Marshmallow alla vaniglia, variazioni di frutti di bosco a base di esso

Marshmallow alla vaniglia, variazioni di frutti di bosco a base di esso

Categoria: Confetteria

ingredienti
Salsa di mele	400 gr
zucchero	280 gr
bianco d'uovo	75 g
acqua	160 ml
agar	9 g
zucchero	350 gr
sciroppo di glucosio	140 g
acido citrico o succo di limone	gusto
essenza di vaniglia	1 cucchiaio

Metodo di cottura

• Il marshmallow è il mio dolce preferito, non avrei mai pensato che si potesse cucinare a casa, e anche in modo semplice e veloce)) La cosa principale qui è guadagnare forza e aspettare che si stabilizzi, e non inghiottirlo direttamente da una sac à poche . Ci saranno molte parole e il processo stesso fornito con purè di patate pre-preparato, richiederà 20-25 minuti
• Ti dirò in dettaglio come preparare la ricetta principale: marshmallow alla vaniglia a base di salsa di mele, e poi è una questione di immaginazione, variazioni di mare: puoi aggiungere qualsiasi frutta, bacche, spezie ...)
• È più facile preparare i marshmallow in un mixer fisso, ma l'ho ricevuto solo di recente, e prima l'ho fatto usando un normale Bosch manuale)
• Cominciamo con la preparazione della salsa di mele, non ho foto, perché ne preparo molte in anticipo e la congelo. Le mele acide come la Granny Smith sono le migliori, tagliatele a metà, privatele della metà, mettetele in una teglia e cuocete in forno per circa 40 minuti. Lo lasciamo raffreddare, e poi togliamo le pelli in qualsiasi modo conveniente per te, lo faccio solo con le mie mani, in modo pratico si è scoperto che questo è il modo più senza sprechi, ho solo spremuto tutta la polpa della pelle) Entra in attività anche il succo ottenuto durante la cottura. Successivamente, è necessario perforare con cura la polpa con un frullatore e strofinare attraverso un setaccio fine. Dividete le purè di patate, 400 g l'una, nei contenitori e mettetele in freezer. Quando cucineremo i marshmallow, prendiamo semplicemente la quantità di purè di patate di cui abbiamo bisogno e lo scongeliamo.
• L'agar è un gelificante vegetale derivato dalle alghe. Sembra la polvere più piccola di un colore leggermente cremoso, in teoria non necessita di pre-ammollo, ma è stato sperimentalmente riscontrato che 10 minuti di ammollo velocizzano il processo di preparazione dello sciroppo. Innanzitutto mettiamo a bagno l'agar in una casseruola, preferibilmente con i bordi alti, lo sciroppo aumenta notevolmente di volume durante la cottura.
• 
• Questa volta ho fatto metà della porzione, se lo fai secondo la ricetta, sembrerà tutto diverso)) Ho una ciotola del robot da cucina da 6,7 ​​L, quando preparo una porzione piena, è piena
• Mettere tutta la salsa di mele, 280 g di zucchero e metà delle proteine ​​nella ciotola del robot da cucina
• 
• Accendiamo il mixer alla massima velocità e battiamo fino a sbiancare, aggiungiamo il resto della proteina e continuiamo a battere alla massima velocità fino a quando non aumenta di volume di 4 volte, la massa finita manterrà la sua forma perfettamente. Questo è dopo 4 minuti:
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• Parallelamente, iniziamo a cuocere lo sciroppo di agar. Mettiamo a fuoco la nostra casseruola, mescolando continuamente, portiamo a ebollizione, facciamo sobbollire per un paio di minuti. Dopo l'ebollizione, lo sciroppo si addenserà, qualcosa sembrerà una gelatina. Dopo 2 minuti di ebollizione, aggiungere 350 g di zucchero e cuocere fino a campione per filo, occorrono circa 8-10 minuti. Come controllo la prontezza: strappo la scapola verso l'alto dalla superficie dello sciroppo, dovrebbe allungarsi con un filo sottile, non riesco a cogliere questo momento nella foto. Oggi è molto nuvoloso, ho dovuto correre alla finestra con un pentolino per fare foto più o meno decenti, lo sciroppo sul fornello ha un aspetto completamente diverso, è ricoperto da tante bolle, si potrebbe dire schiuma bianca. Non dimenticare di mescolare lo sciroppo tutto il tempo sul fondo della casseruola. Qualcosa di simile a un thread test assomiglia a:
