Cetrioli sottaceto arricciati (la ricetta più semplice)

Cetrioli sottaceto arricciati (la ricetta più semplice)

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
Cetrioli	quanto si adatterà a un barattolo da 3 litri
sale	3 cucchiai. cucchiai, no slide
acqua	Quanto si adatterà a un barattolo di cetrioli da 3 litri
Spezie di cetriolo, quello che ti piace	nessuna pietà

Metodo di cottura

• 
• Consiglio la ricetta più semplice e possibile per i cetrioli sottaceto arrotolati sotto un coperchio di metallo per l'inverno. Se qualcuno trova la ricetta più semplice, fammelo sapere qui ...
• Nonostante la massima semplicità, i cetrioli sono molto, molto gustosi e invariabilmente croccanti, come i barili, poiché subiscono un minimo di calore e altre lavorazioni.
• La ricetta è stata ricevuta molto tempo fa, da un vecchio amico, ed è stata testata per 20 anni (sarà quest'anno). Altrimenti non chiudiamo i nostri cetrioli sottaceto, perché non stiamo cercando il buono dal buono ... Le banche possono essere conservate in un soggiorno a normale temperatura ambiente, in un luogo buio, preferibilmente sul pavimento o sugli scaffali inferiori di il soppalco.
• Gli ingredienti (sale) sono progettati per una lattina da tre litri. Per altri contenitori, sarà richiesta una conversione proporzionale della quantità di sale.
• Così...
• In un barattolo da tre litri sul fondo mettiamo un set di cetrioli, quello che preferisci: colata o radice di rafano, peperoncino, ciliegia, foglie di ribes, ombrelli di aneto o finocchio, aglio, semi di senape, ecc., Tutto ciò che ti piace nei crauti ...
• Riempiamo strettamente il barattolo con i cetrioli, per quanto si adatta o come si scopre. Aggiungere tre cucchiai di sale grosso semplice. Riempi il barattolo con acqua bollita fredda fino al collo, chiudi il coperchio di nylon e capovolgi con cura il barattolo sottosopra e all'indietro, fino a quando il sale non si è quasi completamente sciolto. Lo mettiamo da parte in qualsiasi posto per tre giorni, coprendo leggermente il collo della lattina con qualsiasi cosa, dalla polvere, non a tenuta d'aria, in modo che ci sia almeno un po 'di accesso all'aria. Abbiamo appena messo un cappuccio di nylon rovesciato sopra il collo della lattina. Si consiglia di mettere un piatto sotto il barattolo, o qualche altro contenitore, poiché il liquido fermentato tenderà a fuoriuscire ...
• Tre giorni dopo, quando il contenuto del barattolo è già fermentato e la salamoia è diventata specificamente torbida e acida all'odore, versare tutto il liquido dal barattolo in una casseruola, portare a ebollizione, far bollire per uno o due minuti, versare nuovamente questa salamoia nel barattolo e arrotolarla sotto un coperchio di metallo ... FSE! Proprio come tutto è geniale ...
• ACQUA!
• Usiamo acqua bollita refrigerata a temperatura ambiente per versare i cetrioli. E la suocera, il cui pozzo con acqua pulita provata, non si preoccupa di bollire l'acqua del pozzo. Cioè, se hai acqua di pozzo o artesiana, puoi tranquillamente saltare la fase di ebollizione. Quest'acqua con spezie e cetrioli sarà stupidamente acida per tre giorni, e poi bollirà ...
• Quando la salamoia preparata bolle, una parte evaporerà. Pertanto, puoi in anticipo, prima che la salamoia bolle, aggiungere 50 grammi di acqua pura nella casseruola.
• Cetrioli!
• Ovviamente si consiglia di tenere i cetrioli in acqua fredda da 6 ore a un giorno. Otterranno l'umidità necessaria. Ma questo è facoltativo. Ciò non influirà sulla qualità dei cetrioli sottaceto. Un'altra cosa è che dopo aver versato i cetrioli con salamoia calda e il successivo rotolamento, dopo un giorno o due, berranno parte di questa salamoia in se stessi. Come è successo nel barattolo nella foto della ricetta, dove i cetrioli sporgono sulla salamoia. E qui, come diceva il mio vecchio amico, l'autore della ricetta, non pisciare! - La banca manterrà il suo mandato senza problemi.
• Salamoia!
• Dopo che la salamoia calda è stata rimessa nel barattolo, sotto il collo, può formarsi abbondante bollitura in superficie.In questo caso, si consiglia di attendere 1-2 minuti fino a quando l'intensità di ebollizione diminuisce leggermente, quindi ruotare, ruotare il coperchio fino a quando la salamoia è calda ...
• Se all'improvviso sei inciampato in un fallimento e dopo una settimana o un mese il coperchio su cui la banca si gonfierà, non importa. Apriamo il barattolo, scoliamo la salamoia, la facciamo bollire, la versiamo di nuovo e la arrotoliamo ...
• Buon appetito a tutti e niente angeli al vostro pasto! - Queste creature alate, di regola, non capiscono un accidente dei cetrioli sottaceto ...

