Cetrioli a fermentazione naturale (senza aceto) per arricciare

[Elenka]

Elenka, Elena, fallo per prova, ti piacerà. Domani Lyudochka risponderà, ha detto che sono meravigliosi in un appartamento di città.

La nostra estate e l'inizio dell'autunno sono piuttosto caldi, la mia dispensa è sul balcone, fa caldo lì per i cetrioli sottaceto. Niente più barattoli di "protesta".

[Elenka]

Elenka, Ho salato un secchio da tre litri. Il mio amico usa questo metodo per conservare i funghi in salamoia nell'armadio di casa, far bollire la salamoia e buttare via le erbe. Non mi piace molto: girl_red: ci credevo, ma ancora una volta mi sono imbattuto in una ricetta e ho pensato simili. Voglio chiudere in lattine da litri e vedere come stanno.

[Oksana]

Oksana, grazie ... accetta solo che avrebbe dovuto essere scritto nella ricetta in modo che le "petroliere" non avessero domande)))))))))))))))

Beh, sono colpevole, il marito di Sho nel Maine è un tankman ?! Sembra che mi sia stato trasmesso ...

Ragazze, scusatemi, di cosa avete bisogno di scrivere nella ricetta? che l'erba deve essere tirata fuori? Dice: Scolare la salamoia. Significa solo drenare e diluire con acqua. Tutti! Niente erba, niente spezie, niente tutto. Mi hanno spiegato questa ricetta sulle dita dell'autobus. Volevo aggiungere alla ricetta, ma mentre scrivevo il tempo è scaduto. Scusate ...
Elenka. i miei cetrioli sono solo nell'appartamento, ho una normale treshka cittadina, stanno solo nella dispensa, in cucina ai tavoli, ecc. No, non saltano in aria e girano, penso perché abbiamo bollito il sottaceto

[Lucilia]

Lucilia, e secondo questa ricetta, si possono salare metà dei cetrioli lunghi come Zozuli? Di conseguenza non saranno morbidi?

[Lucilia]

Lucilia, Grazie.
Per ora i cetrioli vengono fermentati. Farò tutto secondo la ricetta. Vedrò ... confronterò.
In tutte le ricette, i cetrioli vengono preparati per la conservazione allo stesso modo. (La salamoia viene bollita, viene versata due volte ...) Molto probabilmente è tutta una questione di mancanza di verde.

Mancanza di verde, la presenza di verde non c'entra! Se fai bollire 2 volte, non esploderanno. Di solito, un bollore è sufficiente anche con le erbe (controllato personalmente).
Voglio solo parlarvi di una ricetta che ho conosciuto un paio di anni fa su Internet e l'ho testata personalmente: la salatura si fa nello stesso modo come descritto nella ricetta di Lucilia (cioè con una maggiore quantità di sale), e quindi la salamoia viene scaricata nella fogna e il barattolo con cetrioli e verdure viene lavato un paio di volte con normale acqua di rubinetto per rimuovere i sedimenti di acido lattico. Successivamente, il barattolo viene versato con normale acqua di rubinetto fredda fino in cima e le bolle d'aria possono uscire e l'acqua viene rabboccata se necessario. Chiudere con un coperchio (dovrebbe esserci abbastanza acqua in modo che fluisca attraverso la parte superiore della lattina quando il coperchio è chiuso) e arrotolato. IL SUGGERIMENTO È CHE NELLA BANCA NON C'È SPAZIO E ARIA LIBERA!
Io, da grande scettico, sbuffai dopo aver letto una ricetta del genere, ma vinse il chimico sperimentale e io feci 4 barattoli da tre litri per i test. Immagina la mia sorpresa quando nessuna delle lattine non solo è esplosa, ma non è nemmeno diventata torbida! Il sale in eccesso dei cetrioli è uscito nell'acqua e il gusto e la salinità si sono rivelati dei classici cetrioli a botte. Ho persino lasciato un barattolo per più di un anno, inoltre è servito bene ed è stato mangiato con successo.
Ecco una bella ricetta e sperimenta. Tutto ciò di cui hai bisogno è un lavabo, un rubinetto con acqua e cura quando riempi un barattolo d'acqua!

