Come macinare la farina di vari cereali e cereali a casa

[Come macinare la farina di vari cereali e cereali a casa]

Come macinare la farina di vari cereali e cereali a casa

A casa, puoi macinare qualsiasi farina da cereali e cereali: grano, segale, orzo, grano saraceno, mais, miglio, piselli, lenticchie, ceci e altri.
Come farlo a casa - Porto alla tua attenzione l'esperienza di persone che l'hanno provato e che hanno avuto successo

Pulizia ed essiccazione del grano
Per fare la farina, è meglio prendere grano non lavorato e non lucidato. Guarda bene attraverso i chicchi, rimuovi quelli scuri e marci. Risciacquare, senza ammollo, grano in più acque: prima due volte in acqua calda e poi in acqua fredda corrente.

Asciugare bene i chicchi o i cereali su carta o stoffa. Non usare giornali: i componenti chimici dannosi della vernice possono essere assorbiti nei grani. L'area dovrebbe essere ben ventilata, soprattutto se stai preparando farina in grandi quantità.

Macinazione ed essiccazione della farina
Un potente macinacaffè, macinino manuale o mortaio è adatto per la macinazione. Tutto dipende dal risultato che desideri: un macinacaffè elettrico renderà la farina morbida, quasi di prima classe acquistata in negozio, manuale - più grossolana, e macinare i chicchi in un mortaio non solo darà farina fine, veramente fatta a mano, ma darà anche ti permettono di coltivare pazienza e carattere.

La farina, compresa la segale, è disponibile in diverse varietà. Il tipo di farina indica la completezza della macinatura: più è fine, maggiore è il grado, il che significa che tale farina ha una composizione più sottile e una cottura migliore. Nonostante il fatto che il grado più alto sia il più apprezzato, si ritiene che sia la farina grossolana che trattiene tutte le sostanze utili, comprese le fibre. Nei mulini, l'uno o l'altro tipo di farina viene prodotto aumentando o diminuendo lo spazio tra le macine. A casa, in assenza di attrezzature speciali, è difficile ottenere la produzione di questa o quella varietà, quindi dovrai accontentarti di qualsiasi risultato ottenuto.

Mettere la farina finita su carta bianca spessa (il tessuto non è appropriato qui) in uno strato di 2 cm e asciugare per un paio di giorni. Ricordarsi di mescolare delicatamente la farina. La farina ben essiccata non si attaccherà alle tue mani e il suo colore diventerà più chiaro.

Conservazione e utilizzo della farina
È necessario conservare la farina nel solito modo in una stanza asciutta in un sacchetto di carta. Setacciare sempre la farina fatta in casa prima dell'uso.
Mettere la farina in un sacchetto di carta o di stoffa e conservare in un luogo fresco e asciutto. Setacciare prima dell'uso, poiché la farina di segale fatta in casa può diventare grumi nel tempo.

Ora sappiamo come fare la farina, che viene utilizzata nella preparazione di pane, frittelle, frittelle per diabetici. Negli alimenti per l'infanzia, la farina di vari cereali viene utilizzata per preparare il porridge ed è un'alternativa per conservare le miscele. I fan dei produttori di pane apprezzeranno la farina fatta in casa, perché il pane da essa risulta essere insolitamente gustoso, rigoglioso e sano.

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[Segale, farina di segale macinata in casa]

autrice Elena Zheleznyak, 🔗

Segale, farina di segale macinata in casa

L'altro giorno ho preso la segale biologica di una tonalità insolitamente verde, sono rimasto sorpreso, perché prima avevo incontrato solo segale marrone scuro.Sospettavo che non fosse ancora maturata, ma dopo aver guardato cosa può essere la segale, mi sono calmata: può essere gialla o marrone, e anche con una sfumatura viola e una forma come il grano - corta e panciuta e lunga , come l'avena e, naturalmente, come la mia segale attuale. E mi sono imbattuto in una grana di un colore beige-verde uniforme, per lo più intero, senza danni o difetti, piuttosto dura, non grezza, il che significa che è abbastanza normale.



