Malto e preparati a base di malto - uso in panetteria (discussione)

Per cominciare, è meglio concentrarsi sulla ricetta dell'autore, come suggerisce l'autore della ricetta stesso.

Malto liquido, l'estratto di malto viene aggiunto al ritmo di 1-2 cucchiai. ho misurato 350-500 grammi di farina.

Malto secco, preferibilmente segale rossa fermentata, al ritmo di 1-3 cucchiai. l. dimensionale, puoi aggiungere immediatamente quando impasti l'impasto, oppure puoi prima cuocerlo a vapore con acqua bollente e lasciarlo raffreddare fino a quando non è caldo, quindi nell'impasto quando impasti.

circa 25-30 grammi e 100-120 ml. acqua bollente, quindi aggiungere acqua alla quantità totale di acqua per la ricetta.

Ecco, per cominciare così

[Milada]

Milada se usi il malto secco, allora deve essere preparato e dalla quantità totale di liquido secondo la ricetta, devi rimuovere la quantità di acqua che è stata usata per preparare il malto, ad esempio: l'acqua nella ricetta è 200 ml, per per preparare il malto occorrono 30 ml, il che significa che è necessario versare acqua 170 ml, quindi, durante l'impasto, tenere d'occhio il panino: la farina è ancora diversa per tutti e potrebbe essere necessario aggiungere dell'acqua durante il processo di impasto.

Grazie. Con l'acqua ho capito, ma qual è la migliore da acquistare: secca o liquida?

Mi piace di più il malto secco, con esso il pane è "fragrante". Anche se prima, quando non c'era il malto secco, cotto con malto liquido. Inoltre si è rivelato deliziosamente.

Grazie. Con l'acqua ho capito, ma qual è la migliore da acquistare: secca o liquida?

Malto naturale - segale rossa fermentata, macinata

Il liquido è un estratto! C'è anche il kvas in lattina, che contiene orzo e malto di segale, ottimo anche per la pasta di segale

Intendevo mosto lievitato

Intendevo mosto lievitato

Ho risposto! Il mosto di Kvas ha bisogno di 1-2 cucchiai. l. per 400-500 grammi di farina, proprio quando si impasta la pasta.
Basta leggere la composizione sull'etichetta: dovrebbe essere disponibile il malto fermentato di orzo e segale.

Grazie. Determinato Acquista secco.

Nella casa è apparso molto malto bianco. Dimmi a che tipo di pane puoi aggiungerlo, tranne Riga. O per niente?

Cari membri del forum, dite al principiante se è possibile sostituire in qualche modo il malto con il concentrato di kvas per cuocere il pane di segale: - \: - \

Può! Prendi 1-2 cucchiai. cucchiai di concentrato e aggiungere il liquido nella quantità desiderata secondo la ricetta

Cari membri del forum, dite al principiante che è possibile in qualche modo o sostituire il malto con il concentrato di kvas per cuocere il pane di segale

Basta leggere questo argomento, i consigli dei nostri utenti!

Il malto è sostituito da kvas wort (kvas concentrato) 1 cucchiaio. l. per 350-400 grammi di farina, non si può sciogliere in acqua.

Ragazze, ho comprato melassa di maltosio e voglio cuocerci sopra il pane. Dimmi come usarlo? La domanda è certamente stupida, ma non ho mai cotto con la melassa.

Ragazze, ho comprato melassa di maltosio e voglio cuocerci sopra il pane. Dimmi come usarlo? La domanda è certamente stupida, ma non ho mai cotto con la melassa.

È più dolce del miele, quindi quando inforno con la melassa, lo metto un po 'meno di lui. Ma ultimamente l'ha rifiutata: è troppo appiccicosa, ci vuole molto tempo per raschiare via un cucchiaio. ...

Se versi solo acqua bollente o acqua calda sul malto e aspetti che si raffreddi (circa 20-30 minuti), allora sì, non c'è differenza rispetto alla posa a secco

Correttamente, il malto dovrebbe essere cotto a vapore e mantenuto a una temperatura di 65 * C per circa 2 ore, quindi raffreddato gradualmente a 35 * C e solo successivamente inserito nell'impasto.
Durante questo processo, avviene la saccarificazione del malto, e questo è ciò che conferisce al pane di farina di segale il suo gusto e spirito unici. e un effetto benefico sull'impasto.

