Salsicce di agnello alla griglia

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Montone	1 kg
Sale da cucina	10 g
Sale nitrito	5 g
Grasso grasso della coda	30 g
peperone rosso (paprika) non piccante	0,5 g
cumino in polvere	1 g
coriandolo	1 g
menta	0,5 g
Dragoncello	0,5 g
acqua ghiacciata	50 g

Metodo di cottura

Queste sono le salsicce. Succoso e aromatico ... e, ovviamente, molto gustoso.

Prima di tutto, l'agnello. Nemmeno il montone, ma l'agnello. Per le salsicce, hanno preso le scapole e le gambe.

Tagliare la carne a pezzi adatti per un tritacarne. E aggiungi sale. Quanto sale? Calcola la quantità di sale dal peso della carne. Uno e mezzo percento, non di più. Oserei esprimere la mia opinione: se le salsicce sono fatte "di riserva", vale la pena prendere due terzi del normale sale da cucina e un terzo dei nitriti.
Perché aggiungere il sale nitrito? In primo luogo, un conservante. Qualunque cosa si possa dire, e se si conservano le salsicce per molto tempo, allora scientificamente parlando, c'è il pericolo di riproduzione della microflora patogena nel prodotto. Il sale nitrito lo impedisce. E in piccole quantità, vale a dire, non più di cinque grammi per chilogrammo, aiuta a conferire un classico colore rosa-rosso a salsicce o salsicce e dà ... quel proprio ... sapore di salsiccia.
Quindi, credi all'esperienza, non rovinerai il prodotto con questa aggiunta.
Mescolare bene la carne con sale e raffreddare. È anche meglio congelarlo leggermente.

Cos'altro? Non è necessario, ma desiderabile aggiungere grasso di coda grasso. Qui è necessario concentrarsi sul contenuto di grassi della carne. Abbiamo aggiunto poco, una trentina di grammi per chilogrammo. Anche il grasso deve essere leggermente congelato e tritato.
Di nuovo, regola l'importo in base alle tue preferenze. Se non ti piace questa succosità grassa, non è necessario mettere la coda grassa nella carne macinata. Il proprietario è un maestro.

E solo allora lo passiamo attraverso un tritacarne. La griglia è utilizzata al meglio con le aperture più grandi.

A proposito di spezie e condimenti. Qui, ovviamente, molto dipende dai gusti e dalle preferenze personali. Abbiamo usato il seguente set, ancora una volta darò la quantità per chilogrammo di carne:

peperone rosso (paprika) non piccante - 0,5 g,
cumino macinato, o meglio leggermente schiacciato - 1 g,
coriandolo, anche schiacciare, non macinare - 1 g.,
menta - 0,5 g,
dragoncello - 0,5 g

Aggiungiamo tutto questo alla carne macinata. E puoi aggiungere acqua. L'acqua dovrebbe essere praticamente ghiacciata. Prendi cinquanta grammi per chilogrammo di carne.
Il termometro nella cornice non è vano. La temperatura della carne macinata non deve superare i dodici gradi. E la carne macinata deve essere impastata molto bene.

Ottieni un'emulsificazione di carne macinata di alta qualità. Vedi che si formano fili di collegamento così sottili? Questo è l'indicatore di quell'emulsificazione di altissima qualità, cioè l'uniformità.

E ancora, impastare bene. Dopodiché, metti la carne macinata in frigorifero se la sua temperatura è salita sopra i dodici gradi.

E poi devi prenderti il coraggio. È meglio usare la pancia di agnello naturale, ma andrà bene la pancia di manzo o di maiale. Puoi riempire usando una siringa, un tritacarne o semplicemente una bottiglia di plastica. Qui chi ha cosa.
In qualche modo dovrebbe finire così.

Se prevedi di conservare le salsicce, è meglio lessarle. Bene, come bollire? Portate l'acqua a ottanta gradi e togliete dal fuoco. A proposito, suvid è insostituibile qui.
Ma se lo stoccaggio non è pianificato, non preoccuparti.

A proposito, se non c'è la griglia, la padella andrà benissimo.

In qualche modo risulta così.
Secondo me, per grigliare, se parliamo di salsicce, non c'è agnello migliore. C'è solo un inconveniente. Non lasciare che questo cibo si raffreddi. Ci sono decisamente caldo. Bollente.

Angela al pasto!