Ho macinato la segale nel mio mulino e ora voglio mostrarvi com'era e che tipo di farina è stata ottenuta dal grano biologico. Di solito macino il grano al minimo valore, la segale si ferma su questo: le macine girano, il mulino ronza, ma non esce niente. Ho spostato la leva da "uno" a "tre" e ho visto la mia prima farina di segale!



All'inizio ha piovuto, come al solito, e poi sono apparse cose del genere. Tuttavia, la macinatura non è maggiore di quella della farina da negozio.



Il mio mulino macinava un chilogrammo di grano in circa 5 minuti, e allo stesso tempo la farina veniva versata a intermittenza, cioè c'era un tempo in cui nulla volava fuori dal mulino, e poi un pezzo di farina compressa è saltato fuori. Penso che questo parli, tuttavia, dell'umidità del grano: è chiaramente superiore a quella del grano. La farina macinata si è rivelata piuttosto calda, ho misurato: la temperatura è di 56,3 gradi.



È considerato quello la farina di segale (intendo quella integrale) non ha bisogno di essere stagionata e può essere utilizzata immediatamentee il pane cotto con tale farina sarà incredibilmente gustoso, un ordine di grandezza più gustoso che dalla farina sdraiata. Allo stesso tempo, la farina di segale dopo un paio di giorni di riposo cambia le sue proprietà e assorbe maggiormente l'umidità proprio per l'effetto dell'ossigeno sui pentosani. Durante la maturazione, aumentano la loro viscosità, la farina di segale trattiene meglio l'umidità, l'impasto, in particolare i prodotti del focolare, meno spalmabili e screpolature durante la cottura.

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di Elena Zheleznyak 🔗

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Per me la questione della scelta del grano di qualità è aperta da molto tempo, basta andare a comprare un sacchetto di buon grano per la farina fatta in casa, si sa, può essere un compito arduo. Anche con più fonti, devi essere in grado di fare una scelta, e per questo devi avere un'idea di cosa dovrebbe essere il grano di qualità.



Per me era importante che il grano avesse tutti i documenti necessari a confermare la qualità, e che potesse essere acquistato direttamente in città per poter rifornire le scorte in qualsiasi momento in futuro.

È importante che il grano durante la maturazione sia conservato in un contenitore aperto o in sacchi con accesso costante all'aria, questo garantirà la sicurezza e l'accesso all'ossigeno necessari per la maturazione. Per questo, borse in tessuto, contenitori aperti in legno, vetro o metallo, ad esempio tali bunker, sono adatti. Lo stesso vale per la farina. E 'noto che anche la farina appena macinata deve subire un processo di ossidazione, maturare per migliorare le sue proprietà di cottura. Sotto l'influenza dell'ossigeno, il glutine diventa più forte e minore è la percentuale di glutine nella farina, più notevolmente migliorano le sue proprietà. La farina con livelli inizialmente elevati di glutine migliora anche le sue qualità durante il processo di maturazione, ma non così drammaticamente come accade con farina debole. Se la farina di frumento viene lasciata maturare sottovuoto, un simile esperimento è già stato fatto, non gli succederà nulla, non migliorerà in alcun modo, ma non peggiorerà neanche. Pertanto, è molto importante conservare la farina in contenitori che permettano alla farina di "respirare".

L. Ya. Auerman nel suo libro di testo "Tecnologia di produzione di prodotti da forno", lo afferma farina integrale o carta da parati dovrebbero maturare per circa 3 settimane, infatti nella produzione, anche piccola, matura in tempi più brevi - circa due settimane, o anche subito dopo la macinazione va in vendita. Allo stesso tempo, la durata di conservazione della farina integrale non è lunga quanto, ad esempio, la qualità premium. La farina di grano bianco di prima qualità e di prima qualità può rimanere senza danni per più di tre anni e migliorarne solo la qualità. Ma la farina integrale non deve essere conservata a lungo - circa sei mesi, poiché contiene tutti i componenti del chicco e, compreso il germe di grano, che contiene grandi quantità di oli preziosi. E l'olio di germe di grano, a sua volta, contiene vitamine uniche (vitamine A, E, D, B), microelementi (potassio, calcio, fosforo, manganese, ferro, zinco, selenio, rame, zolfo, iodio, ecc.) E acidi grassi essenziali (Omega-3, Omega-6, Omega-9). È quest'ultimo, a proposito, che fornisce un secolo breve di farina utile: si ossidano piuttosto rapidamente e l'olio dell'embrione diventa rancido. Tale farina, prima di tutto, cessa di essere utile, inizia ad avere un sapore amaro e il pane cotto da essa risulta essere amaro e ha un odore di muffa di burro vecchio. Ad esempio, fino a poco tempo fa tenevo la farina in barattoli di vetro chiusi, ma si è scoperto che questo è fondamentalmente sbagliato: in primo luogo, l'accesso all'ossigeno è chiuso, che impedisce la maturazione, e in secondo luogo, la farina, che contiene naturalmente umidità, torte, si accartoccia e soffoca . Idealmente, dovrebbe essere conservato in sacchetti di tela o di lino.

