Fantasia di fragole

[Per streusel al cioccolato]

Fantasia di fragole

Categoria: Confetteria

ingredienti
Per streusel al cioccolato
burro	50 g
zucchero	50 g
Farina di frumento	50 g
mandorle tritate	50 g
cacao	10 g
sale	pizzico
Per gelatina di fragole
fragola	150 gr
zucchero	20 g
gelatina	2 g
acqua	12 g
Per un soufflé cremoso
tuorlo d'uovo	1 pc
zucchero	10 g
cioccolato bianco	20 g
latte	70 g
amido di mais	0,5 cucchiaini
panna 35%	200 g
latte condensato bollito	1 cucchiaio. l.
Per smalto a specchio
smalto neutro	75 g
acqua	75 g
zucchero	150 gr
glucosio	150 gr
latte condensato	85 gr
gelatina	15 g
l'acqua è fredda	40 g
cioccolato bianco	170 g
colorante gel

Metodo di cottura

• La primavera è il momento dell'amore, del romanticismo, della nascita di nuove idee. Così ho deciso di inventare una ricetta di dessert per una cena romantica, che, insieme allo champagne ghiacciato e al profumo di lillà fuori dalla finestra, allieterà la tua serata.
• Non fatevi intimidire dal gran numero di ingredienti, il dolce è facile da preparare e sarà sicuramente un piacere.
• Quindi iniziamo.
• Per prima cosa, prepariamoci streusel al cioccolato.
• In una ciotola del frullatore, macinate le mandorle a piccole briciole, aggiungete lo zucchero, la farina, il cacao e il sale.
• Mescolare. Tagliare il burro raffreddato (ma non congelato) a cubetti e aggiungerlo al composto secco. Compreso il frullatore per 1-2 secondi (o in modalità "Pulse", chiunque lo abbia) mescolate il composto fino ad ottenere un composto omogeneo. L'olio non deve sciogliersi. Stendere il composto ottenuto (come un impasto su gnocchi) a mano su una teglia ricoperta di carta da forno fino ad uno spessore di 5-7 mm.
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• Cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per 15 minuti. Sfornare e ritagliare subito dei cerchi di 5 cm di diametro, raffreddare.
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• Per gelatina di fragole Mettere a bagno la gelatina (io ho in polvere il dottor Oetker) in acqua fredda per 10 minuti. Macina le fragole (io ho scongelato) in un frullatore fino a ottenere una purea, mescola con lo zucchero e cuoci fino a quando bolle e lo zucchero si è completamente sciolto. Togliere dal fuoco, raffreddare leggermente. Diluire la gelatina a bagnomaria o nel microonde, ma in nessun caso lasciarla bollire. Unire al composto di fragole, mescolare bene e versare in stampini di silicone del diametro di 4 cm Mettere in freezer per almeno 2 ore.
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• Per un soufflé cremoso Macinare il tuorlo d'uovo con lo zucchero, aggiungere il cioccolato fuso e la fecola, mescolare bene fino a quando i grumi saranno completamente sciolti. Riscaldare il latte quasi a ebollizione, versare un filo sottile nel composto di uova, mescolando continuamente in modo che il tuorlo non si arriccia. Cuocere la crema pasticcera fino a quando non si addensa, lo faccio in un micron per 2 minuti, tiro fuori la terrina ogni 30 secondi e mescolo la crema. Raffredda a 40 gradi.
• Immergere la gelatina in acqua per 10 minuti.
• Montare la panna fino a raggiungere il picco, aggiungere il latte condensato bollito, mescolare (non montare (!) Altrimenti la panna esfolia). Ho mescolato Kenwood con un beccuccio soft-mix per 5 minuti.
• Sciogliere la gelatina a bagnomaria o nel microonde, unirla alla crema pasticcera, mescolare.
• Unire alla panna, mescolare accuratamente
• Cominciamo a montare.
• Mettere 1 cucchiaio in uno stampo in silicone del diametro di 6 cm. l. soufflé cremoso, quindi una semisfera di gelatina di fragole, un cerchio ritagliato dello strisel sopra, premere in modo che lo strisel sia a filo con il bordo della forma.
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• Riempi tutte le celle in questo modo e inviale al congelatore per almeno 2 ore.
• Smalto a specchio Cucino in anticipo. La quantità di ingredienti indicata è sufficiente per coprire una torta grande, o probabilmente due porzioni del nostro dolce. In ogni caso questa glassa si conserva perfettamente in freezer fino a 6 mesi e tornerà sicuramente utile per altri dolci. Sentiti libero di cucinarlo per un uso futuro, decorerà qualsiasi torta!
• Acqua con zucchero e glucosio (può essere sostituito con sciroppo invertito o melassa), portare a 103 gradi (o fino a campione su una palla morbida), togliere dal fuoco. Quindi agire molto velocemente: aggiungere la gelatina sciolta (pre-ammollata in 40 ml di acqua), il cioccolato temperato, il latte condensato, riscaldare ad omogeneità (ma non far bollire) la glassa neutra. Mescolare tutto accuratamente, pestare con un frullatore, filtrare al setaccio con una garza. Raffreddare a temperatura ambiente e conservare in frigorifero per 24 ore. Prima dell'uso, riscaldare fino a quando non si scioglie, sbattere di nuovo con un frullatore.
• La temperatura di lavoro dello smalto dovrebbe essere compresa tra 35 e 38 gradi.
• Prendiamo le nostre "palline" di fragole dal congelatore, le mettiamo sulla griglia, la griglia su un piatto fondo o una teglia.
• Versate la glassa sul nostro dolce in modo che la glassa, scorrendo verso il basso, ricopra l'intera superficie.
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• Non livelliamo nulla, lasciamo sgocciolare la glassa da sola e induriamo per circa 15 minuti a temperatura ambiente. Trasferiamo su un piatto, decoriamo a piacere (lungo il bordo della mollica rimasta dopo aver tagliato lo strisel)
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Nota