Grazie amministratore!
Prima ci ho versato sopra dell'acqua bollente, l'ho raffreddata per 15-20 minuti, poi l'ho riempita semplicemente di malto secco, perché non c'era davvero nessuna differenza.
Adesso proverò anche io su tuo consiglio!

Grazie amministratore!

Adesso proverò anche io su tuo consiglio!

Alla vostra salute! E sicuramente una nuova esperienza di gusto!

Cari membri del forum, dite al principiante che è possibile in qualche modo o sostituire il malto con il concentrato di kvas per cuocere il pane di segale

È possibile, ma va tenuto presente che nella produzione di KKS (concentrato di mosto di kvas) nel ripieno viene utilizzato non più del 20% di malto di segale.

Il malto bianco è prodotto principalmente dall'orzo.

Può esserci confusione qui. Va spiegato se si tratta di malto di segale o d'orzo. Poiché il malto di segale secondo GOST è fermentato e non fermentato, popolarmente è rispettivamente rosso e bianco.
Ed è orzo anche in Africa.

Puoi dirmi per favore è questo malto o non è giusto?
Farina di malto "SLODIN INTENSIVE"

Descrizione

Quantità confezione: 20 kg
Lotto minimo: 1 kg
Ingredienti: malto di segale
Valore nutritivo: proteine ​​- 5,5 g; Grasso - 3,4 g; Carboidrati - 64,3 g; Valore energetico: 314 kcal / 1313 kJ
Dosaggio: 1,0 - 3,5% in peso di farina
Data di scadenza: 12 mesi
Condizioni di conservazione: conservare in un luogo asciutto e buio chiuso. Destinato a ulteriori elaborazioni.
Paese: Repubblica Ceca
Produttore: IREX ENZYMA s. R. di.

Caratterizzazione delle proprietà del prodotto
Conferisce alla mollica di pane un intenso colore cioccolato, migliora il gusto e l'aroma dei prodotti finiti.
Aree di applicazione del prodotto
Viene utilizzato per la produzione di pane di segale e di segale.

Puoi dirmi per favore è questo malto o non è giusto?
Farina di malto "SLODIN INTENSIVE"

Naturalmente, questo è malto. Scritto:

Ingredienti: malto di segale

Perché dubiti? Perché dice farina di malto? Il malto è prodotto da orzo, grano o segale.

Sì, a causa del fatto che la farina è scritta
Grazie

Puoi dirmi per favore è questo malto o non è giusto?
Farina di malto "SLODIN INTENSIVE"

Penso che questo sia ciò che vendiamo con il nome Naturin. Il produttore si chiama IREX, prima che ci venissero forniti i prodotti Irex, era di altissima qualità. Naturin e Malt si differenziano per la macinatura (forse non solo questa). Naturin è sempre stato esattamente come la farina e il malto è come il pangrattato. Ma entrambi sono molto adatti per il pane di segale.

Qui puoi vedere il link su Naturin, anche se ora è di produzione russa, ma mi piace ancora, anche se IREKSovsky era migliore. 🔗

Penso che questo sia ciò che vendiamo con il nome Naturin. Il produttore si chiama IREX, prima che ci venissero forniti i prodotti Irex, era di altissima qualità. Naturin e Malt si differenziano per la macinatura (forse non solo questa). Naturin è sempre stato come la farina e il malto come il pane grattugiato. Ma entrambi sono molto adatti per il pane di segale.

Qui puoi vedere il link su Naturin, anche se ora è di produzione russa, ma mi piace ancora, anche se IREKSovsky era migliore.

Grazie, dimmi, hai bisogno di prepararlo o puoi buttarlo subito?

Grazie, dimmi, hai bisogno di prepararlo o puoi buttarlo subito?

Non produco malto o naturina. In precedenza, all'inizio ho preparato e poi mi sono fermato - non ho notato la differenza.

[Tanyulik]

Puoi dirmi per favore è questo malto o non è giusto?

Tanyulik
Sono stato allarmato da quanto segue ... Destinato a ulteriori elaborazioni ....
Di solito scrivono ...Il prodotto è pronto per l'uso...

[Tanyulik]

Tanyulik
Sono stato allarmato da quanto segue ... Destinato a ulteriori elaborazioni ....
Di solito scrivono ...Il prodotto è pronto per l'uso...

