Cuciniamo la nostra farina integrale e farina di 1 ° e 2 ° grado

[Cuciniamo la nostra farina integrale e farina di 1 ° e 2 ° grado]

Cuciniamo la nostra farina integrale e farina di 1 ° e 2 ° grado

La principale differenza tra la farina integrale e la farina di 1 ° e 2 ° grado dalla normale farina di grano cotto, o farina premium, è che questa farina contiene una certa percentuale di crusca.

Faremo la farina utile per cuocere il pane noi stessi, a casa.

Fare la farina integrale fatta in casa
La farina integrale contiene il 10% di crusca di frumento, oppure 100 grammi di farina contengono 10 grammi di crusca.

Lo traduciamo in un bicchiere di farina da 250 ml. che contiene circa 130 grammi di farina integrale, il che significa:

Una tazza di farina integrale 130 grammi x 10% = 13 grammi di crusca di frumento.

O:
Misuriamo 100 grammi di farina di frumento premium, sottraiamo 10 grammi di questa farina da questa quantità, aggiungiamo 10 grammi di crusca di frumento.

O:
Prendi la quantità richiesta di farina di grano premium secondo la ricetta (invece di grano intero), x del 10%, sottrai questa quantità dalla quantità totale di farina, aggiungi il 10% del peso della farina di crusca di grano.

Ora stiamo producendo farina casalinga di prima scelta.
La farina di 1 ° grado è particelle finemente macinate di tutti gli strati di endosperma, contiene il 3-4% di crusca.

Prendiamo la quantità richiesta di farina di frumento premium secondo la ricetta, x del 3-4%, sottraiamo questa quantità dalla quantità totale di farina, aggiungiamo il 3-4% del peso della farina di crusca di frumento.

O:
Prendiamo un bicchiere con un volume di 250 ml. , che contiene circa 150 grammi di farina di frumento premium, meno 4,5-6 grammi di questa farina e aggiungere 4,5-6 grammi di crusca di frumento

Ora produciamo farina fatta in casa di seconda scelta.
La farina del 2 ° grado è costituita da particelle eterogenee di endosperma frantumato, la quantità di crusca arriva fino all'8-10%.

Prendiamo la quantità richiesta di farina di grano premium secondo la ricetta, x dell'8-10%, sottraiamo questa quantità dalla quantità totale di farina, aggiungiamo l'8-10% del peso della farina di semola di grano tenero.

O:
Prendiamo un bicchiere con un volume di 250 ml. , che contiene circa 150 grammi di farina di frumento premium, meno 12-15 grammi di questa farina e aggiungere 12-15 grammi di crusca di frumento

RIFERIMENTO:
Otruby - un sottoprodotto della macinazione della farina, è un duro guscio di grano. Da non confondere con la pula.
La crusca va macinata su un macinacaffè e setacciata in farina al setaccio

Spero di aver calcolato tutto correttamente

Prepara un pane delizioso e sano!

[Admin]

Admin

In generale, mi sembra che per 350 grammi di farina, l'aggiunta di soli 14 grammi di crusca di segale (farina) non sia essenziale, solo meno di 2 cucchiai. l., la proprietà della farina non interesserà particolarmente.

si no, segale - danno acidi, si sentono ...

Ad esempio, triturerei fiocchi d'avena o multi-grano e aggiungerei questo grano arricciato.

cioè se prendi i fiocchi di grano, li macini, puoi sostituire con loro la crusca di grano ....: umnik2: dobbiamo provare ... abbiamo solo segale separatamente dappertutto .... tutto è geniale, semplice!

Quanto a me, io (in assenza di crusca) aggiungerei fibra - puoi comprarla in farmacia
La fibra è la stessa crusca, solo piante e cereali diversi, cioè pula in modo diverso

Ho aggiunto fibre al pane integrale, anche in grandi quantità, dopo averlo fritto in padella

La mia opinione

[Admin]

Admin-Vi prego, dimmi, nel nostro negozio vendono crusca di frumento (già macinata, cioè sono già come una polvere), si possono usare aggiungendola alla farina ordinaria?

[Admin]

Admin-Vi prego, dimmi, nel nostro negozio vendono crusca di frumento (già macinata, cioè sono già come una polvere), si possono usare aggiungendola alla farina ordinaria?

Cosa c'è sulla confezione? Crusca? Quindi puoi comprarlo nell'impasto, aggiungerlo alla farina o anche al kefir

E perché la pianta centrale dovrebbe mescolare la farina con qualcosa?

