Cetrioli a fermentazione naturale (senza aceto) per arricciare

Cetrioli a fermentazione naturale (senza aceto) per arricciare

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
Cetrioli	2,5 kg quanto può contenere una bottiglia da 3 litri
acqua	1,5 litri
Sale grosso (non iodir)	4-5 cucchiai
Zucchero (opzionale)	1,5 cucchiai
aneto	2-3 piante senza radici
aglio	4-5 denti

Metodo di cottura

• Propongo di cucinare i cetrioli per l'inverno, senza problemi particolari. Delizioso, veloce.
• Il vantaggio principale di questi cetrioli è che sono fermentati naturalmente, senza aceto, il che significa che sono sani e il sottaceto può essere utilizzato anche dopo le vacanze. I cetrioli si ottengono come cetrioli di botte, anche se, in linea di principio, è così, con l'unica differenza che i cetrioli di botte devono essere conservati in una botte in una cantina, e molti di noi vivono in appartamenti e non hanno cantine. Questo metodo consente di realizzare un barattolo di cetrioli sotto il "coperchio" e di conservarlo a lungo in un appartamento. Il tempo di conservazione, come ogni conservazione, è di 12 mesi. Il processo di cottura è diviso in due fasi.
• Fase 1.
• Metti i cetrioli in un barattolo da 3 litri con aneto e aglio. Addormentarsi con sale e zucchero
• 
• Riempi d'acqua
• 
• Tutti. Copriamo con una garza (in modo che ci sia l'accesso all'aria necessario per la fermentazione e in modo che gli scarafaggi non volino dentro) e mettiamo all'ombra per la fermentazione. Teniamo conto che durante la fermentazione la salamoia può fuoriuscire. La fermentazione dura in media 7 giorni, a seconda del tempo. I cetrioli cambieranno colore per una caratteristica salatura, e la salamoia sarà un "tappo" di bollicine sul collo del barattolo.
• Fase 2.
• Abbiamo questi cetrioli
• 
• Versate la salamoia in una casseruola ricoperta di garza. Niente "erba". Diluiamo questa salamoia 1: 1 con acqua (quindi la lesseremo e la verseremo nei cetrioli già pronti)
• 
• Distribuiamo i cetrioli e li laviamo accuratamente sotto l'acqua corrente, tagliamo le estremità (solo per estetica, chi non vuole tagliarli)
• 
• 
• A questo punto, sterilizziamo barattoli e coperchi. Mettere i cetrioli nei barattoli e versare la salamoia bollente, lasciare riposare per 20 minuti, scolare, far bollire di nuovo, versare e arrotolare. Lo avvolgiamo caldo per un raffreddamento lento e una sterilizzazione aggiuntiva. ATTENZIONE! MOLTO IMPORTANTE! SALAMOIA CONCENTRATA DILUIRE CON ACQUA 1: 1, (visto che la salamoia è molto salata, dobbiamo diluirla con acqua, anche io la provo sempre, se sono soddisfatto del sale, lavoro con questa composizione, il resto versare o preparare la salamoia)
• 
• NOTA: MOLTO IMPORTANTE!
• LA SALAMOIA CONCENTRATA È SEMPRE DILUITA CON ACQUA PURA IN PROPORZIONE: 1: 1. NON DIMENTICARLO, ALTRIMENTI IL CIBO IN SCATOLA SARA 'AFFIDABILE!
• È tutto. Buon appetito!

[Lucilia]

Lucilia, Lyudochka è una ricetta molto interessante! Ci proverò quando arriveranno i cetrioli!
Semplice e delizioso! Dove lo tieni? E che sapore, botte o no.

Tonya, ho già chiuso 3 barattoli, "poltorashka". Onestamente, la ricetta è semplicissima, questo è molto importante per me!

Ben fatto, ben intelligente! Mia sorella rispetta solo i barili, come li chiama "togliti gli occhi". E se li fermenti subito in un grande contenitore e poi li metti in barattoli, puoi?
Grazie per la ricetta, stiamo aspettando i nostri cetrioli.

[Ludmila]

Ludmila, grazie per la ricetta, molto preziosa che non ci sia l'aceto lì!

[Lucilia]

Lucilia, Lyudochka, grande ATP! Metto tutto sugli scaffali. E poi la salamoia si illumina?

[Lucilia]

Lucilia, grazie per la ricetta, ma dove conservare i barattoli.?

Veramente rilevante adesso. Grazie per la ricetta. Semplice e senza problemi è il mio.

e dove riporre le banche.?