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• Lo sciroppo non cola, ma scorre in un sottile filo continuo. Aggiungere lo sciroppo di glucosio o il suo sostituto (sciroppo di mais, sciroppo invertito, sciroppo di caramello).Senza sciroppo, i miei marshmallow sono canditi. Dopo aver aggiunto il glucosio, cuocere lo sciroppo per altri 3-4 minuti. Se hai un termometro, porta lo sciroppo a 110 gradi. Lo verso subito, senza raffreddare. In primo luogo, l'agar è stabilizzato già a 40 gradi, e in secondo luogo, usiamo proteine ​​grezze, più caldo è lo sciroppo, più affidabile sarà la pastorizzazione delle proteine.
• Mentre stavamo cuocendo lo sciroppo, la nostra massa proteica di mela è stata montata a questo stato, mantiene perfettamente la sua forma, questa fase è MOLTO importante: se non è sufficiente battere bene la purea con le proteine, il marshmallow sarà sciolto, si asciuga male e dopo il montaggio può rilasciare acqua.
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• Senza spegnere il mixer, versare lo sciroppo a filo nella massa proteica della mela. Poi ho dovuto passare al mixer, buio)))
• se avete uno sbattitore, riducete leggermente la velocità di frusta, non versate sulle fruste, lo sciroppo le seguirà in un nastro continuo) Ho versato lo sciroppo in cerchio direttamente sulla massa proteica della mela, ruotato la ciotola con i marshmallow , afferrando gradualmente lo sciroppo ... non lo so, l'hai capito)
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• Versare tutto lo sciroppo, sbattere per altri 7-8 minuti circa alla massima velocità, rimarrà una traccia netta della frusta. Mi piace quando c'è una leggera acidità, quindi in questa fase aggiungo l'acido citrico sciolto in una piccola quantità di acqua (1/4 - 1/3 cucchiaino + massimo mezzo cucchiaino d'acqua), o succo di limone, ma fallo non esagerare con la quantità, una volta che la massa è diventata molto liquida, mi ha versato troppo succo. E un cucchiaio di essenza di vaniglia, ho la vaniglia messicana. Se non battuto abbastanza, il marshmallow non manterrà bene la sua forma. Se ci vuole troppo tempo, sarà molto difficile farlo partire. Il tempo di montatura dipende dalla temperatura nella stanza, da quanto tempo hai versato lo sciroppo, ecc. Ecc. Qui tutto è solo empiricamente.
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• per i marshmallow, uso accessori di grandi dimensioni e un sacchetto di silicone, la massa è molto densa, i sacchetti usa e getta si strappano
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• Quando si fanno le torte, c'è sempre il polistirolo in casa)) Lo uso per i marshmallow, lo avvolgo strettamente con pellicola trasparente, circa 2 kg è posto su un foglio) Dimensioni e forma come desideri) Adoro i marshmallow alti
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• Lo lasciamo a temperatura ambiente per circa un giorno, a volte può volerci più tempo, guardo la struttura interna. Se sbatti le mele con le proteine ​​abbastanza bene, un giorno sarà sufficiente per asciugare. I marshmallow secchi si staccano facilmente dalla pellicola, collegano 2 pezzi ciascuno e arrotolano lo zucchero a velo.
• Se sostituisci parte della salsa di mele con i frutti di bosco, otteniamo ribes, lampone, fragola, banana, mirtillo rosso, ecc. Marshmallow) Di solito faccio le proporzioni di 250-280 grammi di salsa di mele: 120-150 g di bacche. Faccio bollire le bacche, poi le pugno con un frullatore e le faccio bollire mescolando continuamente per 4-5 minuti, passandole al setaccio fine. Puoi aggiungere cannella, lavanda alle mele, in generale, gli esperimenti sono i benvenuti))
• Questo è il ribes nero, il mio preferito
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• questo è un lampone
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• La salsa di mele dovrebbe essere densa, non dovrebbe gocciolare dal cucchiaio, dovrebbe cadere .. non so come spiegare))) in generale, se hai una purea liquida, prendi un cucchiaio di zucchero, aggiungi la pectina, Ho aggiunto un cucchiaino da 0,5 kg, ho portato il purè di patate sul fuoco ad una temperatura di circa 40 gradi, ho versato in un filo sottile zucchero e pectina ben amalgamati, ho portato con costante agitazione a ebollizione e cuocete per almeno un paio di minuti , se ci vuole più tempo, fantastico, ma la massa è molto calda, schizza in modo terribile, solo che non sono riuscito a coprirla con un coperchio, la purea brucia all'istante. quindi raffreddare la purea, controllare la densità, se tutto è adatto a te, quindi usarla ulteriormente come previsto.
• Buon appetito!

