Pomodori secchi sott'olio

[ATTENZIONE!]

Pomodori secchi sott'olio

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
Pomodori	2 Kg
Timo	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Vedo che il nostro forum è pieno di ricette per i pomodori secchi. Ma le ragazze mi hanno chiesto moltissimo di mettere fuori la ricetta con cui le conservo a lungo. Mi sono rimasti ancora un paio di barattoli di quell'anno
• I pomodori sono migliori per le varietà piccole e non acquosi. Lavare i pomodori e tagliarli nel senso della lunghezza in 2 o 4 fette, a seconda di quanto è grande il pomodoro.
• Distribuiamo i pomodori sulle grate dell'essiccatoio elettrico:
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• Ho la nostra asciugatrice elettrica russa \ "Veterok \", mi piace molto il fatto che i suoi pallet non siano piccoli come negli essiccatoi importati, beh, o semplicemente non mi sono imbattuto in questo. Mi piacciono anche quelli con cui puoi regolare la temperatura di asciugatura (interruttore sul lato). Ecco come appare. In alto c'è un suggerimento che indica quanto si sta asciugando nel tempo.
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• Cospargere di timo e far asciugare i pomodori per 16-18 ore, cambiando periodicamente le grate in posti per farli asciugare in modo uniforme. Si scopre che le verdure vengono essiccate a velocità diverse su piani diversi. Seleziono periodicamente i pomodori già pronti e li metto su un piatto.
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• Ecco tutto quello che resta di un pomodoro da 2 kg dopo 18 ore:
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• Quando i pomodori sono già essiccati al sole, non completamente asciutti come le bucce, ma semplicemente perdono umidità, pur rimanendo elastici, li mettiamo abbastanza ben stretti in un vasetto preconfezionato, cospargendo di aglio tritato.
• Scaldiamo l'olio, verificandone la prontezza facendo cadere un pizzico di condimento secco. Non dovrebbe bruciare, ma dovrebbero apparire delle bolle intorno.
• Versate i nostri pomodori con un mestolo riscaldato con olio, spingendoli periodicamente via dai lati del barattolo con una forchetta, in modo che l'olio penetri in tutti gli angoli e non si formino vuoti d'aria. Versare allo stesso modo fino all'orlo, come se avessimo cetrioli in scatola o composta.
• ATTENZIONE! Questo deve essere fatto con molta attenzione, è meglio non riscaldare l'olio che surriscaldarsi, altrimenti brucerai i tuoi pomodori proprio nel barattolo! Sembrerebbe che l'olio nella casseruola stia a malapena ribollendo attorno al condimento secco (di prova), ma nel barattolo bolle ancora molto ei pomodori cercheranno di gonfiarsi e strisciare oltre il bordo! Pertanto, li mettiamo giù con una forchetta e versiamo l'olio per gradi, e non tutti in una volta.
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• Giriamo il barattolo, lo puliamo, lo lasciamo raffreddare e lo mettiamo in un luogo fresco.
• Questo è tutto ciò che è uscito da 2 kg di pomodori: 2 vasetti piccoli.
• 

Nota

Ancora una volta mi scuso per la lunga attesa. Ragazze, mi disturbate, che avete promesso.



