Crema catalana

Crema catalana

Categoria: Ricette culinarie

Cucina: spagnolo

ingredienti
tuorli	6 pz
latte	750 ml
zucchero	200 grammi
Limone	1/2 pz
Farina di mais	2 cucchiai. l.
cannella qb

Metodo di cottura

• Inghilterra, Francia e Spagna competono per il primato nella creazione di un popolare dessert noto con il nome francese di crème brulee. Gli inglesi chiamano il dessert St. Trinity nel college con lo stesso nome a Cambridge, dove sarebbe stato inventato nel XVII secolo. Allo stesso periodo appartiene un dolce cremoso, che i francesi chiamano crème brulee, cioè "panna bruciata". Ad esempio, la sua ricetta è data nel libro di François Massialo "Lo chef del re e del borghese" nel 1691. Ma in Spagna, un dessert a base di latte con una crosta di zucchero bruciato fu menzionato per la prima volta negli elenchi di ricette catalane già nel XIV secolo. La sua principale differenza rispetto alle versioni francese e inglese è che al posto della panna è necessario utilizzare il latte, che viene addensato con amido di mais o farina di mais. E aggiungi anche la scorza di limone e la cannella. Crème brulee e crème catalana differiscono anche per alcune caratteristiche di cottura. Il primo dovrebbe essere cotto e il secondo dovrebbe essere cotto a fuoco basso. Oggi, la crema catalana può essere gustata in qualsiasi caffè spagnolo, non solo in Catalogna. In passato veniva cucinato solo una volta all'anno - il 19 marzo, a St. Jose (San Giuseppe Promesso Sposo). Nella Spagna moderna, questa data è anche la festa del papà, quando i bambini preparano i regali per i loro padri e promettono di obbedirgli.

• 	Mescolare i tuorli con il limone tritato o grattugiato.
  	Cammina bene con un frullatore.
  	Versare il composto di latte, uova e limone in una casseruola e aggiungere la farina di mais. Cuocere fino a ottenere una consistenza densa.

• 	Lo mettiamo in stampini di ceramica e lo mettiamo a raffreddare al freddo.
  	Quando la crema si sarà congelata, mettete sopra lo zucchero a velo.
  	Il passo successivo è stato la crosta di caramello. In Catalogna viene venduto uno strumento speciale per fare questo caramello, è un piatto rotondo di ferro, di 15 cm di diametro, con una maniglia. Il piatto viene messo sul fuoco e, quando è caldo, prendono il manico e bruciano lo zucchero sulla superficie del dolce al latte. Ma dal momento che non ho uno strumento del genere e ho bisogno di fare una crosta di zucchero, ho dovuto chiamare mia moglie per chiedere aiuto. Mi ha trovato un triangolo di ferro, che, tenendo con delle pinze, ho riscaldato sul fornello a gas e ho bruciato lentamente lo zucchero a velo.

• Quando ho passato l'intera superficie, l'ho rimessa in frigorifero a congelare.
• Confrontando le fotografie di questo dolce da Internet e le mie, vedo che ho uno sciroppo di zucchero, a quanto pare dopotutto il loro strumento frigge la polvere più velocemente, non si scioglie. E anche per i miei gusti, si è scoperto un sacco di gioia, ero un po 'amareggiato e la figlia ha detto che era normale. Quindi devi navigare a tuo piacimento. E così ci è piaciuto molto il dessert, una combinazione di crema tenera al limone e latte con una croccante crosta di caramello.
• Mentre scattava le foto, la piccola ha cercato di infilare il dito nella crema o di tirare via il cucchiaio.
• Buon appetito a tutti.

Ciao Olya! Sono il primo! Questo è il tuo budino. Mais. Molto allettante e bello! Grazie per la ricetta. Ho degli stampini per l'occasione, poi ci proverò! Grazie!

[Tumanchik]

Tumanchik, Grazie Ira. La prima volta ho usato la farina di mais, ma non l'ho nemmeno assaggiata.

[Olya]

Olya, Ho anche preparato una crema del genere: è deliziosa! È vero, nella mia ricetta non c'era il limone in sé, ma solo la scorza di limone e arancia. La tua versione è probabilmente ancora più ricca e ricca di limone, devi provare.

[Di moda]

Di moda, Yul è fantastico, ma cosa hai fatto la crosta?

Un altro dolce "crema catalana" è molto popolare a Roma.Quando il cameriere ha detto di provare "dolce tipico di Roma", sono rimasto sorpreso, perché un anno prima eravamo in vacanza in Catalogna, ho ordinato questo dolce ed ero sicuro che la crema catalana è fatta solo in Spagna. a Roma era anche molto gustoso.

ordinato questo dessert

Hai provato a farlo da solo e confrontare il gusto? Sono sempre interessato a confrontare come può andare a finire.

Hai provato a farlo da solo e confrontare il gusto?

onestamente, le mie mani non raggiungono, e solo mia figlia lo mangia, e non mi piace molto questo tipo di dessert. Posso provarlo per informazioni generali, ma se mi assecondo mi congelo un gelato al cioccolato. Ma per sperimentare il tuo Innocent con l'induzione, puoi provare a farlo in qualche vacanza.

[Matilda_81]

Matilda_81, se puoi farlo, dicci qual è la differenza nel gusto.

Matilda_81, se puoi farlo dimmi qual è la differenza nel gusto.

Ok, Olya, siamo d'accordo !!!!

[Olya,]

e cosa ha fatto la crosta?

Olya, Ho fatto una crosta di zucchero mettendo la crema sotto la griglia nel forno da miniera da tavolo.

[olgea]

olgea, dovrebbe essere delizioso) Adoro la crème brлеlée, ora proverò la versione catalana del Current, non ho questa cosa per la cauterizzazione, ho una lattina per flambying)

c'è una lattina per fiammeggiare

Ecco Yul, forse proverai solo a vedere se la crosta può essere spruzzata.

fatto una crosta di zucchero mettendo la crema sotto la griglia nel forno da miniera da tavolo

Interessante, ecco cosa siamo tutti inventori.