Marshmallow alla vaniglia, variazioni di frutti di bosco a base di esso

[Natasha]

Natasha, quindi Olya potrebbe scrivere, e probabilmente l'ho letto di sicuro, ma! non c'era una foto del genere con bastoncini di cannella disposti artisticamente

Quindi la mia testa al setaccio ha reagito al genio di aggiungere la cannella solo sul tuo post con un bel marshmallow

OlgaU, Olga, e dove sei? Non ho nemmeno accarezzato la testa per i marshmallow, forse le notifiche non arrivano

[Svetlenki]

Svetlenki, prona, Sveta, Natasha, che ragazze intelligenti siete, si è scoperto un bellissimo marshmallow
Natasha, dimmi, pliz, che pectina, quanta hai aggiunto ai lamponi? E come è andata a finire secondo la struttura interna? sembra che tu non l'abbia polverizzato

Prezioso, e quindi ci vorrà molto tempo per la ricerca

Svetik, come chiederglielo? Ero intelligente e pensavo di poter cambiare la ricetta da solo, aggiungere queste informazioni, ma non posso))

Aggiunto giovedì, 30 marzo 2017 11:19

Dove sei?

Svetochka, gelso, sono gelso))))))) Accarezzo e bacio sulla sommità della testa, sei intelligente

che pectina, quanto hai aggiunto ai lamponi? E come è andata a finire in base alla struttura interna? sembra che tu non l'abbia polverizzato

In ordine
La pectina è sconosciuta (la compro in piccoli pacchetti), quindi non l'ho cucinata per molto tempo.
Per 200 grammi di lamponi, 7 grammi di pectina (penso che 5-6 sia possibile).
È risultato più denso della mela, sospetto di aver messo l'agar-agar su un grammo e mezzo in più + purea molto densa. Più simile a un negozio. Ma molto brillante e con un sapore folle di lampone.
E cosparso di polvere, onestamente, parola d'onore

[Olga]

Svetik, come chiederglielo? Ero intelligente e pensavo di poter cambiare la ricetta da solo, aggiungere queste informazioni, ma non posso))

Olga, puoi modificare la ricetta da solo, se non sbaglio, i primi due giorni dalla data di pubblicazione. Trascorso questo tempo, è necessario fare clic sull'icona "punto esclamativo" accanto a "selezione citazione" in fondo alla ricetta a sinistra e scrivere tutto ciò che è necessario aggiungere lì!

Spero di averlo spiegato chiaramente.

prona, NatashaGrazie per l'esperienza lampone! Anche annotato

Ho nascosto appositamente un paio di marshmallow per vivere per 3 settimane - niente è ricoperto di zucchero! Sono contento! OlchikGrazie ancora per la ricetta!

Ciao. D5vchat una domanda così strana. Non mi piacciono i marshmallow e non lo capisco. La ragazza ordina già la seconda volta. La prima è la mela e la seconda è la ciliegia. Riguardo alla ciliegia, ha detto che assomiglia alla schiuma quando cucini la marmellata. Ha un buon sapore. Ma voglio chiedere ai professionisti se questa coerenza è normale?

molto brillante e con un sapore folle di lampone.

Oh, posso immaginare ...)))))) Grazie, Natasha, per aver condiviso la sua esperienza, so cosa facevano le ragazze con il ribes nero, ma lo vedo per la prima volta dalla pura purea di lamponi, a proposito , hai fatto tu la purea o l'hai comprata?

[OlgaU]

OlgaU, schiaccia la custodia stessa. Metto le bacche e il 10% del loro peso sullo zucchero a fuoco, dopo averle fatte bollire, macinate con un frullatore a immersione e fate bollire per 5 minuti. Dopodiché, lo verso nei contenitori e nel congelatore fino a quando richiesto.

Olga, puoi modificare la ricetta da solo,

Svetik, grazie, ho scritto agli amministratori

niente è candito!

eccellente! ciò che ci serve!

Postato venerdì 31 marzo 2017 11:23

schiacciare il caso da solo

qui anch'io, io stesso, poi con le mani bruciate, devo mescolare la purea tutto il tempo, ma schizza così ...)
grazie Natasha!

Inserito venerdì, 31 marzo 2017 11:25 am

questa consistenza è normale?

