Cos'è la radice di freccia, di cosa è fatta e come si usa?

[Cos'è la radice di freccia, di cosa è fatta e come si usa?]

Cos'è la radice di freccia, di cosa è fatta e come si usa?

ARROUT (ARROUT) (dalla freccia inglese - freccia e radice - radice). Negoziazione collettiva nome della farina di amidoottenuto da rizomi, tuberi e frutti di numerose piante tropicali. La radice di freccia reale, o dell'India occidentale, è ottenuta dai rizomi di un'erba perenne della famiglia delle radici di freccia (Marantaceae) - la radice di freccia (Maranta arundinacea L.), che cresce in Brasile e ampiamente coltivata in Africa, India e altri paesi tropicali. Il contenuto di amido in essi è del 25-27%, la dimensione dei chicchi di amido è di 30-40 micron. Il nome medico per il vero arrowroot è amido di arrowroot (Amylum Marantae).

Arrowroot indiano, o amido di curcuma, si ottiene dai tuberi della pianta indiana selvatica e coltivata, la curcuma dal rizoma chiaro (Curcuma leucorhiza Roxb.), dalla famiglia dello zenzero - Zingiberaceae. In contrasto con la spezia più comune C. longa L. con tuberi gialli, i tuberi di C. leucorhiza sono incolori all'interno.

Arrowroot australiano, ottenuta da tuberi di canna commestibili (Canna edulis Ker-Gawl.) della famiglia delle Cannaceae - Cannaceae, è caratterizzata dai chicchi di amido più grandi - fino a 135 micron, visibili ad occhio nudo. Patria K. s. - l'America tropicale (l'antica cultura degli indiani del Perù), ma è coltivata ben oltre il suo raggio d'azione - nell'Asia tropicale, nell'Australia settentrionale, nelle isole del Pacifico, nelle Hawaii.

A volte l'amido ottenuto dal più comune amido tropicale - manioca (tapioca, manioca) - Manihot esculenta Crantz della famiglia delle Euphorbiaceae è chiamato Arrowroot brasiliano... Le lunghe radici laterali molto ispessite di questa pianta, coltivata ai tropici di tutte le regioni, contengono fino al 40% di amido (Amylum Manihot).

La massa di amido ottenuta dalla polpa del frutto delle banane (Musa sp., Famiglia delle banane - Musaceae) viene talvolta chiamata Guyana arrowroot... La radice di freccia brasiliana (granulometria 25-55 μm) è ottenuta da Ipomoea batatas (L.) Lam., E quella di Portland è ottenuta da Arum maculatum L.

L'amido di radice di freccia ha generalmente gli stessi usi, indipendentemente dalla fonte. Viene utilizzato come medicinale alimentare per malattie metaboliche e come rimedio dietetico per convalescenti, con magrezza, anemia intestinale, sotto forma di decotti mucosi come avvolgente ed emolliente.



Composizione e presenza di nutrienti
Non ci sono assolutamente grassi in questo prodotto, quindi è quasi completamente assorbito dal corpo umano. È classificato come prodotto dietetico. Inoltre, arrowroot viene consumato da persone che aderiscono a una dieta di cibi crudi, poiché non richiede un trattamento termico.
Arrowroot ha un effetto tonico, normalizza il metabolismo. A causa dell'alto livello di fibre e sostanze amidacee, viene utilizzato nel trattamento dell'anoressia e dell'anemia intestinale. Una bevanda calda con l'aggiunta di arrowroot riscalda perfettamente e previene il raffreddore. La presenza di sostanze biologicamente attive favorisce la fluidificazione del sangue e previene la formazione di coaguli di sangue nei vasi.

Arrowroot in cucina
A causa della mancanza di gusto, questo prodotto è ampiamente utilizzato nelle cucine americana, messicana e latinoamericana per preparare una varietà di salse, gelatine e prodotti da forno. Nel processo di preparazione dei piatti con la radice di freccia, è necessaria una temperatura relativamente bassa per un completo ispessimento, quindi si sposa bene con salse a base di uova crude e creme. Inoltre, i piatti non cambiano colore, come, ad esempio, quando si utilizza farina o altri tipi di amido.
Impasti addensanti a basse temperature (ideali per sughi all'uovo e creme liquide che si coagulano se riscaldati troppo)
La sua capacità di rendere gli alimenti più densi è doppia rispetto a quella della farina di frumento, e non si appanna quando addensata, quindi permette di ottenere bellissime salse e sughi di frutta.
Infine, non ha il sapore gessoso che ha l'amido di mais.



