Conservazione di verdure grigliate senza sale e aceto per caviale di melanzane con fumo

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
Basato su:
melanzana	2 pezzi
Peperone	2 pezzi
grande pomodoro	1 pezzo
Per il caviale
cipolla rapa	1 pezzo
aglio	1 spicchio
olio vegetale	gusto
aceto di mele	gusto
sale	gusto
opzione zucchero	gusto
Pepe nero macinato	gusto

Metodo di cottura

Cuociamo e puliamo le verdure

Prendiamo melanzane giovani. È altamente auspicabile che abbiano le stesse dimensioni. Questo cuocerà le verdure in modo uniforme. Mio, asciuga. Rimuoviamo le foglie dal gambo. Non tocchiamo le code.

2 Lo mettiamo sul reticolo.

Cucinare carboni come un barbecue. Questo può essere fatto nella griglia o semplicemente facendo una parvenza di mattoni. Non abbiamo bisogno solo di carboni, ma di un fuoco. Mettiamo la griglia. Il fuoco dovrebbe coprire le melanzane, cioè salire sopra la griglia. Se le lingue di fiamma sono improvvisamente scomparse, allora ventiliamo il fuoco (ondeggiamo con cartone, un piatto o semplicemente soffiamo).

Vogliamo che le melanzane diventino nere come il carbone. In apparenza dovrebbero essere completamente bruciati. Per prima cosa, friggiamo un lato, portandolo allo stato desiderato, quindi capovolgiamo la griglia e friggiamo l'altro lato. Togliamo le melanzane dalla griglia e le mettiamo nei piatti in fila. Lasciali sdraiare per 10 minuti. Durante questo periodo, prepareremo i piatti con acqua pulita, aggiungeremo legna da ardere al fuoco.

Bagna le dita con l'acqua. Prendiamo le melanzane per la coda e le puliamo con l'altra mano, sciacquando periodicamente i fumi dalle dita. Se le melanzane sono cotte correttamente, la cotenna si stacca molto facilmente. Vedi, nonostante le melanzane sembrassero completamente bruciate, dentro sono completamente leggere.

6 Mentre sbucciavamo le melanzane, il fuoco è diventato moderato. Mettere i peperoni carnosi e maturi sulla griglia e infornarli. Anche i peperoni dovrebbero avere le stesse dimensioni.
7 Cuociamo i peperoni allo stesso modo delle melanzane. Solo il fuoco per loro dovrebbe essere inferiore. Lo togliamo, lo lasciamo sdraiare per 10 minuti, non serve nemmeno coprirlo.

Mentre i peperoni aspettano il loro turno, e abbiamo delle buone braci senza fuoco, cuoceremo i pomodori. È meglio prendere pomodori densi. Qui non ci aspettiamo più l'annerimento. Un po '"abbronzata", la pelle scoppia e rimuove.

9 Ora sbucciamo i peperoni nello stesso modo in cui abbiamo sbucciato le melanzane. Pelate anche i pomodori.
Preparazione e inscatolamento
10 Taglia la coda delle melanzane. Se da qualche parte è rimasta una crosta o dei fumi, la rimuoviamo con un coltello o con le dita bagnate, ma non con la mia.
11 Togliamo anche la crosta ai peperoni, se rimangono, tagliamo la coscia e priviamo i semi.
12 Mettiamo le verdure a strati in barattoli asciutti e puliti, premendo leggermente gli strati di pepe e melanzane. Dovrebbe esserci un pomodoro in cima al barattolo.

Posiziona il panno sul fondo della padella. Mettiamo le banche. Se hai i twist caps, indossali e ruotali di un giro. Se normale, premere bene e caricare il carico. Dobbiamo premere sul pomodoro in modo che inizi a far uscire il succo. Riempi la pentola con acqua fredda in modo che raggiunga il gancio del barattolo. Portare a ebollizione l'acqua, coprire la pentola con un coperchio, abbassare il fuoco e sterilizzare lattine da un litro per 1 ora e lattine da mezzo litro per 30 minuti. Ce l'abbiamo. Il succo di pomodori e verdure riempie completamente il barattolo. O stringiamo i coperchi (torcere) o li arrotoliamo (normali coperchi). Giriamo gli argini e li avvolgiamo. Lascia raffreddare completamente.