Il piatto è progettato per

1 kg

Tempo per la preparazione:

25 minuti

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[Olga]

Olga, Olga, cara, grazie mille per la ricetta !!! : girl_claping: lo stavo aspettando !!! : girl_love: mi sembra di averlo letto attentamente)): girl-yes: quanta acqua prendi per l'agar? Lo metti a bagno o lo versi sopra e subito sul fuoco?

Classe! Dobbiamo provare a farlo. Domanda - e purea già pronta, come puoi usarla per le pappe?

Quanta acqua prendi per l'agar?

oh, Natasha, era così preoccupata quando ha dato alla luce il suo quarto figlio

tutta l'acqua prescritta nella ricetta va in sciroppo, 160 ml.
Metto a bagno per 5-10 minuti, ho scritto che durante l'ammollo, il processo di ebollizione dello sciroppo viene accelerato

Aggiunto giovedì, 09 febbraio 2017 19:50

e purea già pronta, come si usa per la pappa?

Valentine, puoi) guarda, il purè di patate può essere con lo zucchero. Quindi prendi meno zucchero

Ero così preoccupato quando ho dato alla luce il mio quarto figlio

Olga, ma che ricetta! : drinks_milk: Tutto è chiaro e ben progettato !!! Perdonami per favore - ho letto "così attentamente" che non ho visto nulla)))

Olya, grazie mille per la gustosa sorpresa! Adoro i marshmallow. Ho la mia salsa di mele in lattina, pensi che funzionerà?

Ol, l'ho letto eccitato tutto d'un fiato, beh, cosa sei intelligente: e raccontato in dettaglio, e mostrato magnificamente!
Anche io, al marshmallow molto calmo, è diventato interessante)))

Olga, ma che ricetta!

Natasha, ho scritto così tanto di tutto, non sorprende affatto che non sia la prima volta che tutte le informazioni vengono percepite, ho solo cercato di prendere in considerazione e spiegare tutti i punti)) Attendo con ansia il rapporto

non vedo l'ora che arrivi il rapporto

La prossima settimana lo farò sicuramente e riferirò)))

[occhio]

pensi?

Irina, lo farà)

Aggiunto giovedì, 09 febbraio 2017 20:12

occhio, Tanya, grazie marshmallow fatto in casa è così diverso da quello del negozio, è una nuvola così delicata, forse puoi provarlo?))))

Aggiunto giovedì, 09 febbraio 2017 20:13

La prossima settimana lo farò sicuramente e riferirò)))

Olya, con cosa puoi sostituire lo sciroppo di glucosio?

[Olga]

OlgaSono sempre diffidente nei confronti delle ricette per principianti. Ma non puoi essere definito un principiante. qual è la base di questa affermazione?

Aggiungi lo sciroppo di glucosio, o lo sciroppo di mais, o invertito o lo sciroppo di caramello. Senza sciroppo, il marshmallow è candito.

[Irishkina]

Irishkina, Non sono certo l'autore della ricetta ... ho appena fatto i marshmallow solo con lo zucchero senza sciroppo invertito, era molto delicato e gustoso, ma dopo 1-2 si è appena preso lo zucchero ... Meglio farlo con qualche tipo di sciroppo (invertito, glucosio, ecc.) ecc.)

[Nataliya]

Nataliya, facendo sciroppo

scusa errore di battitura

marshmallow è stato costante per diversi anni. Ce l'ho sempre e ovunque. e mai con lo sciroppo. e di sicuro non veniva MAI candito.

