Chi usa quale farina bianca per una macchina del pane?

Buona giornata! Per favore dimmi chi usa quale farina bianca? Per molto tempo ha cotto su Stary Oskolskaya, ma negli ultimi due mesi il pane è diventato completamente diverso su di esso.

[San Valentino]

San Valentino, Pudov

[San Valentino]

San Valentino, Pudov

Grazie!

[San Valentino]

San Valentino, prestare attenzione alla città in cui è stato prodotto. Queste sono tre città: Stary Oskol, Kursk e r. p. Novy Rogachek.
Leggi qui

https: //.com/review_4129780.html

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Il collegamento potrebbe non aprirsi per te. Ci sono alcune regole su questo argomento. Non li capivo. Quindi digita Yandex "Recensioni sulla farina di Stary Oskolskaya" e il primo sarà "Otzovik". Leggi la recensione di Clarushka "La farina è ottima se è fatta nel posto giusto". Molto dettagliato e utile.

E la luce non convergeva su Pudov.

e quale altro? forse l'umidità è cambiata stupidamente ed è necessario correggere il panino? Quindi negozi diversi possono avere archivi diversi e lotti diversi. La farina di Stary Oskolskaya è piacevole e ci sono molte opzioni, sei sicuro che il problema sia serio?

[(Mirabelle), Vika]

(Mirabelle), Vika e altri colleghi. Ti ho ingannato su Monka. Blizzard ha scritto.

Piuttosto, il fatto che le modalità brevi siano cattive, i fichi su di loro senza farina super forte per hp, ciò che ottieni efficiente è vero. Farina super forte + siero di latte = l'unico modo per fare qualcosa lì.
Se vuoi qualcosa di gustoso con i soliti ingredienti, devi farlo in modalità normali normali. È giusto.

MA
qui è più su semolino, semolino e T con M - crap.
Quindi comincerò da lontano. Esistono due tipi di grano: morbido (inizialmente amidaceo delicato) e duro (inizialmente vetroso e più duro). Storicamente, sono cresciuti in diversi luoghi del continente, nei tempi moderni possono già essere coltivati ​​nella stessa regione.
Tra ogni tipo ci sono varietà da forno (delicate al morso, si gonfiano rapidamente, mantengono il loro volume) e varietà non da forno (pasta, pasta, gnocchi - non danno volume, molte proteine ​​con forti proprietà elastiche, massima gommosità e rigonfiamento lento), ma in solido senza cottura, davvero non in cottura, ma con morbido, in linea di principio, tutto può essere adattato per il pane. È morbido anche al suo più forte. Le varietà dure sono inizialmente più gommose al morso.
Possiamo metterla in questo modo .. per il grano tenero, più è forte, meglio è. Può essere troppo debole, come la farina di pasticceria proteica 7-9.
Nel grano duro, più è debole, più è morbido. Può essere estremamente brutta e forte, non impastare, non mordere.

Per quanto riguarda la semola, la semola e così via. Si tratta in ogni caso di palline grandi, che non erano destinate alla cottura dal produttore, le palline non sono destinate al pane. Le palline sono destinate alla bollitura e sono realizzate con le varietà di grano in genere più elastiche e resistenti. Il loro obiettivo non è trasformarsi in gelatina durante la cottura.
Pertanto, le palline di farina solida (Semolino - esattamente palline per cucinare il porridge, se correttamente) - non sono fatte per la cottura, sono simili allo scopo della pasta e sono fatte da non cottura molto forte per la pasta. Devono essere molto resistenti. Il fatto che a qualcuno piaccia infilare nell'impasto le palline dure di grano duro sono affari suoi. Ma questo dovrebbe deteriorare la qualità secondo il piano dei fornai professionisti. Il grano duro è già duro. Non possono dare un gusto delicato.

Le palline di semola di farina morbida sono fatte con la farina più forte (e questa è più forte, migliore in tutti i sensi, inizialmente non può essere troppa), perché è semplicemente l'unica che resiste allo stress. È quindi la semola di varietà morbida a dare un glutine davvero eccellente.
Ma ancora.Quando dico bello, si presume che sia fibroso e ce ne sia molto, ma non significa che sarà forte essere attorcigliato nella coda e nella criniera nelle modalità veloci quando riscaldato.
Un'altra sfumatura: questo meraviglioso glutine deve avere il tempo di formarsi e deve esserlo avere tempo per mescolarecome qualsiasi glutine. Ovvero, la semola non ammollata è un carico di pietra, la semola trasformata in glutine misto è un super miglioratore.
Fornisce un volume elevato e altri vantaggi della migliore farina con un'elevata quantità di proteine, ma senza la dura gommosità. I bonus da soli se gestiti correttamente.
Cioè, ha senso trasformare la semola M in glutine e aggiungerla. Manka M è un analogo della farina forte e morbida.
Quindi, se fate gonfiare bene la semola, si trasformi in glutine, poi i fichi lo sanno, a seconda della forza di questa semola (più di una volta, come per qualsiasi farina non è necessaria. Dipende dalle proprietà del grano a seconda della stagione) , è possibile che sopravviva un regime veloce.
Semolino T semolino T non è da forno, può aggiungere eccessiva compattezza ed elasticità all'impasto. Inizialmente molto !!! forte e resistente. Comportamento imprevedibile di sinistra. Per un dilettante. Ma se lo tieni premuto fino a quando non si gonfia correttamente, qualsiasi modalità può essere sulla spalla, la gomma più forte ed elastica. Ma il gusto sarà per tutti.
E ancora, c'è una regola ferrea. Qualsiasi cereale dovrebbe gonfiarsi qualitativamente e trasformarsi in glutine, che deve essere impastato in base alla sua qualità. Altrimenti, più forte è questo glutine, più ruvido e saporito sarà il pane. Può essere friabile e allo stesso tempo queste briciole sono come la pietra.

