Torta "Mandorle, menta e tè verde"

[Biscotto]

Torta "Mandorle, menta e tè verde"

Categoria: Confetteria

ingredienti
Biscotto
uovo	2 pezzi (100 gr)
zucchero	30 g
sciroppo invertito (glucosio)	30 g
Farina	100 grammi
lievito in polvere	1 cucchiaino
pasta di mandorle	1 cucchiaio. l.
Confit esotico
purea di frutto della passione	220 gr
zucchero	70 g
menta	1 cucchiaino
tè verde	1 cucchiaino
pectina	4 g
Mousse al tè
cioccolato bianco	200 g
crema di formaggio	100 grammi
crema	250 gr
tè verde	1 cucchiaio. l.
gelatina + acqua	7 g + 40 ml

Metodo di cottura

• Questa torta - puro esperimento! Volevo davvero provare il tè Matcha in diversi composti. La torta è stata un successo! Prova anche tu
• Come sempre, abbiamo bisogno di forme in due dimensioni. Idealmente, ovviamente, silicone, ma puoi anche metallo staccabile e metallo non rimovibile senza fondo. In questo caso, è desiderabile una pellicola di acetato per i lati, è necessaria una pellicola trasparente per il fondo. Ho fatto una torta in italiano silicomart + analogo cinese della forma "Bollicine". La quantità di ingredienti è indicata per uno stampo da 1400 ml.

• Cominciamo con confit esotico... Purea di frutto della passione (io uso la purea surgelata pronta di Boiron) versare 60 grammi di zucchero e scaldare a 40 gradi. Mescolare i restanti 10 grammi di zucchero con la pectina. Aggiungete la menta al frutto della passione (ovviamente, idealmente fresco tritato finemente, ma non ne avevo uno, quindi essiccato) e il tè Matcha, portate a ebollizione. Versare la pectina con lo zucchero e far bollire per 2 minuti

• Filtrate il composto, versatelo in uno stampo più piccolo e mettete in freezer per almeno 2 ore. Il confit è fondente, quasi color cioccolato.

• Biscotto. Sbattere le uova con lo zucchero e lo sciroppo di glucosio (invertito, può essere sostituito con la melassa) fino a ottenere il "becco"

• Mescolare la farina con il lievito e aggiungerla al composto di uova in tre passaggi. Mescola con le mani dal basso verso l'alto. Aggiungere la pasta di mandorle e mescolare delicatamente. Mettere l'impasto su una teglia foderata di carta da forno, appiattire fino a ottenere una dimensione inferiore. Cuocere in forno preriscaldato per 15 minuti a 180 gradi

• Taglia la torta calda a forma

• Ecco un biscotto arioso scoperto

• Passiamo alla mousse... Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde. Il cioccolato non deve essere riscaldato oltre i 40 gradi. Aggiungere il tè Matcha al cioccolato e mescolare fino a che liscio. Sbatti la crema di formaggio. Io ho usato il mascarpone, puoi sostituirlo con panna acida grassa. Mescolare il cioccolato con il formaggio.

• In una ciotola a parte, sbattere la panna fino a ottenere punte stabili e aggiungerla in tre passaggi alla miscela di crema al cioccolato. Sciogliere la gelatina ammollata e aggiungerla alla mousse. Mescola con le mani fino a che liscio. Il mixer non può essere utilizzato in questa fase, poiché la massa si separerà.

• Assemblaggio... Posizionare la metà della mousse sul fondo della pentola più grande. Se lo hai strutturato come il mio, allora è meglio depositare la mousse con una sac à poche. Metti il ​​confit sopra

• Mettete sopra la mousse rimasta, mettete il biscotto e affogatelo in modo che le superfici siano uniformi. Coprite la torta con pellicola e mandatela in freezer per almeno 6 ore, o meglio per tutta la notte

• È una torta così meravigliosa che abbiamo scoperto. Può essere decorato con smalto a specchio o velour cioccolato. E puoi lasciarlo in questo modo.

Nota

La torta si è rivelata incredibilmente profumata, sapore di menta, nota di mandorle e ovviamente tè verde !! Ebbene, il frutto della passione ha solo enfatizzato l'intero bouquet!