[OlgaU]

OlgaU, Olya, dove prendi lo sciroppo di glucosio? Non riesco nemmeno a immaginare dove possa essere venduto ...
E amo molto i marshmallow e con l'acidità! Sono così belli, e tu vuoi solo mordere ... Ho cercato a lungo una ricetta e la cucino da solo, ma in qualche modo tutto non cresce insieme ... spero che sia la tua ricetta che incoraggerà questo!

ecco un marshmallow su purea di prugne con MOLTO meno zucchero, che è stato tenuto in frigorifero per un mese. dov'è zuccherato?

sciroppo di glucosio?

sciroppo di mais, sciroppo di caramello è quello che puoi comprare. ma puoi cucinare lo sciroppo invertito

Aggiunto giovedì, 09 febbraio 2017 20:48

questa affermazione è giustificata?

unica esperienza))) ha aggiunto nella ricetta che questa è la mia esperienza
inoltre l'uso di sciroppo di glucosio aumenta la durata di conservazione del marshmallow.

mese in frigo

Irina, perché l'hai tenuta in frigorifero?

Aggiunto giovedì, 09 febbraio 2017 20:50

Olya, dove prendi lo sciroppo di glucosio?

Svetlana, lo vendiamo in quasi tutti i negozi come sostituto dello zucchero. ora il miglior prezzo in metro, se non trovi il glucosio, cucina invertito

e MAI è stata candita di sicuro.

Irinka, e l'ho avuto 2 volte !! Ho letto le ragazze su OK e ho visto MK su YouTube, lo hanno fatto con lo sciroppo per non essere zuccherato ... Lo farò secondo questa ricetta - mi cancellerò)))
Forse perché hai purè di patate con molto meno zucchero, ecco perché va tutto bene? L'ho fatto rigorosamente secondo la ricetta, e ce n'è in abbondanza)))

Irina, perché l'hai conservata in frigorifero?

ma poiché ce l'ho o da frutta o verdura e zucchero, la quantità di purè di patate che uso è più della metà. Ma non avevo un beccuccio: lo premo da un sacchetto di cellophane.
e sono fortemente in disaccordo con l'affermazione sullo zuccheraggio.

Aggiunto giovedì 09 febbraio 2017 20:57

Forse perché hai purè di patate con molto meno zucchero, ecco perché va tutto bene? L'ho fatto rigorosamente secondo la ricetta, e ce n'è in abbondanza)))

qual e il punto? e anche lo sciroppo

Aggiunto giovedì, 9 febbraio 2017 21:04

ha aggiunto nella ricetta che questa è la mia esperienza

un'altra cosa. altrimenti una frase cancella lo stesso duro lavoro di tutti coloro che hanno esposto qui le ricette di marshmallow.
ecco un'ottima ricetta di marshmallow. e nessuno si è lamentato dello zucchero. Olya, non sei un principiante e avresti dovuto correre attraverso il motore di ricerca

Zephyr secondo GOST (N @ T @)

Ho ridotto notevolmente lo zucchero nel mio e mi sono assicurato che questo non influisse sulla forma e sulla qualità. la cosa più importante è battere bene. e ci sono molte altre ricette derivate.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, ho ricavato questo rapporto di purè di patate: zucchero per me empiricamente, inoltre non mi piacciono i marshmallow dolci zuccherati. Pertanto, non ho scritto ospiti e così via nel titolo)) È in questo rapporto che tutto mi si addice: consistenza, morbidezza, struttura, conservabilità .. Quando ho aggiunto meno zucchero, il mio marshmallow ha perso la sua forma dopo un paio di giorni, è andato in pezzi o qualcosa del genere ... Credo che la coerenza del nostro risultato sia significativamente diversa.

Olya, non sei un principiante

grazie, ovviamente, ma questo è il mio primo tentativo di condividere il mio lavoro con le ragazze
Se sei soddisfatto del risultato, è meraviglioso che ognuno di noi abbia trovato la propria ricetta.

Ragazze, non litigate! Viviamo pacificamente !!! Ecco un sito così amichevole! Vi amo tutti!!!

e nessuno si è lamentato dello zucchero.