[il più forte]

Si ricavano palline di semola di farina morbida il più forte morbido

Da dove viene questa informazione?

Il fatto che a qualcuno piaccia infilare nell'impasto le palline dure di grano duro sono affari suoi. Ma questo dovrebbe deteriorare la qualità secondo il piano dei fornai professionisti. Il grano duro è già duro. Non possono dare un gusto delicato.

Ho cercato con un motore di ricerca, abbiamo molte ricette sul forum per pane con farina di grano duro o semolino, pane a lievitazione naturale, baguette, ecc. A giudicare dalle recensioni, le persone non si lamentano del gusto di questo pane.

[elastico corto]

basato su GOST,

i requisiti per il grano contengono un requisito di almeno 2 categorie di qualità di glutine: questa è la categoria domestica più forte per le varietà morbide e dure.
GOST 7022-97 Semolino. Condizioni tecniche
GOST R 52554-2006 Grano. Specifiche per GOST per semola.

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categorie di qualità del glutine, gost
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Per quanto riguarda la semola estera, non sembra esserci alcun dubbio che il tipo di grano vi sia indicato. Nel nostro paese, secondo GOST, c'è un chicco di grano macinato della migliore qualità forte, ma in teoria è possibile fare peggio in termini di qualità. Non scritto sulla confezione. Cioè, il produttore può essere un disastro.
Semola nazionale, cui M, T e MT sono soggetti allo stesso ospite. Cioè, la semola solida è abbastanza forte per le realtà domestiche, non italiane)))), ma il morso è più duro e più sano. Lì l'indice glicemico è inferiore.

Ma la Semola straniera è un'altra storia. Non ho trovato istruzioni chiare. Il duro può essere come nella pasta di varie resistenze. Dalla forza statistica media alla più forte. Dobbiamo guardare i loro branchi. Se siamo fortunati.
Considerando che il grano duro stesso, per definizione, non è una cottura in senso generale. È mescolato con morbido per i migliori risultati grazie a elastico corto glutine (+ - alla stessa gomma), quindi l'aggiunta di semola (appunto grani) o semola T può essere considerata come additivo di miglioratore alla farina morbida, ogni volta di diversa forza.
Se non dimentichiamo che il miglior gusto è riconosciuto per i prodotti senza additivi T, ma nel suo insieme massima qualità forte farina morbida, è questione di gusti cuocere sul semolino.

La semola M ideale è l'esaltatore di gusto più fresco, ma il più dannoso dal punto di vista nutrizionale.
Esca sinistra M: può essere molto debole e non migliorare se il produttore imbroglia.

La semola T è forte domestica (ma la nostra è sempre più debole di quella straniera), ha un suo gusto, funzionerà comunque come amplificatore, semplicemente perché il grano duro è sempre forte.
La semola estera dipenderà dal produttore e dal grano che sceglierà. Può prendere un duro molto forte e non ti piacerà affatto come aggiunta al pane.

Benefici della cottura del grano duro
Shabolkina E.N., Malchikov P.N., Myasnikova M.G., Pronovich L.V. Vantaggi della cottura del grano duro // Giovane scienziato. - 2016. - N. 27.3. - S. 60-62. - URL 🔗 (data di accesso: 10.12.2018).

vengo da

idee canoniche sul gusto. Per kulich, palyanitsa, panettone si utilizzano le migliori varietà della farina più pura, Manka M, che se di ottima qualità non viola queste idee. Gli additivi per farina dura sono fatti di noia. Quando il morbido è insoddisfacente e i requisiti del prodotto sono inferiori.
Ebbene, nessuno ha cancellato i propri prodotti. Se ti piace fare il semolino, allora è anche corretto. Ma canonicamente questo è considerato un dilettante.
Esistono tipi locali di prodotti da forno basati specificamente sulla farina di grano duro, ma sono nazionali, o qualcosa del genere. Ufficialmente, il grano è di per sé una varietà non da forno.

ps. anche senza ospiti. Durante la cottura, solo i prodotti costituiti da un'elevata quantità di proteine ​​possono essere elastici, altrimenti non daranno grumi duri. Cioè, in ogni caso, il grano dovrebbe essere di alta qualità con molte proteine ​​per una varietà morbida, se il porridge è di alta qualità. Le varietà dure sono inizialmente affilate dalla natura per cucinare e per quelle morbide questo è il test definitivo.

basato su GOST,

Ho corso secondo GOST e non ho trovato l'affermazione che la semola M è prodotta esclusivamente da grano forte, c'è solo questo:

Questa norma si applica alla semola prodotta da grano duro o tenero o da grano tenero, con una miscela fino al 20% di grano duro e destinata a scopi alimentari.