Come cucinare il caviale
14 Metti le verdure o le verdure al forno da un barattolo in una ciotola.

Tritare le verdure con una spatola di legno (solo una di legno, alle melanzane già pronte non piace il metallo) o un martello di legno. Le verdure si tagliano molto facilmente.Questo richiederà alcuni minuti.

16 Aggiungete la cipolla tritata finemente, l'aglio, passato alla pressa, il sale, il pepe e, se vi piace, lo zucchero (aggiungo io). Mescola molto bene con una spatola di legno.
17 Aggiungere olio vegetale e aceto di mele a piacere. Posso avere il pepe che ho mostrato QUI... Sbatti tutto bene con la stessa spatola di legno.
Cucinare non è difficile, l'importante è cucinare con amore per i propri cari!
Goditi il tuo inverno!

Nota

Questa ricetta mi è stata raccontata da Lana19. Grazie mille. A sua volta, l'ha appreso dal suo parente, che chiude tali verdure ogni anno. Il bello di questa ricetta è che non c'è aceto o sale nella preparazione. Otteniamo un gusto naturale. Non si può fare solo il caviale. Basta aggiungere sale, pepe e disporre su un panino o altra insalata. In generale, accendiamo l'immaginazione. Consiglia.

RepeShock

Che caviale bello e delizioso!
Grazie, Angela!

Zhannptica

No, e adesso ... soffocare ???
È crudele prima di andare a letto, ma ooooooo cool)))))
Successo nella competizione)

Aggiunto lunedì 12 settembre 2016 21:45

Dopotutto, mi ha preso in giro e si è addormentata con calma, e qui senti l'odore delle immagini, come odorano di fumo e fibbie

A.lenka

Super!!!!!!!
Recentemente ho provato qualcosa di simile in Armenia. Insolitamente delizioso! Lo cucinerò sicuramente.
AngelaGrazie mille per le ricette, l'hai postata in tempo!

PySy. Domanda. E non hai bisogno di tagliare la buccia dei pomodori con una croce prima della cottura?

Zhannptica

A.lenka, non importa che ti sei lasciato trasportare

Aggiunto lunedì 12 settembre 2016 22:20

Elena,

Su chi hai buttato i pinnipedi o sono già attaccati alle giare?

A.lenka

Jeanne, quindi l'ho colpito, si chiama! Ora vedi - devi raccogliere le ricette dai chicchi di quel buonissimo che ho provato lì!

Con i pinnipedi non sono cresciuti insieme quest'anno.
E la maggior parte degli uccelli è già sì - sono partiti per la residenza permanente nel "nord" ...

Zhannptica

Elena, quindi qui (sul forum) è più gustoso che altrove

A.lenka

Jeanne, Sono sicuro! Domani comprerò le verdure da FoodCity e me ne vado! Al manal !!!
Ma ho paura di non trovare fibbie molto giovani lì ...
Se i compagni di melanzane sono in età matura, si adatteranno?

ang-kay

Irina, Jeanne, Elenagrazie per essere passato dalle ragazze. Spero che la ricetta sia utile)

Citazione: Zhannptica

qui si prendeva in giro e si addormentava serenamente, e qui si annusano le immagini, come odorano di fumo e fibbie

Se ne andò, ma tornò) E io cosa sono? Sono di nicchia!

Citazione: A.lenka

Domanda. E non hai bisogno di tagliare la buccia dei pomodori con una croce prima della cottura?

No. Vola da solo.

Citazione: A.lenka

Se i compagni di melanzane sono in età matura, si adatteranno?

Biancheria, andrà bene, ovviamente. Ma nei giovani i semi sono piccoli e teneri, e nei vecchi grappoli di semi i semi sono ruvidi. Si consiglia di rimuoverli successivamente prima di metterli in un barattolo.

A.lenka

Angela, Ti chiederò se sei tornato.
Le lattine possono essere sterilizzate sotto pressione? In caso affermativo, quanto tempo ci vuole?

