Malto e preparati a base di malto - uso in panetteria (discussione)

8) Alla fine dell'inverno, a volte mangio cereali germogliati per reintegrare le riserve vitaminiche del corpo. Dato che non masticano bene intere (gomma in bocca), le macino in un robot da cucina (in un piccolo accessorio che serve per l'aglio, il caffè, ecc.) Con l'aggiunta di frutta secca inzuppata. Per farli macinare bene, aggiungo un po 'd'acqua. Risulta una pappa digeribile. Penso che se questo composto viene aggiunto al pane, sarà ottimo, ma dovrai tenere conto della quantità di acqua. Non è una cattiva idea, ci proveremo.

Alla fine dell'inverno, a volte mangio cereali germogliati per ricostituire le riserve vitaminiche del corpo.

Ho ancora cotto il pane di grano germogliato.

Produci tu stesso tali cereali? Se sì, condividere come?

ciao fornai. Per favore dimmi le ricette per il pane con l'aggiunta di estratto di malto Glof. Come si conserva (in frigorifero o non necessario) e quanto? Ho usato le ricette di Gennady (2 ricette per il pane di segale) Mi è piaciuto il pane. molto saporito. a parte il pane Borodino aggiungere il malto da qualche parte?

E questa è la mia prima esperienza nella produzione di malto. Ho preso un po 'di grano - per il test!
1. Il grano (una miscela di segale, frumento e avena) aveva un aspetto decente. Non pensavo nemmeno che dovesse essere ... pulito! Sì ... l'ho capito molto più tardi ...

2. Ripulito dallo sporco (ma non pula !!). L'ho lavato, riempito d'acqua per 4 ore, scolato l'acqua, coperto con una garza (asciutta per qualche motivo) e un coperchio. L'ho messo in un luogo buio per 16 ore (ero al lavoro, non potevo tornare prima). Apparvero i primi scatti.

3. Versate ancora per 4 ore, scolate l'acqua, mettetela in un luogo buio per 12 ore, sotto una garza e un coperchio. Ho controllato e ho visto molti germogli. Ho deciso che era abbastanza.

4. L'ho messo su una teglia, l'ho asciugato per 15 minuti Il fornello è vecchio, non riesco a immaginare quale fosse la temperatura.

5. Macinare in un frullatore. È stato qui che ho visto chiaramente che il mio grano non era stato pulito!

6. Cosa fare - setacciato.

SPERANZA che tu abbia MALTO!

Chissà che aspetto ha?
Profumo di semi fritti e un po 'di pane di segale.

Amministratore,
grazie per l'avvertimento, ma volevo dire che non ho sbucciato il grano (guscio duro): non ho trebbiato

"fiocchi di grano germogliato per uso alimentare"

mmm, una bella frase, ma mi dice anche meno di "malto"!
Sfortunatamente, non abbiamo un mulino Sokolnichesky. Nella migliore delle ipotesi "Kauno grudai"

Qualcuno potrebbe fare una foto al loro malto? E non una borsa, ma cosa c'è dentro?
E mettere una foto qui?
Grazie.

[Bora Bora]

Bora Bora Mi dispiace, non so dove vivi. Bene, hai purè di patate in scatole o sacchetti in vendita? Proverò a scattare una foto, ma ci saranno problemi, non ho ancora pubblicato le mie foto sul sito.

3. Versatela ancora per 4 ore, scolate l'acqua, mettetela per 12 ore in un luogo buio, sotto una garza e un coperchio. Ho controllato e ho visto molti germogli. Ho deciso che era abbastanza.

Mi sembra di aver letto che non bisogna aspettare che spuntino i germogli, e quelli che sono apparsi vanno portati via e gettati via, perché avranno un sapore amaro.

Admin, ci sono i fiocchi di patate!
Sono bianche e minuscole frittelle come fiocchi.
E il malto si è rivelato essere come ... semi tostati macinati. O, così com'è, grano macinato tostato
Oh-oh, cosa ho fatto, eh?