POMODORI - pomodori (a frutto grosso), i frutti con lo stesso nome di erba vegetale annuale con un gambo ramificato eretto o sdraiato, che forma un cespuglio, con foglie stranamente sezionate e fiori gialli in un'infiorescenza a ricciolo. Foglie e steli con un odore specifico pungente. Le bacche sono succose, carnose, di peso compreso tra 20 e 900 ge più, sferiche, tonde, piatte, lisce oa coste, rosa, rosse, gialle, arancioni. Patria - Sud America; dalla metà del XVI secolo. importato nell'Europa meridionale; ampiamente entrato nella cultura nel 19 ° secolo. Coltivate ovunque (nelle regioni più settentrionali sono coltivate in terreni protetti). Si conoscono circa 2mila varietà e forme.
I pomodori sono le verdure più preziose. Contengono fino al 4% di zuccheri, 0,4—: 0,8% di acidi organici, sali minerali, 25 mg% di vitamina C, carotene, vitamine Hi, Br, PP. La buona combinazione di zucchero e acidi organici è responsabile del gusto gradevole dei pomodori. Da loro si preparano insalate, contorni di verdure, condimenti, salse, vengono farciti, marinati, salati, in scatola, aggiunti ai primi piatti (10 minuti prima della fine della cottura). L'industria conserviera produce frutti interi naturali e pomodori freschi congelati.I pomodori ben maturi vengono utilizzati per produrre passata di pomodoro e concentrato di pomodoro. I pomodori non maturano contemporaneamente, quindi la raccolta dei frutti dovrebbe essere effettuata periodicamente in 3-5 giorni man mano che maturano. Nella corsia centrale, e ancor di più a nord, dove una parte significativa dei frutti non ha il tempo di maturare, è consigliabile raccogliere i frutti non appena acquisiscono i primi segni di maturità (diventano marroni), e poi conservatele per un po 'di tempo (5-8 giorni) in una stanza calda ad una temperatura di 20-25 ° C, meglio alla luce (i frutti maturano più velocemente che su una pianta). Lo stesso dovrebbe essere fatto con tutti i frutti verdi che non hanno avuto il tempo di maturare prima dell'inizio del gelo.

I pomodori possono essere conservati freschi fino a 30-45 giorni. Per fare questo raccogli i frutti non appena il colore verdastro della buccia assume una tonalità lattiginosa, mettili in piccole scatole o cestini e conservali ad una temperatura di 10-12 ° C. I frutti si conservano meglio se ogni fila è cosparsa di segatura di legno duro. Periodicamente, i frutti dovrebbero essere esaminati e dovrebbero essere selezionati maturi. I frutti verdi che non hanno raggiunto le dimensioni normali non maturano bene, quindi è meglio salarli. I pomodori maturi vengono conservati per 2–3 giorni in condizioni normali, a 0 ° C per 7 giorni. I pomodori rosa (acerbi) possono essere conservati per 2-3 settimane.

Nella zona centrale dell'URSS, le varietà di pomodori più diffuse sono: Gruntovoy Gribovskiy 1180, Alpatieva 305-a (tutte a maturazione precoce, con frutti in decomposizione adatti per l'inscatolamento); Maturazione precoce siberiana (ad alto rendimento, con deliziosi frutti a maturazione all'unisono); Ripieno bianco 241 (stagionatura precoce, adatto alla coltivazione in pieno campo e sotto film); Nevsky (uno dei primi a maturazione, con gustosi frutti di media grandezza che maturano all'unisono); Talalikhin 186, Eccellente 176 (di mezza stagione, fruttuoso, con frutti carnosi); Serra (di media maturità, adatta solo per la coltivazione sotto pellicola). Per la coltivazione in serra, si consigliano le seguenti varietà: ripieno bianco 241 (maturazione precoce, con frutti gustosi che maturano all'unisono) e fungo Gruntovy 1180.

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Grazie mille.

L'anno scorso, quando ho versato i pomodori secchi con olio bollente, si sono subito scuriti e fritti. Poi ho dovuto far raffreddare un po 'l'olio e poi i pomodori erano belli.

Ragazze, non potete far bollire l'olio !!! Ne ho scritto, anche se quest'anno)
La ricetta è stata completata con le foto e il numero di ingredienti.

Pomodori meravigliosi! Li amo! Dimmi, qual è la tua asciugatura?

Scusa, mi sono perso l'asciugatura

Grazie ILONA per aver condiviso la tua versione: rose: molto utile.

Pomodori meravigliosi! Li amo! Dimmi, qual è la tua asciugatura?

Ragazze, asciugandomi "Breeze" si chiama! Accade così che sia scritto nel punto più evidente, solo tra le immagini colorate, e io stavo guardando, come al solito, da qualche parte di lato o sotto. Lo aggiusterò nella ricetta))

L'anno scorso, quando ho versato i pomodori secchi con olio bollente, si sono subito scuriti e fritti. Poi ho dovuto far raffreddare un po 'l'olio e poi i pomodori erano belli.

