Sidro (due suoi)

[Opzione 1.]

Sidro (due suoi)

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
mele
zucchero
acqua

Metodo di cottura

• Il sidro è una bevanda a basso contenuto di alcol prodotta dalla fermentazione naturale del succo di mela senza l'aggiunta di lievito. Quando, qualche anno fa, il mio orto mi ha riempito di mele, ho deciso di utilizzarne alcune per le bevande e ho studiato molti dei nostri siti e stranieri alla ricerca di una ricetta adatta. La classica ricetta del sidro, che è pronta dopo 6-8 mesi, non mi si addiceva con la durata. Ho preso diverse ricette più o meno adatte e ho preparato il sidro secondo tutte le ricette selezionate contemporaneamente. Dopo aver analizzato i risultati e tenuto conto degli errori, ho sviluppato 2 opzioni di cottura per me stesso, che sono pronto a condividere con te. La prima opzione è più breve: il sidro è pronto per l'uso in 1,5-2 mesi. La seconda opzione richiede 3 mesi (pronta quando finisce la prima). Faccio entrambe le cose allo stesso tempo.
• Iniziamo preparando la pasta madre (per abbreviare i tempi di inizio fermentazione). Per fare questo, 3-4 mele buone da un ramo e una manciata di lamponi (puoi fragole, more, ribes, rosa canina) NON LAVATE, macinare in polvere, mettere in un barattolo, aggiungere 2 cucchiai. l. zucchero e 100 ml di acqua tiepida, coprire con una garza e lasciare fermentare in un luogo caldo per 4-5 giorni. Aggiungiamo 1 cucchiaio al giorno. l. zucchero e 100 ml di acqua tiepida, mescolare. Di conseguenza, abbiamo un'eccellente cultura iniziale quando inizia il processo principale.
• Il processo principale consiste nello spremere il succo dalle mele per lo più NON LAVATE. Verso il succo spremuto in barattoli di cibo (per l'acqua) con un sigillo d'acqua. Aggiungere il lievito madre strizzato con una garza e lo sciroppo di zucchero raffreddato a 30 * C, portato a ebollizione: per ogni 4 litri di succo 800 ml di acqua + 600 g di zucchero. Cioè, in ogni tanica da 10 litri ho 8 litri di succo e circa 2 litri di sciroppo.
• Opzione 1. Lasciamo il container dentro caldo mettere per 10-14 giorni per la fermentazione intensiva (con tempo fresco, il periodo può richiedere fino a 18-20 giorni). Scoliamo dal sedimento in un altro contenitore, filtriamo attraverso una garza piegata 3-4 volte (lo verso in un secchio ben lavato, sciacquo il contenitore e ci restituisco il succo fermentato), aggiungiamo l'uvetta al ritmo di 2 cose per 1 litro di mosto (cioè 10 litri - 20 pezzi) e lasciare fermentare per altri 10-14 giorni, ma in luogo fresco. Quindi versare di nuovo la garza nelle bottiglie, lasciando 5 centimetri vuoti verso l'alto, aggiungere 15 ml di sciroppo di zucchero raffreddato a ciascuna bottiglia per ogni litro di sidro preparato in ragione di 100 g di zucchero per 100 ml di acqua. Chiudere bene e lasciare fermentare in luogo fresco per 3-4 settimane. Meglio più a lungo.
• Opzione 2. Lasciamo il container dentro caldo mettere il giorno 14-21, filtrare, aggiungere lo sciroppo di zucchero, cotto nella misura di 60 g di zucchero per 80 ml di acqua per ogni litro di purea (cioè, per 10 litri - 600 g di zucchero in 800 ml di acqua), trasferire a freddo posto per 1-1,5 mesi. Filtriamo in bottiglie, non aggiungendo 5 cm in alto, aggiungendo ad ogni bottiglia 15 ml di sciroppo, cotto al ritmo di 100 g di zucchero per 100 ml di acqua, per ogni litro di sidro. Molto vicino. Lasciamo maturare per un altro mese.
• La foto mostra il sidro "precoce" - prima di versarlo nelle bottiglie. Odora ancora di purea e non si è schiarito. Dopo la maturazione in bottiglia, il sidro diventa più trasparente, gassato, con schiuma (se versato in un contenitore di non più di 1,5 litri) e non ha sapore di mosto. Il gusto è rinfrescante, ricorda il kvas, ma con un distinto sapore di mela.