Zhannptica

A.lenka, smettila di prenderti in giro, non ci sono mai riuscito, ma la caccia alle fibbie sottaceto e simili ora)

oggi ad Okey ce n'erano 34 blu, eh, saprei che i nottambuli qui inizieranno ad alzarsi, chiederei a mia madre di comprare

Aggiunto lunedì 12 settembre 2016 22:48

Citazione: A.lenka

può essere sterilizzato sotto pressione

Sterilizzo tutto tutto così

Aggiunto lunedì 12 settembre 2016 22:51

la cosa principale è un tappetino in silicone sul fondo e non nella parte superiore. O vuoi metterlo in autoclave?

A.lenka

Jeanne, ci inseguiranno subito per un'alluvione ...
Ma lo dirò comunque: ho già congelato le fibbie fritte e chiuso il saute.
Ma per questa ricetta comprerò anche una melanzana. "L'anima del poeta non poteva reggere ..." (c)

E ho anche provato involtini di melanzane fritte sottili ripiene di noci e qualcos'altro. Adesso sto cercando anche questa ricetta.

Aggiunto lunedì 12 settembre 2016 22:55

Citazione: Zhannptica

O vuoi metterlo in autoclave?

Nella pentola a pressione multicooker.Non ho ancora deciso per l'autoclave. Quindi penso a quanto tempo metterlo in modo che venga sterilizzato e il kesel-mesel non funzioni.

Loksa

Angela, grazie per la ricetta, è delizioso. Ho fatto questo, il pomodoro attuale è stato messo a crudo. E poi li abbiamo mangiati con lo yogurt, tagliandoli grossolanamente. Stanno perfettamente nel corridoio. Mi sono davvero piaciute queste verdure.

Zhannptica

A.lenka, vai a PM

Svetlenki

Angela, Sono sdraiato qui in deliquio per queste melanzane. Ho iniziato a gemere appena ho visto queste melanzane, cresciute dalle tue mani d'oro, ne sono più che sicuro. E il fumo in loro

Eccellente-insolito-VOGLIO MANGIARE TUTTO

Grazie per la fantastica master class

Tanyulya

Angela, così gustoso. Amo l'autunno proprio perché tutto questo si prepara con le verdure. Vado sempre dal mio DR alla dacia con gli amici e cucino costantemente le verdure in questo modo. Lo inforniamo sulla griglia o nel tandoor, delizioso ovunque e con tanto prezzemolo, lo scorso autunno.

ang-kay

Oksana, Sveta, Tanyulya, grazie per non aver ignorato

Citazione: Loksa

il pomodoro attuale veniva messo a crudo

Interessante. Hai tolto la crosta o con essa? Sarà ancora pronto dopo una lunga sterilizzazione.

Aggiunto martedì 13 settembre 2016 06:15

Citazione: Svetlenki

cresciuto dalle tue mani d'oro, ne sono più che sicuro.

Sì, animali domestici. Ho appena piantato le piantine, e mio marito si prende cura e raccoglie con le sue mani d'oro, non ho tempo e non posso assolutamente stare al sole.

Citazione: Tanyulya

ovunque e molto prezzemolo, lo scorso autunno.

Che vigorosa è, l'ultimo prezzemolo autunnale! Solo classe!

Tumanchik

odorava di fumo e mi solleticava la gola e sbavando! Userei una griglia del genere! bellezza!!

Kapet

Uomo avvisato mezzo salvato!

Voglio dire che ho provato a fare questo caviale d'oltremare con solo pepe affumicato sulla griglia. Volevo davvero un odore gradevole o un pennacchio di foschia in questo piatto preferito. Ma, in effetti, il mio pepe "affumicato" sulla griglia con il fumo, e invece di un gradevole aroma "con il fumo" ha ottenuto un odore ricco e non molto gradevole "come la brace bagnata dopo un fuoco". Anche se la legna da ardere proveniva da alberi da frutto e non l'ha fumata per così tanto tempo ... Pertanto, consiglio vivamente di friggere le verdure su legno o carbone il più rapidamente possibile: il fumo che ne deriva non andrà da nessuna parte, rimarrà e lì non ci sarà saturazione eccessiva di fumo ...

ang-kay

Citazione: Tumanchik

odorava di fumo e mi solleticava la gola e sbavando! Userei una griglia del genere! bellezza!!

Senza barbecue, friggere in forno fino a quando non diventa nero. Anche una buona opzione.

Citazione: Kapet

Pertanto, consiglio vivamente di friggere le verdure su legno o carbone il più rapidamente possibile: il fumo che ne deriva non andrà da nessuna parte, rimarrà e non ci sarà sovrasaturazione con il fumo ...

