Marshmallow secondo GOST

[di]

Ragazze, avete delle foto così deliziose che non potete ignorare!
E se consideri come mio marito ama i marshmallow, allora tu stesso capisci, ero semplicemente destinato a farcela.
Dalle deviazioni dalla ricetta: mele di un disegno sconosciuto da un giardino selvaggio e il 20 percento in meno di zucchero.
Il marshmallow si è rivelato molto gustoso, bianco come la neve, delicato, elastico, come una palla, con un chiaro sapore di mela, mantiene perfettamente la sua forma, non si restringe una volta essiccato, ... ci sono ancora molti aspetti positivi epiteti, verbi e interiezioni.
Ma. Il negozio all'interno è chiaramente più denso e più "gommoso" solo per il gusto (in termini di elasticità quando pressato, ho tutte le regole).
Adesso una domanda.
È necessario ottenere di più, immagazzinamento, densità e gommosità e, se sì, come?
Ho l'agar Pudov in un barattolo rotondo bianco. Forse dovresti prenderlo un paio di grammi in più? Inoltre non ho misurato la temperatura dello sciroppo, ma è bollito con una schiuma rigogliosa. Lo sciroppo invertito è stato aggiunto allo sciroppo insieme allo zucchero.
La tua opinione? Dobbiamo lottare per bdiPiù somiglianza nella consistenza ai marshmallow industriali?

Olya, l'agar è responsabile della densità, non ho incontrato Pudovsky, ma

Pudov agar: disgustoso, peggio che mai

Può cambiare

Può cambiare

Grazie per la tua opinione, Tanya!
Per ora, cercherò di indulgere nella quantità, poiché le mele stanno già mentendo e non c'è tempo per cercare un nuovo agar.

Ho anche notato che oggi i marshmallow all'interno sono un po 'più densi di ieri e hanno iniziato a balzare un po' per un dente. E lo spirito di mela si indebolì. Sembra molto simile a una vetrina molto fresca.
Forse ieri mi sono emozionato presto.
Guarderò. Forse hanno solo bisogno di allungarsi un po '.
Lo tengo in una scatola con un coperchio leggermente chiuso per ventilare.
Segnala per me.

oggi i marshmallow all'interno sono un po 'più densi di ieri e hanno iniziato a balzare un po' su un dente.

È grandioso! Quindi tutto ha funzionato. Mi piacciono di più anche i marshmallow, che si adagiano un po '.

[N @ T @]

N @ T @, Nataliya, grazie per la ricetta. Qui hai degli zifirink così belli, che volevo provare da molto tempo. Sono venuto per mostrare quello che ho fatto. Ho fatto tutto secondo la ricetta. Apple Semirenko. Al forno nel microonde. Per la prima volta nella mia vita ho avuto a che fare con l'agar. Una cosa interessante. Non avrei mai pensato che si congelasse così velocemente. È così che l'ho fatto per la prima volta e non ho tenuto conto di alcune sfumature. Quando stavo aggiungendo lo sciroppo di agar-agar, mi è sembrato che fosse necessario introdurlo a bassa velocità. L'ho iniettato a 4 velocità su 6 nella mia impastatrice. L'intera parete della ciotola era in sciroppo appiccicoso, e non ho indovinato subito con una spatola, e poi tutto si è congelato ed è stato inutile.
N @ T @, volevo chiedere indicativamente a che temperatura viene introdotto lo sciroppo. L'ho raffreddato un po 'e l'ho introdotto in un ruscello sottile. Non era molto caldo e fibroso.




Mi è piaciuto molto il gusto, il gusto è direttamente dall'infanzia. Ho anche assaggiato l'acidità della mela.

Si è scoperto molto, i miei occhi e la mia mano non sono molto buoni, ho qualcosa su cui lavorare. ... Ma non sono una maga, sto solo imparando. Ora, d'altra parte, so che ho bisogno di acquistare un accessorio più grande e una sacca da pasticcere grande. E poi i miei giocattoli, piccoli, sono probabilmente per qualcos'altro, non certo per i marshmallow, perché ce ne sono tanti.

a che temperatura viene iniettato lo sciroppo

85—90°

[gawala]

gawala, Galina, Grazie mille!!!

[Olga VB]

Il marshmallow si è rivelato molto gustoso, bianco come la neve, delicato, elastico, come una palla, con un chiaro sapore di mela, mantiene perfettamente la sua forma, non è andato giù una volta essiccato, ...

Olga VBe montata con una frusta oa forma di K? Ho già cucinato il purè di patate, aspetto una risposta. Grazie in anticipo!

montata con una frusta oa forma di K.

Batti con una frusta ad alta velocità.

[gawala]

Batti con una frusta ad alta velocità.

gawala, Grazie! E poi sono perplesso, frusto la crema pasticcera proteica con una K, ho pensato, e se fosse possibile anche qui ... Grazie ancora!