Ho letto quasi tutto) si lamentano dello zucchero e si aggiunge melassa o sciroppo per evitarlo.
Non lo so nemmeno, se la mia ricetta non serve, nell'altra ci sono tante pagine di informazioni, forse posso cancellarla? Non avevo intenzione di caricarlo, le ragazze hanno chiesto la mia proporzione ..

[Olga]

Olga, quindi la tua ricetta è diversa da quella di Natasha solo sciroppata. Il resto degli ingredienti più minuti 50 gr. non faranno il tempo. Dato che fai spesso marshmallow, dovresti averlo già notato. Ed ero solo imbarazzato dall'affermazione audace sullo zucchero. Forse ci sono dei dati, ma non lo sappiamo. Bene, poiché questi sono i tuoi appunti personali e hai indicato questo, non ci sono domande. La tua ricetta è la tua opzione.
La somiglianza o la differenza dei nostri risultati non può essere determinata in modo univoco dalla foto. Inoltre, ripeto: non ho allegati.

Se sei soddisfatto del risultato, è meraviglioso che ognuno di noi abbia trovato la propria ricetta.

Ho già spiegato cosa mi ha confuso. l'hai riparato. Grazie.

Forse ci sono dei dati, ma non lo sappiamo.

Lo sciroppo di glucosio è usato specificamente per prevenire lo zucchero, citazione da Wikipedia, non so se ti fidi di lei:

"Spesso per melassa si intendono vari sciroppi contenenti zucchero, tra cui melassa e sciroppo dorato, un tipo di zucchero invertito, nonché sciroppi di amido come sciroppo di glucosio, sciroppo di maltosio., Sciroppo di amido e sciroppo di mais

[Olga]

e fortemente in disaccordo con l'affermazione sullo zucchero

Assolutamente invano ... Chadeyka menziona anche la melassa e si riferisce a GOST. Ecco cosa dice:

Voglio sottolineare che l'originale utilizza lo sciroppo con melassa, ma può essere sostituito con lo zucchero.Il marshmallow risulta essere ancora molto tenero, cioè personalmente non ho avuto lamentele.
Ma se puoi, sostituisci un terzo dello zucchero nello sciroppo con melassa o sciroppo di glucosio. Quindi il marshmallow verrà conservato più a lungo e anche quando si asciugherà, la parte centrale rimarrà tenera.

Olga, Grazie! È stato nella tua ricetta che ho trovato la quantità / rapporto di zucchero e melassa! Adesso vai avanti! Ho lo zucchero ...

La performance è eccellente

cuocere invertito

Oh, così puoi cucinarlo da solo! Classe! (y) Domani andrò a leggere ...

capacità di rallentare la cristallizzazione del saccarosio

non per prevenire, ma per rallentare! e questo non è univoco e non categorico.

sostituire un terzo dello zucchero sciroppato con melassa o sciroppo di glucosio

sostituire, non aggiungere

Aggiunto giovedì 09 febbraio 2017 22:07

Ho mostrato una foto di un marshmallow, che è stata conservata per un mese.
Ripeto che questa ricetta è una ricetta d'autore. a suo gusto e parere. e ha il diritto di essere come tutti gli altri.
in precedenza era semplicemente affermato categoricamente che altrimenti (senza sciroppo) il marshmallow è candito. Ho discusso con questo e ho mostrato la foto. Ci sono molte ricette e molti sviluppi sul sito: anche questo è il lavoro di qualcuno. Non è corretto confutarlo. Olga l'ha corretto, ho ringraziato.

Evviva! Ricetta stupenda. Volevo solo provare a fare un marshmallow fruttato. Ed ecco la ricetta!
Solo ora il mio mixer fisso è morto. È interessante notare che il manuale uscirà?

I marshmallow fatti in casa non sono ancora arrivati ​​nelle loro mani, ma questa ricetta, credo, lo incoraggerà a fare! Grazie mille, i marshmallow sono bellissimi, addirittura, semplicemente meravigliosi!

o invertito

casa è buono? Ci ha offerto Irina-Tumanchik

ricetta allettante, sembra che ci sia meno zucchero rispetto ad altre ricette

i marshmallow chiedono solo le mani - sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

🔗

[OlgaU]

OlgaU, grazie per la ricetta. Proverò a farlo. Secondo GOST la ricetta di Natalia Zefir è stata fatta più volte. Mio marito è felice di lui, ma per me c'è troppa dolcezza in lui. Quanto allo zucchero, non ho avuto il tempo di accorgermene, perché non sono rimasto con noi. Ma negli ultimi marshmallow, la parte centrale si è asciugata leggermente.
Ora proverò questa ricetta e la confronterò.