Sentiti libero di cuocere con una farina CZ o una miscela di CZ e grano. E la farina di 1 ° scelta si ottiene in casa mescolando farina di frumento e crusca, dettagli nel primo post.

Le ricette si trovano nella sezione Pane lievitato.

L'omino di pan di zenzero a base di farina CH si trova anche nella sezione Nozioni di base sulla cottura

In bocca al lupo!

Sono completamente confuso. Se macino il grano a casa in un macinacaffè o in un mulino, è farina integrale? L'amministratore dimmi perché si consiglia di cuocere torte piatte o frittelle con farina integrale per cominciare? eppure, sei soddisfatto dell'accessorio mulino della mietitrebbia?

[Preparazione della farina di prima scelta da una miscela di farina ZH e farina premium]

Preparazione della farina di prima scelta da una miscela di farina ZH e farina premium

"Una fine alla mia sofferenza e delusioni molestare le persone "

V. Pooh, beh, quasi

Per ottenere il 4% di farina di 1 ° scelta, è necessario aggiungere 150 g di farina ogni 100 g di farina di grano centrale. con., cioè 1: 1.5
soluzione per proporzione:

4/96 = 10 / x, x = 240 g-90 g = 150 g
e dettagli nello spoiler inferiore

per ottenere il 3% di farina del 1 ° grado - aggiungi circa 233 g di farina per 100 g di CZ. s., cioè 1: 2.33

Affatto, diluendo a metà la concentrazione si dimezza,
cioè CZ (10%): c. sec. (0%) = 1: 1, otteniamo farina con il 5% di crusca
e se 1: 3, allora - dal 2,5%,
cioè, puoi diluire in sicurezza la farina CH con farina premium, come 1: 3, e ottieni farina con il 2,5% di crusca

base - risoluzione di un problema in chimica sulla preparazione di una soluzione al 5% di questo acido dal 20% di acido acetico
Vedere qui:

una fonte: 🔗
Problema di chimica 1: quanta acqua è necessaria per preparare una soluzione al 5% di questo acido dal 20% di acido acetico (CH3 -COOH)?

Soluzione: qual è il contenuto% di una sostanza in una soluzione - è la quantità di sostanza pura contenuta in 100 ml di una soluzione. La soluzione è composta da una sostanza pura e un solvente, quindi 100 ml di soluzione saranno costituiti da 5 g di sostanza pura (aceto) e 95 ml di solvente (acqua), questo è importante da ricordare!
Inoltre, il problema può essere risolto utilizzando la formula 1 o proporzione:
- se usiamo la formula, allora

% = (Msubstance) / (Malta) x 100.

A seconda delle condizioni del problema, abbiamo una soluzione al 20% di acido acetico. Cerchiamo di trovare la massa della nuova soluzione ottenuta aggiungendo acqua ad una soluzione al 20%. Dalla formula otteniamo: (M sostanza) /% x 100, ovvero 20 ml / 5 x 100 = 400 ml. Abbiamo ricevuto 400 ml di una soluzione contenente 20 g di sostanza pura (aceto), quindi 400 ml - 20 = 380 ml di acqua in una nuova soluzione. Ma non dimenticare che la soluzione al 20% conteneva anche acqua, ovvero 80 g di acqua per 100 ml di soluzione (95 + 5 = 100)... Pertanto, per diluire il nostro acido acetico al 20% già contenente 80 ml di acqua, dobbiamo aggiungere altri 380 - 80 = 300 ml di acqua pura ogni 100 ml della soluzione iniziale al 20%.

- se non usi la formula, faremo la proporzione:
La soluzione al 20% contiene 20 g di aceto e 80 ml di acqua
Una soluzione al 5% contiene 5 g di aceto e 95 ml di acqua ?, cioè 5/95 = 20 / X, qui X è la quantità di acqua contenuta in una soluzione al 5% preparata da una soluzione al 20%. Troviamo che X = 380ml. Da questa quantità di acqua, sottraiamo l'acqua già nella soluzione al 20% (prima della diluizione) e otteniamo 380-80 = 300 ml di acqua - è necessario aggiungere per ogni 100 ml una soluzione al 20%. È tutto!

