Marshmallow alla vaniglia, variazioni di frutti di bosco a base di esso

[nata4a]

nata4a, Natasha, goditi la tua salute: un bacio

[marina-asti]

marina-asti, Marina, secondo la ricetta di Tumanchik - Irina.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=440632.0

a che temperatura cuocete le mele?

da qualche parte a 180 gradi

Ho comprato la salsa di mele nel negozio

Non l'ho mai fatto dal negozio. più densa è la purea, meglio è, quindi la purea liquida viene solitamente bollita per addensare

[OlgaU]

OlgaU, Olya, ce l'ho fatta! -Vero, si dice con forza.
Sorsero domande: la mia massa è esplosa molto più velocemente di quanto ho preparato lo sciroppo. Sono letteralmente salito sulla frusta, ho dovuto buttarla e cuocere lo sciroppo.
Non potevo essere senza errori la prima volta: ho cucinato lo sciroppo, sono stato guidato dal tempo, ma il filo dello sciroppo è apparso prima, ha resistito ancora e ha buttato lo sciroppo di glucosio! Anche qui ci sono state delle avventure: come gettare correttamente questo glucosio in uno sciroppo ribollente? può rimuovere il barbecue dal fuoco? Ho pesato lo sciroppo in una tazza, poi l'ho raschiato appena fuori dalla tazza, non ha funzionato rapidamente.
E l'errore più grande, ho gettato lo sciroppo gorgogliante nella massa montata, in un flusso sottile e gorgogliante, l'intera massa in qualche modo si è stabilizzata! notevolmente diminuito! Solo più tardi mi sono ricordato che i bulbi sciropposi avrebbero dovuto calmarsi!
Olya, dopo aver aggiunto lo sciroppo, la massa si stabilizzerà un po '? o no? molto importante per me sapere? Mi sembra di fare lo stesso errore nella crema BZ: girl-th: finalmente diminuisce con me !!!!
Ecco come appariva la massa di marshmallow finita, granulosa? o mi sembra! Probabilmente non il più bello, ma il mio primo riuscito! Deve essere ripetuto tenendo conto delle sfumature.

come gettare correttamente questo glucosio in uno sciroppo ribollente?

Oksanochka, evviva! prima tu)))))
Aggiungo tutto, non tolgo la casseruola, non c'è bisogno di affrettarsi. se bolle troppo secondo voi abbassate la fiamma.

che le larve sciroppose si calmino!

Verso immediatamente, senza aspettare che si calmino i panini)))))) lentamente, in un flusso molto sottile, non cade nulla.
cosa c'è di sbagliato in bz? a che velocità frustate i bianchi stessi? devi prendere la media o leggermente inferiore alla media. quando si versa lo sciroppo (a filo sottile), si riduce la velocità al minimo, altrimenti lo sciroppo schizzerà sulle pareti e si caramellerà, e quando lo sciroppo sarà introdotto, riportarlo a media e batterlo a picchi costanti

[Olga]

I marshmallow si stanno asciugando! Quanto si asciugherà in polvere non è noto! Anche se non sono a casa, probabilmente la metà

Olya, ho aggiunto i miei stipiti nel messaggio in alto.

Aggiunto martedì 14 febbraio 2017 14:39

Olga, Ho cominciato a battere in alto, guardo, la purea è pronta, l'ho ridotta a 6 (metà della potenza), poi finalmente l'ho spenta. Lo sciroppo è stato versato in un flusso sottile allo stesso 6 e non appena ho aumentato la velocità a 8, ha iniziato a diminuire notevolmente.
E la crema BZ si trasforma in pantaloncini una piccola pozzanghera persistente. Penso di interromperlo ?!

granuloso?

la presenza o l'assenza di grani non è ben visibile, la determinerai dal gusto) Spero davvero che ti sia sembrata.
dimmi, la massa si è un po 'stabilizzata e poi è tornata ???)))) anche se mi sembra che non si sia stabilizzata, è solo che quando è densa sale sulle corolle e lo sciroppo liquefa, e cade dalle corolle, può sembrare che si assesti, scusate la tautologia)
Oksan, qual è il tuo gusto? vedi, come un marshmallow rosa?