Lino, lo tengo solo come una normale conservazione, perché in effetti lo è. Sotto il tavolo in cucina, in dispensa.

E poi la salamoia si illumina?

No, è fermentato naturalmente, cioè lì, tipo, acido lattico? Rimane così. È solo che si forma un precipitato durante la conservazione, il che è abbastanza normale.

". E se li fermenti subito in un grande contenitore, e poi li metti in barattoli, puoi?

Certo, basta aumentare le proporzioni. "Togliti l'occhio" si dice giustamente, ecco perché noi SALGIAMO E PENSIAMO! In modo che tu non ti strappi gli occhi, e poi con una cipolla, burro e sotto un bicchiere ... Ooooooooo, che delizioso!

Lyudmila, grazie mille per la ricetta e il chiarimento! Una volta ho fatto questi cetrioli, ma o la ricetta non diceva della necessità di diluire la salamoia, o mi sono perso questo momento - si sono rivelati semplicemente strapparmi gli occhi, quanto salato)))
Ora non rovinerò

: girl_curtsey: ottima ricetta! Cucino sempre così, nessuno riconosce l'aceto nella nostra famiglia, ma non aggiungo zucchero. E mia madre lo adora più dolce. Sto aspettando i miei cetrioli dall'orto!

Non ho ancora imparato la ricetta, ma mi piace già! Grazie!

ma non aggiungo zucchero. E mia madre lo adora più dolce. Sto aspettando i miei cetrioli dall'orto!

Nadyush, non hai davvero bisogno di aggiungere zucchero (a volte lo ignoro), aggiungo zucchero per accelerare la fermentazione e il caratteristico pungente dei cetrioli in botte!

Lyuda, complimenti, quella l'ho postata! La gente lo userà, non tutti hanno un posto dove mettere la canna! Lo faccio secondo lo stesso principio da molti anni, ma ho fatto la salamoia in modo leggermente diverso: subito 45 g di sale per litro d'acqua, senza zucchero, fermentato in barattoli, poi cadono anche loro, tutto si lava, si impila di nuovo, si porta a ebollizione la salamoia e si versa nei cetrioli. Loro sono a casa. I sottaceti eccellenti sono croccanti. La salamoia è limpida se le lattine non sono allagate.
Lenusik, è subito più facile nei barattoli, la resa sarà inferiore: nel processo di decapaggio, i cetrioli vengono leggermente schiacciati e da 4 lattine risulta 3.
Lyudochka, mi dispiace di essere entrato! E ho solo un po 'di cetrioli per il cibo - le notti erano fredde. Ma presto, presto!

Lyudochka, mi dispiace di essere entrato

Cosa sei, Veronichka! Il lavoro di squadra ha sempre più successo! Sono contento che la ricetta venga perfezionata lungo la strada. Perché non lo misuro ??? Perché è pigra. Ad essere sincero ... non lavo nemmeno i cetrioli prima della fermentazione, li raccolgo direttamente nel barattolo, qui c'è un mucchio di aneto, e ad occhio, zhmenkami, sale ... e basta, il processo iniziale richiede un poco più di 5 minuti per me, beh, senza contare la raccolta dei cetrioli. La semplicità della ricetta è molto importante per me.

Lyudochka, grazie! E misuro già tutto sulla macchina: sono un farmacista, quindi a occhio, più o meno 1-2 grammi. E io ABAZHAY cetrioli freschi, in barattoli, in insalata per l'inverno. E loro mi amano, crescono! E ingrasso in barattoli, perché amiamo, e non c'è cantina al 7 ° piano ... Lo ripeto: ragazza intelligente, cosa ho preparato! E sul lavaggio - anche io non mi sforzo troppo, con un pennello lì ... No, ho risciacquato e troncato. Dopotutto, durante la fermentazione o l'inscatolamento, tutti i microbi dannosi vengono uccisi da processi chimici. Ma questo è se la materia prima è tua, ovviamente!

[Ludmila]

Ludmila, grazie per la ricetta! Cercherò sicuramente di farlo.

[Lucilia]

Lucilia, grazie mille per la risposta, proverò i cetrioli alla dacia.

Faccio cetrioli così, ma ancora più facili. Prendo sale 2 cucchiai. l. per 1 litro d'acqua, aggiungere 1 cucchiaio. l. senape in polvere. I cetrioli vengono fermentati per 2 giorni, versare la salamoia a ebollizione, versare i cetrioli 1 volta e torcere. Tutti.
Sottaceto e cetrioli non acidificano, il sottaceto non ha bisogno di essere diluito con acqua. Tutto è perfettamente conservato, le banche non esplodono. I cetrioli non sono molto acidi., Delizioso croccante.