L'anno scorso, quando ho provato a portare a ebollizione l'olio in una padella, ha preso fuoco, ho quasi appiccato il fuoco, poi ho provato a portarlo a ebollizione con i pomodori, anch'essi si sono scuriti. Oggi ho deciso di provarlo nel microonde - l'olio ha bollito ei pomodori sono saliti oltre il bordo (non si possono chiudere i coperchi di metallo), ho dovuto raccoglierli in un micron e tirarli fuori dai barattoli. L'ho arrotolato in qualche modo, ma non lo farò più. Oppure devi farli sotto coperchi di vetro con elastici (c'erano prima). Insomma, sono ancora confuso. E la porzione successiva si asciuga, ora proverò con il metodo di Ilona (controllare la temperatura con un pizzico di condimento, versare un mestolo nel barattolo). È un peccato che l'argomento non abbia attirato la mia attenzione prima.

[non pensare di portare a ebollizione l'olio !!!]

Anche ragazze non pensare di portare a ebollizione l'olio !!! E ti saranno garantiti fuoco e ustioni da schizzi di olio e pomodori bruciati all'istante. Abbastanza olio caldo in modo che quando si aggiungono le spezie, iniziano a malapena a bollire. E poi i pomodori, quando si versa l'olio nel barattolo, si arrampicano verso l'alto perché si gonfiano, e se l'olio è anche un po 'più caldo, le 2-3 fette superiori si scuriranno. Ma va bene, se solo non diventassero neri. Peccato che non abbia un termometro, cosa potrei dire la temperatura esatta dell'olio.

Ma non ho l'asciugatrice e asciugo i pomodori al forno su teglie (magari qualcuno userà il mio metodo). Per prima cosa taglio i pomodori in quarti e ne scelgo la parte centrale (togli il liquido in eccesso) in modo che rimangano solo le pareti e adagio sulle teglie in uno strato con la pelle rivolta verso il basso e accendo il termoventilatore a t120. Quando si asciugano, aggiungo i pomodori e spolverizzo con una miscela di erbe (mi piace la miscela italiana di erbe) o semplicemente basilico essiccato. Quindi lo verso con olio d'oliva e di nuovo in forno per 5-10 minuti, non per molto tempo. Aroma per l'intero appartamento. Quindi schiaccio i pomodori in piccoli barattoli sterilizzati e li rimetto in forno per altri 5 minuti, tiro fuori i barattoli e li chiudo con i coperchi. Anche le due giare dell'anno scorso sono perfettamente conservate.

Oh, non conoscevo un metodo del genere, ma mi dispiace e mi dà fastidio sceglierne la parte centrale: sono deliziosi !!!

E macino queste parti centrali con un frullatore e le uso come ripieno per inscatolare i pomodori nel mio stesso succo. Niente andrà perso

Voglio ringraziarti per questa meravigliosa ricetta! Ho ricevuto i pomodori in regalo, ma dato che c'erano già molti spazi vuoti cercavo una ricetta per i pomodori essiccati al sole, ho preso la tua ricetta, inoltre avevo ancora i pomodori secchi dalla Turchia, li ho scioccamente semplicemente versati con olio d'oliva e sono rimasti semplicemente duri nell'olio, ma qui ho risolto la questione! si è rivelato molto gustoso, solo che l'ho fatto con erbe provenzali al posto del timo))) grazie mille

Godere !!! E con quali erbe - quali secondo i tuoi gusti!

Godere !!! E con quali erbe - quali secondo i tuoi gusti!

"Chi ha erbe"))) Ho trovato questo condimento, l'ho cosparso)))

Ilona ,: rose: grazie per la ricetta, è proprio così, la volevo da tempo. Solo stamattina ho pensato che dovevo cercare una ricetta per come essiccare i pomodori, ce ne sono molti quest'anno, ed eccoti qui, come su un piatto d'argento.

Usalo per la tua salute!

Proverò sicuramente, ricetta allettante)
Posso conservare senza frigorifero? Destra?

Grazie, li adoro
Come ho fatto ma non ricordo ...

[Ilona]

In autunno ho fatto solo 2 barattoli per il test. Tutto è andato alla grande, il secondo barattolo è stato mangiato a maggio (l'ho lasciato appositamente per vedere come sarebbe durato). Ma ho dimenticato di ringraziare l'autore. Ilona, grazie per la splendida ricetta

Ragazze, usate la vostra salute! Sono sempre felice di aiutare in ogni modo possibile.

Ragazze, usate la vostra salute! Sono sempre felice di aiutare in ogni modo possibile.