Anya, non capisco davvero di quale coerenza stiamo parlando)) Io e le ragazze abbiamo preparato un pezzo di marshmallow, puoi vedere la sua struttura, vedi, per favore, il tuo sembra?

Inserito venerdì, 31 marzo 2017 11:25 am

Anya, non capisco davvero di quale coerenza stiamo parlando)) Io e le ragazze abbiamo preparato un pezzo di marshmallow, puoi vedere la sua struttura, vedi, per favore, il tuo sembra?

Hanno detto che la consistenza è leggera e sembra schiuma quando si cucina la marmellata, puoi mangiare schiuma durante l'infanzia? Anch'io immagino vagamente .. solo il marshmallow non si secca, non si esaurisce, non scoppia quasi come secondo questi parametri delle norme, ma con la schiuma il confronto mi ha lasciato perplesso. È la norma o no. Foto allegata si spera correttamente

[img] #

[Anya-nya]

Anya-nya, Anya, abbiamo perso l'ultima parentesi, la foto non è visibile) Penso che sia una questione di gusto)) Ho anche mangiato la schiuma, la ciliegia era la mia preferita. il sapore è simile, sì

Ho desiderato a lungo fare un marshmallow, quindi non c'era attaccamento, quindi le mie mani semplicemente non hanno raggiunto. Ho visto il cremisi di Natasha su Instagram e basta, illuminato

Wow, molto si è scoperto, scusa per lo sfondo)

Ho iniziato in forma verde, ma quando ho aggiunto lo sciroppo, la massa ha iniziato ad aumentare ancora di più.

Ma la mia borsa gigante è tornata utile


È vero, è liquido, ma io peccato su una salsa di mele abbastanza liquida e 100 g di ribes erano troppo pigri per bollire, brucerebbe e basta.
E ho anche aggiunto il limone non alla fine, ma l'ho versato scioccamente nello sciroppo. Quindi non ha funzionato fino all'osso, ho aggiunto lo sciroppo di glucosio quando ho sentito l'odore dello zucchero, il suo colore era ambra e la temperatura era inferiore a 130. Quindi non l'ho fatto bollire, ma ho solo interferito))


E questo è il risultato. Domani annullerò l'iscrizione se è asciutto

Grazie a tutte le ragazze che hanno sperimentato banana e lamponi ... Oggi ho fatto la purea di banana e lampone al 100%, senza sidro di mele .... Ho fatto bollire la purea con 15 grammi di pectina e 70 grammi di zucchero, non l'ho fatto aggiungere altro zucchero ... Durante il processo di cottura dello sciroppo, è sorta una domanda: ho agar-agar forma una pellicola sul fondo della padella ... Poi, durante il lavaggio, lo rimuovo direttamente dal fondo ... . Che cosa sto facendo di sbagliato?

[silva2]

Durante l'ebollizione dello sciroppo, è sorta la domanda: il mio agar-agar forma una pellicola sul fondo della padella ... Quindi, durante il lavaggio, lo rimuovo direttamente dal fondo ... Cosa sto facendo di sbagliato?

silva2, Elena, Sono entrato nella ricetta per vedere le proporzioni di pectina sulla purea e ho visto la tua domanda. Io non Olga, ma risponderò - ho anche un film del genere. E 'normale. L'agar (sciroppo) si congela una volta raffreddato, quindi lo si filma e lo si strappa dal fondo durante il lavaggio.

Olga, mi dispiace di essere entrato

[OlgaU]

OlgaU, Olga, voglio davvero il tuo marshmallow, ma non ha funzionato. Perché potrebbe essere questo? A base di lamponi, bolliti con pectina. I lamponi venivano montati con proteine, all'inizio tutto andava bene: la massa aumentava notevolmente di volume, era densa, ma poi improvvisamente iniziò a liquefare e si stabilizzò al suo stato originale. Ovviamente non ne è venuto fuori niente. Cosa c'è che non va?

Ciao a tutti.
Riferisco, ho fatto marshmallow. È la mela.

Ma con il ribes in qualche modo non ha funzionato. Dopo aver aggiunto lo sciroppo, dapprima tutto è montato bene, poi si è diluito. In generale, non ho mantenuto la mia forma. L'ho appena versato nello stampo. Quindi, dopo la solidificazione, si è scoperto uno splendido marshmallow denso. Non bagnato, non sciolto. Ma perché non ha mantenuto la sua forma? Realizzato per 120 gr. salsa di mele più 80 gr. ribes. Il ribes contiene anche molta pectina.

