Carne secca e salsiccia senza budello e sale nitritico in essiccatoio elettrico

Carne secca e salsiccia senza budello e sale nitritico in essiccatoio elettrico

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Per la salsiccia:
Manzo	circa 600 gr.
Carne di maiale	circa 700 gr.
Alcol	30 gr. + 10 gr.
Sale marino grezzo	4,5 cucchiaini (circa 36 gr.)
Zucchero 3 cucchiaini	(circa 15 gr.)
Grasso	100-120 gr.
Aglio (può essere essiccato)	circa 20 gr.
Spezie qb	Prendo 2 cucchiaini.

Metodo di cottura

• 
• Recentemente, ho posseduto una tecnica miracolosa. Asciugatrice elettrica. Tutto il suo fascino è già stato apprezzato e non ho idea di come avrei vissuto senza di lei. Ma le verdure, i frutti di bosco ei dolci sono sicuramente buoni ... Ma la cosa più importante è la carne secca e la salsiccia !!! Questo è il motivo per cui vale la pena avere un'asciugatrice elettrica. Le prelibatezze di carne hanno cessato di essere prelibatezze. E senza additivi, miglioratori e altre gioie chimiche. La produzione ci prepara con amore ... ma noi la vogliamo solo con la carne!
• Sai già come asciugare la carne. Le ragazze hanno preparato le ricette. Ho anche il mio metodo, ma lo descriverò di seguito e brevemente. Non è così interessante. Più interessante è la salsiccia secca. Dopotutto, lo cucineremo senza utero! Questa ricetta correva in rete. Ma sembra che sia rimasto senza autore. E questa tecnologia è penetrata nella mia anima ... In primo luogo, è un enorme risparmio. Non so voi, ma i nostri involucri costano la metà della materia prima principale. In secondo luogo, la qualità e l'aspetto non ne risentiranno affatto. Puoi vedere nella foto! Terzo, menzionerò anche la purezza della cucina. Ad eccezione della borsa e delle mani, tutti i dispositivi rimarranno puliti! E ovviamente si scopre molto rapidamente. E cuocere e asciugare. Due giorni per il decapaggio (salsicce !!!! Carne almeno tre), un giorno per l'essiccazione (questo invece di settimane senza essiccazione elettrica !!!) e un giorno per la stagionatura! E hai finito! Inoltre, ho calcolato la resa e il restringimento del piatto finito. Risulta molto, molto redditizio. La salsiccia si restringe in media del 25 percento.
• Quindi, riguardo alla salsiccia in modo più dettagliato. Cucino senza sale nitrito. È fondamentalmente. E non gettare le pantofole e non dire che è mal conservato. Si conserva bene. L'importante è riporlo correttamente!
• Ma il mio sale è marino e molto, molto grosso. È importata, molto bella. Ci sono abituato e non lo cambio. Dal momento che il nostro locale, anche se più economico, è terribilmente sporco! C'è più spazzatura da esso che sale. È spiacevole. Quindi, il mio tasso di sale è progettato per il sale marino di grandi dimensioni. Questo deve essere preso in considerazione. Ma questo non è un problema, poiché dopo una giornata di salamoia, la carne macinata viene gustata e salata elementare. Pertanto, versa immediatamente 2/3 della mia norma, se il tuo sale va bene. Il resto da gustare in una giornata. E inoltre. Nella stagione calda, lo rendo un po 'più salato. Meno sale quando fa freddo.
• A proposito di spezie. Li macino io stesso. Nella salsiccia, rispetto non piccante, ma aromatico: piselli dolci, noce moscata, coriandolo, cumino. Aggiungo anche pepe nero. Gli altri non sono il mio tipo.
• A proposito di carne. Soprattutto per questa salsiccia, rispetto la parte dell'anca ben pulita. Puoi prenderlo al 100% della massa. Puoi sostituirne alcuni con carne di manzo (come nella ricetta). Questo è già di tuo gusto. Può essere tagliato con un coltello in piccoli pezzi di circa 1 * 1. E puoi girarlo su una grande griglia per smerigliatrice. Anche questa è una questione di gusti. Puoi tritare la pancetta separatamente e torcere la carne. Tu decidi. Nella foto ho tagliato un piatto di carne. E la salsiccia è al 100% di maiale. E la cosa principale è la salsiccia a base di ingredienti prescritti. E carne per un tritacarne e lardo sbriciolato. E così risulta molto gustoso.
• Quindi, iniziamo a lavorare la mattina. La carne veniva tritata con strutto o strutto a parte. Aggiungere ora l'alcool (30 gr.), Il sale e lo zucchero. Come ho detto, prendi 2/3 della mia norma e fattore nella stagione calda. La mano o il gancio della mietitrebbia erano mescolati senza fanatismo. Solo per distribuire.
• Ecco la carne macinata preparata secondo la ricetta macinando in un tritacarne:
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• Lo mettiamo in frigorifero per un giorno. La quantità specificata di carne macinata è adatta alla maturazione per un giorno. Durante il giorno devono essere miscelati un massimo di due volte. Lo assaggiamo in un giorno. Il sale dovrebbe essere buono, ma non troppo. Ora aggiungi le spezie e l'aglio pressato con una pressa. Mescola ancora e aggiungi altro alcol. Di nuovo in frigorifero fino a sera.
• La sera prepariamo la carne macinata per la formatura. Se è attorcigliato in un tritacarne, impastalo semplicemente a mano fino a ottenere viscosità. Se tagliato, è meglio con un gancio. La carne è ben stagionata, quindi si fa velocemente. Successivamente, iniziamo a rotolare le nostre salsicce. Ho pubblicato il processo di stampaggio nel video. Per coloro che non possono vedere, descriverò. Usiamo un tappetino per sushi messo in un sacchetto. Bagnare leggermente le mani e la borsa con acqua. Prendiamo un po 'di carne macinata e, pigiando e premendo forte, arrotoliamo la salsiccia.
• Posizioniamo il prodotto finito sul vassoio dell'essiccatore. Lo copro con un panno antiaderente. Ho messo un pallet vuoto sul fondo e uno sopra. Per ottenere il prodotto nel mezzo. Asciugare per un'ora alla temperatura di 63 gradi. Girati a metà dell'ora. Rimuovi il tessuto. E poi tutta la notte a 35 gradi. Al mattino otteniamo salsicce già pronte. Lascialo raffreddare.
• è con carne di manzo, carne attraverso un tritacarne.
• 
• è maiale. carne affettata.
• 
• Successivamente, li avvolgiamo SEPARATAMENTE! in carta da forno e nella teglia in frigorifero. Lasciar maturare per 6-8 ore.
• È tutto.
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• Il mio essiccatore Saturn ST-FP8505 è molto potente. Il tempo di asciugatura è indicato sotto di esso. Ma per favore scegli un tempo di asciugatura per il tuo dispositivo.