Capriccio,
Ho capito che non dovrebbero esserci germogli come il grano germogliato cinese. che è in vendita per le insalate. E ho provato quei piccoli germogli: non hanno un sapore amaro.

Tuttavia, i dubbi rimangono, quindi aspetto le foto del malto!

Come faccio a contare la quantità in una ricetta se ho un glof e ho bisogno di malto di segale?

Aggiungo un po 'a qualsiasi pane con farina di segale per il colore. E può essere variato per gusto. Se ne metti di più, sembrerà Borodino.

Beh, in teoria. E praticamente ...
La ricetta richiede 3 cucchiai di malto. Quanto mettere Glofas?

Dosaggio: 0,5 - 3,0% a seconda dell'effetto desiderato.

FARINA DI FRUMENTO 100g.
ESTRATTO DI GLOFA 3.0g.

Lo metto secondo i gusti, a seconda di cosa voglio ottenere. A volte 0,5-1 cucchiaini.

Ho comprato un litro intero di questo Glof, non mi è piaciuto affatto. Non ho mai mangiato il solito malto, ma se il sapore del pane con il malto è lo stesso del Glofa, allora non ne ho bisogno.
In generale, devo dire che ho comprato un sacco di additivi diversi in Tri-R, ho segnato mille e mezzo, ne vale la pena - non uso altro che panifarin, e poi ogni tanto.

[proporzioni esatte]

Grazie a tutti. Sono un bollitore nella cottura, ma teoricamente esperto. Ma forse ce ne sono alcuni proporzioni esatte ricalcolare il malt-glof. In uno degli argomenti, ho visto che 3 cucchiai di malto sono stati sostituiti con 1,5 cucchiai di glofa e si è scoperto più o meno.

[glofes]

Lenochka! Non ho ancora le scale esatte. Piuttosto, ci sono, ma sono tutti in fotochimiche velenose. Sulla bilancia dove peso la farina, la divisione minima è di 20 grammi. Con una precisione di 2-3 grammi, posso ancora pesare ...
Ragionerò così. Consistenza glofes vicino a latte condensato o miele. Un cucchiaio di miele secondo i libri di consultazione pesa 30 grammi.

Secondo la ricetta, ho 300 grammi di farina di frumento, 260 di segale, il malto per questa quantità è di 3 cucchiai. Sostituto del malto: i glofes sono 18 grammi. Sto impostando bene?

Questa quantità di impasto è necessaria da 6-7 gr. fino a 16-17gr. Cioè, da qualche parte 1/2 cucchiaio. l. al massimo. Assaggia e regola secondo i tuoi gusti

Cercavo il malto da molto tempo e finalmente l'ho trovato in un negozio online, l'ho ordinato, ho aperto la scatola e lì il cacao in polvere fondente aveva un sapore insapore, anche leggermente amaro, ho letto che il malto per il pane dovrebbe avere un sapore dolce. Cosa dovrei fare con lui adesso? Dove puoi usarlo?

e lì il cacao in polvere fondente ha un sapore insapore, anche leggermente amaro, ho letto che il malto del pane dovrebbe avere un sapore dolce. Cosa dovrei fare con lui adesso? Dove puoi usarlo?

Questo è il malto.
Probabilmente non hai capito: per il kvas, il malto è già pronto ed è dolciastro.
E hai puro malto, rallegrati. Cuoci il pane di segale, perché ha bisogno di malto.
Ci sono molte ricette che usano il malto e come usarlo correttamente, cerca tu stesso.

Cos'altro dovresti fare con esso? Viene preparato con acqua bollente (non necessario, non è possibile prepararlo) e aggiunto al pane di segale

[Panettiere autodidatta]

Panettiere autodidatta Mi hai reso felice Ho appena letto da qualche parte che il malto del pane dovrebbe essere dolciastro e il suo colore dovrebbe essere beige rossastro. e poi lo apro per sembrare cacao, inseguo questo malto da sei mesi. E il fatto che non sia dolce va bene? Che cos'è il malto fermentato, ho cercato fondamentalmente il malto fermentato.