Aggiunto martedì 14 febbraio 2017 14:44

poi finalmente lo spense.

Non lo spegnerei, puoi ridurre la velocità

Aggiunto martedì 14 febbraio 2017 14:45

Penso di interromperlo ?!

Non posso dire subito, non ce ne sono abbastanza di quelli introduttivi)) quanti prodotti realizzi? quanto zucchero aggiungi inizialmente alle proteine? in che stato si montano i bianchi prima di aggiungere lo sciroppo? a che velocità? a che temperatura cuocete lo sciroppo?

Marshmallow alla mela e uva spina! Uva spina rosa rossa, schiacciata da loro. I chicchi non hanno sapore, ieri le corolle sono state leccate. Mi è rimasto il purè di patate, ho deciso la misura dell'essiccatoio, lo preparerò di nuovo e scriverò. Forse sembrava davvero così. La messa è molto rigogliosa e ariosa!
Per quanto riguarda la crema, come la passeremo in classe, ripeto, può funzionare! Finora non ci sono dati e nemmeno foto.

Olga, ti sono molto grato per la ricetta, per i tuoi consigli !!! : Friends: Il marshmallow si è rivelato così arioso, così delizioso !!! : girl_claping: SUPER !!! Ne ho fatto uno alla mela !!!

[kirpochka]

kirpochka, Natalochka, evviva !!! che carino! : girl_love
ragazza intelligente, grazie mille per un rapporto così stupendo

Non l'ho mai fatto dal negozio. più densa è la purea, meglio è, quindi la purea liquida viene solitamente bollita per addensare

Ieri l'ho fatto dal negozio, non l'ho bollito - è uscito pieno di schifezze, non so se si congela)) Ho dovuto semplicemente scaricarlo in una ciotola e mangiarlo con un cucchiaio - Io non voleva mettersi in mostra)) I primi marshmallow sembravano ancora marshmallow, poi probabilmente ha iniziato a congelare qualcosa che è uscito dalla borsa

E, eppure - ho provato a versare lo sciroppo nelle proteine ​​in modo ordinato - non ha funzionato, quindi mio marito ha a malapena ottenuto il mixer))

grazie mille per una relazione così meravigliosa

Questo è un enorme grazie, mia cara !!!

[Olga]

Olga, grazie per la ricetta. Da tempo desideravo fare un marshmallow.

[Antonovka]

Antonovka, Lena, come, cosa è successo alla fine?
Non ho consigliato di usare il negozio, perché può essere liquido e il marshmallow può essere sciolto. e scrivi che hai appena spremuto fuori dalla borsa, la massa, si scopre, era spessa? ))) Quanto tempo hai battuto?

sull'infuso di sciroppo: era uno sbattitore o uno stazionario? in una cartoleria verso direttamente sul bordo della massa e della ciotola. ma con uno manuale l'ho descritto dettagliatamente nella ricetta, ma non so se è chiaro ... sarà necessario compilare e rimuovere in qualche modo)))

Aggiunto martedì 21 febbraio 2017 20:00

kirpochka,

Aggiunto martedì 21 febbraio 2017 20:01

Natalisha, Natasha, cuoca per la salute

[OlgaU]

OlgaU, e voglio provare)) Vero, mio ​​marito ha subito detto che non gli piacevano i marshmallow, e io gli respiro persino, ma le mie mani pruriscono aaa)) Ecco una fragola da preparare o lampone E quante mele servono in peso per ottenere 400 g di purea ?? Eppure, ancora non ho capito, quanto aggiungere bacche a 400 g di purea di mele? Circa il fatto che mentre portavo via la mela a peso, mi sono reso conto))

[OlgaU]

OlgaU,
Olya, ecco cosa è successo


È tutto a sinistra)) alcuni sembrano addirittura marshmallow, e il resto sembrano mucchi))
Montato con cucina. Hai scritto tutto chiaramente - ma le mie mani crescono da un punto e la navicella non è molto comoda)) Non avevo mele, ma volevo cucinare, quindi ho deciso di farlo con la purea del negozio. Non ho potuto battere per molto tempo prima di aggiungere la seconda metà delle proteine, poi ho capito che tutto non stava funzionando come dovrebbe. Ed è stato spremuto forte, quando la massa si era già raffreddata, non potevo spremere rapidamente))
I marshmallow stessi non sono usciti in alto e li hanno a malapena staccati dalla carta (lo farò su pellicola). Ora il sapore è già aspro, un po 'aderente ai denti.