Evviva !!!!! Ho aspettato la ricetta !!!!

[Lena]

Lena, Lenok, mi hanno dato una stretta sulla ricetta, anche se il processo è ancora in pieno svolgimento - oggi ho appena imbottigliato 1 opzione. È ancora nuvoloso, ma tutti l'hanno già provato ... Nella versione finita, il sidro è molto più trasparente e delicato, anche se di 4-6 gradi.

Buona ricetta, grazie, ho anche aspettato.

Linochka, cara, grazie! Perdonaci impazienti. Tutto, cucinerò! Ho subito avuto delle domande.
1. Quante mele ci sono per 1 lotto per una tanica da 10 litri.
2. Ho una bottiglia da 20 litri. Posso riempirli a metà?
3. Scatta una foto, per favore, del tuo sigillo d'acqua. Quando faccio il vino, lo costruisco. Ma poiché non sigillo la gola della bottiglia, è impossibile farlo in modo efficiente (lo copro con argilla e lo avvolgo con pellicola trasparente).
4. Quale opzione ti piace di più?
5. Il posto cool è sottoterra? Oppure puoi metterlo in una stanza lontana non riscaldata (la temperatura è di 5 gradi inferiore rispetto alla parte riscaldata della casa).
Grazie, Linochka, in anticipo!

È ancora nuvoloso, ma tutti l'hanno già provato ... Nella versione finita, il sidro è molto più trasparente e delicato, anche se di 4-6 gradi.

Lina, noi crediamo. Ma vogliamo anche cucinare il sidro, quindi ci serviva una ricetta. Siamo così impazienti.
Mi unisco a Lyudochka, non ho nemmeno dovuto scrivere un elenco di domande, tutto è già stato scritto per me.

Lyudochka, non ho pesato le mele, ma da qualche parte in 1,5 volte più succo (cioè circa 15 kg di mele per 10 litri). Metto una densa purea di schiuma dalla superficie del succo su un soufflé di mele nelle torte e faccio la salsa di pomodoro e mela, una parte del resto degli estratti va a frittelle e torte, il resto alle galline. Ovviamente per la fermentazione primaria possono essere utilizzate bottiglie (20 litri). Faccio in lattine da 10 litri. Ora sono impresso con un sigillo d'acqua. Invece di un sigillo d'acqua, puoi semplicemente attaccare un guanto di gomma con un dito forato o mettere un tappo di garza di cotone stretto nel collo stretto della bottiglia.

Un posto fresco è 10-15 * C, ora puoi semplicemente tenerlo fuori (balcone aperto). Mi piacciono entrambe le opzioni, ma la seconda opzione è sia più gustosa ... che più forte.

Invece di un sigillo d'acqua, puoi semplicemente indossare un guanto di gomma con un dito forato

Lina, grazie mille! Capisco tutto! E il guanto a tenuta d'acqua è molto comodo.

ma la seconda opzione è più gustosa ... e più forte.

Mi affido completamente ai tuoi gusti e farò la seconda opzione. Domani inizierò il processo ...

[Lenochka]

Mi unisco a Lyudochka,

Lenochka,

Mio marito mi ha chiesto solo se era possibile fare il sidro a casa, se avevo una ricetta. Oggi ti prego, per non brontolare, perché sono appeso a una macchina per il pane))) Quante mele ti servono, approssimativamente, puoi in secchi. E la varietà conta, quale è preferibile?

[Marina]

MarinaLina mi ha risposto in questo modo a questa domanda:

Non ho pesato mele, ma circa 1,5 volte più succo (ovvero circa 15 kg di mele per 10 litri).

La varietà è importante quale è preferibile?

Per francesi e belgi, la varietà è importante, ma quando le mele rompono gli alberi con la loro massa, la varietà non ha importanza. Il rapporto ottimale è di 2 parti di varietà acide: 1 parte di quelle dolci. Ma questo ha poco a che fare con la nostra realtà.