[Olga]

Olga, la ricetta è dettagliata. 🔗 Forse quando lo farò, se decido. Perché i miei sono indifferenti ai marshmallow, comunque, come lo sono io. Segnalibro ricetta

[OlgaU]

OlgaU,

Non lo so nemmeno, se la mia ricetta non serve, nell'altra ci sono tante pagine di informazioni, forse posso cancellarla?

Non cancellare, per favore)))

E ho sentito parlare dell'uso dello sciroppo di glucosio per evitare di zuccherare durante una master class sulla preparazione di marshmallow e marshmallow. Poi ho comprato lo sciroppo e l'ho fatto con esso. Devo farlo - non faccio niente da molto tempo

[OlgaU]

OlgaU, Mi sono ricordato che ho lo sciroppo d'acero. Andrà bene?

[OlgaU]

OlgaU, grazie mille per la ricetta, è espressa in modo bello e intelligibile. Non l'ho visto, o forse l'ho letto distrattamente, raffreddiamo lo sciroppo con l'agar o lo versiamo caldo.
E non prestare attenzione alle affermazioni errate, siamo tutti diversi.

[Olga]

Olga, grazie per la ricetta. Sto portando via ai segnalibri !!! Adoro anche con l'aggiunta di frutti di bosco!

Vengo da te per un marshmallow, Olga. Forse la tua ricetta mi spingerà a cucinare
marshmallow
Grazie per la ricetta!

[Olga]

Olga, marshmallow molto bello! Grazie per la ricetta! Aggiunto ai segnalibri!

Olya, meraviglioso marshmallow !!! E mi piace quando non c'è dolcezza in più. Il massimo CHE!

[Rada-dms]

Viviamo pacificamente !!!

Sveta, sono d'accordo!
stiamo solo discutendo, e la verità nasce nelle controversie, ho trovato prove documentali dei miei esperimenti

A proposito, siamo connazionali, la mia infanzia più felice è stata trascorsa nel Caucaso settentrionale, adoro Pyatigorsk

Pubblicato venerdì 10 febbraio 2017 alle 12:34

Adesso vai avanti!

Svetlana, buona fortuna! Spero che tutto funzioni la prima volta! e niente zucchero!

Aggiunto venerdì 10 febbraio 2017 12:36

È interessante notare che il manuale uscirà?

Lena, verrà fuori! i marshmallow alla vaniglia e ribes nella foto sono stati fatti solo a mano Bosch)) l'unica cosa, hai bisogno di un assistente, perché montare le mele con le proteine ​​e allo stesso tempo mescolare lo sciroppo non è molto comodo e devi preparare una superficie per marshmallow e una borsa con un beccuccio in anticipo

Pubblicato venerdì 10 febbraio 2017 alle 12:43

Rada-dms, grazie mille, assicurati di provare, questo è un delizioso delizioso

Inserito venerdì 10 febbraio 2017 alle 12:45

casa è buona

Irina, non l'ho mai fatto con lui, non l'ho mai fatto, perché il glucosio è sempre a portata di mano per il mastice, smalto a specchio.

Aggiunto venerdì 10 febbraio 2017 12:53

Ora proverò questa ricetta e la confronterò.

Nelya, prova la tua salute! se non ti piacciono gli zuccheri, prepara i frutti di bosco, per me il ribes è particolarmente buono, c'è un'acidità così piacevole

Ora proverò questa ricetta e la confronterò

woo, questo è l'approccio giusto
puoi sostituire il glucosio con lo sciroppo d'acero, ma darà il suo sapore al prodotto finito. probabilmente risulterà ancora più interessante

Pubblicato venerdì 10 febbraio 2017 12:54

Antonovka, Lena, quindi sono arrivato a questo a un livello di esperienza intuitiva)))) Oggi farò anche un marshmallow

Aggiunto venerdì 10 febbraio 2017 12:55

Pavla, Tanya, non faccio raffreddare lo sciroppo, lo verso subito in un filo di buona fortuna!