Kapet, per questo e il fuoco. Tutto è fatto rapidamente e non affumicato sulla brace)

Kapet

Citazione: ang-kay

Kapet, ecco a cosa serve il fuoco. Tutto è fatto rapidamente e non affumicato sulla brace)

Ed è giusto! Provato dall'esperienza personale. Tutto, compreso il fumo, va bene con moderazione ... Grazie!

Kapet

A proposito, esiste anche una tale versione:

Infine, gli amanti di tutto ciò che è naturale nel negozio sceglieranno una salsiccia o un prosciutto affumicato naturalmente, piuttosto che affumicato con fumo liquido. E dal punto di vista della sicurezza, sceglieranno un prodotto molto più pericoloso. Né è la scelta migliore in termini di salute. Ma il fumo naturale contiene molto catrame, agenti cancerogeni, che vengono separati durante la produzione di fumo liquido. In effetti, il fumo artificiale è molto più sicuro del fumo naturale. Anche se non così gustoso.

Non vorrei che fosse vero, ma inconsciamente tendo ancora a questa versione ...

Preso in prestito da qui: 🔗

ang-kay

Citazione: Kapet

Non vorrei che fosse vero, ma inconsciamente tendo ancora a questa versione.

Il fumo liquido è purificato, quindi non è pericoloso come fumare. L'ho sentito anche più di una volta. E il fumo caldo non è pericoloso quanto il fumo freddo. In generale, è pericoloso vivere, prendo in considerazione la nostra ecologia, lo stato dei portafogli e altri fattori.

polliar

Citazione: ang-kay

Senza barbecue, friggere in forno fino a quando non diventa nero. Anche una buona opzione.

È possibile non friggere fino al nero? Adoriamo le verdure cotte al forno, puoi conservarle allo stesso modo? Peperoni, zucchine, melanzane, pomodori ... gli involtini Lecho e altri stufati in umido non erano particolarmente richiesti in inverno. Voglio anche le verdure più utili, senza olio, sale e aceto.

ang-kay

Citazione: polliar

non puoi friggere fino al nero?

polliar, se la pelle viene rimossa e le verdure sono pronte, puoi farlo.

Citazione: polliar

Pepe, zucchine, melanzane, pomodori

polliar, Sto chiudendo. Non ho provato le zucchine. E così in questa ricetta ci sono tutte le verdure elencate.

Admin

Citazione: polliar

È possibile non friggere fino al nero? Adoriamo le verdure cotte al forno, puoi conservarle allo stesso modo?

In inverno, i peperoni del forno in questo design erano richiesti - beh, si è rivelato molto gustoso

Peperoni dolci, cotti al forno, in scatola (senza sterilizzazione)
(Amministratore)

E gli spazi vuoti sono assolutamente senza problemi

ang-kay

Tatyana, la tua billetta con aceto e olio. UN polliar, hai bisogno senza di loro, come qui Grazie per aver portato, ma questo è un pezzo completamente diverso

VitaVM

Angela, Ho fatto le tue verdure al forno e le ho chiuse. Delizioso. Naturalmente nessuna foschia, ma anche molto buona

ang-kay

Vita, Sono contento che ti sia piaciuto un cibo così in scatola)

polliar

ang-kay, grazie, cercherò di infornare e conservare un paio di barattoli in un pizzaiolo, e con le zucchine, tra un mese controlleremo e assaggeremo. Se la norma, a settembre preparerò una grande partita per l'inverno.

Admin

Citazione: ang-kay

Grazie per avermi portato, ma questo è un modello completamente diverso.

Scusa, ho letto la richiesta distrattamente

Svitla

Ricetta magica
Nel Caucaso, questa insalata si chiama kharovats. Non sostituiremo il barbecue! Solo quando si prepara per l'inverno, cuociamo ancora e aggiungiamo i peperoncini. Un peperone per litro, ovviamente, pelato dal gambo, dalla buccia e dai semi ...
E quando servi, assicurati di aggiungere coriandolo e basilico viola.
Grazie all'autore

ang-kay

Svetlana, alla vostra salute. Sarebbe strano se nel Caucaso non si aggiungesse la "scintilla" all'insalata.