Ma questo ha poco a che fare con la nostra realtà.

È molto importante quando le mele non sono davvero facili da mangiare. Forse un giorno la ricetta tornerà utile. Fino ad allora, segnalibro

Lina, grazie mille per le meravigliose ricette, anche quest'anno ci sono molte mele, ed è molto facile fare il sidro secondo le tue ricette, l'anno scorso ho costretto mio marito a fare queste cose, non pensava che è stato così facile, le ricette della mamma erano testate nel tempo, quindi quest'anno nutre tranquillamente i vitelli con le mele e non mi dà fastidio. quindi vado a raccogliere mele, a fare lievito per accontentare mio marito.

Un post scritto da me la sera è andato da qualche parte. Strano !!! Sto scrivendo di nuovo ...
In generale, Lina, ho iniziato a fare il lievito naturale la sera. Le mele dei rami non sono molto mature. Ho preso una mora come bacca. Dal profondo del mio cuore l'ho posato. Non li ho lavati. Ma piove senza fine. Questo rallenterà notevolmente il processo? Ho tritato il tutto con un frullatore e l'ho versato in un barattolo da 3 litri. Senti, Linochka, ti sembra?

Luda, va tutto bene! Ora zucchero, acqua calda e un luogo caldo. Per 3-4 giorni sentirai un forte odore di fermentazione, non dimenticare di darle da mangiare!

Questo barattolo contiene già zucchero e acqua calda. E oggi hanno alimentato la stufa. Ho appoggiato il barattolo contro il muro caldo ... domani lo nutrirò, non dimenticherò ...
Grazie, Linochka!

Lina, ho avvolto il mio barattolo di pasta madre con una piastra elettrica (al minimo di t). Ho messo un barattolo con una piastra elettrica in una scatola. Ho misurato la temperatura - 28 * nella scatola. Quindi le condizioni sono soddisfatte.

Luda, sei fortunata, sono seduto su un pollaio nuovo, non è ancora finito (ho promesso un report a mia moglie, ma finora solo foto di un semilavorato, sto costruendo insieme a mio marito , Non ho molto tempo), rispondo. Con lievito e lievito bisogna rispettare esattamente le condizioni, non possono "tollerare". È necessario osservare il regime T-esimo, altrimenti non funzionerà nulla.

Quindi, tutto sta ancora andando per il verso giusto!
Linochka, ecco come vedo la tua risposta, poi ricordo subito che non ci scrivi da un ufficio e da una comoda sedia, ma seduta su un pino o su un tetto. Questo viene ricordato soprattutto dopo la mezzanotte! E non indugi mai con la risposta. Grazie, Linochka, per questo speciale!

Lina, oggi è il 2 ° giorno del mio lievito. Ora l'ho tirato fuori per nutrirlo, e c'era un tale tappo con schiuma e un distinto odore di fermentazione. Vaga bene! L'ho nutrito e l'ho rimesso in una scatola calda.
Lina, ho una domanda sulle mele. Ho già detto che il mio giardino quest'anno sta riposando. Non ci sono molte mele sotto i meli. Se ci sono, sono per lo più battuti. E gli alberi non sono ancora completamente maturi. Puoi rimuovere le mele acerbe dagli alberi?

Certo che puoi, e quelli caduti scenderanno, solo loro dovranno essere lavati e le botti tagliate. E gli immaturi vanno bene e non è necessario lavarli via dal ramo.

Grazie, Lina! Quindi lo farò!

Lina, ciao! Oggi sono quattro giorni per il mio lievito. Fermenta così bene e l'odore di fermentazione è molto forte. Ho deciso che era ora di iniziare il processo principale. Hai raccolto 2 secchi di mele dall'albero. Non li ho lavati, ma la pioggia li lava per me. Da questo numero di mele sono risultati solo 4 litri di succo. Ho preparato uno sciroppo per questi 4 litri da 800 ml di acqua e 600 gr. Sahara. Ho versato tutto il lievito. Domani voglio fare altri 4 litri di succo e versarlo nella stessa bottiglia + la stessa quantità di sciroppo (800 ml di acqua e 600 g di zucchero). Il risultato finale è di 10 litri. Va bene? O hai bisogno della tua pasta madre per i prossimi 4 litri di succo? Mi sembra di aver letto nella tua ricetta di "Champagne alla mela" che puoi riempire un barattolo più di una volta.
E un'altra domanda. Mi è sembrato che ci fosse molta polpa nel succo. Ebbene, la schiuma era anche un berretto. Per capire quanto succo ho ancora, l'ho filtrato attraverso 2 strati di tessuto non tessuto. Tutta la schiuma è rimasta, ma c'è polpa nel succo. La domanda è questa. Non danneggerebbe il processo se filtrassi il succo?

