Purea di frutta e bacche naturale (metodo caldo)

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
Diversi frutti e bacche	1 kg. purea pronta
zucchero bianco	200-500 grammi per chilogrammo di purea pronta (per purea o salsa)

Metodo di cottura

Se non è possibile conservare frutta e bacche nel congelatore, per sua assenza o "intasamento" al limite, o se è necessario smaltire frutta e bacche, la cottura di purea di salse sarà un'ottima soluzione al problema.
Le salse di purea sono pronte da mangiare! Basta aprire il barattolo e aggiungerli a torte al formaggio, porridge, yogurt, ripieno per crostate ... ovunque.
Purea frutta e bacche vengono cotte con un contenuto di zucchero ridotto di 100-200 grammi per chilogrammo di purè di patate finito.
salsa frutta e bacche vengono cotte con un contenuto di zucchero più elevato, ad esempio 500 grammi per chilogrammo di purè di patate finito - che è assolutamente ottimale nel gusto e non causerà uno sgradevole desiderio di "aggiungere zucchero". Ottieni una salsa agrodolce.
Sia il purè di patate che la salsa hanno una consistenza liquida e il gusto e l'odore naturali di frutta e bacche da cui sono preparati.
I frutti di bosco di quasi tutte le qualità sono adatti per purea di salse, con "barili", con semi piccoli o grandi, scadenti - qualsiasi, tranne quelli assolutamente non commestibili e viziati.
Non è nemmeno necessario rimuovere la buccia da frutta e bacche.
Preparazione preliminare di frutti e bacche.
Ordinare frutta, bacche, lavare in acqua tiepida, asciugare. Se il frutto è scadente, taglia la canna e altri problemi sul frutto.
Tira fuori le ossa. Tagliare a pezzetti per far bollire più velocemente.
Per cucinare la gelatina, devi avere un piatto largo, io ho una padella dal fondo profondo con un fondo spesso. Questa padella è perfetta per cucinare salse di gelatina di purea di frutti di bosco, poiché il fondo spesso accumula calore e il fuoco più piccolo è sufficiente per cuocere le bacche.
Ora il calcolo della quantità di bacche e zucchero.
Per ogni chilogrammo di purea di frutta finita, avrai bisogno 100-200 grammi di zucchero semolato per purea di frutta.
E 500 grammi di zucchero per salsa di frutta.
Consigli:
- Preparare in anticipo una bilancia da cucina per pesare la purea di bacche e lo zucchero.
- Pesare preventivamente la ciotola, in cui si colerà la purea di frutti di bosco, ricordarsi della tara, questo aiuterà ad evitare di versare la purea di frutti di bosco in contenitori diversi e accorcerà i tempi di cottura della gelatina.
La mia ciotola della mietitrebbia Kenwood pesa 760 grammi (ricordate, annotatela))))
Successivamente, mostrerò il processo con un esempio. salsa di pesche.
Mettiamo una padella sul fuoco.
Mettere i pezzi di pesca tritati in una padella, aggiungere 2-3 cucchiai. l. con una cima di zucchero, mescolate la massa e aspettate che le pesche bollano. Aggiungiamo lo zucchero per accelerare il rilascio del succo dalle bacche. Se il frutto è molto duro e impiega molto tempo per bollire, puoi aggiungere circa 50-100 ml. acqua - non aggiungere molta acqua, in modo da non diluire la salsa di purea. È meglio far bollire la frutta ancora un po 'a fuoco basso. E allo stesso tempo, assicurati che il frutto non bruci.
Abbassa la fiamma e fai sobbollire le bacche per circa 3-5 minuti, finché non sono completamente ricoperte di succo e diventano morbide.
Trasferisco le pesche insieme al liquido nella ciotola con il colino della mietitrebbia, accendo la mietitrebbia e strofino completamente le pesche attraverso un setaccio fine. La purea di succo delle pesche scorre nella ciotola, solo le bucce rimangono nel setaccio - e anche allora, in quantità molto piccole.
Spegniamo la mietitrebbia.
Rimuovere la ciotola con il setaccio e posizionarla sul tavolo.
Adesso attenzione: Solleva con cautela il setaccio sopra la ciotola e con una spatola raccogli il resto della purea dal fondo del setaccio - molto di esso è cresciuto lì !!! Non dimenticare di farlo !!! Per non perdere una porzione consistente di purea, e non lavarla con un colino.
Quindi, raccogliamo tutta la purea di pesche in una ciotola.