Secondo lo standard, i cereali sono divisi in diversi gruppi e si parla di "forte" e "debole", ma questo vale solo per il grano. Si scopre che la semola è fatta da qualsiasi, e non dal fatto che dal grano forte.
In generale, il fattore di forza della farina non è indicato dai produttori sulla confezione, inoltre, tutta la nostra farina, ad eccezione del duro, è di grano tenero, forte o debole - una grande domanda!

[opaco]

guarda e tieni anche conto, ospiti per i cereali - per la pasta per le materie prime.

guardi GOST per la semola. Ad esempio, la tabella 1 per i requisiti di aspetto e colore della semola M
Prevale opaco farinoso anche bianco o crema eccetera.

e ora guarda i tipi che soddisfano questi requisiti nell'ospite di grano. È necessario guardare contemporaneamente solo 1 e 2 classi, non è consentito lo scolorimento con l'oscuramento.
Durante la lavorazione del grano scolorito, la resa di gradi elevati diminuisce e si osserva l'oscuramento dei prodotti a causa dell'ingresso di particelle di crusca nella farina.
L'oscuramento dell'esca non è il benvenuto... Cioè, immediatamente per la categoria M, le classi 1 e 2 sono molto adatte, se imbrogli, allora la classe 3.
Ulteriore sguardo, la vitreosità 1 e 2.3 della classe 60-40 è adatta per la categoria M,
Lo stesso per la categoria T.Categoria T: la più vitrea è la classe 1 e 2 dalla tabella 3, se il produttore imbroglia, la classe 3 può stringere lo stesso per le orecchie, la vetrosità è 85 e la vetrosità media di MT è ottenuto da una miscela di 1-2 classi dalle tabelle 2 e 3.

ecco la conferma delle tabelle di Gostov

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La semola si ottiene contemporaneamente alla farina di grano tenero o da forno varietale. Viene prelevato dalla corrente grossolana dopo il 2 ° sistema di interruzione della massima qualità. La quota di semola è l'1–2% del grano lavorato. Per ottenere semole di alta qualità, viene sottoposta a doppio arricchimento su colini.

e guarda, la semola appartiene alle grane di altissima qualità
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Briciole di seconda qualità (in diversi schemi tecnologici su cui sono ottenute terzo e quarto sistemi strappati) vengono sempre arricchiti separatamente su sistemi dedicati.
..... Quando si riceve la semola da grani grandi secondo, sistema lacerato o secondo strappatoNel primo sistema, il grande processo di arricchimento di questi prodotti viene effettuato solo separatamente.

ma la Tecnologia per la produzione della semola

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La semola viene presa a scapito della farina di qualità più alta e in una quantità non superiore al 2,0% della massa di grano lavorata.

L'esca non dovrebbe essere "forte" - "debole".

Dovrebbe essere un cereale di alta qualità ottenuto da varietà di grano forte. Non dovrebbe essercene un altro. Se la semola risulta essere debole, il produttore l'ha falsificata.
Inoltre, secondo la classificazione domestica, se c'è "farina da forno" su un pacco, allora è già farina di varietà forti di grano. Un'altra cosa è che abbiamo una vasta gamma nel concetto di "forte". Ma quando diciamo qui che abbiamo un panificio debole, allora questo è gergo. Il termine "panetteria" implica già il massimo livello di qualità. Ma la gamma delle farine da pane è ampia: diversa forza del glutine, a partire dal minimo, e diverse proprietà di elasticità-duttilità. Ahimè, in questa categoria dobbiamo capire in pratica la quantità di proteine ​​in una confezione.
Negli stabilimenti si può ordinare "panetteria", con glutine non 10 (l'inizio della categoria), ma da 12, per esempio. Inoltre, alcune proprietà, ad esempio, per allungare bene. Al consumatore non viene data una tale felicità.
Pertanto, qui hai ragione, la semola dovrebbe essere di varietà di grano, che conferisce proprietà "di cottura". Ma proprio come nella farina iniziano con 10 proteine ​​e più, poi nella semola lo stesso può essere con una spalmatura larga. È probabile che la semola Altai abbia una proteina di 11 e più e Kursk - 10. Oltre al grano forte che cresce lì.

Devi abituarti alla classificazione russa. Se diciamo "forte" o "debole" è molto soggettivo. Dovrebbe essere sostituito con "adatto per il nostro HP o torta pasquale, oppure no"
Ma in effetti c'è il grano di varietà forte, dà farina da forno. Troncato. E c'è un tipo di grano debole, dà una farina per tutti gli usi.
E poi, nell'ambito di ciascuna varietà, ci sono intervalli nella dimensione delle particelle e nella quantità di glutine con le sue proprietà speciali, perché il glutine può avere un equilibrio viscosità-elasticità su diversi lati. Pertanto, non si dice "farina forte", si dice farina da forno di prima scelta con la quantità di glutine di questa o quella qualità, ottenuta da grano di prima scelta.