Mille grazie a mio marito, che senza essere distratto dai suoi affari, ha dato una risposta in 30 secondi. _{Perché non l'ho chiesto prima?}
MA ottenere il 4% di farina in questo modo non è redditizio per me (tali prezzi sono nella nostra città), quindi ecco il risultato del lavoro svolto in questa direzione

Non sono il capo tecnologo del panificio, tuttavia, come Lyudmila dal sito che hai nominato, do il principio di fare la farina a casa, quando non c'è modo di comprare la vera farina di fabbrica, e questo principio funziona benissimo a casa
Di norma, è difficile prendere in considerazione il contenuto di ceneri e altri indicatori tecnologici a casa e talvolta non è necessario. Se hai questa opportunità - mostraci un modo accessibile e facile - aspetteremo

Prepara un pane delizioso per la salute

Mi dispiace di "infilarmi il cucchiaio" qui, e mescolo coraggiosamente farina di prima scelta con crusca, cioè il 50% per ottenere cereali integrali e risulta super, mi è stato insegnato dal mio amico tedesco, ma forse questo è già un eccesso di crusca, ma in generale sorge la domanda: qual è la differenza tra carta da parati e cereali integrali e non si dovrebbero aggiungere fibre da nessuna parte insieme alla crusca?

La FIBRA è la parte più ruvida della pianta.Questo è un plesso di fibre vegetali che compongono foglie di cavolo, bucce di legumi, frutta, verdura e semi. La fibra alimentare è una forma complessa di carboidrati che il sistema digestivo umano non è in grado di scomporre.

BRAN è il guscio esterno dei cereali non utilizzati per la produzione di farina.
In effetti, la loro diversità è sorprendente: segale e orzo, grano e avena, persino riso. Quando scegli, puoi concentrarti esclusivamente sulle tue preferenze di gusto, evitando solo quelle crusche che potrebbero essere allergeni per una persona in particolare.

Particolare attenzione merita la crusca fortificata con additivi di frutta e verdura. Questi hanno un ulteriore effetto terapeutico e profilattico sul corpo, quindi sono ancora più utili

La dose giornaliera ottimale di essi è di 20-35 g. Di più è indesiderabile, poiché è irto di problemi con l'intestino (flatulenza, coliche sono possibili).

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Da queste informazioni e procedi: la crusca deve essere presa personalmente, in modo da non danneggiare il corpo
Puoi aggiungere al pane: fibre, crusca e loro miscele in quantità ragionevoli.

Ho una ricetta per il pane in fibra https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98575.0 si è scoperto in modo ottimale 50 grammi di fibra per 330 grammi di farina (di cui segale 50%) ma la fibra si fa sentire, e non vorrei segnare più in alto

Cos'è la farina integrale e in cosa differisce dalla farina integrale? https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0

Dimmi, se produciamo farina per 1 o 2 secondi da soli, quindi, di conseguenza, possiamo cuocere il pane sul programma principale? È necessario macinare? E cuocere il pane con l'aggiunta di crusca non macinata sulla modalità integrale? (tale farina verrà contata 1 o 2 secondi, osservando le proporzioni?) O non ha importanza?

Le piccole particelle che vediamo nella farina integrale acquistata differiscono per dimensioni dalla normale crusca, sono leggermente più grandi.
Puoi prima macinare la crusca in un macinino da caffè, un mulino e quindi aggiungere la quantità necessaria all'impasto alla farina normale. Nel caso in cui la crusca sia molto grossa. Ma, di regola, la crusca acquistata ha una normale macinatura per l'impasto.

Ho un programma per il pane CZ nel mio khpechka, ma lo cuocio sul programma principale, cuoce perfettamente. Programma ZZ 4.30, principale 3.50 - una differenza di 40 minuti e sparsi sulle fasi di lievitazione dell'impasto, il tempo di cottura è lo stesso per due programmi.

Cosa significa se tale farina sarà considerata 1 o 2 s, osservando le proporzioni
E cosa si terrà in considerazione se nella farina c'è la crusca?

Non vedo alcuna differenza, a giudicare dalla composizione della farina: farina di frumento + crusca. Leggiamo in dettaglio l'argomento dei tipi di farina.

Grazie

Cosa significa se tale farina verrà considerata 1 o 2 secondi, osservando le proporzioni
E cosa si terrà in considerazione se nella farina c'è la crusca?

Bene, forse la farina con crusca finemente macinata è considerata 1 o 2 secondi, e con crusca non macinata - diciamo, farina con crusca (ce n'è una diversa, non lo so, non ho letto l'etichetta).

Grazie per l'argomento! Molto informativo.

