Cavolo cappuccio marinato alla Gurian o mzhave combinato in modo diverso

[Per la marinata:]

Cavolo cappuccio marinato alla Gurian o mzhave combinato in modo diverso

Categoria: Spazi vuoti

Cucina: georgiano

ingredienti
cavolo bianco	2 Kg
Carote fresche	1 grande
Barbabietole fresche	1 media
Peperoncino	1 pc
Aglio	1-2 teste
Per la marinata: per 1 litro
acqua	1 litro
Miscela di grani di pepe	2 cucchiaini
foglia d'alloro	5 foglie grandi
Garofano	1-2 gemme
Aceto 9%	100 ml
sale	2 cucchiai. l
zucchero	100 grammi
Olio magro	100 ml

Metodo di cottura

• 1.
• 2.

  tagliare il cavolo cappuccio a pezzi grossi

• 3.

  tagliare le barbabietole a listarelle

• 4.

  [td]	tagliare le carote a listarelle

• 5.

  portare l'acqua a ebollizione, cuocere la marinata, per 5 minuti, alla fine, prima di spegnere, versare l'aceto e l'olio lì

• 6.

  adagiare a strati le carote, le barbabietole, i peperoncini piccanti, i cavoli all'aglio e riempire il tutto con la marinata bollente

• 7.

  mettere un piatto, mettere l'oppressione e mettere in un luogo caldo per almeno un giorno

• Dopo una giornata puoi mangiare, ma più a lungo costa, più diventa gustoso ... comincio a raccogliere e provare la prontezza la mattina del giorno successivo, fingendo che "beh, apsalute non è pronto e devo provare con urgenza un'ora!"
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Nota

Per la prima volta ho incontrato questo delizioso dalla mia amica compagna di classe Katka. Sua nonna Valya con la stessa abilità preparava pesce, cavolo cappuccio, torte al forno e allevava nipoti e pronipoti, conduceva una casa ed era generalmente una "nonna mondiale", ma allora ero ancora giovane e verde, ero così lontano da cucinare quel tutto, quello che ha fatto Valechka mi sembrava l'avere dell'arte culinaria, apsalute irraggiungibile Ma il tempo è passato, il mio verde ha preso forma nella maturità, e poi di nuovo nel verde (questa volta era muschioso) e ora posso fare tutto da solo , ma qui faccio il cavolo Valechka solo come è stato fatto da Valya ... Sachala la ricetta si è persa, poi si è persa anche Katka, ma niente è impossibile per una persona con intelligenza, e ho trovato Katka, ho trovato una ricetta e qui è ... Abbiamo cavoli simili, ma questo è ancora diverso da quello che è .... Il cavolo georgiano è come il pilaf, come il borscht, quanti posti, tante ricette Il nome georgiano di questo piatto è mzhave kombosto. In ogni regione della Georgia, il cavolo salato viene preparato a modo suo. Le differenze tra il cavolo in stile guriano, in stile kakhetiano, in stile imeritin - nell'insieme delle verdure, lo stato delle barbabietole (crude o bollite) e la piccantezza. Ci sono anche cavoli georgiani secondo il processo di cottura: fermentazione naturale e sottaceto con aceto. In ogni caso, l'aggiunta di barbabietole sarà un tratto caratteristico del piatto.

Betaevon o come si dice in Georgia: gemrielad miirtvit!

Classe !!! E dov'è la parola magica in un modo diverso?

in modo diverso

dove stai guardando?

Non sto parlando di questo, sto parlando di questo:

Betaewon

Mashunya, sanguina!
Adoro anche i cavoli "rossi" georgiani, e semplicemente non mi piacciono i crauti in salamoia, ma piccanti. Voglio davvero scoprire il segreto nel posto in cui l'ho provato. Se riesco a riprendermi e riesco a ripetere, porterò a condividere

Wah! Che bellezza
Zakuson è così semplice
MARIA mi spingi all'impresa della ripetizione

Il nome georgiano di questo piatto è mzhave kombosto.