[roytberg,]

roytberg,
IMHO - il malto può essere aggiunto a quasi tutti i tipi di pane di segale. Ad esempio, mi piace molto Darnitsky da fugaska, ho messo sia malto preparato che solo polvere, in Danitsky mi piaceva di più la polvere (mezzo cucchiaio sul pane).
Dalle ricette di Panasonic mi è piaciuto Zavarnaya (quando viene preparato il malto), ci sono molte ricette sul sito, vedi.
Ad ogni modo, il pane con farina di segale trarrà grande beneficio dall'aggiunta di malto! Lo assaggerai tu stesso.

Cerco il malto da molto tempo e finalmente l'ho trovato in un negozio online, l'ho ordinato, ho aperto la scatola e lì il cacao in polvere fondente aveva un sapore insapore, anche leggermente amaro, ho letto che il malto di pane deve avere un sapore dolce. Cosa dovrei fare con lui adesso? Dove puoi usarlo?

Da quale negozio online puoi ordinare il malto? Vorrei anche ordinare, non lo vendiamo a Ekaterinburg

[Iraidka]

Iraidka Vengo da Israele, quindi ho ordinato da un negozio israeliano ad altri paesi, non spediscono, ma se ho bisogno di buttare via un negozio online tedesco lì puoi ordinare un sacco di cose per il pane che mandano in tutto il mondo.

Vivo anche in Israele, in quale negozio posso ordinare il malto? Di recente ho acquistato una macchina per il pane, voglio comprare tutti i condimenti per il pane di segale, non riesco a trovarlo, vivo ad Ashdod.

So cosa mettere nel pane di segale, ma ho una ricetta per il pane di segale alla crema, quindi non c'è un grammo di zucchero e non c'è melassa, solo malto, ma c'è malto fermentato, diventa dolce e la mia mente è amara , per ogni evenienza, posterò una foto del mio malto

Vivo anche in Israele, in quale negozio posso ordinare il malto? Di recente ho acquistato una macchina per il pane, voglio comprare tutti i condimenti per il pane di segale, non riesco a trovarlo, vivo ad Ashdod.

Ha risposto in modo personale

So cosa mettere nel pane di segale, ma ho una ricetta per il pane di segale alla crema, quindi non c'è un grammo di zucchero e non c'è melassa, solo malto, ma c'è malto fermentato, diventa dolce e la mia mente è gentile di amaro

Ho (in apparenza) il malto finlandese - lo stesso, lo preparo con acqua bollente, lo porto a ebollizione e lo faccio bollire un po '.
Poi lo faccio raffreddare a temperatura ambiente.
Puoi aggiungere lo zucchero di muscovado nero al malto rinfrescante.
Eppure - forse la tua ricetta contiene malto preparato per KVASS, e quindi viene fornito con lo zucchero, almeno l'ho visto e comprato dai finlandesi.

Eppure, se non è difficile, crea un link a un negozio online tedesco dove puoi acquistare di tutto.

[Panettiere autodidatta]

Panettiere autodidatta Grazie ora, con tranquillità, farò il pane, ma loro non possono davvero pagare con un visto, ma puoi mettere soldi sul loro conto tramite la banca
E qui puoi ordinare diversi lieviti, vengono spediti anche in tutto il mondo

Grazie, sono andato a vedere

[Utilizzo e preparazione del malto, domande e risposte:]

Utilizzo e preparazione del malto, domande e risposte:

In questo thread, si può comunicare sull'uso di malto e preparati di malto da utilizzare in pasticceria.

Ulteriori argomenti sui preparati di malto e malto si trovano in:

Malto, preparati a base di malto - uso in panetteria
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

GERMOGLI DI GRANO, CEREALI, SEMI (digiuno 9)
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html


PER FAVORE AGLI UTENTI DEL FORUM, NON APRIRE NUOVI ARGOMENTI SULL'APPLICAZIONE DEL MALTO.