Domani voglio fare altri 4 litri di succo e versarlo nella stessa bottiglia + la stessa quantità di sciroppo (800 ml di acqua e 600 g di zucchero). Il risultato finale è di 10 litri. Va bene?

Lyuda, certo che puoi, lo faccio sempre. E il lievito basta per tutto.

Non danneggerebbe il processo se filtrassi il succo?

Non danneggerà, poiché è il succo che è necessario. Anch'io filtro, altrimenti si feccia.

Grazie, Lina! Quindi, mentre sto facendo tutto bene.
Lina, ho anche incartato una bottiglia di email. termoforo al minimo. Già vaga con forza e principale. Oppure puoi lasciarlo a temperatura ambiente? Ora ho 18 *. Qual è il miglior?

È meglio riscaldare, non puoi sempre, ma riscaldare.

Quindi lascia che si riscaldi! Non porterò una bottiglia qua e là ... Grazie, Lina!

[Linadoc]

Linadoce se i contenitori di vetro non devono essere riparati dalla luce del giorno? Ho letto da qualche parte che la luce del sole (e probabilmente la luce del giorno) è dannosa quando si fa il vino. Che ne dici di sidro e champagne?

No, non è necessario ombreggiare, ma dovresti provare a mantenere la modalità T-esima.

Grazie, la temperatura è buona.

[Marina]

Marinaallora tutto funzionerà. Ho mandato una lattina (3L) di sidro non finito a buoni amici vicino a Bobruisk, staranno già a casa fino alla fine.

Lina ha finito tutto. Ho spremuto altri 4 litri di succo, ho versato lo sciroppo e l'ho aggiunto alla stessa bottiglia. Si trova in una scatola. Vagando così forte! Apparve il cappello di schiuma. E l'odore si sente anche attraverso la spina.
Hai detto che non hai bisogno di ombreggiare.E ho la maggior parte della bottiglia nella scatola, quindi non è molto leggera lì. Solo attraverso la parte superiore della bottiglia il succo è illuminato. E se lo rimuovi dalla scatola, è difficile creare il regime di temperatura desiderato. Andrà in questo modo o in qualche modo ne verrà fuori un altro?

Luda, l'illuminazione non è importante! Non c'è differenza. La cosa principale è la temperatura! All'inizio caldo, poi fresco. Questo è importante, non leggero.

Grazie, Lina! La temperatura è normale. Ciò significa che la bottiglia rimarrà per tutto questo tempo con un termoforo nella scatola.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, sono di nuovo in consultazione. Oggi sono 11 giorni per il mio sidro dall'opzione 1 (uva passa). Assomiglia a questo: un liquido torbido, un sottile strato di schiuma sopra, uno strato di sedimenti sotto, il guanto è ancora gonfiato in modo decente (delle dimensioni di un piccolo melone), occasionalmente (levigare tali voli) puoi osservare movimento. Il regime di temperatura è stato mantenuto nell'intervallo da 24 a 28 gradi.
È possibile fare ulteriori manipolazioni con esso?
L'uvetta deve essere lavata e c'è qualche differenza di cosa si tratta: nera o bianca?
Un altro posto interessante è la veranda (18-20), il seminterrato (ora 10-12)?

Marina, ho lo stesso numero di giorni per il mio sidro. Solo io ho la seconda opzione. Grazie per aver posto queste domande. Mi hanno anche pensato - sia per il posto fresco, sia per la fine della permanenza del sidro al caldo.
Linochka, ho anche una leggera schiuma sulla superficie, ma il liquido non è chiaro.