Lucilia, scusa per molti sloff, ma dobbiamo condividere gli esperimenti da qualche parte. E non riesco a elaborare ricette - ho sempre tutto "a occhio".

ma dobbiamo condividere gli esperimenti da qualche parte

Grazie, questo è un ottimo esperimento, cercherò di farlo anche io. Forse anche le bambine vorranno rendere la ricetta più facile!

[Lyudmila,]

Lyudmila, grazie per la ricetta. È interessante provare un'opzione così nuova per me.
Salo i cetrioli da molti anni, ma li chiudo con semplici tappi di nylon. L'ho fatto secondo la ricetta descritta da filirina poco sopra, mi è piaciuta anche.

e secondo questa ricetta, si possono salare metà dei cetrioli lunghi Zozuli

Lily, puoi salare tutti i cetrioli destinati alla conservazione (solitamente questa informazione è indicata sulla bustina di semi) I CETRIOLI DI INSALATA NON POSSONO ESSERE SALATI! Diventano morbidi. Non so cosa sia ZOZULA, non uso questa varietà. Forse ragazze che lo sanno?

Trovato qui:

I cetrioli Zozulya sono adatti per la preparazione di insalate e per il decapaggio per un breve periodo di conservazione.

Quindi non lo sale - perché non so cosa comprerai sul mercato, i cetrioli non apparivano alla dacia (mamma ha detto)

Quindi non ho il sale - perché non so cosa comprerai sul mercato, i cetrioli non apparivano alla dacia (la mamma ha detto

Lena, in qualche modo dicono di essere identificati da brufoli, punti neri, bianchi su di essi?

Zozulya può essere leggermente salata, ma il sale non è raccomandato. Non la metto su questo, per non confondersi in seguito.

[filirina]

filirina,, un metodo interessante, ma per ora ho solo una banca, se ce l'ho ancora, ci provo. E lo stoccaggio è anche nella stanza? Tappi di cucitura? Oppure è possibile utilizzare viti metalliche? La suocera fa rotolare tutto in modo che scorra dall'alto.

[Lucilia]

Lucilia,
Lyud, ho paura che comprerò sicuramente quello sbagliato)))

in qualche modo dicono di essere identificati da brufoli, punti neri

Sembra che dovrebbero esserci punti neri sui brufoli e insalata bianca ...
Non semino zozulya, ma di solito semino sette varietà ... ci sono brufoli bianchi e neri ... ci sono anche varietà di uso universale ... ma secondo i miei sentimenti hanno poi una croccantezza diversa dal barattolo ... anche se mi immergo sempre in acqua fredda

Trovato qui:

Citazione
I cetrioli Zozulya sono adatti per la preparazione di insalate e per il decapaggio per un breve periodo di conservazione.

Lena, grazie per l'informazione. È un peccato che Zozulya non sia per l'inscatolamento. L'ho piantato quest'anno, ma si è rivelato fruttuoso, non lo mangiamo nelle insalate, quindi lo salerò leggermente e per questa ricetta prenderò piccoli cetrioli.

E ho seminato SARATSIN per la prima volta su consiglio del venditore, mi è piaciuto molto, carino, dolce, non pungente e brufoloso allo stesso tempo, fruttuoso!

E ho seminato SARATSIN per la prima volta su consiglio del venditore,

bisogno di ricordare.

SARATSIN, mi è piaciuto molto, carino, dolce, non pungente e brufoloso allo stesso tempo, fecondo!

Esatto, devi ricordare ... io scelgo con ovaie a grappolo .. Lo scelgo da circa sette anni, probabilmente, ma per la prima volta quest'anno ho visto un mucchio di ovaie ...
il saraceno è semplice? forse l'etichetta è rimasta, cosa c'è di interessante lì?

Scelgo con le ovaie in bundle .. Lo scelgo da circa sette anni, probabilmente, ma quest'anno ho visto per la prima volta un fascio di ovaie ...

AlenKa, per le ovaie a fascio, tali cetrioli devono essere annaffiati ogni giorno e alimentati con acqua minerale 2 volte a settimana. Quindi le piante estraggono tutte le ovaie stabilite.