Chiedo scusa. Per i principianti, per favore spiega. Puoi conservare questi pomodori senza frigorifero?

Chiedo scusa. Per i principianti, per favore spiega. Puoi conservare questi pomodori senza frigorifero?

Sì! Erano sul mio balcone e nella stanza sotto il letto. Se le banche sono ben sigillate, allora va tutto bene! Ma cerco ancora di mantenerli il più freschi possibile. Ma questa possibilità non è sempre in un appartamento angusto.

Ilona, ​​ho mangiato una lattina proprio così, alla seconda (è l'ultima) la guardo con lussuria e mi batto sulle mani. Delizioso!!! Quest'anno ho piantato pomodori cremosi, quelli grandi sono disegnati nella foto e sono cresciuti delle dimensioni di un'oliva grande. L'anno prossimo pianterò metà del giardino con questa crema-oliva, due vasetti non mi bastano. Il timo non era a portata di mano, cosparso di una miscela di erbe italiane. Ho anche congelato alcuni pomodori essiccati al sole secondo la ricetta Romin.
Grazie per le chicche!

[Zhenya]

Zhenya, buona salute !!! Sono contento che la ricetta sia stata di tuo gusto !!! Anch'io mi stanco di questi pomodori, e io stesso posso mangiarli anche io così, senza portarli alla pizza o all'insalata. Quello ... cosa posso dire allora?! Una volta ho beccato il mio ragazzo (allora aveva 6 anni con una lattina fracassata e ne è stato mangiato uno. C'erano tracce di un crimine sulla sua faccia! Il carlino era arancione e untuoso. Anche il mio povero laptop (va bene che solo il , e il coperchio della lattina è avvitato ... in breve, lo raskurochil come poteva con un apriscatole)))))

Ilona, ​​grazie per la ricetta. È molto gustoso, sto morendo, scoppiettando, morendo, non riesco a smettere. Ma per ora tengo un paio di barattoli intoccabili. Essiccato al forno, cosparso di un misto di erbe italiane e francesi (come dice il barattolo), senza aglio, non mi piace.
Qui in un barattolo come il mio -750 g è necessario versare MOLTI pomodori.

si !!! Mooooolto tanto !!! Essere d'accordo!!!

Buon giorno a tutti
Ilona, ​​grazie per la ricetta e per il modo collaudato di conservare una delizia così meravigliosa come i pomodori secchi
Quest'anno ho acquistato un essiccatoio Isidrai e ho già realizzato diversi lotti di pomodori essiccati al sole - sto sperimentando metodi di preparazione, condimenti, metodi di conservazione ...
I risultati sono diversi: le patatine alle erbe, che sono state essiccate in uno stato croccante dopo essere state in un barattolo con un tappo a vite al garrese per 1 mese, sono state gettate via l'altro ieri a causa della comparsa di muffe. È vero, la banca era piena per metà, forse è questo il motivo?
Le ricette agrodolci secche dell'amministratore sono nella stanza e nell'armadio (per confronto) sotto le copertine del VACS - "vedremo".
Non mi piace molto la buccia dei pomodori già pronti e ho condotto un esperimento sull'ultimo lotto (5kg di panna - mezz'ora senza tenere conto del tempo per la prima bollitura dell'acqua). Ho visto il metodo nel programma televisivo "Tutto sarà delizioso!":
Mettere l'acqua in una casseruola a bollire (io ho 4 litri), versare l'acqua fredda in una ciotola (ho anche messo il refrigerante congelato da una busta del frigorifero). Lavare i pomodori e tagliarli trasversalmente NON PROFONDI (è comodo usare un coltello con lama seghettata (lima)). Dopo aver fatto bollire l'acqua, immergere una partita di pomodori in acqua bollente per 30 secondi (ho lasciato il primo lotto per un minuto - si è rivelato un po 'troppo). Puoi mettere un bel po 'di pomodori, l'importante è che tutti possano immergersi liberamente nell'acqua bollente (galleggiano, li ho riscaldati costantemente con un mestolo forato). Il fuoco è forte in modo che la temperatura dell'acqua non scenda bruscamente quando i frutti freddi vengono immersi). Dopo 30 sec. mettere i pomodori con una schiumarola in acqua ghiacciata a raffreddare e, in acqua bollente, una nuova infornata. Dopo che il frutto si è raffreddato, la pelle viene rimossa FACILMENTE con un coltellino. Sono venute fuori molte lettere, ma farlo più velocemente e più facilmente è un processo continuo. E il risultato dopo l'asciugatura è notevolmente diverso. Prova tu stesso!
Oh, Ilonochka - mi sembra di essermi lasciato trasportare e "Ostap ha sofferto"
E cosa volevo chiedere, che tipo di olio prendere - oliva ???