Fino a febbraio, ovviamente, mangia tutto .. Eh .. non lo proverò ...

L'amore è un tale cavolo))

Ricetta stupenda! Non solo segnalibri, ma per il fine settimana lo farò

Masha, grazie per la ricetta! Probabilmente era lui che stavo aspettando per cucinare un cavolo simile.E poi il marito ha già chiesto il cavolo rosso per la terza settimana. Non potevo decidere tutto, ma domani mattina lo metterò su!

Masha, che cavolo, bello e delizioso! Grazie per la ricetta, assolutamente da fare !!!

Adoro anche i cavoli "rossi" georgiani, e semplicemente non mi piacciono i crauti in salamoia, ma piccanti. Voglio davvero scoprire il segreto nel posto in cui l'ho provato. Se riesco a riprenderlo e riesco a ripetere, porterò a condividere

Proverei anche a fermentare, aspetterò la ricetta

[Galina]

Galina, fino a febbraio cucineranno e mangeranno 10 volte. Ha finito velocemente. Si mangia, tuttavia, anche più velocemente
Oh, Masha, quanto amo il tuo vecchio stile "in un modo diverso"
Ho un altro cavolo nei miei piani, ma arriverò al tuo.
E mia madre ha imparato il cavolo in georgiano da una donna armena e sì, mia madre preparava i crauti. Là era necessario mettere petali di aglio e pezzi di pepe tra le foglie di cavolo, dobbiamo guardare i nostri registri.
Ma la tua versione è più veloce.

[SchuMakher]

SchuMakher, Manyash è un cavolo credibile!
Mi ha trascinato via, non mangeranno il mio, soprattutto, non mangeranno verdure, mio ​​marito è in salamoia, ma io farò un barattolo così così, e lasciami invidiare ..

[Arka]

Arka, Natakh, voglio dire che per la fermentazione, non è necessario mettere l'aceto nel suo aceto e versare acqua fredda e mettere il miele al posto dello zucchero. A volte ho il cavolo acido, il nostro, il russo

Fino a febbraio, ovviamente, mangia tutto .. Eh .. non lo proverò ...

Farò una nuotata al twam ...

Tatka1, Sto aspettando una foto

Non potevo decidere tutto,

c'è una parola così magica "tempo!"

e lasciali invidiare

sputa e ruba di notte

Aggiunto giovedì, 03 novembre 2016 17:09

ponte,

Oh, Masha, quanto amo il tuo vecchio stile "in un modo diverso"

Quindi Galka chiede ogni volta "Dov'è" in modo diverso ""?

Amico, vuoi un premio?

Amico, vuoi un premio?

accumulato, panimash ...
non abbastanza foto per il premio ...

andare in barca

Ho persino paura di pensare a cosa significa ... batteranno o saranno premiati ...

[SchuMakher]

SchuMakher, Masha, Dio mi ha mandato la tua ricetta. Pensavo solo di volere un cavolo guriano. E praticamente la prima cosa che ho visto quando ho aperto la macchina per il pane è stata lei, mia cara !!!
Adesso torno a casa dal lavoro e lo farò.
Grazie mille!!!

[Galina]

Galina, l'arrivo è l'arrivo via acqua.
Nessuna pioggia è promessa in questo momento

[Arka]

Arka,

Masha, grazie per la ricetta.
Hai foglie intere di cavolo sotto il piatto? L'ho appena visto, spero che funzioni senza foglie. L'ho appena fatto, ho capito bene cosa si dovrebbe mandare al freddo in una giornata o quanto si deve marinare davanti al frigorifero?