[Irisik]

Irisik, Raichka, se vuoi preparare fragole, lamponi o qualche altro marshmallow, prendi 250-270 g di salsa di mele già pronta e 130-150 g di purea di frutti di bosco già bollita (in modo che insieme ci siano 400 grammi)

[Irisik]

Irisik, Irina, Natalia ha già risposto)) Varo il numero di bacche, quando preparo una porzione intera di marshmallow, poi di solito prendo 250-270 grammi di bacche, pugno con un frullatore, faccio bollire, strofino al setaccio, a seconda la varietà di bacche, da qualche parte 130-170 bacche rimane purea bollita, aggiungi il sidro di mele per fare 400 grammi e vai

Aggiunto giovedì, 23 febbraio 2017 00:58

Antonovka, Helen, ottimi marshmallow si sono rivelati un ottimo sollievo!
Non ho davvero capito cosa sia successo con la prima porzione di proteine)))) ma, la cosa principale è che hai provato, la seconda volta sarà molto meglio, ne sono sicuro

Aggiunto giovedì 23 febbraio 2017 00:59

kirpochka, Natalochka, grazie, cara, non c'è sempre tempo per correre, hai aiutato

[OlgaU]

OlgaU, Olga, cosa sei)) Ho scritto, e poi mi sono preoccupato di essere entrato)) È solo che Raisa mi ha fatto la stessa domanda in OK, quindi ho deciso di risponderle anche qui)))

Non so ancora COME e COSA succederà dopo, ma tutto sembra funzionare. Ho sbagliato un po 'con il modulo. Ma questo è risolvibile. Aggiunti 100 grammi di purea di ribes nero.
Facevo i GOST, usando solo lo zucchero. Andava tutto bene. Oggi l'ho fatto con lo sciroppo. Vedremo
I più piccoli saranno probabilmente piantati sui cupcakes

Postato lunedì 27 febbraio 2017 14:17

Cucciolata per una striscia di luce, troppo pigra per raggiungerla

Postato lunedì 27 febbraio 2017 14:18

Per coloro che non l'hanno mai fatto, questa è la quantità di 400 gr di purea. Il mio deja è di 6,3 litri. Nel culo. Se hai meno ciotola, fai metà della ricetta)

[kirpochka]

kirpochka, Natasha, sono solo per))))) grazie ancora

Postato lunedì 27 febbraio 2017 14:34

Zhannptica, Zhanna, ottimo risultato! il colore è bellissimo, il disegno è chiaro
grazie per aver fiducia nella ricetta, spero che si giustifichi))) e per un bellissimo report
Ho una ciotola di 6,7, una porzione intera fino in cima risulta, sì, ne ho persino scritto da qualche parte nella ricetta come

[Olga]

Olga, Ho già tirato fuori un paio di cose, il processo è normale
Vkuuuusnoo

Aggiunto lunedì 27 febbraio 2017 15:24

E qualcuno l'ha fatto con le banane ??? E poi ieri mi è capitato un intero sacchetto di felicità ..

E qualcuno l'ha fatto con le banane ???

L'ho fatto, delizioso)))

[Olga]

Olga, puoi fornire maggiori dettagli. Non possono essere farciti lì crudi

Aggiunto lunedì 27 febbraio 2017 15:30

E poi ho messo a bagno l'agar

Non possono essere farciti lì crudi

Ho montato a crudo con un frullatore, da qualche parte un paio di pezzi, ho finito il resto con la salsa di mele, non mi è piaciuta molto la forma, penso sia meglio mescolare mele e purea di banana e farle bollire leggermente insieme

Ricevuto. credo

Ricevuto. credo

Zhanna, condividi la tua esperienza più tardi, per favore

[Zhannptica]

E qualcuno l'ha fatto con le banane ???