E poi sono perplesso, frusto la crema pasticcera proteica con una K, ho pensato, e se fosse possibile anche qui ... Grazie ancora!

Frusta. Dai un'occhiata alla prima pagina. c'è una foto, tutto è frustato con una frusta.

[gawala]

Frusta. Dai un'occhiata alla prima pagina. c'è una foto, tutto è frustato con una frusta.

gawala, Ho visto tutto. Ho una frusta molto soffice ed è difficile cogliere le proteine ​​da essa, ecco la crema proteica alla crema e sbattila con un keshka, Olga VB, grazie a lei, ho consigliato.

Ho una corolla molto soffice ed è difficile individuare le proteine ​​da essa

Wow, ci sono cose del genere .. Non lo sapevo .. Beh, la cosa principale è che tutto avrebbe funzionato ..

[Peter Push]

Peter Push, Natasha, mi dispiace, non ho visto la domanda
Montato con una frusta. Tutto ne esce abbastanza bene, tk. la miscela risulta essere più pesante delle sole proteine ​​montate e non la portiamo a un tale stato di pietra.
Ma penso che tutto funzionerà con K-shkoy, perché la meringa è perfettamente battuta con esso.
Il mio consiglio: batti tutto alla schiuma con metà delle proteine, quindi aggiungi l'altra metà e finisci alle punte morbide in poche passate alla massima velocità della frusta / K-shki in un cerchio, poi la consistenza sarà risulta buono.
In bocca al lupo!

Il mio consiglio: batti tutto alla schiuma con metà delle proteine, quindi aggiungi l'altra metà e finisci alle punte morbide in poche passate alla massima velocità della frusta / K-shki in un cerchio, poi la consistenza sarà risulta buono.

Erano queste parole che stavo cercando!
Dimmi anche quanto tempo devi battere dopo che lo sciroppo è stato introdotto. E poi l'ho picchiato.

[Nataliya]

Nataliya, Ne ho anche uno soffice, è uscito normalmente e frusta con il botto!

Dimmi anche quanto tempo devi battere dopo che lo sciroppo è stato introdotto. E poi l'ho picchiato.

Ad essere sincero, non ricordavo il tempo, ho solo cercato di farlo sembrare una morbida meringa, ma allo stesso tempo ha mantenuto bene la sua forma.
In realtà, ho acceso la frusta alla massima velocità e ho versato lo sciroppo dal bordo in un rivolo tremendamente piccolo. Allo stesso tempo, all'inizio, la miscela, per così dire, iniziò a depositarsi un po '.
Quando ha versato tutto, ha continuato a battere fino a quando il volume non si è ripreso e persino aumentato leggermente.
Sembra non essere molto lungo e l'ho spento.
Ma questa è la prima volta che faccio questa ricetta, non è un dato di fatto che la mia tecnologia sia ottimale. Tutto è a occhio, intuitivo.
Voglio fare di più nel fine settimana, cercherò di ricordare le tappe in modo più accurato.

Sono di nuovo con marshmallow, vaniglia. A base di "Endless Vanilla" di P. Erme, si è rivelato molto gustoso!

[Tanechka]

A base di "Endless Vanilla" di P. Erme.

Tanechka, da questo luogo in modo più dettagliato per favore ...

[Uncinetto]

Uncinetto, Inna, GOSTovsky marshmallow, solo una combinazione di tre tipi di vaniglia: messicano, Madagascar e tahitiano (1 baccello ciascuno). Erme ha ricette per tale pasta e torta - "Endless Vanilla", risulta molto vanigliata.

E ieri mi sono ricordato che non facevo cestini da molto tempo, e ho anche timbrato quelli di sabbia.
Li guardo e penso a cosa riempire, poi le mele mi vengono davanti agli occhi. Bene, allora hai capito, giusto?
In generale, li ho imbottiti con questo marshmallow, solo leggermente al di sotto, in modo che risultasse una struttura più umida e cremosa. E ha aggiunto lo sciroppo d'acero - pecora! Si sono rivelati cesti molto gustosi e belli

Montato con una frusta. Tutto ne esce abbastanza bene, perché la miscela risulta essere più pesante delle sole proteine ​​montate e non la portiamo a un tale stato di pietra.
Ma penso che tutto funzionerà con K-shkoy, perché la meringa è perfettamente battuta con esso.

Questa volta ha frustato con K-shkoy: tutto è andato alla grande. Quindi continuerò a usarlo per scuoterlo più facilmente.

nove!!! Ho un marshmallow !!! Urrraaa !!!