Dò il principio di fare la farina a casa, quando non c'è modo di acquistare la vera farina di fabbrica, e questo principio funziona alla grande a casa

Tanya, è esattamente quello in cui vivo. Ed è problematico acquistare farina CP e farina di 1 ° e 2 ° grado da noi! Quindi questa roba mi ha aiutato molto! Finora ho fatto il 1 ° grado di farina. Il risultato è stato molto gradevole. Il pane secondo la stessa ricetta si è rivelato diverso. Da 1 varietà è molto più aromatico e gustoso. E ciò che mi ha reso particolarmente felice è che non è raffermo per il terzo giorno (tengo il pane in un cesto di canne con rivestimento interno di cotone).
Grazie mille, Tanechka, per il meraviglioso materiale.

[Admin]

Admin, solo un genio!

[Ragazze]

Ragazze, GRAZIE!

Il genio non sono io. Qui leggo diverse persone intelligenti, poi passo attraverso me stesso e ti porto la tecnologia di cottura, è interessante rileggere periodicamente
Cuocia alla tua salute!

A quanto ho capito, a parte la% di crusca, la farina di 1 ° e 2 ° grado differisce per il grado di omogeneità della macinazione dell'endosperma: nel secondo grado le particelle sono eterogenee, nel primo grado sono finemente macinate. Con questo in mente, è possibile ottenere farina di 2 gradi uno a uno a casa, come da una fabbrica? Non possiamo influenzare l'omogeneità della macinazione dell'endosperma, non importa quanto aggiungiamo alla farina / varietà di crusca ... O mi preoccupo? È solo che la farina premium, la prima e quella integrale sono vendute nei supermercati, e la seconda è costosa e devi ordinare nei negozi online, pagando un extra per la consegna ...

Le differenze tra i gradi 1 e 2 sono riportate nel primo post dell'argomento sul principio "pesce per pesce e cancro"
E, naturalmente, la farina industriale sarà diversa dalla farina domestica, anche per il colore.

Per ulteriori informazioni sulle proprietà di qualsiasi farina, leggi l'argomento Tipi e proprietà della farina

Grazie Tatiana! Hai portato informazioni meravigliose. Tutto geniale è semplice! Grazie.

Posso chiarire: il 1 ° e il 2 ° grado di farina differiscono dal più alto solo per la quantità di crusca, vitamine, ecc. In essi? Cosa c'è nel piano sbiancamento chimico?! Ho letto che il grado più alto è anche dannoso (oltre al fatto che è povero di contenuti utili) che è sbiancato chimicamente. È così? E se è così, il 1 ° e il 2 ° grado sono esposti a un attacco chimico simile?!
Lo chiedo perché ho accesso a tutti e 3 i tipi di farina e voglio decidere cosa comprare.
Forse il secondo grado acquistato sarà più utile in quanto la farina è stata lavorata meno chimicamente di una miscela competente a casa dalla più alta qualità e dalla quantità richiesta di crusca?
Posso anche mescolare il più alto con la crusca (come, in effetti, ho fatto prima, però non ho contato la%, tutto a occhio), posso usare anche il 1 ° e il 2 ° grado. Cosa sarà più competente in termini di minore elaborazione chimica?
Sarò molto grato per la risposta.

Mescola a piacere diverse farine, in proporzioni diverse. Il forum ha abbastanza opzioni per mescolare diversi tipi di farina, compresi i tipi di farina di frumento. C'è anche il pane completamente fatto con semolino e semolino - il pane è stupendo e anche completamente con un po 'di crusca

Non abbiamo una produzione industriale: cuociamo il pane fatto in casa, per noi e per la nostra famiglia, il che significa che selezioniamo le ricette a nostro piacimento!

Certo, mescolerò, mi piace sperimentare! Ma la domanda è come scegliere una farina meno lavorata chimicamente e non meccanicamente.

Solo il produttore risponderà a questa domanda, poiché tali informazioni non vengono divulgate.
La farina più pura è quella che contiene il 12-14% di proteine ​​di grandi dimensioni ed è molto più costosa della normale farina da forno, così come la farina biologica (certificata) al prezzo di 200 rubli per busta.
Nella farina economica ci sono materie prime di diversa qualità, fino al grano surgelato, germogliato e scaduto, e additivi per esaltare la qualità della farina, adatta alla cottura del pane.

Ciao, brava gente!
Dillo a un principiante sull'argomento, se non è difficile:

Per la produzione delle mie bevande utilizzo vari cereali e malto. Per rendere le bevande fermentate più divertenti, macino il grano con un macinacaffè.
Il frantoio stesso, dalla prima passata, produce una frazione del tutto arbitraria, dalla farina (secondo le sensazioni) a un quarto di chicco.
Poi lo setaccio attraverso uno scolapasta, su cui passa la rete in acciaio inox, circa la metà, il resto torna al frantoio.
La seconda passata dà già circa l'80% del passaggio al vaglio, mentre la frazione rimanente non è molto più grande delle semole del magazzino.
E in questo residuo c'è anche, come mi sembra, il guscio del chicco (crusca, vero?).