Nota

dalla quantità di carne specificata, circa il 25% della carne viene essiccata. l'uscita è risultata essere di circa un chilogrammo.
anche il controfiletto di maiale viene essiccato. ma il filetto di pollo si restringerà di circa il 40%.



ecco le mie ricette per i filetti di maiale e pollo. il principio della salatura: la carne viene ricoperta di sale e zucchero più alcool e va in frigorifero in una teglia per tre giorni. durante questo periodo, gira una o due volte al giorno. Non copro con niente. Non scarico il liquido risultante. quindi asciugare bene la carne con un canovaccio, avvolgendola bene. È bene arrotolare le spezie e l'aglio, spremuto su una pressa, sigillandoli strettamente alla carne. mettere in frigorifero per altre 12 ore. quindi scrollarsi di dosso le spezie e l'aglio in eccesso. carne di maiale secca per 2 ore, pollo per 1 ora a 65 gradi. girare ogni 30 minuti. e almeno altre 5-6 ore a 35 finché sono teneri. a metà dell'asciugatura è meglio togliere la stoffa e lasciare la carne su un vassoio "nudo". il maiale potrebbe richiedere più tempo a causa del suo spessore. a proposito, i pezzi spessi si adattano perfettamente all'essiccatore se un pallet viene capovolto. lasciate raffreddare. avvolgere in carta da forno e conservare in frigorifero per la conservazione. Dagli un giorno per maturare e goderti il ​​tuo pasto. è stato conservato per un massimo di un mese. perché immagazzinare di più? cuoce velocemente, meglio cucinare fresco. può essere congelato.