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Ciò che conta davvero per noi è la quantità di glutine e la sua qualità, non il tipo di farina. Ma questa informazione non ci viene data. Ci viene offerto di concentrarci su "prodotti da forno e" tipo di qualità "e la quantità di proteine ​​in una confezione". Ahimè.
Puoi studiare tutte le classificazioni, sappi che sì .. la farina era forte, ma al punto ... Solo in pratica apprendiamo che il 10 bianco-blu è più debole del makfa 10, e quindi sono entrambi di grano forte.
È la stessa storia con la semola. Teoricamente, la semola M dovrebbe essere un ottimo miglioratore che non rovini il gusto.
Ma dipenderà dal produttore in che misura ciò sarà confermato nella pratica. Anche qui guarderemo stupidamente le lettere M o T, beh, anche la quantità di proteine ​​sulla confezione. Come con la farina. È la vita.

[Vitale]

e quale altro? forse l'umidità è cambiata stupidamente ed è necessario correggere il panino? Quindi negozi diversi possono avere archivi diversi e lotti diversi. La farina di Stary Oskolskaya è piacevole e ci sono molte opzioni, sei sicuro che il problema sia serio?

Vitale, scrivi tali collegamenti con asterischi nel nome del sito. Quindi puoi copiarlo nel browser e cancellare le stelle e puoi guardare.

Ho guardato il kolobok diverse volte, risulta normale. Ho provato a modificare le proporzioni. Quando tiro fuori il pane finito, è molto basso e umido. Il produttore degli ultimi due pacchetti è Kursk. Cercherò Stary Oskol nei negozi. Ho comprato i pood, ora li metto per la notte, ci proverò.

guardi GOST per la semola.

Guardo, finora solo morbido - ora ne parliamo, Tabella 2: le varietà di frumento comprese nelle liste di "forte" o "pregiato in qualità" appartengono alla 1a, 2a e 3a classe. Guardiamo la quantità di proteine ​​nel grano delle classi 1,2 e 3 (forte e altre simili) - 14,5, 13,5 e 12%, e la nostra semola bianca ordinaria (come quasi tutta la farina bianca) ha una proteina del 10%, che corrisponde già al grado 4-5,dove (riga successiva nella tabella) la frazione di massa del glutine umido è la più piccola%. Ciò significa che è debole, perché il glutine è uno dei principali indicatori della forza della farina o dei cereali.
No, forse da qualche parte c'è una semola bianca ad alto contenuto proteico, ma qui vedo solo il 10% ovunque. A giudicare dalla tabella GOST, differisce dalla farina ordinaria solo per il grado di macinatura, quindi è dubbio che tali cereali dovrebbero in qualche modo influenzare il sollevamento dell'impasto.
Piuttosto, a questo proposito, bisognerebbe sperare in una semola solida, eccola sia con proteine ​​che con glutine è tutto molto meglio.

Dovrebbe essere un cereale di alta qualità ottenuto da varietà di grano forte. Non dovrebbe essercene un altro. Se la semola risulta essere debole, il produttore l'ha falsificata.

Non. La semola non "si indebolisce" dall'incisione del produttore, la semola "eredita" le sue qualità dal grano madre, la farina forte o semola si ottiene dal grano forte e il grano debole dal grano a basso contenuto di glutine.

Ciò che conta davvero per noi è la quantità di glutine e la sua qualità, non il tipo di farina. Ma questa informazione non ci viene data.

Vale a dire, non è consuetudine nel nostro paese etichettare la farina in questo modo, ma all'estero tutti i principali indicatori sono indicati sulla confezione.

[San Valentino]

San Valentinoe il lievito controllato? e prova anche a cuocere su uno dietetico, è più morbido. Se la farina si è indebolita, dovrebbe funzionare bene lì.
Davvero chiedendosi perché è bagnato, fiducioso nel suo lievito, esattamente? bagnato o è bruciore, o lievito in 90 casse su cento, o farina molto avariata, che è molto meno comune, letteralmente malata.



Galina, sì, ma non ho prestato attenzione all'elefante

Ma i gradi 3, 4, 5 non sono adatti per il calo più grande in una volta. Per la qualità della cottura, almeno 185 dovrebbe essere, beh, 160 per la carta da parati.
32 glutine crudo è normale per un buon 10. A proposito, in qualche modo ho lavato via il glutine dalla semola 10, quindi, se non mentendo, anche circa 33.
In ogni caso solo la 1a e la 2a classe sono adatte, la 3a si schianta già dopo la caduta.
Sono rilevanti solo le letture del glutine, il vitreo, il numero in calo.

non un fico hanno incasinato. Siamo stupidi. Ci sono proteine ​​per un grano intero !!!!!! Dopo l'elaborazione, sembra che ne rimangano almeno 10))), gli indicatori dopo l'elaborazione diventeranno leggermente inferiori.



La mia esperienza personale, ma molto piccola, non sono un fan dell'ammollo qualcosa per molto tempo, parla a favore del semolino M, e l'altro no. Il glutine era delizioso. Sformati interi dritti su semolino e non sbaglierai
Ma c'è molto clamore. E non posso paragonarmi a T. Non ho avuto la possibilità di provare.
Ma secondo GOST, gli indicatori dovrebbero essere alti sia per M che per T. praticamente identici, l'unica differenza è nel gusto. Quanto? Non lo so.