Fortemente raccomandato!

Ed ecco il taglio

[Irina]

Irina, bellezza, niente parole! L'incisione è mozzafiato !!!

[Irina]

Irinacosa stai facendo alle persone? Gospidya, che bellezza !!!

Ragazze, grazie!

Ksyusha, io sono lo sciamano, sto chiamando la primavera!

Oh questo è vero! Ti avrei supportato, ma non sono ancora in grado di farlo

Oggi è il giorno della torta e uno più bello dell'altro! Ira, fantastico)

Angela, non dirmelo.E tutti sono già così primavera! Grazie caro!

[Kara]

Kara, Irina, è semplicemente fantastico !!! Non ne sono quasi capace, quindi mi metto le scarpe e vado a trovarmi. Forse otterrà almeno un pezzetto minuscolo, beh, di buon vicinato, beh, almeno odore, beh, almeno ...

Lena, mettiamo su il bollitore !!

Ira, corro e ricambo i capelli

Irishka! Solo un'ottima torta! La composizione è meravigliosa!
Per favore dimmi, ci saranno chicchi di tè nella mousse?
E con quale colorante hai dipinto il cioccolato?

No, Irisha, il tè "Matcha" è venduto in polvere fine. Quando si cucina con esso, è necessario scioglierlo in un liquido caldo e si disperde completamente! Americolor Forest Green tinto in velluto

[Kara]

Kara, dolce giornata oggi ..., torta fantastica, amo moltissimo la menta ... dovrai ordinare questi stampi per torte .. questa è una lezione ...

Irisha, e il colore e la composizione, è tutto fantastico! E la forma è ovviamente fantastica!
Non l'ho ancora fatto, ma ieri ho versato dell'acqua e l'ho messa in freezer

[Kara]

Kara, Irina, Che bellezza!!!

Irisha, e il colore e la composizione, è tutto fantastico! E la forma è ovviamente fantastica!
Non l'ho ancora fatto, ma ieri ho versato dell'acqua e l'ho messa in freezer

Marisha, beh, l'acqua è già l'inizio!

Elena, grazie!

[Kara]

Kara, Irina, Sono tormentato da vaghi dubbi ...
Sei già come un trasportatore: capolavoro dopo capolavoro! Voglio solo toccarti personalmente, se non sei una macchina automatica, altrimenti l'impressione è quella


E quando hai tempo per cucinare e mangiare tutto questo! Abbiamo una torta per una settimana in casa, niente di meno, e tu ne hai una nuova ogni giorno, e una più bella dell'altra!

Ol, niente è stato tolto, lo giuro !! E la cosa divertente è che non li mangio, beh, ovviamente provo un cucchiaio per capire con cosa nutro i miei mariti, poi loro mangiano e io piango. Vieni, senti

mangiano e io piango Vieni, senti

Senti come piangi o come non mangi le torte?
Prenderò (se) il mio anello per le torte di gelatina, verrò da te a studiare come pasticcere.
Per inciso, ho messo una copia dell'attuale sho in frigorifero per la solidificazione finale
Composto da: 1-2-3 biscotto, gelatina di zucca con mandarino e succo d'uva e gelatina di ricotta (da latte cotto fermentato) con agrumi canditi. Vedi, a quali perversioni mi hai portato con i tuoi lavori in stile europeo! Non decorerò dall'alto con niente, - per i miei talenti questo è già un capolavoro, ma ancora non puoi raggiungerlo

[Kara]

KaraIrina Beauty non riesce a staccare gli occhi di dosso, difficilmente rischierò di ripeterlo, ma grazie comunque per la ricetta

Irina, bellezza! Nah, non lo ripeterò, quindi mi limiterò ad ammirare

Tanyusha, grazie mille!

Non decorerò dall'alto con niente, - per i miei talenti questo è già un capolavoro, ma ancora non puoi raggiungerlo

Olya, i guai focosi sono l'inizio

Questa torta dovrebbe aprire una galleria dei miei segnalibri chiamata "Solo ammirare" ...