Zhannptica, Ho sentito che le banane sono tra i frutti con il contenuto di pectina più basso, quindi è necessario aggiungerla (pectina) ai marshmallow contenenti purea di banana ... Sfortunatamente, non so nient'altro

[Sveta]

Sveta, Grazie))
tuttavia il pensiero non mi abbandona. Penso che sappia frullare, ma scaldalo bene a bagnomaria, beh, poi mescoleremo con una mela, e lì, questa pectina, metterò Agar un paio di grammi in più)
Lan: teatr: se non cambio idea fino a domani, lo farò. Perché ora non ho ancora un posto dove piantarli) Devo lasciare asciugare il ribes)))))

[OlgaU]

OlgaU, bene iniziamo
L'ho fatto e l'ho fatto con banane al 100% !!!! Non ho aggiunto nessuna mela.
Ho frantumato 6 banane in un mestolo, ho versato 40 grammi di acqua e ho spruzzato 50 grammi di zucchero. Ho fatto bollire per 5 minuti, ho trasformato la marmellata in purè di patate con il piede di un frullatore e ho aggiunto 5 grammi di pectina mescolata con un cucchiaio di zucchero. Porta la mia purea a ebollizione e passala al setaccio. Raffreddato e inviato alla ciotola. Zucchero versato 230 gr. Ho aggiunto 50 grammi alle banane.
Agara ha preso 13 grammi per 160 grammi di acqua.
E ora sul risultato.
Non ho mangiato niente di più buono))) Adoro tutte le banane, i muffin, gli yogurt e il gelato. Ma questo marshmallow ha eclissato tutto !!!!!!!!

Se sei positivo sulle banane, lo consiglio vivamente !!!!

[OlgaU]

OlgaU, l'autore della merci non era triste per la ricetta, quindi ora devi provare

Zhannptica, uh ... ha appena preso fuoco ... ma non avrò forza di volontà + carattere, quindi se qualcuno (suggerendo) provasse a fare un lampone senza mele, sarei già ai fornelli. grazie per l'esperienza

e forse qualcuno si è imbattuto in informazioni, quanta pectina aggiungere a diverse bacche - frutta, se fai a meno delle mele?

[Irina]

Irina, 10 grammi di pectina per kg di frutta
Sul forum molti marshmallow. Angela ha anche albicocca pura e persino ceci. Il campo della creatività non è arato

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, ottimo rapporto, marshmallow follemente delizioso! Grazie mille per aver condiviso la tua esperienza! informazioni molto preziose! : un bacio

[Olga]

Olga, ieri era l'aroma di una banana (e per tutta la casa), oggi i marshmallow si sono seccati e hanno acquisito un sapore di banana, un po 'in lontananza (non così concentrati) assomigliano a una banana essiccata. Una tale dolcezza di banana al miele. A tutti piace davvero))))

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, beh, tutto, è andato a fare marshmallow)))))

[OlgaU]

OlgaU, Sono qui, per caso sono entrato nella tua galleria ..., la pace è disturbata, mi sento al livello di un Neanderthal primitivo che parla indistintamente ... che marshmallow, quando è soooooooooooooooooooooo ...

Ragazze, chi capisce perché il marshmallow nuotava? Ho interferito con un mixer potente, ma manuale, e nella fase in cui ho unito tutti gli ingredienti non c'erano picchi evidenti e ho iniziato a precipitare e non c'era chiarezza, ho iniziato a nuotare. molto dispiaciuto! Ho bisogno di un consiglio

[elenas]

elenas, dopo aver unito gli ingredienti, è stato necessario continuare a battere per 7 minuti. E qual è la temperatura dello sciroppo ???

Lo sciroppo aveva 110 gradi e ha mantenuto nel tempo tutti i minuti della ricetta, credo forse agar di diversa qualità

Con l'agar, sì, possono esserci facilmente degli stipiti.