Il pane può essere sfornato interamente di semola, semola compresa L'esperienza è già disponibile sul forum, puoi usare la ricerca, c'è molta semola e semola

Pane di grano su semolino al forno (Amministratore)

Pane di semolino (Amministratore)

Pane di grano con semolino a lievitazione naturale al forno (Amministratore)

E con cosa puoi sostituire il grano: semolino T o semolino M?

in tyrnete chi dice cosa e tali gloriosi pasticcini erano su grintoso ...

[Swetie]

Swetie, le opinioni sono divise su questo argomento. La T ha più proteine, è più dietetica, ma la M si gonfia più velocemente ed è adatta per una cottura veloce.

una pasticceria così gloriosa era grintosa ...

Ora i chicchi si chiamano semola.
Cosa fare, globalizzazione e tutto il resto.

Ora i chicchi si chiamano semola.

Poi si scopre che T

E con cosa puoi sostituire il grano: semolino T o semolino M?

La semola è più grande. E lo schiaffo sarà la semola. Ma questa è la mia opinione.
E i pasticcini, sì, molto profumati, come il pane, come i pasticcini.

Poi si scopre che T

Gli italiani hanno rigorosamente semola = grano duro, ma abbiamo solo una macinatura grossa.

[Galina]

Gli italiani hanno rigorosamente semola = grano duro, ma abbiamo solo una macinatura grossa

Galina, cioè la semola italiana è il nostro grano?

[Swetie]

Sia semola che granella sono tutti nomi di farina grossolana (ogni lingua ha la sua), anche la semola è un tipo di semola, molto probabilmente la più grande.



Swetie, questo thread ha discusso la domanda che ti interessa e di seguito Chuchelka fornisce un collegamento a un buon articolo: Macchina per pasta Philips HR2355 / 09 # 3945

Gli italiani hanno rigorosamente semola = grano duro, ma abbiamo solo una macinatura grossa.

Semola di grano duro (latino Trīticum dūrum)

E compro farina di Ryazan da noi in una calamita in una confezione rossa con piselli bianchi, una torre o in una confezione gialla con piselli bianchi (prima scelta), non potrei trovarla di meglio per me da quello che vendiamo. Mi piace anche la cosa francese, ma raramente ce la portano.



ma si tratta esattamente di pane e pasticcini

in confezione rossa con piselli bianchi

Abbiamo questa farina del valore di 33 rubli 2 kg. E la qualità è peggio che terribile ...

Abbiamo questa farina del valore di 33 rubli 2 kg. E la qualità è peggio che terribile ...

Farina eccellente, ci cuocio il pane da un mese ormai, facendo torte e focacce varie, cheesecake. L'ho sostituito con il grano intero, aggiungo io stesso crusca e fiocchi di germe nella proporzione che mi serve. Mentre il volo è normale.
A proposito, alcuni produttori sbiancano la farina bianca costosa con sostanze chimiche nocive, ma per la farina economica tali manipolazioni sono troppo costose, quindi è naturalmente bianca.

Prima cuocevo su una cosa francese, ma ora non si trova da nessuna parte (vale a dire bianco per il pane). Cambiate la quantità di acqua per farina Pudov e piselli rossi o come nella ricetta? Uso il lievito Saf levure.

La semola è un cereale !!!!, non è farina. Destinato alla cottura, porridge. In Russia, Manka e nella borghese Semolina. La cottura al forno è uno scopo secondario.

E i cereali sono farina. Progettato per la cottura. Krupchatka: macinazione estremamente grossolana per la farina. Se parliamo dei nostri chicchi. Questa è una farina varietale a base di grano forte, ma una varietà morbida con la più alta quantità di glutine. Farina insolita.
Se uno dei nostri traduttori, lontano dalla professione, scrive Semolino in farina, allora questo è il suo analfabetismo, Semolino è un cereale borghese a base di grano duro. Abbiamo un analogo completo domestico della semola T, ma più tenera, di regola. Il nostro anche grano duro è più morbido del grano straniero.
Le varietà dure e le varietà morbide differiscono nel gusto. Pertanto, a rigor di termini, una varietà interamente morbida non viene sostituita con una dura. Mescola al meglio.

Se teoricamente è completamente corretto, 1 voto dovrebbe essere molto diverso da c. con.
1 ° grado - dovrebbe essere più debole per il carico in x. ecc., ma dovrebbe dare un gusto diverso, più intenso quando cotto, anche senza cottura.
Ma comprano da noi 1 grado e sono contenti se è solo un clone di. con., che è solo qualcosa di brutto. Il vero primo grado è il pane. Diverso da V. con. e atteggiamento esigente con più attenzione e delicatezza. Ama il latte acido e tutti i tipi di succhi di mela, torte)))

Qui costa 36 rubli, ea volte 29 rubli per le azioni, vedi come, ovunque è tutto diverso, qui è eccezionale, bianco, pane e pasticcini sono soprattutto lodi. Adesso in casa fa molto caldo, la farina è molto secca, aggiungo 5 grammi se c'è più acqua, guardo il panino. Perché a volte le uova sono grandi, a volte aggiungo 30 grammi invece di 25 grammi di burro)))). Per me è il migliore, lo prendo da diversi anni. La farina di ryazan "Ryazanochka" viene venduta anche in confezioni colorate con spighette, ma non l'ho mai presa, forse è dello stesso produttore, ma non sto più sperimentando.
La cosa francese non è quasi in vendita da noi ora, in estate in qualche modo è scivolata in un momento, quindi 120 rubli per 2 kg, beh, è ​​un bel po '.



