Anguria salata (da conservare in cantina o in frigorifero)

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
Anguria (fette)	3,5 kg
Salamoia: per 1 litro d'acqua - 2 cucchiai. cucchiai di sale grosso	2,5 - 3 l
Foglia di ribes, alloro, aneto secco (ombrelli e steli)	opzionale
Spicchi d'aglio)	5-6 pz
Pepe nero in grani, rosso caldo	opzionale
Senape in polvere	per magazzino

Metodo di cottura

Molti non hanno mai assaggiato le angurie salate (in salamoia, in salamoia), motivo per cui gli amanti di questa prelibatezza non si trovano spesso. Provalo almeno una volta - prendi, ad esempio, metà di un'anguria leggermente dolce e infruttuosa e dagli la possibilità di sorprenderti - e all'improvviso ti piacerà anche questo gusto luminoso e fresco!
Salare un'anguria è facile come usare le tue solite verdure. Forse qualcuno usa lo stesso metodo. Allo stesso modo, salo sia i cetrioli che i pomodori crema autunnali. Tutto ciò di cui hai bisogno è un normale sottaceto. Per ogni litro d'acqua, devi prendere 2 cucchiai. cucchiai senza scivolo di sale grosso. Non aggiungo zucchero. Bollire la salamoia e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Per mezza anguria media sono sufficienti 2,5-3 litri di salamoia.
Tagliare l'anguria a fette semicircolari di 1,5-2 cm di spessore, tagliare ciascuna in 3-4 pezzi con triangoli. Rimuovere uno strato sottile della pelle verde scuro superiore da ciascun triangolo. Non togliamo le ossa.
Sul fondo di una padella spaziosa (7-8 l) (preferibilmente smaltata) mettiamo il solito set di spezie per il decapaggio: foglie di ribes secco, ombrelli / gambi di aneto secco, alloro, pepe nero in grani, un pezzo di peperoncino rosso (se ti piace più nitido) e taglia a fette l'aglio - 5-6 spicchi. Posiamo le fette di anguria in modo compatto, meglio di tutte in un cerchio, in alto verso il centro.
Aggiungere la salamoia raffreddata. Mettiamo un piatto capovolto sopra, mettici sopra un piccolo peso (puoi avere 1 barattolo d'acqua da 1,5 litri) in modo che le fette siano completamente coperte di salamoia e non galleggino. Lasciare fermentare per 2-3 giorni. Non appena il processo inizia a diminuire (3 giorni di solito sono sufficienti per me), versiamo la salamoia in un piatto pulito e asciutto (puoi filtrarlo), scartiamo le ossa che sono cadute nella salamoia. Disponiamo le fette di anguria in barattoli comodi per la conservazione, le riempiamo con la stessa salamoia, aggiungiamo 0,5-1 cucchiaini di senape in polvere sulla parte superiore del barattolo (questo aiuta a proteggere i sottaceti dalla muffa) e li chiudiamo con coperchi di plastica puliti . Lo mettiamo in frigorifero o in cantina.
Ottima conservazione per tutto l'inverno.

Nota

L'anguria non deve essere troppo matura e friabile, la polpa di questa può essere fermentata già in fase di salatura; leggermente acerbo e croccante sono migliori per questo scopo. Le angurie dalla buccia spessa escono bene: uno strato bianco denso mantiene bene la sua forma e ad alcune persone piace il sapore più della polpa rossa.
*** Se in fase di fermentazione compare una pellicola bianca attiva, è meglio rimuoverla dalla superficie con un cucchiaio / carta assorbente e cospargere sopra mezzo cucchiaino di senape secca.
Oh, questo aroma stuzzicante, impossibile resistere mentre lo si mette nelle lattine !!