]
Ragazze, questo video mi ha aiutato. Ci sono solo 400 g di zucchero (100 in purea, 300 sciroppati). Non stucchevole.
E il punto chiave in cui ho sbagliato, e il video lo sottolinea, è il tempo di frustata dopo che lo sciroppo è stato iniettato. Sono 20-30 secondi !!
E la prima fase della montatura prima dell'introduzione dello sciroppo dovrebbe essere picchi ripidi. Come una meringa bagnata, quasi con un buco sul fondo.
I marshmallow sono come una nuvola. Elastico, poroso e leggero. La massa viene spremuta dal sacchetto come una crema pasticcera proteica. Non versa. Semplicemente stupendo.
Quindi, ragazze, il mio errore è stato di aver interrotto i marshmallow nella seconda fase.

[leoalla]

leoalla, Alla, molto bene! Marshmallow è molto bello! Adoro i marshmallow, li preparo spesso, ma secondo la ricetta GOST, ora proverò la tua versione. Grazie per il video.

[Alla]

Alla, molto bene! E grazie per il video!

Basta rimuovere l'attività dal collegamento del video! Lascia il collegamento senza codice BB

Fallo!
Grazie!

Un'altra domanda. Affinché il marshmallow non venga zuccherato nello sciroppo prima di aggiungere lo zucchero, dopo aver fatto bollire l'acqua con l'agar, aggiungere 100 g di invert o glucosio e meno 100 g di zucchero dalla dose, che mettiamo nello sciroppo secondo la ricetta. Destra? Non mi sbaglio?

Penso di si. Inoltre, sarà due volte più dolce.

Ho dimenticato di scrivere. Questo è il mio marshmallow al lime.
Con succo di lime e scorza di lime. Aggiunto allo sciroppo durante la cottura, insieme allo zucchero.
L'aroma è semplicemente incantevole! C'è anche un sapore di lime! Aggiunti micron di colorante turchese americano.
Mi sono appena messo nei guai e ho preso l'attaccamento a stella chiuso. Pezzi di scorza sono rimasti bloccati più volte.
Se il marshmallow è con additivi, hai bisogno di una stella esclusivamente aperta. Il sollievo, ovviamente, ha sofferto un po 'per questo.

Ancora in rilievo

colorante turchese micron

Notevole! Ma sembra che non tutti i marshmallow siano tinti

Ma sembra che non tutti i marshmallow siano tinti

Sì. Quindi intendevo. In modo che ci fossero insalate bianche. Ma la differenza è difficile da vedere.




Chota su invert non è risultato banana-fragola. L'ugello non si è ridotto. Agar bollito + secco direttamente nello sciroppo bollente. Ma xs si bloccherà. È in rilievo. Freddo ma fibroso.
Vergine, dovrebbe esserci un ugello anche sull'inverter?



È vero, l'inverto nel frigorifero ha già 6 mesi.
Cosa ne pensi di questo?
Banana + fragola bollita con pectina + poi mela già pronta.
La purea era perfettamente montata con le proteine.
Sciroppo al 100% incasinato.
Forse molti invertiti?

[Alla]

E il punto chiave in cui ho sbagliato, e il video lo sottolinea, è il tempo di frustata dopo che lo sciroppo è stato iniettato. Sono 20-30 secondi !!
E la prima fase della montatura prima dell'introduzione dello sciroppo dovrebbe essere picchi ripidi. Come una meringa bagnata, quasi con un buco sul fondo.

Ci sono molte ricette di marshmallow, ho cucinato in modi diversi, ma faccio sempre esattamente l'opposto - all'inizio - fino a picchi morbidi, e la seconda fase, dopo l'introduzione dello sciroppo, 2-3 minuti a picchi densi, lì non c'erano forature. Eppure, volevo chiedere,Alla, il marshmallow non è molto poroso, proprio come la schiuma, vero?

non molto poroso, proprio come la schiuma, risulta

No, non schiuma. Marshmallow è come comprato in negozio, ma più leggero, non così denso. I fori sono più grandi.

[leoalla]

leoalla, Ok grazie! Domani farò Antonovka + ribes.

Tpk e non si è congelato su invert. Fagottino. Perché? Dov'è adesso? Puoi mescolare l'agar in qualche modo o basta?

È vero, l'inverto nel frigorifero ha già 6 mesi.

Conservo l'inversione senza frigorifero, a volte molto più a lungo di sei mesi. Il volo è normale. Forse le fragole si sono leggermente masticate, o nella salsa di mele finita non c'erano solo mele, ma qualche altro componente anti-chegoito Bene, anche se la banana frusta perfettamente, si asciuga con difficoltà.
Ma penso che tutto dovrebbe essere comunque gustoso.