Adoro questi cetrioli e faccio tutto allo stesso modo, basta non capovolgerli, mettere il sale in un barattolo e metterlo da parte per due o tre giorni, poi tutto è come da ricetta. I cetrioli sono solo una pestnya !!!!

[Kapet]

Kapet, una ricetta interessante: la domanda è matura: i cetrioli che non sono nella salamoia possono diventare morbidi?
Semplice, veloce, interessante, non ci sono cetrioli, mi dispiace. Lo porto al salvadanaio.

E da molti anni faccio i cetrioli allo stesso modo.
Ma negli ultimi 20 anni non l'ho arrotolato, ma l'ho chiuso con tappi di nylon, doppi, i cosiddetti. Si siedono molto saldamente sul barattolo, soprattutto se preriscaldati in acqua calda.
Ma ho i cetrioli in un seminterrato freddo nel mio garage. Per la conservazione in un appartamento, è meglio arrotolarlo.

[Loksa]

Loksa, anche i cetrioli superiori galleggiano nella salamoia, ma non ne sono completamente ricoperti. Non dovrebbe essere più morbido, ma ad essere onesto, non ricordo. Di solito il livello della salamoia copre quasi tutti i cetrioli. Ma è stata questa volta, in questo barattolo, che i cetrioli hanno bevuto una porzione record del sottaceto. Ho fotografato questo barattolo apposta per mostrare che un barattolo del genere starà benissimo. Di solito il livello della salamoia è più o meno lo stesso della foto qui sotto. Questo è un barattolo da 2 litri, dello stesso lotto mostrato nella foto della ricetta.

Anche se l'ho scritto nella ricetta "per l'inverno", questi cetrioli resistono quanto vuoi. Ma dopo un anno la loro qualità, la "friabilità", inizia a deteriorarsi. Tuttavia, questo è il destino di tutti i cetrioli, secondo tutte le ricette senza aceto. Pertanto, il cuore sanguina quando gettiamo nella spazzatura il contenuto di lattine inutilizzate e non utilizzate. Per fortuna abbiamo il nostro piccolo orto, e questo "frutto" è sempre in abbondanza d'estate ... E anche la nostra amata suocera con i suoi cetrioli, nelle vicinanze ...

Ma ho i cetrioli in un seminterrato freddo nel mio garage. Per la conservazione in un appartamento, è meglio arrotolarlo.

Allo stesso modo, la suocera porta alcuni cetrioli alle banche, per i parenti negli appartamenti. E alcuni - in un paio di piccole botti, che vengono conservati in una buona cantina fresca, senza problemi, fino all'estate, quando arriva un nuovo raccolto ...

E da molti anni faccio i cetrioli allo stesso modo.

In generale, questa ricetta è il segreto di Openel. È solo che, rispetto alle ricette che ho trovato su questo forum, questa è la più semplice, e non per questo meno golosa ...

[Constantin]

Constantin, Voglio davvero provare questi cetrioli!
Ci proverò sicuramente.

La ricetta è familiare, mia madre l'ha fatta e anch'io. Grazie per aver scritto, per chi non sa come conservare i sottaceti in un appartamento, senza cantina.

[Kapet]

chi trova la ricetta più facile fammelo sapere qui ...

KapetFaccio tutto allo stesso modo, ma metto il sale sopra una garza pulita (benda larga), si dissolve più tardi entro 24 ore e la garza viene gettata, a proposito, a volte il sale è molto sporco, quindi tutto lo sporco rimane sulla garza. E poi non mi conviene per niente capovolgere un barattolo da 3 litri di cetrioli, rischio di farlo cadere e di rovesciarlo, romperlo. Non chiudo ermeticamente il barattolo, lo copro solo con un coperchio di plastica in modo che fuoriescano gas e salamoia in eccesso.

Prendiamo il sale con un cucchiaio o no?

Fantastica descrizione di una ricetta stravagante! Prendo le armi anticipando !!!!!!!!

Prendiamo il sale con un mucchio di cucchiaio o no?