Ma negli ultimi tre anni ho usato solo lievito turco "Pakmaya", lo prendo in una calamita, è con un cuoco. Per qualche ragione, il momento Saf ha cominciato a fallire moltissimo e Saf-Levure non è in vendita con noi.

[San Valentino]

San Valentino, beh, chi te lo dirà? Nel tuo negozio, potrebbe esserci farina vicino alla batteria e ha la sua umidità. Omino di pan di zenzero una volta seguitelo da soli e sicuramente non sbaglierete. Cafe Levure? sì, almeno il momento Kaph
Il lievito può invecchiare, il lievito può ossidarsi ...Il lievito deve essere attivato correttamente, in particolare Caf-Levure è direttamente molto basato sui principi. Rigorosamente secondo le istruzioni con loro è necessario, altrimenti daranno un odore in più.

Non ti ho chiesto del tipo di lievito, ma del fatto che sei sicuro che vada tutto bene? improvvisamente deteriorato?



Per qualche ragione, il momento Saf ha cominciato a fallire moltissimo e Saf-Levure non è in vendita con noi. , quindi il negozio potrebbe violare le regole di archiviazione. Tutto può succedere.

[Lena]

Lena, Facilmente. E durante la produzione e il trasporto, tutto può essere. Ma con Pakmaya, in qualche modo abbiamo risolto subito, quindi non mi preoccupo più.

Ho appena scritto che tipo di lievito uso, altrimenti può anche essere cambiato. La mamma ha una macchina per il pane Kenwood, le piace il lievito Doctor otker e io ho un sapore di lievito molto forte con il pane. Oggi controllerò se la salita è buona, anche se faccio il resto della cottura su di loro: lì è tutto in ordine. Ho capito del kolobok, lo traccerò con nuova farina, lo metto solo di notte, non ho tempo durante il giorno. Oggi ho cotto Pudov sulla farina, il pane è risultato molto meglio.

[San Valentino]

San Valentino, Ho Panaska, non abbiamo tutte le sterline in vendita, ma ho preso sterline intere e di segale, è andato tutto bene. E, secondo me, non ho nemmeno visto la torre Pudovskaya.

[morbido]

Ancora una volta sul semolino. In italiano
"Farina" - farina fine. Particelle con bordi arrotondati e dimensioni da 18/20 a 100 micron. È prodotto da grano tenero e duro.
"Semola" * - farina di grano duro. Particelle a spigoli vivi di dimensioni comprese tra 200 e 400 micron. La semola si ottiene schiacciando e setacciando il grano, che è stato liberato dai gusci (cioè dalla parte centrale dell'endosperma).
“Semolato” - semola di grano duro. Questo prodotto si ottiene macinando e setacciando il chicco dopo la separazione della crusca (dalla parte periferica e centrale dell'endosperma).
“Semola integrale di grano duro” - farina integrale di grano duro (compresi guscio e germe).
semola - grosse semole ad alto contenuto proteico, già porridge, già categoria non da forno anche per gli italiani.
Se traduci correttamente, allora
La semola è sempre farina di grano duro. Non abbiamo analoghi
La semolata è un chicco duro. Cioè, potrebbe non esserci ancora il porridge. Non abbiamo analoghi
La semola è già porridge. La semolata è molto grande e sta già uscendo dalla categoria delle farine. Un analogo della nostra semola T, ma la nostra semola è ancora più tenera. Abbiamo 10 scoiattoli, raramente - 11. E tutti hanno 12 semole forti.

Ma i traduttori non si preoccupano. Semolata in russo può significare qualsiasi cosa.




Non vendiamo separatamente farina di grano duro nazionale. In Russia, è considerato non da forno e serve solo come additivo additivo per la farina di grano tenero.
Tutta la nostra farina è di grano tenero.

cioè non vendiamo Semola, solo per uso interno di produttori di farina. Ecco Farina morbido - abbiamo una macinatura fine di grano tenero. Farina include farina di grano tenero di prima qualità e di prima qualità.

La farina domestica è un'originale farina forte a base di grano tenero. Non ci sono analoghi tra Farin Semol.

A proposito di farina in rosso, con piselli bianchi, confezioni:
Ragazze, non dimenticate che la sinistra non ha ancora vinto. Pertanto, suppongo che nel mio caso possa esserci una falsificazione.
Ma la "cosa francese" ce l'abbiamo, quasi sempre. IN ASHAN.
Sia bianco che integrale. Quest'ultimo costa 92 rubli 2 kg. (bianco, credo, non più costoso)

Ragazze, non dimenticate che la sinistra non ha ancora vinto. Pertanto, suppongo che nel mio caso possa essere

intendevi grano pompato? se la farina non è malata, non contaminata, non congelata e così via, cioè non difettosa, ma semplicemente così brutta, adattala per altri scopi. Non hai indicato cosa c'era che non andava? forse hai una pasticceria perfetta, ma non l'hai verificata

adattarlo per altri scopi

Sì, non c'è niente da adattare. Non compro mai farina sconosciuta in lotti, prendo un pacchetto. Non mi è piaciuto - l'ho messo nei pancake e non lo compro più)))
Il pane da esso si è rivelato poco appariscente, scuro e persino aumentato male, sebbene il mio lievito sia molto buono, forte.

