Carne secca e salsiccia senza budello e sale nitritico in essiccatoio elettrico

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, buon compleanno !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, buon compleanno !!!

Zhenya grazie mille

Irishkin, finalmente è arrivato al computer e al rapporto sulla salsiccia. Grazie miele per la ricetta espressa! La salsiccia si fa molto velocemente, si mangia ancora più velocemente, in generale è un espresso, è espresso in tutto!
Ed ecco la foto:

Vkusnooooo !!!

[Irina]

Irina, alla vostra salute !!! Faccio costantemente salsicce. più a lungo giace, più diventa gustoso. se dura ovviamente)))

Sono rimasto anche perplesso da questa salsiccia. Ho tirato fuori la carne dal congelatore durante la notte, scongelata. Marinare al mattino. Non so se ci riuscirò ..... (Oh, Slavik, sono bravo per quel punto "......)

La salsiccia è appassita. Dopo 30 minuti di alta temperatura (63 * C) le salsicce non hanno reagito in alcun modo. Erano altrettanto sottili, anche se avevano una crosta secca in cima. L'ho lasciato per altri 30 minuti in modo da poterlo rigirare, il che si è rivelato difficile ... gli sci sono attaccati alla carta. Li ho separati a lungo e meticolosamente con una spatola e le mani, li ho rigirati e asciugati per un'altra 1 ora. Quindi imposto l'asciugatrice in modalità 35 * C. Rimasto fino al mattino. La mattina le salsicce erano fantastiche, MA ... erano ancora acquose. Taglia e l'interno è rossastro. Abbiamo deciso di asciugarlo ad alta temperatura. L'hanno tenuto a 60 ° C per altre 4 ore.

Le salsicce sono diventate leggere, sono uscite goccioline di grasso e il profumo è delizioso. Tagliata: la polpa non è chiaramente simile a una cotoletta, ma una vera salsiccia. Dopo aver analizzato il mio processo, ho deciso, la prossima volta, di impostare a 40 * C per la notte. Penso che si ridurrà. E aggiungerò la paprika affumicata per un leggero aroma di foschia.
Irlandese, nonostante il fatto che non sia andato tutto al 100% per me come nella tua ricetta, sono MOLTO grato per questa ricetta. I miei mangiatori hanno detto che questa salsiccia sarebbe sicuramente sul nostro tavolo. Come questo.
La salsiccia è stata aggiunta a una serie di prodotti fatti in casa (pane, formaggio, tè, balyk, ecc.). Ciò di cui siamo estremamente felici (perché amiamo le salsicce, ma non compriamo a causa del loro contenuto chimico)

Prepara di nuovo la salsiccia, con il nitrito. Il risultato ha superato le aspettative.

[Tumanchik]

Purtroppo l'autore della ricetta non compare sul forum da molto tempo, ma scriverò comunque un report ed esprimerò la mia gratitudine.
Anche se non ho seguito la ricetta. Il punto fondamentale dell'autore è l'assenza di nitrito, ma non oso ancora fare la carne macinata senza di essa.
Avevo una spalla di maiale e una fesa di manzo. In totale, circa 1200 grammi.
Taglia con un coltello. Ho messo 17 grammi di sale nitrito nella carne macinata, nel cognac (nella quantità di una vedova in più rispetto alla ricetta, poiché non è ancora alcol) e nelle spezie. Il tutto mescolato e lasciato maturare per due giorni. Si mescolava ogni 12 ore.
Quindi ha congelato la carne macinata, l'ha impastata bene e l'ha salata con sale normale.
Ho arrotolato le salsicce. Abbiamo pattinato sorprendentemente bene, anche con la mano storta, non ci sono state difficoltà.

Essiccato più a lungo rispetto alla ricetta. Le prime tre ore a 60 gradi, poi altre 7-8 ore a 40. Ho un'asciugatrice con pallet solidi, quindi non è stata stesa carta e non si è bloccato nulla, ho rigirato le salsicce senza problemi. Qui, prosciugato.

E così!

Molto gustoso e salsiccia! Ho appena esagerato con le spezie, devo metterne meno.
Grazie, Tumanchik!

[Tumanchik, Irina]

Tumanchik, Irina, mi sono comprato un essiccatoio elettrico Travola e ho deciso di provarlo sul petto d'anatra (anatra fatta in casa) secondo la vostra ricetta. Esatto, per favore, se hai fatto qualcosa di sbagliato.
Il petto d'anatra (metà) pesa 270 g, io ho preso 1,2 cucchiaini di sale (un cucchiaio di CP), sale marino, ma macinatura fine 0, quindi ho preso 2/3 della norma come da voi consigliato, 0,6 cucchiaini di zucchero, 10 ml alcool + spezie e aglio secco. Lo metto in un vassoio e lo metto in frigorifero. È corretto? Oppure devi aggiungere sale, zucchero? Quanto tempo si deve tenere in frigorifero? Hai bisogno di capovolgere? Ora il seno è con la pelle rivolta verso il basso.
Come consigli di asciugarlo? A che temperatura e per quanto tempo?
Questa è la mia prima esperienza con i prodotti a secco, non voglio rovinarla.
Grazie.
Shl. Looked Tumanchik non compare su HP dall'agosto dello scorso anno, quindi, per favore, a tutti coloro che hanno esperienza o solo a chi ha già inumidito il seno, rispondete e commentate le mie azioni.