[Maryka]

Maryka, tuskarora,

ragazze, presumo che la tecnologia per lavorare con la meringa sia violata: avete ucciso la massa di proteine ​​e frutta prima che lo sciroppo fosse introdotto. Questa domanda è stata risolta sugli scaffali nell'argomento "Bene, lezione molto preparatoria", quando sono state passate creme a base di proteine ​​montate. Ha dato molta teoria preziosa su questo argomento Lena fffuntic

Non credo di aver interrotto. L'ho battuto con uno sbattitore a mano. Chiaramente, quando lo sciroppo è pronto, la massa proteica ha appena iniziato a mantenere stabilmente il picco. Quindi probabilmente non è questo il motivo.
Ma ecco un altro punto. Ho fatto la purea di ribes dal ribes grattugiato con lo zucchero. L'ho passata al setaccio per eliminare i semi. Di per sé, questa massa è molto molto spessa, viene tagliata con un coltello. Ma forse lo sciroppo caldo in qualche modo lo ha sciolto e c'era più umidità del necessario?

Domani proverò a farlo con ribes puro. E io guarderò.

Anche il mio ribes di mele era acquoso.Devi aggiungere la pectina.

Ho fatto solo ribes - tutto è andato alla grande, non ho aggiunto pectina) Ce n'è molta nel ribes ...

[Nataliya]

Nataliya, diversi tipi di mele, ribes, diverse quantità di pectina)

diversi tipi di mele, ribes, diverse quantità di pectina)

Lo sapevo per le mele, ma per il ribes non pensavo nemmeno che potesse avere un contenuto diverso)))

[Olga]

Olga, è venuto con gratitudine e un rapporto. L'ho fatto due volte ed entrambe le volte mela-ribes. Per la prima volta ho mantenuto la forma così così e dopo un giorno la struttura densa era sparita, ha iniziato a trasformarsi in una spugna (questo mi ha molto turbato, poiché le ricette precedenti che ho provato davano un tale risultato). La seconda volta ho cucinato la parte di frutta con l'aggiunta di pectina, tutto ha funzionato, il marshmallow si è sistemato bene, non si è trasformato in una spugna dopo un paio di giorni, poi è appena finito. È vero, la quantità finale di marshmallow per qualche motivo si è rivelata inferiore alla tua
Entrambi i tentativi riguardavano la purea per bambini acquistata in negozio e la purea di ribes nero pronta con il 10% di zucchero.

[Maryka]

Maryka, tuskarora,

hai ucciso la massa proteica-frutto prima che lo sciroppo fosse introdotto.

Sembra proprio così.

La ricetta è semplicemente perfetta! Con la mia incapacità di cucinare sciroppi e disattenzione (ho saltato i commenti sullo spessore della purea di lamponi), sembrava funzionare! E anche la frase che ci vorranno 20 minuti per cucinare i marshmallow ha suggerito la preparazione. Fatto da mezza porzione. Dai lamponi.

Come conservare i marshmallow? Quanto tempo viene mantenuto?
Si è scoperto senza successo, mantengono la loro forma, ma non c'è ariosità e stabilità.
L'ho anche provato, ho comprato l'agar kotani (ma ho letto che il più debole degli agar, ho avviato tutti i 10 grammi a metà del tasso. L'ho fatto da una mela. Vedrò cosa succede domani

Durante l'ebollizione dello sciroppo, è sorta la domanda: il mio agar-agar forma una pellicola sul fondo della padella ... Quindi, durante il lavaggio, lo rimuovo direttamente dal fondo ... Cosa sto facendo di sbagliato?

Certo, è passato molto tempo, ma se è ancora rilevante e all'autore non dispiace, prova a riscaldare lo sciroppo a 117 * C.
Prima avevo anche sempre una crosta di agar sul fondo della casseruola. Poi ho letto da Chadeyka della necessità di far bollire lo sciroppo a 117 gradi. L'ho provato, la crosta a questa temperatura e sciolta. Ora è l'unico modo in cui lo faccio Provalo.