Faccio cetrioli così, ma ancora più facili. Prendo sale 2 cucchiai. l. per 1 litro d'acqua, aggiungere 1 cucchiaio. l. senape in polvere. I cetrioli vengono fermentati per 2 giorni, versare la salamoia a ebollizione, versare i cetrioli 1 volta e torcere. Tutti. Sottaceto e cetrioli non acidificano, il sottaceto non ha bisogno di essere diluito con acqua. Tutto è perfettamente conservato, le banche non esplodono. I cetrioli non sono molto acidi., Delizioso croccante.

Grazie per la ricetta. Ho anche preparato questi cetrioli, ma hanno ancora un sapore diverso a causa della senape.Ho scelto questa ricetta come tema perché mi piacciono di più i cetrioli come questo. Ma lasciate che anche le ragazze, i ragazzi provino questa ricetta!

Esatto, più vigoroso, o qualcosa del genere, ma adoro i cetrioli ei pomodori con senape!

[Ludmila]

Ludmila, Sono seduto in una vasca e non capisco .. a che punto deconcentrare la salamoia? dopotutto, quando avvolgi la salamoia in una calda, non la diluirai .. Ho capito bene che scolare la salamoia, diluire, bollire e riempire?.

[Lucilia]

Lucilia, e ho la stessa domanda sul sottaceto di Vinokurova, e nella prima fase chiudiamo i barattoli solo con una garza, senza coperchio?!

[Lucilia]

Lucilia, alla ricerca di un'altra domanda -e rotola già senza tutto?. nel senso di niente erba ... puramente cetrioli e sottaceti?.

Salo sempre i cetrioli, li sciacquo e non metto condimenti ...

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, La ricetta dice: risciacquare abbondantemente. L'erba nel barattolo può causare fermentazione. Il mio amico è funghi così salati. Non ho ancora provato i cetrioli, ma ho sentito parlare di una tale svolta, dove viene lasciata una salamoia pulita, quindi viene bollita e arrotolata. senza erba.

[Loksa]

Loksa, Oksana, Lo faccio io senza erba ...
in generale, sono stato teso dalla seconda e terza fase ... quando diluire con acqua?. quando berrò la mattina? o versare tutto diluito in un barattolo ai cetrioli? ..

[Vinokurova]

Vinokurovasarà molto salato se non diluito. Diluire la salamoia che è stata versata in una casseruola attraverso una garza, versare la stessa quantità di acqua, quindi far bollire e versare i cetrioli in un barattolo piegato (per 20 minuti per un po ', guarda, ma un barattolo da 3 litri viene solitamente versato per 20 minuti) quindi scolare e far bollire di nuovo, quindi versare nuovamente, arrotolare i coperchi e avvolgere. Sembra sottaceto, solo salamoia.

[Oksana]

Oksana, grazie ... accetta solo che avrebbe dovuto essere scritto nella ricetta in modo che le "petroliere" non avessero domande)))))))))))))))

Essere d'accordo! Quindi stai mangiando! : girl_haha: non sarai viziato, potrebbe non essere troppo tardi per correggere la ricetta. Firma la foto con la garza sottostante.

si, non potevo rispondere subito, non avevo Internet ...

[Ninelle]

Ninelle, sì, solo con una garza, dice: coprire con una garza, mettere all'ombra. Copro il cavolo cappuccio con un piattino. Deve essere disponibile l'accesso aereo.

Vergine, mia madre raccoglie i cetrioli, una volta mi sono ammuffito e penso che non sia mio. Quindi la mia domanda è: qual è il punto di avere troppo sale e poi diluire la salamoia a metà? E perché tagliare le estremità dopo la salatura, ho pensato che fossero state tagliate per una migliore penetrazione del sale nel cetriolo.

[Anna1957]

Anna1957, per non ammuffire, credo. Con la circoncisione, non te lo dirò, ma una volta ho visto quelli in salamoia tagliati, e ho anche iniziato a tagliare. Ma quando è meglio
secondo questa ricetta, non avranno il tempo di ammuffire, il periodo di fermentazione è piccolo e salato.
Luda, vieni qui, inseguimi, sono qui per ripagare.

Giudico solo dai funghi: quando salate troppo, non c'è fermentazione dell'acido lattico, risultano essere stupidamente salati. Non lo so ...

Mi sono ammuffito una volta

davvero ammuffito? .. forse solo batteri sulla superficie dei cetrioli? ..

davvero ammuffito? .. forse solo batteri sulla superficie dei cetrioli? ..