[elenas]

Sono arrivato alla tua galleria

Zhannochka, sono sempre contento di vedere a casa mia))))) tornare più spesso

Aggiunto domenica 05 mar 2017 15:28

elenas, Lena, l'ho battuto manualmente più a lungo. se lo sciroppo è stato bollito su un filo sottile, tutto è stato osservato nel tempo, quindi il motivo è una quantità insufficiente di pectina nelle mele o come un agar. se vuoi davvero arrivare alla verità, puoi fare una piccola porzione su purea bollita (puoi aggiungere 5 grammi di pectina lì). Se ti manca di nuovo, cambia l'agar, aggiungi un po 'di più. generalmente vedi lo sciroppo, la massa prima del jigging

Grazie per i consigli, comunque i marshmallow sono buonissimi, ho già divorato una cosina, beh, sulla naturalezza, ci tengo tutto! Proverò ancora, non mi fermerò, solo farò davvero mezza porzione e sperimenterò, ora so con quali ingredienti. La massa era acquosa, non sopportava i picchi. forse c'è poca pectina nelle mele, ne ho comprate una a buon mercato sul mercato, l'agar era di una buona compagnia Kamis

E Camis ha 7 grammi in un sacchetto ???

10 è stato scritto e ho lanciato l'intero pacchetto

ragazze, di recente ho preparato marshmallow alla vaniglia qui, tutto è come al solito, ma la purea si è rivelata acquosa, anche se nonna smith dalle mie mele preferite, come sempre. quindi, osservando tutti gli altri componenti, il marshmallow non ha voluto mantenere la sua forma durante il jigging, ho dovuto solo coprire il contenitore con una pellicola, e inserirvi la massa risultante)) la salsa di mele dovrebbe essere densa, non dovrebbe scolare dal cucchiaio, dovrebbe cadere .. non so, come spiegare))) in generale, se il purè di patate si è rivelato liquido, prendi un cucchiaio di zucchero, aggiungi la pectina, io ho aggiunto un cucchiaino di 0,5 kg, portare il purè di patate sul fuoco ad una temperatura di circa 40 gradi, versare in un filo di zucchero ben amalgamato con la pectina, portarlo a ebollizione sempre mescolando e cuocere per almeno un paio di minuti, se serve più lungo, ottimo, ma la massa è molto calda, si spruzza in modo terribile, non sono riuscito a coprirla con un coperchio, la purea brucia all'istante. quindi raffreddare la purea, controllare la densità, se tutto è adatto a te, quindi usarla ulteriormente come previsto

La salsa di mele dovrebbe essere densa, non dovrebbe gocciolare dal cucchiaio, dovrebbe cadere ..

Grazie Olga !!! Presterò attenzione a questo)

[OlgaU]

OlgaU, Olya, e finalmente l'ho fatto.



Grazie per aver condiviso il tuo lavoro sui marshmallow. Ora userò anche questa ricetta come principale.

Aggiunto giovedì, 16 marzo 2017 alle 14:00

se il tuo purè di patate si è rivelato liquido, prendi un cucchiaio di zucchero, aggiungi la pectina, ho aggiunto un cucchiaino da 0,5 kg, porta il purè di patate sul fuoco a una temperatura di circa 40 gradi, versa lo zucchero ben amalgamato con pectina in un flusso sottile, portare mescolando costantemente fino a ebollizione e cuocere per almeno un paio di minuti, se risulta più lungo, ottimo, ma la massa è molto calda, si spruzza in modo terribile, solo che non ci sono riuscito per coprirlo con un coperchio, la purea brucia all'istante. quindi raffreddare la purea, controllare la densità, se tutto è adatto a te, quindi usarla ulteriormente come previsto

OlgaU, Ol, forse chiedi ai moderatori di mettere queste informazioni nella prima pagina delle note alla ricetta? Prezioso, e quindi ci vorrà molto tempo per la ricerca

Grazie per il meraviglioso marshmallow
Fatto sulle mele con un po 'di cannella, ma con aggiunta di pectina. Buonissimo!

E un altro lampone (purea di lamponi al 100% + pectina)

[Natasha]

Fatto sulle mele con un po 'di cannella

Brillante! Prendi nota!

Natasha, bellissimo marshmallow!

[Sveta]

Sveta, Ho letto una ricetta qui, quindi scrive di cannella e altri additivi