[Lyi]

Lyi, sul forum ci sono altre ricette per i jerky, ad esempio questa:

Carne in marinata, essiccata in essiccatoio elettrico (Amministratore)

Guarda, ci sono molte recensioni e un autore attivo

[asciugato in asciugatrice senza rimuoverlo]

Tumanchik, non compare sul forum da molto tempo, cosa di cui mi dispiace sinceramente, ma le scrivo comunque e le porto i ringraziamenti. Salare ed essiccare in essiccatoio elettrico (senza nitrito) separatamente filetto e filetto con strutto e pelle. Ho seguito completamente la ricetta e tutti i consigli durante la salatura per 3 giorni in frigorifero e l'asciugatura: 2 ore (aggiunta 1 ora) essiccata a 65 *, quindi 6 ore a 35 *. Dopo aver tolto la carne dal frigorifero, la asciugò accuratamente con un canovaccio di carta, quindi l'avvolse strettamente in un piccolo tovagliolo di calicò grossolano e asciugato in asciugatrice senza rimuoverlo... IMHO, questo era esattamente il tocco necessario per la lucidatura finale della ricetta. Ho usato per asciugare la carne senza avvolgerla in un tovagliolo di calicò grossolano, era peggio, la carne perdeva più succosità, cioè era troppo essiccata sopra, ma dentro raggiungeva solo una condizione.
Ecco la mia carne, strutto.

Ho letto tutto Temka, voglio davvero provare una salsiccia del genere, forse qualcuno risponderà, qualcosa che ho paura di iniziare da solo

[kartinka]

kartinka, non aver paura, da quando posso ricordare, non abbiamo mai avuto nitriti in casa nostra, e le salsicce secche e la carne sono sempre state

[kartinka]

kartinka, Marina, se non fosse per te, non saprei una ricetta così meravigliosa! VOLERE! Sto asciugando la carne da tre anni ormai. L'ho appeso solo dopo averlo salato con una garza davanti alla porta d'ingresso (casa privata. La porta entra nell'ingresso). E poi salsiccia e asciugatura quasi dopo una giornata! Lo farò sicuramente!
A proposito, non lo so, forse chi ha scritto qui ... Uso diverse bevande prodotte in fabbrica per salare e marinare la carne. C'è esperienza con cognac, Madeira e sherry. Madera si sposa molto bene con pollo e tacchino, sherry con anatra e oca, cognac con qualsiasi carne, ma a me piace molto con vitello e filetto di maiale

[Radushka]

Radushka, V-tina, ieri ho deciso di provarlo. Marinato (o meglio un'intera storia - prima il petto di pollo è stato annegato nel sale per un giorno, poi lavato (per paura della salinità) per 3 ore, poi asciugato, arrotolato in diversi peperoni e in un essiccatore per la notte) un'altra opzione - Ho riempito la gabbia trovata in frigorifero con carne macinata persistente e l'ho appesa al cornicione per la notte, l'ho appesa in frigorifero per la cena. Il budello si è separato un po 'dal ripieno, ho dovuto stendere un po' di carne macinata e da una fare 2 salsicce, dal resto della carne macinata ho fatto una salsiccia sottile. L'ho asciugato insieme alle lime. Oggi l'ho provato, si è rivelato fantastico, puoi farlo come salsicce molto sottili (da caccia). Hai solo bisogno di trovare il rapporto tra sale / condimento. Questo è uscito un po 'salato e di sapore rustico - dalla carne c'è un pollo. Può quindi essere confrontato con la salsiccia che viene essiccata nel grembo materno in frigorifero. Per l'asciugatrice, ho scolpito la salsiccia con le mani attraverso il cellophane e l'ho arrotolata con le mani: si scopre che puoi arrotolarla in modo uniforme e sottile. I pannelli sono risultati molto pepati e di dimensioni molto ridotte.

Non c'è niente da fotografare. E già non c'è niente, per così dire. Ridendo ... ho fatto salsicce di maiale. Non ho ancora un tessuto antiaderente. E la pergamena da forno sembra non funzionare. Mi è rimasto attaccato in modo che si strappasse appena, in modo da poterlo girare dall'altra parte in mezz'ora dall'inizio dell'asciugatura. La carne macinata è stata divisa in porzioni da 100 g per salsiccia.Penso che li dividerò in quelli più sottili (50 g ciascuno). Le salsicce sono deliziose. È essiccato a crudo, non secco. Dato che siamo solo in due (mangiatori), penso che non valga la pena cucinare più di una settimana. O devi congelare. Parallelamente, ho guidato le patatine attraverso l'asciugatrice fino alla birra di tacchino marinata. È andata molto bene. Peccato che da noi non si possa comprare carne di cavallo ...