Nessuna diapositiva. Sebbene il coniuge lo metta spesso con una piccola diapositiva, direi - con una piccola tacca ... In generale, - 3,5 cucchiai. cucchiai che sono sicuramente senza diapositiva - non puoi sbagliare ... starà in questo modo e quello ...
Spesso i cucchiai sono resi frivoli nella forma e nel volume e alcuni non sono affatto destinati alla misurazione di prodotti sfusi ...Certo, sarebbe più conveniente impostare la dose in grammi, ma non è cresciuta insieme, anche se in casa ci sono bilance da cucina ... Quindi alla vecchia maniera, con i cucchiai ...

Kapet, faccio tutto allo stesso modo, ma metto sopra il sale su una garza pulita (fasciatura larga), si dissolve poi in un giorno

Ogni hostess ha il suo "know how" e, se funziona, perché no?

In ogni caso, la tendenza qui è quella di ballare tamburello un barattolo per sciogliere il sale non è affatto necessario e questo semplifica ulteriormente la ricetta. Grazie a tutti i revisori e commentatori!

Dopo la fermentazione, quando la salamoia è scolata, non sciacquate i cetrioli? Lavare le lattine, buttare le verdure?
Sono molto salati? Cosa c'è di più pronunciato nel gusto: sale leggermente salato o fermentazione acida?
Vorrei cetrioli acidi non molto salati senza aceto.

[Fotina]

Fotina, non è necessario sciacquare nulla, non lavare lattine, non buttare via le spezie, pena la morte! Scolò delicatamente la salamoia dal barattolo con cetrioli e spezie, la bollì, la versò indietro, girò il barattolo. Per lo scarico della salamoia, abbiamo un tappo in nylon con beccuccio e fori, appositamente progettato per tali operazioni.
Sul sale, quanto a me, risulta proprio giusto! Non odora di cetrioli leggermente salati - il sapore è come quello delle botti, con fermentazione acida. Si consiglia di utilizzarlo non prima di due o tre mesi: i cetrioli devono essere infusi, immersi in salamoia e spezie ...

E altro ancora ... Se usi gli ombrelli all'aneto per la salamoia, scegli gli ombrelli più asciutti che riesci a trovare. Gli ombrelli verdi, con semi freschi, richiedono un trattamento termico più accurato rispetto a questa ricetta, e possono (non necessariamente, ma possono) far gonfiare il coperchio, con tutte le conseguenze ...

I cucchiai e il senso delle proporzioni sono diversi per tutti.
Ho messo 45-50 grammi di sale in tali cetrioli per litro d'acqua.
Se non ci sono scale a portata di mano, ad esempio, alla dacia oa una festa mostriamo una master class,
poi in un misurino questo è circa 40 ml di sale per 1 litro d'acqua.

Sì! Ho anche sale i cetrioli così, perché stanno nel kaartyr senza problemi!
La descrizione è deliziosa, da leccarsi i baffi!
Per Olivier, l'ambasciatore più corretto!

[Kapet]

Kapet, grazie per la ricetta semplice e deliziosa. Ho riempito i barattoli, li ho messi per la fermentazione.

Anche se l'ho scritto nella ricetta "per l'inverno", questi cetrioli resistono quanto vuoi. Ma dopo un anno la loro qualità, la "friabilità", inizia a deteriorarsi.

Niente di simile!
Recentemente la cantina è stata smantellata, sono state aperte vecchie lattine e il contenuto è stato gettato via.
Un barattolo di cetrioli ha 6 anni, o anche di più, i cetrioli brontolano come freschi. È vero, cerco di salare i cetrioli più piccoli.

Ecco i cetrioli in un barattolo da 0,95.

Uuuh, domani metterò sottaceto 3 kg di cetrioli secondo questa ricetta! E non ne ho ancora più)))

[Kapet]

Kapet, grazie per la ricetta, oggi metto a fermentare i cetrioli!

[Kapet]

Kapet, arrotolato il barattolo e .. quanto puoi lasciare nell'appartamento prima di portarli in cantina (garage)? O rimuoverlo in h-k?

[echeva]

echeva, sì, in generale, questa è anche una ricetta per un appartamento, - ho scritto nella ricetta: le banche possono essere conservate in un soggiorno a temperatura ambiente normale, in un luogo buio, preferibilmente sul pavimento o sui ripiani inferiori del soppalco.

[Fotina]

Fotina,
Se vuoi cetrioli più acidi, aggiungi 2 cucchiai di sale, non 3. I cetrioli saranno meno salati e più acidi. Questo è secondo i risultati dei miei esperimenti con questa ricetta. A volte voglio anche più acido e meno salato. Ho provato questo e devo contrassegnare / firmare queste banche.
Anche stare in piedi

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

[Kapet]

Kapet, Constantin, Congratulazioni per la vittoria ..

