Zucchero bruciato ("bruciato")

[Zucchero bruciato ("bruciato")]

Zucchero bruciato ("bruciato")

Zucchero bruciato ("bruciato") viene introdotto nei piatti per colorare e dare loro il gusto appropriato. Inoltre, lo zucchero bruciato viene utilizzato per decorare i piatti (semolino con frutta). Lo zucchero conferisce al cibo un sapore dolce e aumenta il contenuto calorico.

La norma per l'aggiunta di zucchero varia da 5 a 50 g per porzione.
Lo zucchero bruciato è zucchero bruciato.

Il bruciato viene utilizzato per colorare la superficie e la briciola dei prodotti in un colore marrone scuro.

Lo zucchero può essere sostituito con melassa o zucchero bruciato

[Cucinare bruciato a casa.]

Cucinare bruciato a casa.

Ottenere bruciato, scaldare lo zucchero in un cucchiaio a fuoco basso. Fino a quando non si forma uno sciroppo marrone scuro.
Lo zucchero è facilmente solubile in acqua, si scioglie a una temperatura di 160 e si solidifica in una massa vetrosa quando viene raffreddato. Quando viene riscaldato fortemente, lo zucchero caramellizza, ottenendo un colore marrone.
Per evitare una forte formazione di schiuma dello sciroppo, puoi aggiungere l'1% di grasso alla massa di zucchero.

1. Mettere 4 cucchiai in una padella asciutta. cucchiai di zucchero, aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio d'acqua e, mescolando continuamente con una spatola di legno, scaldare il composto a fuoco basso fino a quando non diventa marrone scuro. Affinché la massa di zucchero non si spuma molto quando viene riscaldata, puoi aggiungere un po '(non più dell'1% della massa di zucchero) di burro fuso. Diluire lo zucchero bruciato preparato con acqua calda, aggiungendo un po 'e mescolando bene, fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Filtrare il bruciato finito attraverso una garza piegata in più strati, versare in un piatto di vetro e utilizzare per colorare la pasta o il ripieno della torta.

2. Il cibo bruciato viene preparato come segue. Versare 1 cucchiaio nella padella. un cucchiaio di zucchero semolato e, mescolando, scaldare a fuoco basso finché lo zucchero non diventa marrone scuro e il fumo inizia a risaltare. Continuando a mescolare, aggiungere gradualmente 0,5 tazze di acqua calda e mescolare fino a quando i grumi si saranno sciolti.
La risultante soluzione marrone scuro appiccicosa viene filtrata attraverso una garza o un colino e conservata in una bottiglia.
Mescolare delicatamente con una spatola lunga o un bastoncino per evitare schizzi di zucchero bruciato caldo. Con una combustione insufficiente dello zucchero, il colore sarà debole e lo zucchero bruciato si coagulerà in un grumo duro e ci sarà poco bruciato.

3. Approvvigionamento di zucchero bruciato
200 g di zucchero, preferibilmente grumoso
Inumidire leggermente 200 g di zucchero con acqua, preferibilmente grumoso, metterlo in una padella pulita e asciutta, tenere a fuoco basso finché lo zucchero non sarà dorato fino a quando sarà di colore scuro. Aggiungere un po 'd'acqua bollente, portare a ebollizione e versare in un barattolo di vetro. Conservare in un mobile da cucina. Riscaldare leggermente prima dell'uso mettendolo in una pentola di acqua calda. Aggiungere a salse scure agrodolci, secondo la ricetta.

[FEMMINA]

FEMMINA

Acqua - 0,5 tazze
Zucchero - 1 sec. l.

Versare lo zucchero in una padella e, mescolando di tanto in tanto, scaldare sul fuoco fino a quando non diventa marrone scuro.
Aggiungere l'acqua calda gradualmente e mescolare fino a quando i grumi si saranno sciolti.
Filtrare la soluzione marrone scuro appiccicosa risultante e conservare in un contenitore sigillato.

Lo zucchero bruciato è zucchero bruciato sciolto in acqua.

È usato per colorare impasti, creme, rossetti