Volevo fare questo dolce porzionato, ma puoi anche raccoglierlo sotto forma di torta. L'algoritmo è lo stesso, le regole di base: la torta viene assemblata nel seguente ordine: soufflé, gelatina di frutta, strousel; il diametro dello strosel deve essere inferiore allo stampo per il montaggio, il diametro della gelatina deve essere inferiore al diametro dello strosel.

Il dolce è così tenero e gustoso che ne vuoi sempre di più. Nella calura estiva, rinfrescherà perfettamente la tua cena!



Provalo e buon appetito!

Ira! Piena gioia !!! Artigianato, gusto e grande fantasia !!! Bravo! Bravissimo !!! Questa è un'opera d'arte pura ed estasi gastronomica !!!

Si è rivelata una bellissima fantasia!

Ira, questa è acrobazia, sei un maestro di arte culinaria !!! Esecuzione perfetta !!!

[Irinka!]

Fantastico! Un inferno di un dessert Irinka! Non mi gonfierò nemmeno ripetendolo. Ma, d'altra parte, squittirò di gioia il più forte! Ucciderei chi l'ha mangiato!

Dio mio!
Irisha! Sii il mio pasticcere !!!!
Dessert da sogno !!!!

Ragazze, miei cari, grazie Dritto imbarazzato

Solo una specie innesca un riflesso !!!! Capolavoro!!!! Grazie Irochka per la bellezza !!!

Irlandese, una tale bellezza è incredibile!

Irina, buon pomeriggio! Grazie per la meravigliosa ricetta e la master class! Dimmi, qual è la ricetta per preparare la glassa neutra, che viene utilizzata nella glassa a specchio?

Ho guardato la ricetta per la glassa neutra di Maria Selyanina

590 g di acqua
300 g di zucchero
270 g di destrosio
90 g di zucchero + 20 g di pectina
140 g di sciroppo di glucosio
1 g di acido citrico

Grazie per la ricetta. Lo farò come una fragola. Nel frattempo ho provato a fare uno strusel secondo la tua ricetta (adoro diversi strusel), così delizioso, mmm.

Nikka, sono molto contento che ti sia piaciuto. E le fragole possono essere congelate dal negozio. È vero, ho usato il mio congelato, ma il principio è lo stesso

[Kara]

Kara, Irina! Perdonatemi la domanda "stupida": qual è il motivo della glassa rosso-rosa? Non so cosa la renda così.

[Kara]

Kara, Irina! Ho capito: il colorante è gel! Non ho finito di leggere ...

[Kara]

Kara, Irina! Ho capito: il colorante è gel! Non ho finito di leggere ...

È il massimo che può essere dipinto in qualsiasi colore

WOW !!!! Acrobazia! Le mie mani non sono affilate per questo, di sicuro, questo è un lavoro di gioielleria! Ammirerai !!!!! Che bello!!!

quel noee Qui finalmente tutto è facile come sgusciare le pere

Ma grazie per la lode, bello ooo

Ho guardato la ricetta per la glassa neutra di Maria Selyanina

590 g di acqua
300 g di zucchero
270 g di destrosio
90 g di zucchero + 20 g di pectina
140 g di sciroppo di glucosio
1 g di acido citrico

Grazie mille! Mi puoi dire cosa fare per preparare la glassa?

Anna, lascia che ti dia una canna da pesca invece del pesce. Venire qui 🔗

Sono sicuro che troverai molte informazioni interessanti e utili per te stesso

Grazie!!!

[Irina]

Irina, molto bella !

[Kara]

Kara, Irin, sono solo un bastardo! Classe!

[Irina]

Irina, è troppo innaturalmente bello) tale bellezza non può essere mangiata