Il secondo giorno, oggi metto il cavolo in frigorifero. Il marito ha provato e ha detto che non c'è abbastanza sale

Mashunya, და სადაც მე ვიყავი, როდესაც თქვენ გააკეთა ასეთი გემრიელი კომბოსტო oh ..
Masha, e dov'ero quando hai preparato un cavolo così delizioso
Il pepe è solo essiccato ... e il cavolo è congelato. fermento sottaceto, urgentemente

[Lelka]

Mashunya, და სადაც მე ვიყავი, როდესაც თქვენ გააკეთა ასეთი გემრიელი კომბოსტო oh ..
Masha, e dov'ero quando hai preparato un cavolo così delizioso
Il pepe è solo essiccato ... e il cavolo è congelato. fermento sottaceto, urgentemente

Lelka, quindi il cavolo viene semplicemente scongelato, la cosa principale qui non è riscaldare immediatamente, aumentare gradualmente la temperatura. Quest'anno ha congelato lei stessa il cavolo, poi lo ha scongelato gradualmente e successivamente fermentato e ha cucinato una tale prelibatezza.

Faccio un giro e cerco di essere pronto già la mattina del giorno successivo, fingendo che "beh, apsalute non è pronto e devo provare urgentemente tra un'ora!"

C'è anche un calo per la famiglia dopo la tua degustazione?
È un peccato che il mio non ami molto il piccante, e questo cavolo senza peperoncino non è cavolo. Ma non mi arrenderò, lo prenderò e lo farò. Lascia che la figlia, almeno al lavoro, tratti le persone.A proposito, il mio peperoncino è essiccato e il cavolo è leggermente congelato.

[Katerina]

quindi il cavolo viene semplicemente scongelato,

Sì,Katerina, se il moncone non è congelato. E ho lasciato il cavolo nel cortile. C'era il gelo. Ed era completamente congelata. Ho scongelato una testa di cavolo donata e lei è diventata byaka

[Gaby]

Gaby, Metto sempre le foglie intere sotto un piatto, e quando le metto in un secchio, le metto giù e fanno fermentare Sì, in un giorno è pronto e può essere messo in frigorifero
Olekma, forse sale non salato, esiste anche un tale Clali in proporzione al litro?

OlgaGera, წავიდა თეთრი Mercedes საათზე, შოთა რუსთაველის აქ და იქ, აქ და იქ ...

Solo pepe essiccato.

Puoi farlo

Peccato che i miei non amino molto il piccante

puoi metterne meno, non sarà piccante, ma con una punta ... ne ho anche una piccola piccante, magari aggiungi ajichki

l'arrivo è l'arrivo via acqua.
Nessuna pioggia è promessa in questo momento

Quindi andrò in aereo ..

Olekma, forse sale non salato, accade in proporzione per litro?

No, normale sale grosso, lo prendo per la conservazione. Per la prima volta, ovviamente, tutto è rigorosamente secondo la ricetta. Ma niente, l'ho salato in una tazza dopo, e la famiglia ne ha già mangiato la metà

[Olekma]

Olekma, Io sale un grande mare

Salgo un grande mare

Avvisa nado

Ho una specie di imboscata con il sale. È tutto diverso. Non c'è il solito sale, ma non riesco ad abituarmi a quello nuovo

[Olekma]

Olekma, Io sale un grande mare

Sì, sì, significa più salato. Teniamolo a mente

Avvisa nado

Taccio, dappertutto scrivono al patamu shta che per salare, uno, de, vaasche non va bene .. E io sale e mi piace e tutto è salivaetstsa, sì ...

Sì, sì, significa più salato

ma no, è meno salato

Mashaaaaaa, che tipo di cavolo cappuccio è venuto fuori. Grazie cara e grazie anche a Katka e Valechka. Oggi ho portato al lavoro un barattolo quasi pieno da un litro, per me e per un impiegato, ho pensato che sarebbe bastato per un paio di giorni o per tre giorni. Sì, in questo momento, abbiamo mangiato quasi tutto. La domanda su quanto tempo è valso il cavolo ora penso sia completamente irrilevante.
Ho preparato i crauti georgiani secondo una ricetta del nostro forum, non sta lì da molto tempo, è acido. E secondo questa ricetta, viene cucinato e mangiato rapidamente, e come ora controllare quale cavolo è dopo un lungo decapaggio.
Grazie per aver condiviso la ricetta.