Per chi ama la menta, posso svelare il segreto del marshmallow alla menta naturale, il mio preferito.
È necessario preparare una forte infusione di menta (un mazzo in un bicchiere d'acqua), filtrare e far bollire lo sciroppo con l'agar su questa infusione. E secondo qualsiasi ricetta (preferita), prepara un marshmallow alle mele, se lo desideri, tingilo con una tintura (io ho Kreda del colore del dragoncello)

Scusa, non ho trovato altre foto, le ho portate a scuola, mia figlia le ha date agli insegnanti.

[Fotka]

Fotka, Elena, grazie per il marshmallow alla menta! Lo farò sicuramente. Le scatole di marshmallow sono meravigliose!

[Olga]

Olga, Amo moltissimo i marshmallow e lo compro spesso, e ora cercherò di farlo a casa

E ho un marshmallow al lampone !!! È così delizioso che va oltre le parole))) E l'odore: girl_dance: l'ho fatto solo sulla purea di lamponi) Ho aggiunto un po 'di pectina, quindi non ci sono bordi chiari ...


Si è stabilizzato molto rapidamente - in 10 ore)))

[Nataliya]

Nataliya, Chiedo, se è facile, di nasconderne un paio per un mese da qualche parte, e poi provare a cancellare le tue impressioni. Prego))). Ho fresco - delizioso, va tutto bene, nessuna lamentela, ma dopo un mese si è asciugato, ma non è volato via, tuttavia, in presenza di glucosio nella composizione, è diventato zuccherato, non più marshmallow.

[shoko11]

shoko11, Elvirochka, mi piacerebbe ... ma non c'è niente da nascondere)))) Ho preparato 1/2 porzione per un campione, l'hanno mangiato in un istante))) Non lo so, ma forse non dovrebbe ' essere fresco in un mese, non ci sono conservanti, niente chimica ... io invece ho solo la presenza di sciroppo invertito (lo faccio io), non si candida per 7-10 giorni, Non l'ho tenuto più a lungo ... E senza di esso in 2-3 giorni, non è marshmallow, ma zucchero solido)))

[shoko11]

shoko11, Elvira, il mio marshmallow mela e fragola, due settimane fa. La parte superiore è diventata un po 'più densa, ma l'interno non è zuccherato. Mi piace più che fresco, quindi faccio molto in una volta, giace tranquillo per 2-3 settimane.

[Tatyana]

Tatyana, dalla foto il mio ribes sembrava sia la superficie che la struttura. E dentro c'è una spugna densa di zucchero. In generale, devi ancora provare.

Elvira, non posso dire che sia denso o che sia diventato più denso di quanto non fosse in origine e non lo zucchero, di sicuro. Forse non ho nulla con cui confrontarmi, anche se spesso lo faccio secondo ricette diverse, ma rispetto ai marshmallow del negozio, il mio è più arioso. E, inoltre, non faccio bollire il purè di patate, aggiungo un paio di cucchiai di crudo.

E, inoltre, non faccio bollire il purè di patate, aggiungo un paio di cucchiai di crudo.

Ultimamente mi sono ridotto al minimo, perché se salti questa fase, il sollievo durante il jigging non si verifica più.

Sì, è vero, ma il gusto, mi sembra, è più aromatico, soprattutto con le fragoline di bosco, ma è così che faccio se mele + 1-2 cucchiai di purea, se di più, faccio bollire

Ieri ho provato a ritrarre il marshmallow mela e ribes ... ma è molto arioso, appiccicoso e saporito. Ho letto l'intero argomento, ma la risposta alla mia domanda è PERCHÉ STICKY? non ho trovato. L'ho fatto con l'albumina (esperimento), invece che con le proteine ​​e senza sciroppo di glucosio. La purea era densa. L'autore, le ragazze, consigliano, aiutano a trovare il motivo.

Ragazze, probabilmente ho una domanda stupida, ma comunque. In quale stato hai bisogno per asciugare i marshmallow, c'è qualche caratteristica che lo definisce? Ieri, più vicino alla notte, ne ho fatta mezza porzione, l'ho messa su un tappetino di silicone, ora è ben indietro rispetto al tappetino, dentro è molto marshmallow, ma è appiccicoso e molto delicato in cima, quindi non lo so , puoi scolpire o aspettare un po '?

Mi sembra che rimanga appiccicoso se l'agar non ha completamente successo, ma questa è solo un'ipotesi.

Cioè, non dovrebbe essere appiccicoso? Deve essere completamente asciutto?

Ha portato un po 'di marshmallow-mela-ribes !!! Quanto è delizioso !!! Olechka, grazie ancora per la ricetta !!!