E ho già incontrato buone recensioni sui Saraceni. Ma non abbiamo ancora visto i semi di questo cetriolo.

il saraceno è semplice? forse l'etichetta è rimasta, quello che scrivono lì è interessante

ALENA, oggi cercherò di cercare il pacco, di solito non lo butto via. Costava circa 80 rubli, non è economico, ma nemmeno costoso. Ma la seconda elementare (non ricordo il nome) non mi ha impressionato, anche se i cetrioli non sono niente, ma sono tutti "di lana", finché non si raccolgono .... scompaiono ....

ilirina ,, un metodo interessante, ma per ora ho solo una banca, se ce l'ho ancora, ci provo. E lo stoccaggio è anche nella stanza? Tappi di cucitura? Oppure è possibile utilizzare viti metalliche? La suocera fa rotolare tutto in modo che scorra dall'alto.

Ho dei normali coperchi con cuciture (li sterilizzo da solo senza motivo). Sì, stanno in una stanza sotto il letto (vivo in un grattacielo senza scantinato).

IL SUGGERIMENTO È CHE NELLA BANCA NON C'È SPAZIO E ARIA LIBERA!

Irina, penso che i cetrioli dovrebbero essere lasciati srotolati per un po ', perché i cetrioli ovviamente assorbiranno l'acqua e in seguito si formerà una camera d'aria? Quando arrotolo gli stessi pomodori, verso sempre dell'acqua bollente in modo che si versi sul collo, ma quando apri la lattina, vedi che non è piena.

Irin, raccontaci la ricetta in modo più dettagliato, interessante!

Bene, i cetrioli devono riposare un po '. 10-15 per rilasciare bolle d'aria. Puoi anche scuotere leggermente il barattolo per questo scopo.
E i pomodori e le conserve con acqua bollente sono diversi. La fisica deve essere ricordata lì. L'acqua diminuisce non perché viene assorbita, ma perché si raffredda. L'acqua calda ha un volume maggiore dell'acqua fredda.

Per quanto riguarda maggiori dettagli: ora scannerizzo la ricetta stampata poi e la inserisco.



Bene, il carattere è troppo piccolo, ma non c'è niente per ingrandirlo e non ricordo la fonte.

In generale, se è completamente illeggibile e necessario, lo ridigiterò in modalità manuale.

In generale, se è completamente illeggibile e necessario, lo ridigiterò in modalità manuale

Irinka, ristampa, penso che sarà interessante non solo per me!

Ricetta: mettere aneto, rafano, aglio, pepe, ribes, ecc., In barattoli di vetro sul fondo, cetrioli ben lavati (non tagliare le estremità). Sciogliere il sale in una proporzione di 100 g in acqua. sale in 1 litro d'acqua. Versare i cetrioli con questa soluzione, eventualmente versare 1 cucchiaino sopra. senape in polvere. Copri i barattoli e mettili in un contenitore in modo che la salamoia non coli sulla tavola. Usciamo in camera per 4-5 giorni. Quando il processo di fermentazione giunge al termine (la soluzione torbida inizia a schiarire un po ') e si è formato un precipitato di acido lattico sui cetrioli, iniziamo a preparare le lattine per l'aggraffatura.
Prendiamo il barattolo, copriamo il collo con la mano e scoliamo la salamoia (nella fogna!). Versare il barattolo con acqua pulita e scuoterlo per lavare via tutto il sedimento. Lo facciamo più volte fino a quando il precipitato bianco è completamente lavato. Quindi riempire il barattolo con acqua fredda fino alla sommità del barattolo "con uno scivolo". Controlliamo che non siano rimaste bolle d'aria nel barattolo, agitiamo il barattolo e aggiungiamo acqua, se necessario, "con uno scivolo". Posizionare il coperchio di aggraffatura sopra. L'acqua da sotto dovrebbe scorrere. Arrotoliamo. (Non l'ho fatto con i coperchi twist-off, non so se lo faranno) Lascia il barattolo sotto controllo per qualche giorno. Se appare torbidità o il coperchio inizia a soffiare, riempi e riavvolgi il barattolo (significa che c'è aria e il processo di fermentazione è andato avanti). I cetrioli sono nell'appartamento e il sale in eccesso li lascia nell'acqua.

Irina, grazie!

Prego! Sono contento se qualcuno torna utile!

anche se i cetrioli non sono altro, ma tutti "di lana", finché non li raccogli .... sparisci ....

E ho pensato: io sono l'unico. Raccolgo i cetrioli nei guanti - guanti di gomma lunghi, nei vestiti - completamente, in stivali o scarpe da ginnastica,
e poi tutti pruriscono - mani e piedi - per due giorni.