Mettiamo la ciotola di purè di patate sulla bilancia, la pesiamo insieme alla ciotola e annotiamo il peso risultante su un foglio di carta. E abbiamo purè di patate insieme a una casseruola, che pesa tantissimo - fino a 760 grammi !!! Sottrai la differenza per ottenere il peso netto della purea di pesche
Versare la purea risultante nella padella.
Ora calcoliamo quanto zucchero devi mettere nella purea.
Per ogni chilogrammo di purea di bacche di cui hai bisogno:
100-200 grammi di zucchero per una semplice purea di pesche
500 grammi di zucchero per la salsa... Dato che sto bollendo la salsa di pesche, scelgo la seconda opzione per aggiungere lo zucchero, 500 grammi per chilogrammo di purea di pesche dopo lo sfregamento.
Pesare la quantità di zucchero necessaria su una bilancia e versarla in una casseruola, sulla purea di pesche.
Mescolare il purè di patate con lo zucchero, mescolare continuamente in modo che la massa non bruci, portare a ebollizione leggera, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento il purè di patate per circa 7-10 minuti.
Durante il processo di cottura si formerà della schiuma, che dovrà essere rimossa.
Lo facciamo in questo modo: aspettiamo che la schiuma si addensi sulla superficie di purè di patate, striature o fiocchi, raccogliamo con cura la schiuma fino al bordo dello stufato e raccogliamo con cura con un cucchiaio, mettiamola in un bicchiere (la schiuma è molto gustoso, denso))) Solo dopo, mescola delicatamente la massa con un cucchiaio. Se la schiuma non viene rimossa prima di mescolare, si raccoglie in spesse scaglie e può annegare nella purea e rimanere in essa, che non è piacevole e gustosa.
Il grado di densità dipende dal tipo di bacche, dalla loro capacità di gelificare, dalla succosità e dalla quantità di zucchero aggiunto.
L'ispessimento è chiaramente visibile sui lati della casseruola, si forma una pellicola spessa. E l'ispessimento è visibile sul cucchiaio, è anche ricoperto da una pellicola molto bacca. Ma la salsa di purea non sarà molto densa (come la gelatina di bacche).
E il colore delle pesche cambia, diventa meravigliosamente saturo!
Basta, la salsa è pronta!
Versare la salsa di purea di pesche nei barattoli.
Chiudere con le palpebre e lasciar raffreddare sulle palpebre.
Ora la salsa di purea maturerà, avrà un buon sapore, ma non si addenserà.
Questa salsa di purea a base di pesche o altri frutti andrà bene e per lungo tempo conservata nella dispensa o semplicemente nell'armadio.
Ho cucinato diverse salse: albicocca, lampone, ciliegia.
ALBICOCCA
La salsa ha una consistenza liquida e non si gelifica durante la conservazione. Il colore è brillante, il gusto è ricco di albicocca!
LAMPONI
La salsa ha una consistenza liquida, non si gelifica nel barattolo. Il colore è cremisi brillante, il gusto è cremisi intenso.
La salsa è diventata gelatinosa solo in un bicchierino, dove ho versato i resti, dolce.
CILIEGIA-CILIEGIA
Avevo circa 500 grammi di ciliegie e ciliegie, la cui qualità non mi si addiceva molto, per mangiarle con piacere crude (((Pertanto, ho sbucciato, tagliato le bacche, cucinate in una casseruola con un po 'di zucchero . Inoltre, per far bollire le bacche, ho dovuto aggiungere l'acqua, la buccia delle bacche è troppo densa. "Sono giunto alla conclusione che la prossima volta avrei solo rotto le bacche con un frullatore, poi le avrei bollite con lo zucchero e strofinate un colino per ottenere una consistenza leggera e setosa della purea.
In un barattolo, la salsa non si gelifica in grandi quantità, rimane una salsa di massa fluida. Ma in una piccola quantità, nel bicchiere, la salsa "dolce rimanente" è diventata gelatinosa, ma non abbastanza da mantenere la sua forma.
Tutta la mia ricchezza di frutti e bacche! Bene, molto gustoso!
ALBICOCCA, PESCA
LAMPONE, CILIEGIA

Nota

Un modo facile e di grande successo per preparare PUREA o SALSA di frutta e bacche
E velocemente in tempo, è del tutto possibile cucinare diversi barattoli di salsa la sera.

E, soprattutto, un modo fantastico e veloce per conservare le scorte di frutta e bacche, che sono troppe, e c'è un problema dove mettere tutto questo

Buoni spazi vuoti a tutti! Preparati ad accogliere l'inverno con un vasetto di deliziose marmellate, conserve