Oh, Ilonochka - mi sembra di essermi lasciato trasportare e "Ostap ha sofferto"
E cosa volevo chiedere, che tipo di olio prendere - oliva ???

È un bene che Ostap abbia sofferto !!! Per questo ha detto un altro modo di asciugarsi senza pelle. Devo provare, ma temo di essere troppo pigro per fregarli ... e così via. In una piccola cucina è sempre difficile iniziare qualcosa di grandioso. Ma ci proverò.
Ma l'olio ... puoi usare qualsiasi olio che ti piace e non ti dispiace. L'ho fatto su girasole, olio d'oliva per me. Non ricordo cosa avrei fatto con lui. Prendi solo raffinato in modo da poterti riscaldare senza paura di agenti cancerogeni.

Appassisco sia in asciugatura che in forno su 3 teglie contemporaneamente .. In forno più veloce - Lo lascio per una notte a 100 gradi con la porta aperta. Poi ho tagliato molto aglio - tre teste in un barattolo da mezzo litro .. Mescolo con i pomodori e verso l'olio. Aggiungo sale a piacere, anche se i pomodori stessi vengono salati prima dell'essiccazione, anche l'olio con l'aglio richiede sale. L'ho tenuto in frigorifero per non più di una settimana. Questa non è una preparazione per l'inverno, ma uno spuntino molto gustoso.
Dopo aver mangiato un pomodoro, il condimento all'aglio può essere usato come condimento per un'insalata, ma di solito si mangia comunque con il pane.
Anche secco e prugna. Poi lo cospargo anche di aglio e lo riempio d'olio ..

Condividerò la mia esperienza negativa, forse qualcuno tornerà utile.
L'ho sempre tenuto in frigorifero - hanno resistito per un anno o due (se sono sopravvissuti)
quest'anno ho letto cosa si può conservare in un luogo buio e fresco, l'ho portato nel seminterrato. Di conseguenza, tutte e sette le lattine si sono gonfiate in una settimana.
Quando ho aperto i pomodori, non si sono precipitati, ma sono stati spinti fuori dal collo con un tappo alto 2 centimetri più in alto del collo. Sono presenti tutti i segni di fermentazione ((
abissalmente ((in frigorifero e senza pomodoro il tutto pieno è pieno ...

[Sone4ka]

Sone4ka, scusate ovviamente i vostri pomodori. Io sono mio olio caldo compilare (non freddo!) forse è per questo che i miei si sentono benissimo anche con il caldo sul balcone. (Ho dimenticato di portarli nella stanza sotto il letto per l'estate).

in frigorifero e senza pomodoro il tutto è pieno ...

Alcuni conservano nel congelatore

E il mio posto nel congelatore vale il suo peso in oro

ragazze, quest'anno ho fatto tre set di pomodori secchi. Tre barattoli ciascuno. La prima volta l'hanno riempito di olio bollente. ma un barattolo cominciò ad arrotondare il coperchio ... si aprirono e mangiarono.
quindi i due lotti successivi li ho riempiti. L'ho coperto con un coperchio e l'ho messo in forno caldo per 10 minuti, per così dire ... un colpo di controllo! Sono carini
Forse qualcuno tornerà utile.
Parte prosciugata. e alcuni si sono congelati. Ma ho letto un'intervista a un famoso chef. quindi dice che ai pomodori non piace il congelatore. È molto bello conservare le melanzane al forno nel congelatore. ei pomodori perdono la loro scorza.

Verso il mio con olio caldo (non freddo!), Forse è per questo che il mio sta benissimo anche con il caldo sul balcone.

Ho anche versato caldo. i pomodori superiori hanno anche provato a friggere)
perché si è raffreddato un po ', ma era ancora abbastanza caldo.
quindi, ahimè, non è la temperatura dell'olio che conta.