[Kapet]

Kapet, Constantin, congratulazioni per aver vinto il concorso

[Constantin]

Constantin, Congratulazioni!

[Kapet]

Kapet, Congratulazioni per la vittoria !!! Fermento barattoli secondo la tua ricetta e non riesco a smettere

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

Oh! Grazie mille! Confuso, scoraggiato, felice!

[echeva]

Ho la stessa ricetta qui, chiamata solo "Cetrioli fermentati naturalmente senza aceto")))))).echeva, Non c'è bisogno di pulire al freddo, sono fantastici nell'appartamento!

[Luna Nord]

Luna Nord, sì, la tua ricetta è molto simile! Solo in questa ricetta in particolare, la salamoia non viene poi diluita con acqua (perché inizialmente viene messo meno sale), i cetrioli non vengono lavati e la salamoia viene bollita e versata, prima di centrifugare, una sola volta. Difficile dire quale sia migliore, quanto affidabile e quanto più gustoso ... Entrambe queste ricette hanno diritto alla vita. Tuttavia, come tutti gli altri ... Grazie!

[Kapet]

Kapet, e tu!

[Kapet]

Kapet, Mi unisco ai complimenti! Una vittoria assolutamente meritata! Per i miei gusti, questa è la ricetta più semplice per i cetrioli croccanti più deliziosi! Anche mia madre mi ha insegnato a fare i cetrioli, per molti anni non ha mai mancato la ricetta. E quanto sono deliziosi !!!

Piuttosto, è la vittoria del più potente motore del progresso: la pigrizia! Perché la ricetta è la più pigra!
Ed è anche una vittoria dei pigri predecessori, i veri autori della ricetta, che non erano troppo pigri per essere così pigri una volta così riusciti ...

La ricetta è fantastica! Lo faccio da 25 anni. La ricetta è arrivata dalla nonna di suo marito!

E sì, nella descrizione ho saltato la fase tradizionale dopo la centrifuga: metti le lattine a testa in giù, copri con qualcosa finché non si raffredda gradualmente completamente.
I "conservatori" lo sanno bene, i "democratici" probabilmente sanno anche tutto ...

[Kapet]

Kapet, Congratulazioni per la vittoria!

Questa ricetta è degna di nota. Rotolo i cetrioli allo stesso modo, e anche mia madre. È fantastico quando le vecchie ricette non vengono dimenticate!
Farò la mia osservazione.
Non tengo 3 giorni per la fermentazione, solo 2. Poi sono meno acide e risultano leggermente con il gusto del solito "leggermente salato".
Qualcuno sul forum stava cercando una ricetta del genere.
E se hai bisogno di un barile di cetrioli, allora 3 giorni, come in questa ricetta.
Tengo i barattoli nel mio appartamento in condizioni normali.
E agito bene il barattolo prima di farlo girare e giro in modo che le bolle d'aria vadano via ei cetrioli siano completamente saturi di salamoia. E se, di conseguenza, la bottiglia non viene riempita fino in cima con liquido, aggiungo acqua bollente dal bollitore. Altrimenti, dopo il raffreddamento, alcuni cetrioli vengono "bloccati", il che influisce ulteriormente sul loro gusto.

Mi piacciono molto queste ricette per i cetrioli sottaceto, senza aceto. Ma, a quanto pare, a causa della mia incredulità in un buon risultato, ogni volta ne ho bombardate diverse, o addirittura tutte, le banche. Ho fatto nove barattoli una settimana fa. Credimi, ho seguito completamente la tecnologia, anche se non ho concluso le banche (non era scritto ...). Già tre dei nove di ieri dovevano essere aperti e riempiti di salamoia bollente. Questa volta ho buttato via tutte le verdure e ho lavato i cetrioli. Arrotolato, osserverò il loro comportamento. Penso che la ragione del mio fallimento sia il dubbio e l'incredulità. Da questo si gonfiano ...

Proverò sicuramente la ricetta adesso. La descrizione è così dettagliata che vorresti correre in cucina. Fortunatamente, i miei cetrioli, beh, ho corso ...

[Olga]

Olga, la prossima volta che provi a versare i cetrioli 2 volte. Per una maggiore affidabilità. A volte lo faccio.
Per la prima volta versare la salamoia bollente, spostare bene il barattolo in modo che l'acqua bollente possa penetrare ovunque, in tutte le formiche, dopo 10 minuti scolare la salamoia, far bollire e arrotolare.