[Gaby]

Gaby,

e come ora controllare quale cavolo dopo una lunga marinatura

mettilo in un barattolo e nascondilo, dimentica dove, non dirlo a nessuno, laverai il frigorifero, lo troverai e proverai

[Masha]

Masha, Masha, il cavolo magico è uscito, delizioso. Grazie per aver condiviso con noi. È davvero un peccato perdere una ricetta del genere, penso che ora sarà un ospite frequente con noi.

[Yarik]

Yarik,

Mangiamo anche questo cavolo velocemente, già 1/3 è rimasto della lattina.
Ho provato il mio sale proprio ieri. E non è abbastanza per mio marito, ma fa più sale per se stesso. Un'altra volta, e sarà in velocità, metterò più sale su un cucchiaio.

Ho provato il mio sale proprio ieri.

in ... Quindi il sale nella ricetta è giusto ... Questo è buono Quindi la soluzione salina deve aggiungere sale praticamente non salo nulla, quindi mi sento salato ...

[SchuMakher]

SchuMakher, Masha, ho capito bene: sono sufficienti 2 kg di cavolo sottaceto da 1 litro d'acqua?
L'ho appena indossato, ma l'acqua non ha coperto il cavolo.

L'ho appena indossato, ma l'acqua non ha coperto il cavolo.

Significa che dobbiamo ancora finire la marinata in modo che la coprisse completamente ... Questa volta ho preso 1,5 litri ... Risulta sempre diversamente, perché non lo so, forse a causa della durezza del cavolo versato acqua bollente, dopo un po 'il cavolo "si incurva". E se c'è molto, allora è meglio finirlo ...

[SchuMakher]

SchuMakher, Ho capito, Masha è già scappata e ha aggiunto un altro litro (anche se 0,5 litri erano sufficienti), beh, lascia che sia già. Preparo un sottaceto simile per la marinata di cavolfiore, quindi lo bevo per non perderlo

Faccio un sottaceto simile con la marinata di cavolfiore, poi lo bevo

ed è vero, è delizioso, puoi quindi inserire un filo dentro, tra l'altro ...

Ho già corso e aggiunto un altro litro (anche se 0,5 litri erano sufficienti), beh, lascia che sia già. Faccio un sottaceto simile con la marinata di cavolfiore, poi lo bevo

Non sarà salato, con mezza dose di sale?))

Natakh, voglio dire che per la fermentazione non è necessario mettere l'aceto nel suo aceto e versare acqua fredda e mettere il miele al posto dello zucchero. A volte ho il cavolo acido, il nostro, il russo

Cucino per la solita marinata in salamoia con spezie, basta versarla fredda. Bene, per non acidificare velocemente, aggiungo un po 'di aceto.

Olekma, forse sale non salato, succede anche

Forse i cucchiai sono diversi? Nella mia "collezione" una volta e mezza alcuni differiscono l'uno dall'altro. Amo molto quelli vecchi e profondi, quindi sono liquidi e due volte più grandi di quelli moderni.))

Eh, Mashun, già le mani pettinate con tanta bellezza da fare, solo due fitte teste di cavolo si annoiano. Quindi ieri ho usato l'ultimo aceto per il cavolo normale. E il mio aceto è un tale mascalzone che dimentico di comprarlo per sei mesi.
* ha inventato - devo chiamare mio marito, non dimenticherà!)))

[gioiello]

gioiello,

Non sarà salato, con mezza dose di sale?))

Bene, viene aggiunto anche il liquame

Mi piace molto il vecchio profondo

Metto tutto solo in cucchiai sovietici, sono esattamente 25 ml

E il mio aceto è un tale mascalzone che dimentico di comprarlo per sei mesi.