Per il maiale:

Carne di maiale - filetto 770 gr.
Sale marino grosso 4 cucchiaini
Zucchero 2 cucchiaini
Spezie 4 cucchiaini
Alcool 20 gr.
Aglio 10 gr.
Resa: circa 580 grammi. Ritiro ca.190 gr. circa il 25%

Per il filetto di pollo:

Alcool 10 gr.
Filetto di pollo 590 gr.
Sale marino grosso 4 cucchiaini
Zucchero 2 cucchiaini
Spezie 3 cucchiaini
Aglio 10 gr.
Uscita: 400 gr circa. restringimento - circa 200 gr. circa il 40%






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Una piccola esperienza di ragazze nell'essiccare salsicce nel grembo materno:

L'ho fatto nel grembo materno, ho capito che le salsicce ora si sono rivelate spesse, anche se le ho fatte sottili. misura su 2 reticoli. quando si sono asciugati un po ', l'ho messo su uno. Questo è probabilmente il motivo per cui ci è voluto così tanto tempo per asciugare. e ho dovuto giocare un po 'con la temperatura la seconda notte

c'erano maiale, spalla e un piccolo agnello

quando nel pomeriggio ho capito che la salsiccia non era pronta. Ho chiesto in materia. ha deciso la seconda notte di giocare con la temperatura.impostalo su 68 grammi, 30 minuti su ciascun lato, quindi impostalo su 35 e vai a letto. la mattina ho guardato, ho deciso che era necessario rimettere 68 per 30 minuti su ciascun lato, tutto il tempo in cui giravo le salsicce. controllando periodicamente il ritiro. ogni volta che cambio la temperatura, aggiungerò, poi diminuirò

quando sono apparse delle goccioline di grasso sulle salsicce, ho capito che era quello che mi serviva. poi essiccato per altre 2 ore

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Bene, finalmente, una ricetta per prelibatezze di carne senza budella e prodotti chimici!
Grazie, Irina, devo fare
Solo una domanda: che tipo di alcol usi?

[Irisha]

Che deliziose salsicce, sembrano super E ciò che mi piace personalmente - niente nitriti
Irisha, grazie per la recensione Si scopre che puoi cucinare deliziose salsicce in casa, senza particolari difficoltà

[Irina]

Irina, Beh, non c'è alcol, ma cosa succederebbe se più vodka?

Oh tu zhezh !!! IRLANDESI !!! CHE GUSTI E DELIZIE !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Irisha]

Solo una domanda: che tipo di alcol usi?

da riserve strategiche. medico. ma molto vecchio. Penso che non ci siano più di 86 gradi. ma anche se ne hai 100, non ridurre il tasso.
Grazie per l'attenzione! con me su "tu"

Che deliziose salsicce, sembrano super E ciò che mi piace personalmente - niente nitriti
Irisha, grazie per la recensione Si scopre che puoi cucinare deliziose salsicce in casa, senza particolari difficoltà

grazie per la magia! Non mi sarei riunito

Aggiunto martedì 26 luglio 2016 16:16

Irina, Beh, non c'è alcol, ma cosa succederebbe se più vodka?

Tanya, non è terribile. vodka 10 grammi in più. non c'è bisogno di riempire.

Aggiunto martedì 26 luglio 2016 16:16

Oh tu zhezh !!! IRLANDESI !!! CHE GUSTI E DELIZIE !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha non ho parole!
Grazie per la meravigliosa ricetta e le tue penne d'oro!
Trascinato!

Aggiunto martedì 26 luglio 2016 16:22

Ascolta, si scopre che la carne macinata, avendo resistito bene, mantiene la sua forma e senza budella?
Non cade a pezzi?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irinae vendiamo vodka a 30 gradi, non funzionerà?

classe !!! grazie per la ricetta!
Lo farò sicuramente nel prossimo futuro.