[OlgaU]

OlgaU, Olga, grazie per la ricetta, adoro i marshmallow!

[Selenia_Irisha]

ragazze, mia cara, ho di nuovo un glitch, le notifiche dall'argomento non arrivano ..) avete portato così tanti marshmallow delizioso

Selenia_Irisha, Irlandese, fantastico! Mi piace così tanto che ne esce molto da questa porzione, solo un tubo in una ciotola da 6,7 ​​l

l'agar forma una pellicola sul fondo della padella

Ho anche un film sul fondo, ma è troppo piccolo, pulisco diligentemente lo sciroppo con una spatola di silicone, e l'importante è non gettare questo film nello scarico, intasa i tubi, rimuovilo dalla casseruola e nella spazzatura)

tuskarora, Lena, hai bollito il ribes?

ragazze, la pectina inizia a funzionare dopo l'ebollizione, quindi assicuratevi di far bollire la purea di bacche per almeno 30 secondi dopo l'ebollizione!

a proposito, il mio marshmallow di pura salsa di mele risulta essere molto più morbido e arioso e, di conseguenza, è più in volume che con l'aggiunta di bacche) lo stesso risultato in peso

purea di bambino

Elechka, non farei marshmallow sulla purea di bambino, secondo me è liquida, la purea non dovrebbe scolare dal cucchiaio, dovrebbe cadere. più densa è la purea, più stabile è il risultato

Come conservare i marshmallow? Quanto tempo viene mantenuto?

Non lo conservo, onestamente, lo adoro, marshmallow e marmellata sono i miei dolci preferiti)))) ma se necessario, lo metterei in una scatola di cartone in modo che ci fosse accesso all'aria. se lasciato aperto, continuerà a perdere umidità e ad asciugarsi. per tempo di conservazione non più di 1-1,5 settimane. c'è solo lo zucchero come conservante, quindi penso che non ci voglia più tempo





Fotka, Lena, scatole molto belle si sono rivelate!

mamo4ka, Larissa, si scopre che hai una ricetta completamente diversa))) quanto tempo hai dato per stabilizzare? hai bisogno di almeno un giorno. L'ho rimosso facilmente dopo 30 minuti, ma c'è ancora molta umidità in eccesso, rilascerà umidità, si bagnerà, soprattutto se ripiegato in un contenitore ermetico

c'è qualche caratteristica che definisce?

Maria, il fattore determinante è il tempo) giorno, ragazze! se proprio ne hai bisogno, lo toglievo dopo 5-6 ore, ma poi non chiudere ermeticamente il contenitore in cui lo metti!

Deve essere completamente asciutto?

sarà appiccicoso, lo zucchero a velo si attaccherà facilmente

Quanto è delizioso !!!

Natalochka, alla tua salute !!! Sono molto contento che ti piaccia la ricetta!
Voglio mescolare una mela cotogna ora, mio ​​marito ha portato 20 kg



Eugene, Evgenia, usa la tua salute!

[Olga]

Olga, e io, a proposito, non mi sono asciugato normalmente. Peccato sull'agar, o perché la purea era acquosa. Successivamente ho letto che è opportuno aggiungere la pectina.

marshmallow e marmellata sono i miei dolci preferiti)

Olga, come fai la marmellata? Puoi condividere con noi ??
Mi dirai più tardi che tipo di marshmallow è uscito dalla mela cotogna?)
Non so come conservare a lungo questo marshmallow - è come una droga))) La mano si allunga)))

Ora voglio mescolare una mela cotogna, mio ​​marito ha portato 20 kg

Cotogna giapponese o mela cotogna comune? E poi ne ho uno giapponese)

Olya, dimmi, posso usare la gelatina al posto dell'agar?

invece dell'agar, posso usare la gelatina

Natalia, no, non puoi ..)) L'agar va nei marshmallow.
Olga, perdonami per aver risposto nel tuo Temko))

Vergine, ciao. Zephyr ha fatto mele, lamponi, fragole. E ora abbiamo ordinato un mango. Ho letto su Internet che il mango contiene poca pectina e molti non ottengono marshmallow da esso. Qualcuno l'ha fatto? Condividi la tua esperienza. 😊

[Barbara]

Barbara, basta lessare il purè di patate con la pectina, si diceva spesso in questo thread)