[Swetie]

Swetie, Sveta, non ho usato i grani, ma ho letto uno studio su questo di Marianna-sì.
Se ti muovi direttamente, secondo GOST R 52189-2003, il colore è bianco con una sfumatura giallastra, il contenuto di ceneri non è superiore allo 0,60%, il glutine non è inferiore al 30,0%, il numero di caduta non è inferiore a 185 s.

Secondo questi indicatori, il contenuto di ceneri indica l'utilità-prelibatezza del cereale. Contenuto di ceneri in. a partire dal. -0,55, 1 ° grado -0,75

cioè non ha il sapore del primo grado, ma ha un contenuto di glutine molto alto, superiore al minimo per c. a partire dal.
Luda ha fatto delle ricerche ed è giunta alla conclusione che il gusto del grano è migliorato. con e con la mollica più delicata. In effetti, i prodotti da forno in graniglia devono essere molto teneri, delicati al morso, ma allo stesso tempo dare un buon volume, come la farina per dolci molto forte.
Cioè, se sostituisci i grani, devi trovare il tipo c. a partire dal. con un buon glutine. Forse farina domestica come uvelki s 10 - farina molto delicata di buona qualità, secondo me è la più adatta, più tenera dell'uvelki, ma forte, non ho incontrato, o aleiki siberiano e simili, forte con proteine ​​11 e superiori, sarà vicino a indicatori granulari. Forse solo la mollica sul morso sarà più gommosa. Ma per assaggiare V. a partire dal. sarà diverso (forse ha senso lanciare miglioratori?). se fai solo qualcosa come una palyanitsa, con un sapore concentrato di grano. È già più facile con le torte-kuliche.

Tra quelli stranieri, serve uno forte, saporito, ma molto tenero. Provalo - trovalo. Pieno di forte con briciole solitamente forti o deboli.
Krupchatka è come la torta pasquale più forte. con., ma quasi con un gusto di grano del miglior 1 ° grado. Non può essere sostituito completamente.




Forse se mischi 1 grado, ma molto gustoso con molto !!! farina forte c. s, ad alto contenuto proteico - puoi anche avvicinarti. A V. a partire dal. il glutine normalmente rotola, ma non c'è gusto, il 1 ° grado ha un sapore, ma è più ruvido e il glutine è più ruvido. Krupchatka è una via di mezzo.

Bene, si scopre che non c'è nulla da sostituire ((solo se sei fortunato ad afferrare da qualche parte.
Non ho provato uvelku; come se fosse ad Ashan, è necessario provarlo.

L'aloeiki siberiano e altri simili saranno vicini alla dimensione del grano in termini di

Secondo i numeri, sì, l'aleika è molto vicino (il glutine è solo il 28-30%, non esattamente il 30), ma è così forte, a volte rimbalza bene))

hanno anche comparse a catalogo, pasticceria, farina di gnocchi, non li ho incontrati "dal vivo"

Probabilmente non ha alcun senso mixare, perché non vi è alcuna garanzia che un mix riuscito possa essere ripetuto; così come non vi è alcuna garanzia che qualcosa funzionerà. Ho comprato il grano per l'ultima volta nel 2005 e non ricordo di che sapore e colore sia. Ricordo solo che i dolci pasquali erano incomparabili ...

[dall'11]

Per quanto ho capito, solo per i muffin-kulich, il gusto della farina non è particolarmente importante, lì la cosa principale è la forza, in modo che il volume dia e trattiene tutta la cottura. Cioè, devi vederne uno buono. a partire dal. con proteine dall'11 e superiore domestico. Tra gli italiani ce ne sono molti, ma sono più gommosi, richiedono un approccio italiano (il loro panetone non è affatto il nostro dolce pasquale).
Ma il nostro è ricco di proteine ​​e il nostro forte e liscio. E ci saranno torte alte fantastiche. Anche solo farina forte deve essere impastata bene, altrimenti tutto lo chic della tenera mollica andrà perso.
È più difficile se fai del pane di grano puramente scomodo, come una pagnotta. Dove si svela il gusto della farina. Già i grani non possono essere semplicemente sostituiti con. a partire dal. qualsiasi forza.

[San Valentino]

San Valentino, Ne compro uno kazako, ci sono 2 negozi nel mercato centrale e in quello settentrionale, prima lo usavo per il pane. Ora faccio solo il forno e compro l'italiano per una promozione in metro.

[fffuntic]

Oggi ho comprato la semola M con proteine ​​in Pyaterochka, sorprendentemente, il 12%, la prima volta che l'ho incontrato (fffuntic, giusto in tempo per la nostra recente conversazione), l'altro giorno l'ho portato lì allo stesso prezzo, ma 10 scoiattoli. A casa con una lente d'ingrandimento ho rivisto tutte le etichette, è bene che la confezione sia stata conservata, di sicuro, sia M, ma 10 e 12%.
Quando avrò tempo per condurre un esperimento, proverò a fare pane e tagliatelle con l'aggiunta di semola diversa e confronterò il risultato. Non credo che ci saranno forti differenze, ma tutto è interessante.