Dio, che miracolo, non riesco nemmeno a credere che questo possa essere fatto a casa. Ci proverò anch'io

[Irisha]

Grazie per l'attenzione! grazie per la magia! Non mi sarei riunito

Duc, non applicare "questa parola tanto cara" a te e non otterrai nulla, a favore del forum
Irisha, ma quanto siete contenti, sia dalla salsiccia che dalle nostre attenzioni

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, grazie per la ricetta! Non mangio salsiccia di carne in questo momento, ma al più presto la cucinerò sicuramente, e molto altro ancora

[Tumanchik]

Tumanchik, prova le salsicce. Ma perché stai scrivendo qui sul sale nitrito - è anche usato per salsicce bollite e prosciutto in modo che il prodotto non diventi grigio. E la carne secca (non ho ancora preparato una salsiccia) mantiene il suo bel colore con il sale normale.

[Tumanchik]

Tumanchik, Superrr !!!!! Ricette fantastiche !!! Grazie !!!!!

Grazie per la meravigliosa ricetta e le tue penne d'oro

sull'oro in scatola dimenticato il collo dei mangiatori

umanchik, Irina, e abbiamo vodka di 30 gradi in vendita

beh, non abbastanza ovviamente. ma non versare troppo. non abbiamo bisogno di liquido extra

classe !!! grazie per la ricetta!
Lo farò sicuramente presto

Non riesco nemmeno a credere che si possa fare a casa. Ci proverò anch'io

puoi, puoi! Grazie per l'attenzione!

yk, non applicare "questa parola tanto cara" a te e non otterrai nulla a favore del forum
Irisha, ma quanto sei gentile, sia dalla salsiccia che dalle nostre attenzioni

Tumanchik, Irochka, grazie per la ricetta!

umanchik, prova le salsicce. Ma perché stai scrivendo qui sul sale nitrito - è anche usato per salsicce bollite e prosciutto in modo che il prodotto non diventi grigio.

così il mio colore e così non soffre. perché spingere in modo inappropriato!

Tumanchik, Superrr !!!!! Ricette fantastiche !!! Grazie !!!!!

Natasha, cara! Grazie ragazze per la vostra attenzione e lode!

E ciò che mi piace personalmente - senza nitriti

Mi iscriverò.

Irishka, ottime salsicce! Mani dritte pettinate per fare lo stesso.
E ho un tappeto.

Mi iscriverò.

Irishka, ottime salsicce! Mani dritte pettinate per fare lo stesso.
E ho un tappeto.

molto felice! spero che tu possa condividere il risultato! Grazie

Grazie per la splendida ricetta!
Oggi ho un'asciugatrice. Studio cosa ci puoi cucinare. La tua ricetta è puntuale!
E il processo di cottura è piuttosto semplice.
Solo una domanda. Come determinare la prontezza? O lasciarsi guidare dal tempo?

[Irina]

Irina, molte grazie a te! Per così facile da preparare e, soprattutto, delizioso / e senza sale / ricette di nitriti.

Ira, sostengo pienamente la cottura senza nitriti. Chimica, è chimica in Africa. Sono io. come chimico parlo. Noi chimici cerchiamo di non usare la chimica da nessuna parte. Quello che scrivono è per il consumatore di massa. Ma non vogliamo essere coinvolti in prima persona con la chimica. Questo è difficile da spiegare. Ad esempio, dirò che c'è l'accumulo. La nostra testa Il dipartimento ama parlare agli studenti dei chimici dei grassi: un chimico non dovrebbe mai perdere peso - tutta la chimica si accumula nel suo strato di grasso e, se inizia il processo di perdita di peso, passa bruscamente nel flusso sanguigno e si diffonde attraverso gli organi. E questo non va bene. Ricette di credito!

Grazie per la splendida ricetta!
Oggi ho un'asciugatrice.

Congratulazioni Natasha, lasciala per favore!