Ragazze, e io abbiamo domande sulla ricetta, se sia necessario sterilizzare il barattolo in cui saliamo e la seconda domanda che abbiamo ora è il caldo a quaranta gradi e nell'appartamento intorno a 30 gradi, se la spaccatura non funziona. Con questo calore, i cetrioli diventeranno aspri o hai ancora bisogno di metterli nel frigorifero? E se non in frigorifero, allora con un tale calore, quanto durerà il primo stadio, anche 7 giorni o meno?

La nostra febbre ha superato i 30 anni. I cetrioli stavano fermentando sul balcone di vetro. (hai ancora bisogno di calore per la fermentazione). Fermentarono per 6 giorni, la fioritura bianca iniziò a depositarsi sui cetrioli, la salamoia si illuminò. Quindi puoi conservarli. Devi concentrarti sulla prontezza dei cetrioli. È vero, un film di muffa bianca si è formato sulla superficie, l'ho comunque rimosso con cura.
I cetrioli si sono rivelati buoni, salati, lavati, messi in barattoli, diluiti con la salamoia. In generale, ho fatto tutto secondo la ricetta.
Non c'è nulla per cui sterilizzare il barattolo, inoltre i cetrioli non sono styrylabili. La lattina viene sterilizzata versando salamoia calda.

[Elenka]

Elenka, Elena, grazie mille per la rapida risposta. E poi mi siedo e aspetto, penso, se ora qualcuno risponde, lo farò fino a notte fonda, e se no, lo trasferirò al mattino. Bene, questo è tutto - sono corso a fare ...Quindi la fine della prima fase deve essere determinata visivamente? E quando puoi mangiarli?

L'aneto è fresco o quello con bastoncini secchi?

Puoi mangiare adesso. I cetrioli vengono salati, resta solo da sterilizzare versando e conservando.
Andrei a dormire ... La mattina è più saggia della sera.

Julia, vuoi sterilizzare o solo sale?

Beh, a dire il vero, stavo per prepararlo per l'inverno, voglio solo prenderne un campione. È per questo che ho chiesto. È solo che non ho mai fatto questi cetrioli, solo sottaceto per cucire

Andrei a dormire ... La mattina è più saggia della sera.

Sono un gufo, la mia giornata è appena iniziata ...

L'aneto è fresco o quello con bastoncini secchi?

Come posso dire ... aneto con ombrelli verdi freschi con una parte del gambo.
È solo che non ho capito, pensavo ti stesse già salando.
Puoi immergere i cetrioli in acqua fredda, ma devi affrontarli la mattina presto. Non puoi rimanere in acqua per molto tempo.
Mettere a bagno i cetrioli li rende più croccanti.

... aneto con ombrelli verdi freschi con parte del gambo.

E ho solo quelli secchi, non c'è verde, quindi non va bene?

Puoi usarlo, ma non lo farei. Comprerei fresco.
Se sei soddisfatto della sua qualità, prova ...

Grazie, Elena !!!!

Julia, buona fortuna!

Meglio tardi che mai rispondere. Giulia, leggi attentamente la ricetta, dice: Sterilizziamo barattoli e coperchi, in ogni caso lo faccio per evitare problemi. Devi scolare i cetrioli quando acquisiscono un caratteristico colore salato, questo può essere visto attraverso il barattolo. Tengo questi cibi in scatola solo nell'appartamento, sono ermeticamente imballati. E abbiamo anche il calore .... Mamma, non preoccuparti!

[Ludmila]

Ludmila, Puoi salarlo prima in un barattolo da tre litri e dopo averlo salato metterlo in piccoli barattoli e torcerlo? Eppure, ho molti cetrioli grandi, e se li tagli in tre parti, dopo il decapaggio o prima del decapaggio: ragazza-th: e poi li arrotoli? O, probabilmente, saranno molto salati

[Ludmila]

Ludmila, Grazie!!! Ho già visto il mio errore.

Devi scolare i cetrioli quando acquisiscono un caratteristico colore salato, questo può essere visto attraverso il barattolo.

E questo è almeno approssimativamente? Non ho mai salato i cetrioli, li ho solo marinati con l'aceto

[Ludmila]

Ludmila, devi mettere i cetrioli in un barattolo da 3 litri? o per la prima volta è possibile in una padella larga, e solo allora in barattoli?