[Galina]

Galina, solo non dimenticare di fare rapporto, aspetterò con impazienza. 12 non ha visto lo scoiattolo nei miei occhi. Solo una volta è stato catturato lo scoiattolo Altai con 11.

Ma più è proteico il semolino, più a lungo si gonfierà. Altrimenti, 12 proteine ​​possono anche dare un risultato peggiore di 10, se l'impasto è fatto velocemente, tirerà l'impasto verso il basso come un mattone.
La semola si gonfia bene per diverse ore, e prima dovrebbe gonfiarsi dappertutto, e solo allora dà glutine.
Se fai l'esperimento giusto, l'impasto con l'aggiunta di semolino dovrebbe essere reso molto morbido e lasciato per 6-8 ore in relativa freschezza in modo da non inacidire. Oppure immergere la semola stessa separatamente e poi metterla nell'impasto durante l'impasto.
È allora che la semola ammollata si trasforma completamente in un impasto senza un accenno di chicchi, solo allora puoi lavorarci, non prima.
Ebbene, la mia coscienza non mi permette di costringerti a lavare il glutine e confrontare affatto

[valjushka]

valjushka, sei di Voronezh. Meravigliosa ed economica farina "Ricetta imperiale" con ritratto ovale di Pietro 1. E 'di tutti i tipi: dal grado più alto e inferiore, così come segale e chicchi di grano.
Non hai bisogno del grado più alto per il pane bianco, il grado 1 è eccellente!

Inoltre, se il pane è umido, mi sono innamorato di un trucco di Elena Bo manka da aggiungere. Ha una ricetta per il pane con la semola. Essenza: da 500 grammi di farina di grano tenero secondo la ricetta, prendere 50 grammi e aggiungere 50 grammi di semola. Ottimo aiuto per creare armonia pane хлеб

[grani]

Inoltre, se il pane è umido, mi sono innamorato di un trucco di Elena Bo manka da aggiungere. Ha una ricetta per il pane con la semola. Essenza: da 500 grammi di farina di grano tenero secondo la ricetta, prendere 50 grammi e aggiungere 50 grammi di semola. Aiutano a creare armonia molto bene😝

in teoria, questo è un ottimo trucco giusto in tempo per grani avvicinarsi e migliorare il gusto della farina.
Metti la semola nella tua farina preferita, generalmente puoi assaggiarla.
Tuttavia, ripeto ancora, affinché questo trucco funzioni bene, è necessario lasciare riposare l'impasto abbastanza a lungo, la semola dovrebbe gonfiarsi. Oppure dare una lunga fermentazione e impastare correttamente, non immediatamente, ma durante il processo. In caso contrario, l'effetto potrebbe non funzionare.
SwetieSveta, prova ugualmente questa imitazione, ma fallo bene.

Ebbene, la mia coscienza non mi permette di costringerti a lavare il glutine e confrontare affatto

No, sicuramente non mi laverò, sono pigro.

Se fai l'esperimento giusto, l'impasto con l'aggiunta di semolino dovrebbe essere reso molto morbido e lasciato per 6-8 ore in relativa freschezza in modo da non inacidire.

Quindi faccio il pane con lievito madre e siero di latte, così ci sarà abbastanza tempo, inizierò subito l'impasto con il semolino.

12 non ha visto lo scoiattolo nei miei occhi.

Io stesso sono rimasto sorpreso, correrò domani e prenderò un altro paio di pacchi da questo lotto. Ho la sensazione che le tagliatelle sopra andranno bene e spesso preparo la manna.

Unas in Israele ha il suo grano, ma non molto,
per nutrire il paese.
Sono molte le aziende che producono farina di frumento e segale.
Vengono portati dall'estero.
Io uso la farina bianca più semplice.

Solo Makfa (con la lettera A). Altri punti di vista non sono stati colpiti

Uso la buona farina di McFa e non mi hanno mai deluso nella cottura del pane e di altri dolci. Recentemente ho letto della farina kazaka e l'ho ordinata da assaggiare a Delikatesk. Sono rimasto molto sorpreso quando ho sfornato il pane. Il pane veniva cotto a Panas con un avvio ritardato. Ho messo tutta la spesa su una pagnotta media e sono andata a letto. La mattina, quando ho aperto il coperchio, sono rimasta molto sorpresa: il pane è uscito dal secchio e si è quasi appoggiato ad esso. Non ricevo un pane così bello da molto tempo. Ruddy, bello, fragrante e senza peso, sebbene di aspetto molto voluminoso. Per festeggiare, ne ho ordinato dell'altro. Uso il lievito Saf-Moment non appena ho ottenuto una pubblicità c / n 10-12 anni fa, e forse anche di più. Ho scoperto un altro tipo di farina buona.

Cuocio solo su Macfa, il più delle volte in modalità "pane francese". Di recente, ho iniziato ad aggiungere solo 2 cucchiai. l. Farro integrale: il gusto del pane è cambiato drasticamente in meglio!

Recentemente ho letto della farina kazaka e ho ordinato che fosse testata a Delikatesk.

Ora sto prendendo farina kazaka Beles - solo farina eccellente! Abbiamo un costo di 180-200 rubli per un pacchetto di 5 kg.