Ho una salamoia molto torbida. E 'normale?

Ho una salamoia molto torbida. E 'normale?

La salamoia diventerà limpida nel tempo.

E sì, nella descrizione ho saltato la fase tradizionale dopo la centrifuga: metti le lattine a testa in giù, copri con qualcosa finché non si raffredda gradualmente completamente.
I "conservatori" lo sanno bene, i "democratici" probabilmente sanno anche tutto ...

I bastoncini dell'albero di Natale ... non ho finito di confezionare ... sono corso a pulire urgentemente le lattine al freddo ... Anche se sono un esperto "conservatore", speravo nell'autore .... ay-ay- Ay ...

Ho una salamoia molto torbida. E 'normale?

Assolutamente ok! Se dopo tre giorni la salamoia è ancora limpida e limpida, questo è motivo di preoccupazione ...

I bastoncini dell'albero di Natale ... non ho finito di confezionare ... sono corso a pulire urgentemente le lattine al freddo ... Anche se sono un esperto "conservatore", speravo nell'autore .... ay-ay- Ay ...

Se la ricetta non dice diversamente, allora l'inscatolamento caldo appena arrotolato viene sempre inviato a un lento raffreddamento graduale (1-2 giorni), sotto l'incarto, con i coperchi abbassati ... Questa, si potrebbe dire, è la base dell'inscatolamento .. .
Scusa se non te lo ha ricordato in tempo ... volevo solo evitare i banali dettagli di routine nella descrizione della ricetta ...

io ripeto
Non arrotolo lattine con coperchi di ferro. Da più di 20 anni metto i cetrioli in questo modo.
Non è necessario arrotolarli e non esploderanno. Stanno come quelli carini, chiusi con normali coperchi in polietilene, riutilizzabili. MA!!! a condizione che stiano in una cantina FREDDA.
Quindi, se hai una cella frigorifera, non è necessario arrotolarle

Dimmi, per favore, quanti gradi ci sono in una fredda cantina? Ho una cantina elettrica su un balcone aperto, lì in inverno a circa 10 gradi. Andrà? O è ancora più freddo?

Purtroppo non posso dire quale sia mai stata la temperatura nella mia cantina.
Ma penso che sia piuttosto freddo. Ho una cantina in garage, o meglio sotto il garage.

E se aggiungo l'art. un cucchiaio di aceto per 3 litri, per la tua compiacenza. Darà qualcosa? Come influenzerà i cetrioli?

M @ rtochka, Dasha, perché? Questo non è necessario, ti assicuro che i cetrioli sono ottimi, e nell'appartamento, sugli scaffali. Sto chiudendo in questo modo da cinque anni ormai. Inoltre, questo metodo di salatura è "vivo", per così dire, agiscono solo i batteri, motivo per cui questa salamoia può e dovrebbe essere bevuta dopo una vacanza tempestosa)))))), quindi aiuta davvero senza danneggiare))) 0, ma questo è tutto, solo per informazione. E l'aceto, questa è un'altra canzone, questa è la marinatura del prodotto e la salatura è già con l'aiuto di questo acido. Dasha, perché privare un prodotto di naturalezza e rispetto per l'ambiente? Sentiti libero di arrotolare i cetrioli in questo modo, non te ne pentirai!

Oh, cosa c'è che non va nel carattere?

Ribellati
Ho già comprato i cetrioli. Lo arrotolerò sicuramente!

[questo è il prodotto di marinatura]

E l'aceto è un'altra canzone questo è il prodotto di marinatura e la salatura è già in atto con questo acido.

Questo non è vero. Il decapaggio significa un contenuto molto alto di aceto (essenza), quando il gusto delle verdure è in salamoia.

Per creare le condizioni per la conservazione delle verdure in barattoli, aumentare l'acidità, rimuovere un ambiente dannoso per la crescita dei batteri, viene aggiunta una piccola quantità di aceto, che non si sente nel prodotto.
Dopotutto, ci sono verdure con diversa acidità, ad esempio i pomodori possono tranquillamente giacere in un barattolo senza aceto e le zucchine sono molto insipide, hanno bisogno di acido per sicurezza.

In alcuni casi, l'aceto può sostituire la fermentazione naturale (fermentazione) durante la quale si forma il proprio aceto. Ma questo aceto non è sempre sufficiente per conservare il prodotto aperto (in un secchio) o in barattoli chiusi. Quindi viene aggiunto un po 'di aceto per creare un ambiente acido.

Non c'è bisogno di confondere il concetto di ambiente acido (aceto) e decapaggio.