[Radushka]

Radushka, comunque, puoi ancora bagnare la carta da forno, strizzarla, torcerla e metterla in un tubo (ce l'ho per una specie di impianto idraulico), riempirla e tirarla delicatamente per la coda, puoi asciugarla come questo, puoi aprirlo nell'asciugatrice: la mia carta va bene e SENZA BLOCCO

[kartinka]

kartinka, ma puoi lanciare un'idea, mi è venuta, ma non l'ho ancora provata: prendi una semplice siringa da farmacia di grandi dimensioni (ne ho già comprate 20), taglia il fondo per ottenere un tubo passante, riempila con la carne tritata pronta e tamponarla con un pistone, appoggiando il bordo tagliato della siringa su una superficie dura. Quindi spremere la salsiccia densa finita e può essere asciugata senza avvolgere affatto.
Non fallisce?

Quindi spremere la salsiccia densa finita

Avanti con una foto ?! Ci avrei provato anche io ... penso che l'idea sia cool !!

[zvezda]

zvezda, Olik, nessuna foto, c'è una siringa corrente, il resto è un piano nella mia testa. Sono uno stratega, non un tattico (c) :-) La mia idea è tua.

[Corona]

Corona, zvezda, ragazze, perché una siringa? Ho un diametro interno pieno (una specie di tubo idraulico) di 4 centimetri, c'è un pezzo di carne macinata che si attorciglia (tagliato a misura), lo schiaccia (il tubo è sul tavolo), quindi riempilo a pezzi e può essere legato per appendere in frigorifero, è possibile aprire e trasferire nell'asciugatrice senza alcun involucro
Più o meno come con una siringa, l'idea è anche, ma il cilindro è più grande, più simile a una salsiccia, e anche la siringa-salsicce risulterà, è normale.

O per un essiccatore - divido la carne macinata per 150 gr
Ci metto sopra un sacchetto stretto - a proposito di salsiccia tritata, lo copro con un sacchetto e lo tiro fuori (finché non sono a casa, non riesco a scattare una foto), risulta come un cinghiale o una caccia. ..
Continuo ad allungare e sigillare attraverso la borsa
Come hai ottenuto il diametro e la lunghezza desiderati? Lo arrotolo nel vassoio
Il metodo del tubo è più versatile: può essere asciugato (può essere appeso)
Ma dopo che si blocca per un paio di giorni, lo tolgo dalla carta da forno e lo arrotolo in una garza - e si blocca di nuovo (nel mio frigorifero)
In frigorifero, un metodo più lungo (2-3 settimane) e ha un sapore leggermente diverso dall'asciugatrice

Ci metto sopra un sacchetto stretto - a proposito di salsiccia tritata, lo copro con un sacchetto e lo tiro fuori (finché non sono a casa, non riesco a scattare una foto), risulta come un cinghiale o una caccia. ..
Continuo ad allungare e sigillare attraverso la borsa
Come hai ottenuto il diametro e la lunghezza desiderati? Lo arrotolo nel vassoio

L'ho fatto. Ma ho vassoi di essiccazione fatti di rete metallica. E stendo la pergamena. Carne macinata su pergamena e saldata. È così che è andato tutto bene, tranne che per l'agonia di bagnare e strappare la carta. Poi ho dovuto bagnarmi le mani e lisciare le "ferite" sul piano inferiore delle salsicce (le salsicce si sono rivelate non tonde, ma bellissimi parallelepipedi)

[Marina]

Marina,

un sacchetto denso - si tratta di salsiccia tritata sopra, lo copro con un sacchetto e lo tiro fuori (finché non sono a casa, non riesco a scattare una foto), risulta come un cinghiale o una caccia ...
Continuo ad allungare e sigillare attraverso la borsa
Come hai ottenuto il diametro e la lunghezza desiderati? Lo arrotolo nel vassoio

non ... poiché non suona .. vediamo chiaramente, quindi: -

Sono uno stratega, non un tattico

l'iniziativa è punibile

[zvezda]

zvezda, Olechka, sarò a casa, tiro una foto dal frigorifero, posso concludere l'intero processo, ma questo è quando il toro punterà ... ora, quando io e Innokenty abbiamo prurito ...



Radushka, Anya, e se prima metti il ​​tappetino per un po ', fino a quando almeno una parte di esso è esposto all'aria, in due ore, fai rotolare le salsicce dal tappetino sul pallet? Già il lato più denso? Ho appena fatto la carta a maglia e l'ho appesa in frigorifero per un paio di giorni, poi la tolgo e la metto in una garza e già lavoro su una garza, non si è mai attaccata o su un pallet come una griglia su cui le ragazze asciugano verdi ...

[kartinka]

kartinka, Proverò in modi diversi