[Luda]

Luda, In realtà ho due bottiglie con opzioni diverse, solo la seconda opzione costa di più in base alla ricetta, e questa è in arrivo. Quindi stiamo aspettando quello che ci dirà Lina.

[Marina]

Marina, è fantastico che tu faccia due opzioni e persino lo champagne! Quindi confrontare e condividere le tue impressioni?

Fai tutto secondo la ricetta. Il tipo di sidro descritto è corretto, non dimenticare di filtrare. Non è necessario lavare l'uvetta. Luogo fresco - da 5 a 12 * C.

[Linadoc]

Linadoc, grazie per la consulenza. Quindi tutto è secondo i piani.
Luda, Lo condividerò sicuramente, l'importante è non rovinare.

[Linochka]

Linochka, Grazie mille ! Marina e io sembra che ci stiamo sforzando. Quindi stiamo vivendo. Voglio fare tutto bene.
Marina, speriamo in un ottimo risultato.

Ragazze, sono tornato alla dacia, non ho potuto entrare nel sito per 3 ore, perché "un tale utente non esiste", ha scritto il Capo. In generale, sono entrato, sono seduto in cima ai pini, fa freddo, è umido e mi dispiace per il tempo trascorso. Ma non sto parlando di questo, sei fantastico, che stai andando avanti, vedrai - c'è una bontà NATURALE davanti a te! Vengo, imprimo una foto delle bottiglie, comincio ad aprirla tra 10 giorni. Ma ho già provato il sidro - le mie gambe si sono mosse, è normale, anche se ero in servizio dopo il turno (30 ore, cioè, un giorno e un altro giorno lavorativo), ci vuole poco ...

... le mie gambe si sono mosse, okay, ...

Grazie, ero molto interessato al processo stesso e al risultato! Proverò a ritrarre.

Sono tornato alla dacia, non ho potuto entrare nel sito per 3 ore, perché "un tale utente non esiste", ha scritto il capo. In generale, sono entrato, sono seduto in cima al pino, fa freddo, è umido

Linochka, di nuovo estrema! Si chiama il XXI secolo!
Grazie mille per esserti preoccupato per noi! Sono sicuro che ci riusciremo.

[lappl1]

lappl1, Buon pomeriggio, ho letto il tuo messaggio ... Ho riso un po 'sulla plastilina Sai, io sono un amante del vino e ho sempre costruito tutto per me come meglio potevo, compresa la plastilina. Fino a quando non mi sono imbattuto in Forse ti interesserà!

[Linadoc]

LinadocCome ravvivi il sidro? Mi è piaciuta molto la tua ricetta!

[Julia]

sempre costruito come meglio poteva, compresa la plastilina. Fino a quando non mi sono imbattuto in Forse ti interesserà!

Julia, molto anche interessato! Ho già seguito il link. Ci sono così tante cose interessanti! E che trappola per odori a buon mercato!
Grazie mille, Julia! Devi selezionare più prodotti per effettuare un ordine!

[Julia]

Julia, tutta la battuta è che con la corretta preparazione del sidro sono necessari pochissimi movimenti del corpo e il risultato è gradevole. Certo, la ricetta classica è un ottimo risultato, ma non sopporto 6-8 mesi. Pertanto, ho elaborato queste opzioni, dove il risultato è lo stesso (sarò modesto, il sidro è sia più forte che più gustoso), ma 2-3 volte più veloce.Non è necessario schiarire nulla, si illuminerà perfettamente. Apro la bottiglia e imprimo la foto. Fino ad allora, la mia batteria:

È già chiaro che è diventato trasparente. E al momento del consumo, non ci saranno più domande, solo piacere.

Lina, la batteria - non puoi staccare gli occhi di dosso! Spero di poter fare lo stesso!
Lina, ho di nuovo una domanda. Faccio il sidro secondo l'opzione no. 2. La ricetta dice che in una bottiglia calda costa 14 - 21 giorni, e poi trasferito in un posto fresco. Oggi il mio sidro ha 14 giorni. Come capire se questo è sufficiente o aspettare 21 giorni? Ho paura che non si trasformi in aceto ...