Solo una domanda. Come determinare la prontezza? O lasciarsi guidare dal tempo?

la salsiccia è sottile. quindi, se inizi ad asciugare alle 22-00, alle 8 del mattino sarà pronto. immediatamente se provi un altro gusto: caldo e non maturo. ma è già chiaro se è pronto oppure no. e lì capirai dalla tua macchina da scrivere!

Irina, molte grazie a te! Per ricette / ricette così facili da preparare e, soprattutto, deliziose / e senza nitriti.

Natasha, sei sempre la benvenuta!

Ira, sostengo pienamente la cottura senza nitriti.

Oksana,

Ho già detto che se aggiungo additivi, è più sicuro acquistare un prodotto finito nel negozio. li vendiamo in confezioni grandi e chissà cosa e quando. lascia che ognuno scelga per se stesso!

Ricette di credito!

Grazie. Sarei felice se lo usassi!

Irishka, cosa non è una salsiccia Nitritka, non ha mai fatto una salsiccia, ma voglio davvero provarla. Hai una deliziosa salsiccia. Come sempre ragazza in gamba Grazie per la ricetta, mi serve anche una penna magica .. eh io

Senza teschio, senza nitriti ... Nebbia, ti amo

[Olechka.s]

Olechka.s, Akvarel, grazie mille ragazze! Provalo, cuoco. Se non altro, sono qui

Super!!! Grazie per la ricetta, assicurati di aggiungere ai segnalibri Come torno dalle vacanze la proverò subito. Cos'è il tessuto antiaderente?

[Tumanchik]

Tumanchik,
Ira, grazie mille per l'eccellente selezione di ricette.
Che tipo di asciugatrice hai?
Avevo uno Zelmer, ma non ho trovato un linguaggio comune con lei, mi sto prendendo cura di me stesso un'unità più efficiente

[Tumanchik]

Tumanchik,
Ira, grazie mille per l'eccellente selezione di ricette.
Che tipo di asciugatrice hai?
Avevo uno Zelmer, ma non ho trovato un linguaggio comune con lei, mi sto prendendo cura di me stesso un'unità più efficiente

grazie per l'attenzione alla ricetta! Ho questo:

Aggiunto mercoledì 27 luglio 2016 09:31

Super!!! Grazie per la ricetta, assicurati di aggiungere ai segnalibri Come torno dalle vacanze la proverò subito. Cos'è il tessuto antiaderente?

e grazie
Conosci questi tappeti antiaderenti? e quindi ho un tessuto del genere. Ne ho tagliato dei cerchi. invece di pallet per marshmallow. si asciuga meglio su di esso che su un pallet - consente all'aria di passare bene.

Posso eseguire la procedura di asciugatura in forno?

Posso eseguire la procedura di asciugatura in forno?

no. è meglio asciugare all'aria

Senza teschio, senza nitriti ... Nebbia, ti amo

Esattamente. Ragazza intelligente!

Esattamente. Ragazza intelligente!

Grazie!

Conosci questi tappeti antiaderenti? e quindi ho un tessuto del genere. Ho tagliato dei cerchi. invece di pallet per marshmallow. si asciuga meglio su di esso che su un pallet - lascia passare bene l'aria

Conosco solo tappetini in silicone, sono al passo con i tempi, probabilmente li cercherò ora, grazie per il suggerimento. Ho un essiccatore per 2 settimane in totale, ho appena iniziato a padroneggiarlo

Conosco solo tappetini in silicone, sono al passo con i tempi, probabilmente li cercherò ora, grazie per il suggerimento. Ho un essiccatore per 2 settimane in totale, ho appena iniziato a padroneggiarlo

può essere sostituito con carta da forno. quindi rimuovere

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, bellissime salsicce! Devi aprire un mini-laboratorio: faranno la fila la sera! e qual è il diametro approssimativo dei bastoncini di salsiccia?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, bellissime salsicce! Devi aprire un mini-laboratorio: faranno la fila la sera! e qual è il diametro approssimativo dei bastoncini di salsiccia?