Così, dopo un setaccio colino, abbiamo frazioni dalla farina ai cereali molto, molto fini (molto più piccoli di un giogo da negozio o di un giogo di mais, in particolare).
È questo quello che chiami farina integrale?

Il motivo della domanda è chiaro: le materie prime sono sempre in stock, il prezzo non è elevato, non sono disponibili additivi estranei con garanzia. Le bevande, in ogni caso, sono molto più gustose rispetto ai cereali acquistati in negozio, più ricche di gusto.Ma tutto finisce nelle bevande, compresi gli avanzi che la seconda (o terza) volta non sono passati al setaccio. Almeno alcuni dei gusci e dei germi ricchi di sapore finiscono nella porzione setacciata o rimangono nella parte non setacciata?
Probabilmente non setacciato può essere finito fino alla fine, ma più lontano, peggio è schiacciato. Cioè, il 4 °, 5 °, 6 ° passaggio aggiunge sempre meno terreno e il resto sembra sempre più spazzatura ...

Sarei molto grato per i chiarimenti (o per il collegamento corretto). Non ho ancora letto l'intero forum)))

Dai un'occhiata a questo thread Come macinare la farina di vari cereali e cereali a casa

[Admin]

Admin, Grazie mille!!! Ho buttato giù alla ricerca del sistema di chiusura centralizzata farina, finora inutilmente, ma qui tutto risulta essere elementare e semplice e, soprattutto, tutti i componenti sono disponibili !!! Proverò, più lievito madre di luppolo vale la pena aspettare ...

[Lena]

Lena, alla vostra salute! Pane delizioso e salutare di Peki

Per preparare la farina di 2 ° grado, è necessario aggiungere l'8-10% di crusca e il 10% di grano intero. Cioè, infatti, quando si aggiunge il 10% di crusca alla farina di frumento, questa è sia farina di grado 2 che integrale?

Una descrizione dettagliata del processo è fornita nel primo post dell'argomento. Prepariamo noi stessi farina integrale di grano tenero e farina di 1 ° e 2 ° grado

Grazie!

Dimmi, se aggiungi più crusca (3 cucchiai per 300 gr) alla farina di fabbrica di 2 ° grado, otterrai una farina di qualità inferiore? Ho capito bene se non devi aggiungere al forno la semola di farina di 2 ° scelta?

Dimmi, se aggiungi più crusca (3 cucchiai per 300 g) alla farina di fabbrica di 2 gradi, otterrai una farina di grado inferiore? Ho capito bene se non devi aggiungere al forno la semola di farina di 2 ° scelta?

Ci sono alcuni standard di farina GOST 1 e 2 gradi, che vengono osservati quando si macina la farina e la si vende. Ma, a livello domestico, abbiamo il diritto di condire la farina con qualsiasi additivo, inclusa la crusca aggiuntiva: non ci sarà alcun danno da questo.
Se il forno è fatto di farina finita di grado 1 e 2 (comprese quelle di tua preparazione), non puoi aggiungere altra crusca.

È solo necessario osservare il principio di ragionevolezza degli additivi (la loro quantità) e l'impasto per impastare, l'equilibrio farina-liquido, la farina di segale e la crusca richiedono una quantità aggiuntiva di acqua-liquido.

Ne abbiamo letto nella sezione CLASSI MASTER PER LA PROVA A MAGLIA (BOLS) Contenuti della sezione "Fondamenti di impastare e cuocere"

funzionerà la crusca pronta del negozio?

[Admin]

Admin,
Tatyana, dimmi, per favore, ma se fondamentalmente non mi piace il gusto della farina di grano centrale nel pane, è possibile sostituirla con farina, ad esempio, 2 gradi? C'è una differenza di gusto? Una tale sostituzione richiederà una modifica fondamentale della quantità di acqua nella ricetta?
Grazie!

Cuocere con qualsiasi farina. Ma l'equilibrio farina-liquido deve essere rispettato senza fallo, con qualsiasi farina.
C'è una sfumatura: qualsiasi farina richiede una quantità diversa di liquido. La farina CZ richiede un po 'di più.

[Admin]

Admin,
Grazie mille per una risposta così rapida!))