Un eccesso di sciroppo invertito può portare a viscosità e produzione di sciroppo. Dà un buon risultato con un contenuto fino al 23 percento, - L'ho letto

[4er-ta]

4er-ta, Grazie!
Si può vedere che c'erano molti dei miei 100 g per ricetta

nella salsa di mele finita non c'erano solo mele, ma qualche altro componente anti-chegoyto

Ho cotto la purea di mele. Ho bollito banana e fragole con pectina e zucchero nella micra. Si può vedere lo stesso rovescio esagerato.
Dove sono questi marshmallow non congelati adesso?
Solo per i cocktail?

Solo per i cocktail?

Può essere usato per cuocere qualsiasi - come strato o crema

[4er-ta]

4er-ta, Esattamente! I cupcakes andranno come ripieni !! Super!! Grazie!

Cuocere i cestini e aggiungere questi marshmallow in cima. Delizioso!

[Olga VB]

Olga VB, Li ho già rastrellati in una borsa. Uno di questi giorni riempirò i paradenti. Sono generalmente come marmellata densa.

È strano ... A volte il purè di patate con le proteine ​​non si monta bene, cioè non ci sono affatto picchi, quindi dopo aver aggiunto lo sciroppo ho sbattuto a lungo, fino a 20 minuti e tutto funziona.

Grazie mille per la ricetta. Fatto da bacche congelate. Prima con un frullatore, poi purea bollita. Bellezza e prelibatezza!

Ragazze, non riesco a inserire un link dal tablet. Guarda il video YouTube di Gardamon in diretta il 3 marzo. Mi è piaciuto come le persone lo fanno anche senza glucosio. Quindi lei non versò nemmeno lo sciroppo bollente, lui rimase con lei per un po '. Ha mostrato come fare con cioccolato, agrumi. C'è un video separato di marshmallow alla lavanda. E fa tutti i marshmallow solo con salsa di mele. Se volete la fragola, mettete la salsa di mele 50 g in meno e aggiungete solo 50 g di purea di fragole. E utilizza solo agar Indonesia con una densità di 900

[Vera]

Vera, non è stato possibile trovare un video di questo tipo.
Aspetterò il tuo riferimento, perché spesso faccio marshmallow.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, prenderla!

Il mio consiglio: sbattete tutto fino a farne una schiuma con metà delle proteine, quindi aggiungete l'altra metà e finite a morbidi picchi in poche passate alla massima velocità della frusta / K-shki in cerchio, poi la consistenza girerà fuori bene.

Olya, lo farò per la prima volta, voglio capire questo momento da solo.
Sbatti la purea e metà delle proteine ​​fino a molto, poi aggiungi il resto delle proteine ​​e poi lo sciroppo di agar?

[Vera]

Vera, non è stato possibile trovare un video di questo tipo.
Aspetterò il tuo riferimento, perché spesso faccio marshmallow.

Sbatti la purea e metà delle proteine ​​fino a molto, poi aggiungi il resto delle proteine ​​e poi lo sciroppo di agar?

Zhenya, si trattava del fatto che non era possibile frullare a picchi morbidi, ma per tutto il tempo la persona li portava a quelli duri, non sentiva dove fermarsi.
Pertanto, ho suggerito un tale metodo per ottenere picchi morbidi, se non funziona diversamente.
Non lo faccio, come ho descritto sopra, riesco a fermarmi in tempo.
Pertanto, la prima volta che fai tutte le proteine ​​in una volta, e poi dopo aver aggiunto lo sciroppo vedrai che anche con picchi solidi tutto funziona bene, subito dopo lo sciroppo devi guardare in base allo stato e non esagerare, quindi che batte normalmente allo stato di una crema, e non di una meringa, e non ha avuto il tempo di raffreddarsi, perché poi si indurisce rapidamente.

Tuttavia, ragazze, mi piaceva non lasciarmi ingannare dalle deposizioni per uso domestico.
Faccio sempre 250 g, risulta essere un grande volume.
Metto tutto in una teglia da forno profonda, lo livello, gli do un paio d'ore per afferrarlo un po ', lo taglio in rettangoli come un marshmallow da negozio: si scopre rapidamente, comodamente. Forse non così bello, ma piuttosto esteticamente gradevole.
A volte ungo la teglia con olio, a volte me ne dimentico, ma si attacca anche normalmente.
In bocca al lupo!

[Alla]

Alla, che prezzo hai fissato? e puoi collegarti alle scatole, per favore



leoalla, Alla e un'altra domanda, che taglia è il tuo marshmallow? quanti pezzi ottieni per porzione?

leoalla, Alla e un'altra domanda, che taglia è il tuo marshmallow? quanti pezzi ottieni per porzione?

Lo farò domani, lo dirò di sicuro.
Scriverò link in privato



Penso di prendere 6-7 UAH / pezzo. E tu?

[Alla]

Alla, Non ho ancora venduto. Ho 20 pezzi da una porzione. Mentre chiedo il prezzo, non ho ancora scatole