Aggiunto venerdì 10 febbraio 2017 12:58

Matilda_81, Loksa, Rusalca, Irina Dolars, Gulnara, Oksana, Anya, Irina, ragazze, grazie per aver visitato il marshmallow! Sarò molto contento se lo cucini

[Tatyana]

Non l'ho visto, o forse l'ho letto distrattamente, raffreddiamo lo sciroppo con l'agar o lo versiamo caldo.

Tatyana, non è necessario raffreddare - l'agar inizia a solidificarsi / solidifica a una temperatura di 38 gradi. Se raffreddi lo sciroppo, il marshmallow si raffredderà molto rapidamente durante la montatura. Difficoltà a sistemarsi

Olga, Mi dispiace di essere entrato

Olga, un'ottima ricetta. Ho visto la ricetta precedente, cucinata secondo essa, a quanto pare mi mancava qualche sfumatura, non ci sono riuscito. La tua presentazione è più vicina e più chiara per me, adoro i dettagli nella presentazione, a volte fanno l'intera ricetta. Grazie per la tua visione dei marshmallow))) Che tipo di agar usi?

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetlana, sono solo PER)))) soprattutto visto che facciamo la stessa cosa, ho già risposto a Tatyana che stavo versando lo sciroppo direttamente dal fornello

Aggiunto venerdì 10 febbraio 2017 21:23

Estrattore Beetle, grazie per l'attenzione alla ricetta, ho cercato di spiegare tutto nel modo più dettagliato possibile, la ricetta sembra semplice, ma ci sono parecchie sfumature

Uso l'agar-agar di Bioset, il nostro produttore bulgaro. molto probabilmente, ovviamente, solo un imballatore

[OlgaU]

OlgaU, Olya, grazie per una ricetta così meravigliosa di marshmallow !!
Forse mi costringerò a fare un marshmallow !!
Grazie ancora!

[Olga]

Olga, grazie per la ricetta, proverò a fare a modo tuo, altrimenti da poco ha smesso di funzionare

[OlgaU]

OlgaU, se aggiungi la purea di ribes, quanto? 1/3 (130 gr e le restanti mele) - ok?

Aggiunto domenica 12 febbraio 2017 11:45

Scusa, ho già visto la risposta sul purè di patate!
Un'altra piccola domanda, a che velocità viene frullato il purè di patate con le proteine? e poi con lo sciroppo, la velocità è la stessa? Diciamo che ho 12 velocità? quale è meglio usare?

[Loksa]

Loksa, Oksan, ho battuto tutto al massimo, ho 10 velocità. se versi lo sciroppo lungo il muro, non devi cambiare la modalità a una velocità inferiore.
anche con lo sciroppo è al massimo, ma lì la massa si addenserà, fate attenzione che il mixer non si surriscaldi

ora aggiungerò informazioni sulle velocità alla ricetta

Aggiunto domenica 12 febbraio 2017 12:58

Masinen, prona, Maria, Natasha, ragazze, fatelo e lasciate che sia sempre perfetto

Non lo so nemmeno, se la mia ricetta non serve, ci sono tante pagine di informazioni nell'altra, forse si può cancellare?

Olya, per me personalmente questa ricetta è stata MOLTO NECESSARIA! Ho provato diverse ricette da siti diversi, con proporzioni diverse, ma senza sciroppo di glucosio - ZUCCHERO! Ho provato il tuo (che è stato dato nel corso di preparazione Very), sì, questo è quello che stavo cercando! Quindi grazie !!!

[OlgaU]

OlgaU, Olgaea che temperatura cuocete le mele?
Ho guardato le ricette di marshmallow per molto tempo, ma non oso fare tutto. E ieri ho letto la tua ricetta, sono andato dritto a cucinare lo sciroppo invertito. Forse oserò fare il tuo marshmallow.Ora dobbiamo occuparci di mele, mele mai cotte e non fare purè di patate. Ho comprato la salsa di mele nel negozio, ma è liquida, penso che non funzionerà con i marshmallow.

[Irina.]

sciroppo invertito cotto.

Irina., quale ricetta è stata utilizzata per cucinare?