Sì, non ricordo, è stato molto tempo fa. Insomma, ho deciso che non potevo, è più facile?

È più facile, no?

sì .. questa è una delle fasi della pigrizia)))

Anche i miei funghi crescono ammuffiti, a volte. Soprattutto se aggiungo spesso nuovi funghi al secchio. In effetti, se fai bollire le verdure, la soluzione salina, versi i funghi, cospargi di senape sopra, allora non si modellano per molto tempo. E ancora bisogno di un raffreddore, vagando un po 'al freddo. L'intero punto è in temperatura. I funghi in barattoli stanno in frigorifero e non ammuffiscono.
Se inizi un barattolo, se non lo mangi subito, ma dimentichi il barattolo nelle profondità del frigorifero, possono ammuffire di nuovo

[Anna1957]

Anna1957, ed è anche conveniente essere allergici a dacia, polline, terra, ecc., anche un palcoscenico ...

.. Ho capito bene che dobbiamo scolare la salamoia, diluire, bollire e versare ?. [/ quot
Ovviamente!

Ragazze, rispondo! scusa per non subito. Copriamo con una garza in modo che ci sia aria per la fermentazione naturale e non si arrampichino tutti i tipi di creature viventi, mosche, zanzare, ecc. Non è necessario tagliare le estremità, le taglio da un lato puramente estetico, è più bello, e poi sono pronti per andare a tavola, carini.

se non diluiti risulteranno molto salati.Diluire la salamoia che è stata versata in una casseruola attraverso una garza, versare la stessa quantità di acqua, quindi far bollire e versare i cetrioli in un barattolo piegato (per 20 minuti per un po ', guarda, ma un barattolo da 3 litri viene solitamente versato per 20 minuti) quindi scolare e far bollire di nuovo, quindi versare nuovamente, arrotolare i coperchi e avvolgere. Sembra sottaceto, solo salamoia.

Oksanochka, grazie per il chiarimento tra il pubblico, lo è!
E ovviamente devi lavarli non perché ammuffiscono, proprio quando fermentano l'acido lattico si deposita sui cetrioli e non hanno un bell'aspetto, dopo il lavaggio sono puliti.

Che senso ha avere troppo sale e poi diluire a metà la salamoia? E perché tagliare le estremità dopo la salatura, ho pensato che fossero loro

Anna, se metti meno sale, allora i cetrioli risulteranno leggermente salati, ma ci servono per non "esplodere", quindi saliamo abbastanza, ma se versi i cetrioli sotto il ricciolo con la stessa spalmatura, tu ottenere "strappati gli occhi". Quindi: QUANDO SCARICA LA SALAMOIA DAL VASO, LA PENSIAMO PER METÀ CON ACQUA PULITA, CHE È: 1: 1. La salamoia diventa meno salata e quando la avvitiamo sotto il coperchio, il sale in eccesso dei cetrioli andrà nella salamoia e tutto "SET"

Ho sicuramente messo le foglie di rafano nel barattolo. I cetrioli sono croccanti e non serve ballare con i tamburelli, cioè diluire la salamoia. E ci sono i barattoli, non esplodono.

[olaola1]

olaola1, Olga, tutto sarà secondo una ricetta diversa.
E questi non esplodono. Perché?

Metto le foglie di rafano in un barattolo

Olya, ho scritto la PROPRIA ricetta! Il rafano, in questo caso, funge da conservante naturale, non consente completamente la fermentazione, cioè ritarda il processo di fermentazione, e il processo di fermentazione, a seconda del tempo, quindi ... da 4 a 7 giorni!, E mettendo il rafano puoi tranquillamente aggiungere 4 giorni!

Non hanno mai fermentato per più di una settimana. Non sto invadendo la tua ricetta. Solo condiviso, forse sarà utile a qualcuno.

[Lucilia]

Lucilia, Voglio sottaceto i cetrioli secondo la ricetta. Mi interessava la salatura in salamoia e poi l'allevamento.
Ho sempre salato nel solito modo, lasciando le verdure. A volte il coperchio di alcuni barattoli era leggermente saltato, era necessario aprire e far bollire la salamoia. Quindi si è adattata per mantenere i cetrioli al freddo fino all'autunno. In un appartamento di città non ci sono molti di questi posti. In generale, i cetrioli di botte non vengono dati solo a me.
Dimmi, non è successo ai tuoi cetrioli? L'intuizione mi dice che un metodo come il tuo non permette che la fermentazione continui.