Come usare
A seconda dello spessore richiesto del piatto di arrowroot finale, aggiungere 1 cucchiaino, 1,5 cucchiaini, 1 cucchiaio. l. per un cucchiaio di acqua fredda. Successivamente, mescolare accuratamente e versare la miscela in 200 ml di liquido caldo. Il risultato sarà rispettivamente una consistenza liquida, media o densa. Va anche tenuto presente che quando la radice di freccia viene riscaldata per più di 10 minuti, perde tutte le sue proprietà ei liquidi assumono il loro stato originale.
Sciogliere 1,5 cucchiaini. arrowroot in 1 cucchiaio. l. liquido freddo.
Mescolare la miscela fredda in una tazza di liquido caldo a fine cottura.
Mescolare fino a che denso. Questo fa circa una tazza di salsa, zuppa o sugo di medio spessore.

Per una salsa più sottile, usa 1 cucchiaino. arrowroot.
Se hai bisogno di una consistenza più densa, aggiungi - 1 cucchiaio. l. arrowroot

Grazie, Tatyana, altrimenti non ho nemmeno incontrato una parola del genere. Ora graamotnayayaya La stessa gelatina può essere cucinata direttamente cruda, le vitamine sono conservate. È un peccato che non l'abbiamo ancora in vendita.

[Arrowroot]

Arrowroot (Arrowroot inglese - farina di amido) è un amido ottenuto da arrowroot, una pianta tropicale del Sud America. Arrowroot è coltivato anche nelle isole Fiji e Brasile. I tuberi della pianta vengono utilizzati come materie prime per la produzione di arrowroot. In questo caso vengono utilizzati rizomi essiccati di arrowroot, che vengono macinati in farina.



Oltre alla radice di freccia, le radici della manioca tropicale e della polpa di banana vengono utilizzate per produrre la radice di freccia, rispettivamente la radice di freccia brasiliana e della Guyana.

Nelle zone climatiche tropicali, subtropicali e temperate, la radice di freccia viene coltivata come pianta d'appartamento. Ha foglie verdi abbastanza grandi e piccoli fiori bianchi.
Utilizzando arrowroot

Le proprietà di arrowroot sono note alle persone da oltre 7000 anni. Era usato dagli Indiani d'America per nutrire bambini e anziani malati e malnutriti.
Conservazione

Dopo aver acquistato un arrowroot in un negozio, dovrebbe essere versato in un contenitore ermetico e opaco e la data di acquisto dovrebbe essere indicata su di esso. Ciò è dovuto al fatto che arrowroot conserva le sue proprietà solo per due mesi dopo l'apertura della confezione.
Arrowroot calorico

Il contenuto calorico di arrowroot (farina di amido) è di 357 kcal per 100 g, è caratterizzato da un alto contenuto di carboidrati e il suo uso eccessivo può portare all'obesità.

Proprietà utili di arrowroot

Composizione e presenza di nutrienti
Non ci sono assolutamente grassi in questo prodotto, quindi è quasi completamente assorbito dal corpo umano. È classificato come prodotto dietetico. Inoltre, arrowroot viene consumato da persone che aderiscono a una dieta di cibi crudi, poiché non richiede un trattamento termico.

Arrowroot ha un effetto tonico, normalizza il metabolismo. A causa dell'alto livello di fibre e sostanze amidacee, viene utilizzato nel trattamento dell'anoressia e dell'anemia intestinale. Una bevanda calda con l'aggiunta di arrowroot riscalda perfettamente e previene il raffreddore. La presenza di sostanze biologicamente attive favorisce la fluidificazione del sangue e previene la formazione di coaguli di sangue nei vasi.

Arrowroot in cucina
A causa della mancanza di gusto, questo prodotto è ampiamente utilizzato nelle cucine americana, messicana e latinoamericana per preparare una varietà di salse, gelatine e prodotti da forno. Nel processo di preparazione dei piatti con la radice di freccia, è necessaria una temperatura relativamente bassa per un completo ispessimento, quindi si sposa bene con salse a base di uova crude e creme. Inoltre, i piatti non cambiano colore, come, ad esempio, quando si utilizza farina o altri tipi di amido. A seconda dello spessore richiesto del piatto di arrowroot finale, aggiungere 1 cucchiaino.l, 1,5 cucchiaini, 1 cucchiaio. l. per un cucchiaio di acqua fredda. Successivamente, mescolare accuratamente e versare la miscela in 200 ml di liquido caldo. Il risultato sarà rispettivamente una consistenza liquida, media o densa. Va anche tenuto presente che quando la radice di freccia viene riscaldata per più di 10 minuti, perde tutte le sue proprietà ei liquidi assumono il loro stato originale.

Proprietà pericolose di arrowroot

Nella maggior parte dei casi, arrowroot non causa reazioni allergiche e non ha controindicazioni.

Tuttavia, non è raccomandato per le persone con disturbi della coagulazione del sangue, nel periodo postoperatorio e per le persone con ulcere gastrointestinali sanguinanti.

Compro la pasta arrowroot, sembra amido di riso. Non ho notato molta differenza di gusto.