Salsiccia di manzo

Salsiccia di manzo

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
carne magra bovina	~ 700 g
crema 10% di grassi	0,5 tazze
Cognac	30 ml
sale grosso	gusto
miscela di pepe macinato	gusto
Noce moscata	gusto
bibita	sulla punta di un coltello
budello per ripieno di salsicce

Metodo di cottura

• In generale, con me, come sempre: penso di cucinare una cosa, si scopre - completamente diversa. È iniziato con il fatto che ho tagliato un bel pezzo di polpa di manzo a pezzi grandi e l'ho salato generosamente con sale grosso e pepe. Avrei voluto cucinarlo in poche ore, ma l'ho lasciato in frigorifero per tre giorni. Si è rivelata una deliziosa carne in scatola, poi mi sono ricordato che i nostri guru della salsiccia consigliavano di usare una carne così ben salata per fare le salsicce.
• Ho tirato fuori dal congelatore gli intestini di maiale salati, li ho lavati, messi a bagno in acqua pulita.
• Ha passato la carne al tritacarne due volte. Aggiunti panna, cognac, noce moscata e soda. Ha impastato bene la carne macinata e l'ha messa in frigorifero a maturare per un'ora.
• Ho diviso la carne macinata all'incirca a metà e ho farcito due ruote, facendo periodicamente un buco con uno stuzzicadenti dove entrava l'aria. La carne macinata era piuttosto densa e l'ho spinta con il dito, usando un dispositivo fatto in casa che è nell'altra mia ricetta di salsiccia, quindi spesso dovevo fare dei buchi.
• Fai bollire l'acqua in una grande casseruola, raffreddala a 80 gradi e mettici la salsiccia per 10 minuti. L'ho tirato fuori, l'ho raffreddato, ho piegato la busta ermetica, l'ho messo nel congelatore. La salsiccia è maturata lì per 3 giorni.
• Dal momento che la salsiccia, ammettiamolo. per niente unta, ma in cucina è andata al trucco: ha infornato un gallo cedrone nella manica e ci ha messo sotto la salsiccia in modo che tutto il sugo lo assorbisse. Quindi erano nella mia manica e hanno trascorso 2 ore.
• L'ho estratto, raffreddato leggermente, l'ho provato. Il gusto e la consistenza sono molto insoliti! O fegato o sangue ... Ma un sapore interessante, e il gallo cedrone ha fatto il suo lavoro! Domani lo proverò dal frigo: questa salsiccia, mi sembra, è buona da mangiare fredda.

Irina, grande !!! Ho una bocchetta nel tritacarne per salsicce e salsicce, e per 5 anni di esistenza del tritacarne non ho fatto una sola salsiccia ... La domanda è: non so dove comprare un budello per salsicce e salsicce ... Ecco che hai preso?

[ilonnna]

ilonnna,
Ilona, ​​avete negozi Myasnov ?? Viene venduta una borsa da 3 m per 89 rubli

Ikra,
Irina, lo farò questo fine settimana))) Ora mentre il congelatore è pieno di 4 kg di salsicce di pollo!

Grazie per il suggerimento, lo cercherò su Google, forse c'è.

Gli intestini vengono venduti anche nei mercati dove si vende carne di fattoria. Lavata, salata, la scatola è visionabile qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=169961.0

Irina, grande !!! Ho una bocchetta nel tritacarne per salsicce e salsicce, e per 5 anni di esistenza del tritacarne non ho fatto una sola salsiccia ... La domanda è: non so dove comprare un budello per salsicce e salsicce ... Ecco che hai preso?

Quindi ho lo stesso problema: c'è molta tensione con i proiettili in Israele Quando vivevo a Kiev, era sempre possibile trovarli sul mercato, ma qui c'è un problema Dall'estero, temo che non funzionerà : è vietato dalla legge accettare pacchi di cibo in Israele