È possibile sostituire il malto o, mentre scrivi kvas concentrato di mosto, ad esempio, kvas secco.
E se è così, quali proporzioni prendere e cosa cercare al momento dell'acquisto

Dimmi: - \ Ho comprato un estratto di malto sotto forma di uno sciroppo denso, voglio fare il pane Borodino 1kg, quanto devo mettere questo estratto? E hai bisogno di fermentarlo con il coriandolo?

Dimmi: - \ Ho comprato un estratto di malto sotto forma di uno sciroppo denso, voglio fare il pane Borodino 1kg, quanto devo mettere questo estratto? E hai bisogno di prepararlo con il coriandolo?

Per quanto ho capito, hai comprato un glofa - questo è il nome dell'estratto di malto liquido. Per un chilogrammo di pagnotta serve 1 cucchiaio. il cucchiaio.

e se il malto viene eliminato del tutto dalla ricetta, questo influenzerà notevolmente il risultato finale?

A mio parere, sì. Non percepisco il pane di segale senza malto, soprattutto quando vengono aggiunti caffè, cacao, ecc., Perché tali additivi non erano inclusi nella ricetta della segale veramente russa. Anche se molte persone lo cuociono senza malto.

E come viene utilizzato "Solex", un estratto di malto inattivo, per la cottura del pane Borodino?

[SPK]

Gente, gentile ... dimmi, per favore, quanto costa adesso SPK - glutine di frumento secco (confezione o per tonnellata) !?
Sono già stato torturato per cercare in Internet ... non succede nulla!

[SPK]

Gente, gentile ... dimmi, per favore, quanto costa adesso SPK - glutine di frumento secco (confezione o per tonnellata) !?
Sono già stato torturato per cercare in Internet ... non succede nulla!

Suggerisco: 30 UAH per 1 kg (a Kiev in una panetteria). Confezionato e venduto da 0,5 kg Prezzi per il mese di aprile.

Suggerisco: 30 UAH per 1 kg (a Kiev in una panetteria). Confezionato e venduto da 0,5 kg Prezzi per il mese di aprile.

Mi sembra di aver sentito che ci sono 13 UAH ciascuno. per 1 kg, o è perché da un magazzino e in grandi volumi, sembra che sia più economico sfuso?))

[Secondo le descrizioni del malto sopra nel testo, il concentrato di malto liquido può essere assunto dall'1-3% in peso di farina secondo una ricetta del pane - questo significa che per 500 grammi di farina sono necessari 5-15 ml di mosto - circa 1 cucchiaio da tavola. l.]

Quando cuoci il pane, puoi usare il concentrato di mosto di Kvas, che contiene:

farina di segale e mais
malto di segale e orzo

Secondo le descrizioni del malto sopra nel testo, il concentrato di malto liquido può essere assunto dall'1-3% in peso di farina secondo una ricetta del pane - questo significa che per 500 grammi di farina sono necessari 5-15 ml di mosto - circa 1 cucchiaio da tavola. l.

Admin, e ho aggiunto un concentrato di 40 ml a 550 farina, l'ho preparato con acqua bollente. Crema pasticcera di segale al forno dalle istruzioni di Panasonic. Il pane si è rivelato incredibilmente gustoso! Il tetto è bellissimo, l'interno è buono!

Per favore dimmi, che aspetto ha il concentrato di malto liquido? Compro un marrone così viscoso in consistenza come il miele.

È se stesso

Grazie ... certo, qui in Argentina c'è un quarto di negozi cinesi, c'è un pozzo di tutti i tipi di prodotti, ho comprato anche malto secco da loro, è così scuro, marrone scuro, quasi nero / it sulla confezione c'è scritto malto / sembra kvas, il caffè è un macinato grosso, ma quando l'ho preparato non c'è odore, mi sono spaventato ... poi ne ho comprato uno così liquido. E ora non è interessante, allora cosa? Qualcuno può dirmi se puzza, forse non dovrei usarlo! I cinesi in realtà non sanno niente ... a cosa serve, perché ...