Ho una bottiglia di essenza per un caso del genere ... C'è sempre qualcosa da diluire

Cucino per la solita marinata in salamoia con spezie,

E metto sale e acqua / lo verso e qualche volta lo faccio con il miele ... Perché l'aceto nei crauti, non fermenterà, la fermentazione si spegnerà

[gioiello]

Non sarà salato, con mezza dose di sale?))

gioiello,
Bene, viene aggiunto anche il liquame

Esattamente
Ora la marinata si è raffreddata, l'ho provata con il sale. Va tutto bene

E perché l'aceto nel cavolo cappuccio, non sarà bello, la fermentazione si spegnerà

Ma non ci crederai ..

È iniziato con il fatto che ho smesso di apprezzare i miei crauti. Si è ammorbidito, poi il fungo è sopra, poi si è ossidato rapidamente ... Il frigorifero è riluttante a intasarlo, si trova sul pavimento di una cucina fresca e ancora, fungo velenoso, diventa acido. Inoltre, ci metto sempre lavrushka e pepe nero. Anche le cipolle, ma questi sono i nostri guai familiari, le radici sono troppo profonde, non puoi tirarlo fuori, soprattutto perché è delizioso.

Beh, in qualche modo sono naturalmente cresciuto fino a diventare una marinata. In modo che non ci siano irregolarità nel prodotto finito, e in modo che le perle di pepe (o aneto, se la ricetta devia verso le tradizioni familiari del marito, non dovrebbero essere scelte.

Cioè, la salamoia si avvicinava molto al sottaceto per i pomodori cetrioli e la questione era piccola: l'aceto. Ho provato la dose di cetriolo - non mi è piaciuto molto. Ma una porzione completa, come quella che hai qui, smorza davvero bene la fermentazione. Ma il cavolo può resistere a lungo, molto tempo. )) E ho appena tagliato l'aceto. Ora il cavolo può essere tranquillamente mangiato il terzo giorno anche da una stanza fresca, ha un sapore migliore, ma la sua stessa acidità si manifesta ancora e dopo un paio di settimane il cavolo ha chiaramente bisogno di essere lavato. Tuttavia, a quel punto stava solo finendo, perché lo mangio tutti i giorni, e forse nemmeno una volta.))

Quindi una marinata già pronta con proporzioni verificate una volta per tutte è molto più facile per me che indovinare "secondo i gusti" quando impastare il cavolo nel modo tradizionale.

Pubblicato martedì 8 novembre 2016 14:47

Ora la marinata si è raffreddata, l'ho provata con il sale. Va tutto bene

Ciò significa che inizialmente il sale era inferiore al necessario.))

Secondo la ricetta, circa 2,5 verdure + 1,2 liquido = 3,7 kg, c'erano 75 grammi di sale, giusto? Ed è diventato 150 per 4,9 prodotti di sale.
4,9 invece di 7,4 per mantenere le proporzioni.

[gioiello]

gioiello, Helen, ho usato 50 g di sale per 1 litro d'acqua. Quando ho aggiunto un'altra porzione della marinata, ho alimentato la stessa quantità.
Quando metto sott'aceto cetrioli e pomodori, misuro anche il sale sull'acqua, come si dice. Ne preparo di più per 1 litro d'acqua (e, di conseguenza, tutte le spezie, il sale e lo zucchero). Per avere una scorta, beh, è ​​meglio lasciarla rimanere che particelle di sporco dal sale entreranno nei barattoli. Sempre di buon gusto, ovviamente come per me

[Tatka1]

Tatka1, cioè hai due cucchiai di sale da 50 grammi ???
Volutamente non ho preso quello più profondo, ho preso quello centrale. E deliberatamente non ha iniziato a rastrellare un enorme "scivolo" - lo ha scosso con un cucchiaio per mantenere la pila centrale. E poi due cucchiai mi hanno dato 74 grammi. E avrebbe potuto essere più profondo e più alto ... E sarebbero ancora due cucchiai secondo la ricetta.

E poi hanno sale di diversa salinità ... Nel sale ci sono fluttuazioni percentuali, e nei cucchiai l'errore è da una volta e mezza a due volte (se raccogli anche senza diapositiva).))

Lino, sono andato a misurarlo, ho un cucchiaio da 25 grammi