Mia madre, la sua pace eterna, amava molto, molto dolce e soprattutto il dolce cotto. Per il suo bene, i miei primi tentativi di pasticceria dolce sono iniziati all'età di nove anni. Beh, i più semplici, ovviamente (e anche adesso non sono molto complicati), ma le piaceva, soprattutto perché vivevamo al Nord, non c'erano torte acquistate lì. Ha persino implorato il libro di Kengis nella biblioteca del villaggio per me (perché mio padre era un grande capo, e tutti conoscevano mia madre, non potevano rifiutare). Ci ho cotto sopra, è abbastanza facile farlo su di esso, e quando sono andato a studiare, ho lasciato il libro a mia madre con parole di commiato che non era affatto difficile, ma piuttosto facile. Quindi vengo in vacanza e chiedo: cosa, fai da un libro? Lei risponde: no, guarda, ammira e vai in cucina a friggere le frittelle ... Quindi io sono con le tue torte - incredibile bellezza !! Ma ammira e basta

Non scriverò nulla sui danni naturali!

Ho lasciato il libro a mia madre con una parola d'addio che non è affatto difficile, ma piuttosto facile.

Tanya, dici tu la verità! Beh, non è difficile, perché è assolutamente, ecco perché adoro le mousse, perché hai finito! Provalo!

Aggiunto domenica 05 febbraio 2017 14:24

Non scriverò nulla sui danni naturali!

[Irina]

Fortemente raccomandato!

Lo voglio assolutamente !!! Che diavolo non sto scherzando, forse lo farò
Ingredienti fantastici! Grazie, Irina

Ira, ho una domanda per te sulle mousse o non è una mousse
quanta gelatina è necessaria per una tale composizione?
500 g di ricotta
500 g di panna acida (io ho il 20%)
400 g di zucchero
200 g di mirtilli
200 ml di panna (33-35%)
2 cucchiai. l. con un vetrino di gelatina
Diviso in 2 parti uguali. Metti i mirtilli in una parte. Ho preso 17 grammi di gelatina per la massa di mirtilli e 13 grammi di gelatina per il bianco
La torta è durata fino all'ultimo, anche se l'hanno mangiata velocemente))) ma ha iniziato a perdere la sua forma.

Marisha, in cucchiai - non dirò, lasciati guidare dallo schema: per 80-100 grammi di massa - 1 grammo di gelatina. Ma devi anche prendere in considerazione i frutti che compongono la composizione. Se i mirtilli sono acidi, è meglio gelatina non con gelatina, ma con pectina o agar. Hai 17 grammi di gelatina per 1 kg di massa, questa è quasi una dose doppia, quindi penso che si tratti di acido. Bene, ancora una cosa, che gelatina usi? Lo schema sopra è dato per la gelatina non meno di 170 fioriture

Lo schema sopra è dato per la gelatina non meno di 170 fioriture

, ma ho pensato, sho fisyo in schizzi e gorgoglii, e qui alcuni fiori ...

Taki da nessuna parte senza nostro fratello 🔗

Pensavi

[Irina]

Irina, Solo in soggezione dei tuoi capolavori 🔗.. io stesso amo quello che sarebbe più difficile (per me stesso) ma questo .... oltre le mie forze ... starò accanto a tanti.
INTELIGENTE !!!!!

Olenka, grazie mille. Ma non è affatto difficile. Lo dico in ciascuna delle mie ricette di torte, ma per qualche motivo non mi credono. Le ragazze che hanno provato confermeranno che le torte di mousse sono molto più facili da fare rispetto, ad esempio, "Praga" o "Kievsky"

Le ragazze che hanno provato lo confermeranno

Invece no, il mio primo tentativo è uscito su una C Non da gustare, con lui era tutto ok, ma esteriormente. Mi impegno a padroneggiare le tue mani in futuro. Il prossimo in linea è "Drunk Cherry".

Ira ....... Svenimento profondo! Sono deliziato!

Volo completo! Irina, cosa c'è di verde scuro tra uh .. emisferi? Non so come dire altrimenti.

Maya, questo è uno specchio smaltato dipinto di verde

[Irina]

Irina, solo un capolavoro matematico! forma perfetta. gusto non convenzionale. grazie per la ricetta!

Irisha, sarò molto felice se tornerà utile!