Il principio di conversione della farina di frumento è lo stesso di quello della segale (vedi il post sopra).
La farina di frumento ha bisogno di maturare - fino a tre settimane affinché avvenga il processo di ossidazione delle proteine... Però devo ammettere che ho cotto sia con farina di tre giorni che con farina di tre settimane, c'è poca differenza, ma dipende comunque dalla farina. La farina, che è forte di per sé, non migliora le sue proprietà durante la maturazione in modo così drammatico come la farina debole

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Dimmi se c'è una differenza nella velocità di rettifica.
Quando manualmente, nulla si surriscalda, ma per molto tempo. Con una velocità elettrica di circa 1200 giri / min, si verificheranno surriscaldamenti e cambiamenti nelle proprietà della farina?
Ne abbiamo comprato uno manuale, perché mio marito insiste sul fatto che gli alti regimi sono cattivi. Abbiamo provato a cuocere il pane per la prima volta subito dopo averlo macinato. E, evviva, si è scoperto! Inoltre, nel gusto, la porosità in una normale padella di ghisa è migliore, come dicono i miei compagni di casa, di quella acquistata con la stessa farina da un fornaio esperto e cotta in un forno russo. Il marito insiste sul fatto che il motivo è proprio nelle alte rivoluzioni durante la macinazione.

Solleverò l'argomento. Dimmelo per favore. C'è un beccuccio per farina per Assistent. C'è un grano Shugurov. Macina al meglio. Da quello che ho letto, quello che muovo è farina integrale. Non ci ho fatto completamente il pane, ma lo aggiungo solo alla farina principale, da qualche parte dal 5-20% E anche allora questa opzione non è molto piacevole per quelli fatti in casa. La farina stessa è piuttosto piccola, ma la crusca rimane frazioni piuttosto grandi. Come macinare correttamente? Hai bisogno di setacciare e rimuovere del tutto la crusca o farle iniziare per il secondo giro? Come ha scritto, la farina è macinata finemente, non ha senso macinarla una seconda volta. E capisco bene che la farina ZH acquistata in negozio è quasi al 100% farina macinata insieme alla crusca, solo in fabbrica vengono tritate a una dimensione più piccola. E ha senso estirpare la crusca quando si prepara il pane? Se è così, la domanda è: come? Non sono riuscito a trovare un setaccio adatto in vendita, e se solo attraverso un setaccio normale, passa ancora molta crusca.
Grazie in anticipo per la tua risposta!

E ho capito bene che la farina ZH acquistata in negozio è quasi al 100% farina macinata insieme alla crusca,

Sì, praticamente lo è, il grano viene macinato completamente.

Se sia necessario separare la farina dalla crusca a casa è una scelta personale. Dopotutto, ci sono molte ricette in cui il pane viene cotto con la crusca aggiunta alla farina.

Come setacciare la farina è mostrato in dettaglio in questo argomento.

Ci sono diversi setacci, guarda nei negozi online, ci sono interi set da fori piccoli a grandi.

Mettere la farina finita su carta bianca spessa (il tessuto non è appropriato qui) in uno strato di 2 cm e asciugare per un paio di giorni.

Non sapevo che la farina appena macinata dovesse essere essiccata, ma perché?