Alcuni conservano nel congelatore

Immagazzino anche)
ma, come detto sopra, non sono così gustose da congelare.

Dato che stiamo parlando del congelatore, condividerò come mi sono adattato per migliorare il gusto dei pomodori essiccati congelati dopo lo scongelamento:
per salse, zuppe e altri piatti, dove vengono schiacciati - senza risparmiare la terra asciutta allo stato delle patatine. In questa forma, tollerano abbastanza tollerabilmente il congelatore.
Per gli snack bar, i pomodori vengono essiccati come al solito. Questi pomodori sembrano leggermente umidi dopo lo scongelamento. In questo momento, puoi rimuovere la pelle da loro in un unico movimento, soprattutto perché la pelle su di loro dopo il congelatore diventa più densa e più ruvida (come mi sembra) schiaccio leggermente una fetta tra l'indice e il pollice e sposto semplicemente la pelle via il pomodoro.
Dopodiché, li asciugo un po 'in un'asciugatrice o in un forno con una porta aperta, letteralmente 30-40 minuti. A volte 20 è sufficiente.
poi faccio rifornimento, come di solito, e lo mando in frigo per infondere (se ho abbastanza pazienza)

quindi i due lotti successivi li ho riempiti. L'ho coperto con un coperchio e l'ho messo in forno caldo per 10 minuti, per così dire ... un colpo di controllo! Sono carini

Ho anche pensato che sarebbe stato bello sterilizzarlo, ma speravo che solo l'olio caldo sarebbe stato sufficiente.
La prossima volta proverò a tenerlo in forno.

[Sone4ka]

Sone4ka, Ho essiccato peperoni e pomodori allo stato di patatine e non ho messo queste parti nel congelatore. lasciate asciugare in un contenitore con la parte superiore aperta. Ho così portato i funghi porcini alla condizione dopo l'essiccatore. tra un mese circa chiuderò il coperchio. l'anno scorso, sia le carote che le barbabietole erano ben tenute. quindi forse non dovresti inviarlo al congelatore?

.
Ilona, ​​grazie per la ricetta!
Pomodori essiccati per la prima volta in un essiccatore.
Fatto secondo la tua ricetta!
Lo proveremo in inverno.
Si sono scoperti due di questi barattoli. Non abbastanza, ma questo è per prova ...
Dimmi, dove posso usarli?
Non ho mai fatto questi pomodori prima e non so dove siano

Ilona, ​​grazie per la ricetta! L'ho provato in autunno.Ne ho fatte alcune con erbe provenzali, altre con quelle italiane. L'aroma si è appena diffuso in tutta la casa ... Da 12 kg di "panna fresca" sono arrivati ​​6 vasetti da 0,5 litri. Oggi ho aperto l'ultimo. Non ho rimosso la parte centrale, non ho messo l'aglio - non mi piace. L'ho tenuto in frigorifero per non rischiare ...)

) Ho diversi barattoli che si soffermano accidentalmente sul balcone)

Ilona ha fatto i pomodori secondo la vostra ricetta, non vedo l'ora di come li mangerò in inverno.

[Tatyana]

Tatyana, Oh, che carino !!! Buon appetito!!!!

[Ilona]

Ilona, grazie per la ricetta! Quindi non lo metti in forno, lo sterilizzi? Ne valgono la pena? Nel nostro gazebo del tè, Zante ha preparato una ricetta con la sterilizzazione, lo farò quest'anno, quindi sono interessato a come stanno. L'ho fatto una volta, ma si è ammuffito, l'ho versato con olio freddo.

Lo riempio di olio caldo e va tutto bene senza sterilizzazione.

I pomodori secchi sono in vendita a prezzo fisso, dice il sacchetto - essiccati al sole.
Prodotto da Takzhikistan.
Di aspetto molto appetitoso.
Li ho messi in un barattolo, ho aggiunto mezzo spicchio d'aglio e ho versato olio con erbe italiane.
L'olio è stato riscaldato fino a ottenere una leggera foschia.
.
Raffreddare, metterlo in frigorifero.

[Elena]

Elena, grande !!! Hai assaggiato i pomodori stessi? Devo andare al negozio

Come posso immaginare - sotto il sole, non lavato in pomodori sfusi e con le mosche.
Scusa, non ho resistito a commentare.

E questo è l'inizio già quest'anno.