non mi obbedirà. Ma rischierò ancora una volta.
Ma per quanto riguarda lo sciroppo? A causa della densità, alcuni di me sono rimasti sul fondo e sui lati della padella. Stai drenando pulito?

Tanto quanto scorre verso il basso. In una stationmixer, versare lungo il lato della ciotola se non ci sono abbastanza proteine. E se lo scoiattolo è una mezza ciotola, allora puoi metterti tra il muro e il bordo, che sta avvistando. Quando si scopre di versare lo sciroppo nella proteina, la frusta cattura e interferisce più velocemente: un'alta velocità è importante.

Marshmallow - menta, rosa, lavanda.

Ragazze, aiuto. Tutto ok. La mia forza è andata. 3 !!! Una volta che il marshmallow non funziona!
Forse lo interrompo a un certo punto? È possibile?
La purea con proteine ​​viene montata in modo intelligente. Fino a buchi in basso. La consistenza è come una crema pasticcera proteica. Aria.
Aggiunto agar. 12gr. L'ugello è meraviglioso. Verso caldo senza smettere di montare - la massa non aumenta! Finalmente! Solo sempre meno. Cade. Non mi ha battuto fino alla fine. Ho piantato quello che era rimasto.
Bene blinin! Cosa c'è che non va!? Sto interrompendo la purea? Ti servono fino a buchi?



🔗
Sostanza di gomma.
Prodotto in gomma. cinquanta!! Pezzi con una porzione completa!
La ciotola divenne mezza piena, quindi affondò. Nella fase, la purea era piena di poco più dei 2/3 della tazza

[leoalla]

leoalla, Alla, il marshmallow mantiene la sua forma grazie a una buona montatura, ed è al secondo stadio, qui non è montato bene. Ma nella prima fase, penso che tu lo interrompa. Cerca di non montare a picchi così duri. Bene, la gommosità è agar.12g è una volta e mezza più della norma, perché è così tanto?

Perché così tanto?

Le prime due volte ho associato i fallimenti con l'agar, quindi ho aumentato il tasso.
Quindi interrompo nella fase del purè di patate. Quando dovresti smettere? Come capire?

qui non è montata bene

Nella seconda fase, più e più a lungo batto, più sottile diventa e cade. Le volte passate l'ho semplicemente versato nello stampo e messo nello strato della torta. In questo, ero a corto di liquido. Sono riuscito a piantarlo.

[leoalla]

leoallaAlla, la ragione potrebbe essere nell'agar, se il marshmallow si indurisce male.

Quando dovresti smettere?

Proteine ​​+ purè di patate aumentano di volume, si illuminano bene, in modo costante, ma leggermente più sottili dei bianchi montati solo con zucchero, cioè ha ancora molto da battere, cosa che fa dopo aver aggiunto lo sciroppo.

cioè, ha ancora dove frustare,

Spero che sia qui, errore mio.
Fuh. Sono andato alla battaglia di marshmallow per la quarta volta, yomayo.

il motivo potrebbe essere nell'agar, questo è se il marshmallow si solidifica male.

Si congela sempre perfettamente. Quindi non è necessario aumentare. Si.
E anche lo sciroppo. Deve essere fortemente interferito e scosso dal basso, giusto? E poi ho una pelle così carnosa proprio sul fondo della gelatina di zucchero che si forma duro .. E non te ne libererai più tardi, quando i piatti saranno già miei.

stabile, ma leggermente più sottile dei bianchi appena montati con zucchero,

Questo è probabilmente il punto del mio problema. Non mi sono fermato qui.

Alla, prendo 8 g di agar e lo sciroppo non è molto denso, lo verso subito, senza raffreddare, rimane pochissimo nella padella. Sì, e ho zucchero + sciroppo di glucosio sciroppato. Mescolo leggermente lo sciroppo, anche se ho letto che dopo l'ebollizione non devi interferire. Spero che tu abbia successo In bocca al lupo!

[4er-ta]

4er-ta, Grazie mille per il vostro aiuto!