Grazie Marina per le tue gentili parole! Bene, è difficile per noi! Quindi imporranno le tasse e rimarranno bloccati con le impostazioni che sarà più economico acquistare nel negozio e più calmo

e qual è il diametro approssimativo dei bastoncini di salsiccia?

Oh scusa. nel prodotto finito misurato - 3 cm. nella corrente grezza la prossima volta. Regolo la distanza tra i pallet.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina !!! Quando hai tempo per tutto ... hai fatto tanta bellezza ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina !!! Quando hai tempo per tutto ... hai fatto tanta bellezza ...

Helen, cosa c'è da tenere al passo? Lavora quindi ... carne a scelta!

scegli la carne!

giusto .. scegli la carne ... e io guido per Mochkva ,: girl_cray: non ho tempo per la carne ... il venerdì giorno di mercato, vado a mangiare la carne ...

giusto .. scegli la carne ... e io guido per Mochkva,

oh mamma .... non io

venerdì giorno di mercato, vado a mangiare carne ...

Vieni da me!

oh mamma .... non io

non tu, non tu ... !!! sono io inquieto ...

non tu, non tu ... !!! sono io inquieto ...

ti stai preoccupando

Irisha, beh, ecco perché? Ho questo ventre per altri 5 anni in anticipo, e tu bam, e senza un verme!
Grazie caro per la ricetta! Lo proverò sicuramente, nonostante le scorte ...

Oh, Irina, e la mia asciugatrice è la più semplice, senza termostato, non so nemmeno che temperatura sia ... posso provarla? .. che ne pensi? .. e ho anche un forno a convezione, forse 63 gr. sostenerlo? ..

Irisha, beh, ecco perché? Ho questo ventre per altri 5 anni in anticipo, e tu bam, e senza un verme!
Grazie caro per la ricetta! Lo proverò sicuramente, nonostante le scorte ...

Irisha, quindi quali problemi - fallo nel grembo materno! Provalo! È necessaria una corrente sottile.

Aggiunto giovedì 28 luglio 2016 09:31

Oh, Irina, e la mia asciugatrice è la più semplice, senza termostato, non so nemmeno che temperatura sia ... posso provarla? .. che ne pensi? .. e ho anche un forno a convezione, forse 63 gr. sostenerlo? ..

al forno, non lo so esattamente. la convezione è vapore, se ho capito bene. ma hai bisogno di aria!

al forno, non lo so esattamente. la convezione è vapore, se ho capito bene. ma hai bisogno di aria!

no, la convezione è un movimento d'aria forzato, ad esempio da un ventilatore. In un forno a convezione puoi fare l'unica temperatura. Fondamentalmente, la temperatura di tutti parte da 100 gradi. Ho un forno a microonde Borkovskaya, c'è un programma di asciugatura integrato con una temperatura preimpostata di 60 gradi. Può essere modificato, ridotto a 40 e aumentato a 80, proprio come negli essiccatoi convenzionali.

no, la convezione è un movimento d'aria forzato, ad esempio da un ventilatore.In un forno a convezione puoi fare l'unica temperatura. Fondamentalmente, la temperatura di tutti parte da 100 gradi. Ho un forno a microonde Borkovskaya, c'è un programma di asciugatura integrato con una temperatura preimpostata di 60 gradi. Può essere modificato, ridotto a 40 e aumentato a 80, proprio come negli essiccatoi convenzionali.

oh ragazze, beh, onestamente, non lo so ... ho un forno primitivo e non c'era convezione. ma nel mio forno sicuramente non lo farei. la carne deve essere spurgata.

[Tumanchik]

Tumanchik, Iraaaaaaa !!!! Metti tutti i membri del forum su entrambe le scapole.
Le mie mani non vedono l'ora di creare un simile trattamento, ma non ho ancora tempo. Grazie!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Iraaaaaaa !!!! Metti tutti i membri del forum su entrambe le scapole.
Le mie mani non vedono l'ora di creare un simile trattamento, ma non ho ancora tempo. Grazie!!!!!!!

Luce, né né ... Nutro la corrente
Grazie, cara, fa più freddo e vuoi la carne - ricorda!