Quindi il malto viene ulteriormente lavorato ... nella birra, e nel pane A proposito si può anche dire "il prodotto è pronto per l'uso" a seconda di dove e come si usa

[Tanyulik]

Tanyulik
Sono stato allarmato da quanto segue ... Destinato a ulteriori elaborazioni ....
Di solito scrivono ...Il prodotto è pronto per l'uso...

Questo dimostra solo che non puoi mangiarlo semplicemente con un cucchiaio. Molte frasi sono solo "difficoltà di traduzione"

[Admin]

Admin sazalexter
Grazie!

E mio marito mi ha portato il malto di frumento invece della segale (non macinato, ma cereali integrali). Ho letto l'intero argomento, ma ancora non ho capito, cosa dovrei fare con esso? Volevo cuocere il pane di segale di grano ... Ho provato a macinare e mettere nel pane bianco 2 cucchiai. cucchiai: il pane si è rivelato appiccicoso
Dimmi, pl. qualcuno - cosa dovrei fare con esso? Cercherò di nuovo il malto di segale ...

Vai alla sezione Comunicazione con i connazionali, ti diranno dove puoi acquistare il malto di segale.
Il malto di segale rende il pane migliore.

E puoi anche cuocere il pane con malto di frumento, prova

Amministratore, grazie per la tua pronta risposta!

E mio marito mi ha portato il malto di frumento invece della segale (non macinato, ma cereali integrali). Ho letto l'intero argomento, ma non ho capito, cosa dovrei farne? Volevo cuocere il pane di segale di grano ... Ho provato a macinare e mettere nel pane bianco 2 cucchiai. cucchiai: il pane si è rivelato appiccicoso
Dimmi, pl. qualcuno - cosa dovrei fare con esso? Cercherò di nuovo il malto di segale ...

Il malto in Ucraina può essere acquistato nei negozi "Metro", "Velmart", "Kishenya". Ma non è sempre lì, quindi puoi comunque acquistarlo nei negozi online (gli indirizzi ucraini sono sul forum).
Quando acquisti in un negozio, fai attenzione: c'è il malto di segale fermentato (questo è per il pane scuro, è di colore terracotta) e c'è il malto non fermentato (bianco) - per i pani leggeri. Il malto è venduto principalmente in confezioni da 0,5 kg. Questo è sufficiente per molto tempo

Ciao.
Non ho trovato il malto nei negozi normali. È difficile acquistare kvas wort o kvas secco in inverno: non è redditizio per i negozi venderlo e non sarà sufficiente per l'inverno. Sono uscito dalla situazione usando il porridge "Solodukha" prodotto da "Belovodye" al posto del malto. Nel nostro punto vendita viene venduto tutto l'anno. Sfortunatamente, il produttore non scrive la composizione del prodotto sulla scatola, ma indica che contiene malto. A giudicare dall'aspetto del porridge, c'è ancora, secondo me, crusca o qualcosa di cereale, ma questo pane non interferisce. Non fornisco un link diretto al sito web dell'azienda, ma non è un problema trovarlo tramite un motore di ricerca. Qualcuno ha provato questo prodotto al posto del malto. Quando sostituisco il malto con questo porridge, il mio pane risulta essere delizioso. Sarebbe bello scoprirne la composizione.

[ajim]

ajim Non è un problema comprare il malto a Mosca https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

[sazalexter]

sazalexter, grazie per i link. I negozi sono interessanti, ci sono molte cose diverse e utili. La verità da parte mia: è dall'altra parte della città. Ci tornerò sicuramente nel fine settimana.

[ajim]

ajim Non è un problema comprare il malto a Mosca https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

E a San Pietroburgo, a parte Orange? Sono andato a Zamshin durante la stagione (KhlebDoma), lì - solo il cartellino del prezzo per il malto, ma non c'è il malto stesso. Ho comprato solo agram nero. C'è anche il panifresh: sostituirà il panifarin? E anche senza glutine. E Fermipan in confezioni da mezzo kg - per la cottura in casa, la confezione probabilmente non è molto conveniente? Tutto è difficile

Panifarin è glutine, il malto è più facile in Orange, confeziono Fermipan in barattoli con coperchio a vite e nel freddo in una scatola dove +2 ... + 4 * C, conservato per 6 mesi. nessun problema
🔗
Panifresh
Ingredienti: farina di grano tenero, farina di frumento, malto di frumento, fiocchi di patate, grasso vegetale, siero di latte, acido ascorbico, gomma di guar, mono- e digliceridi degli acidi grassi, carbonato di calcio, enzimi.

Ho ancora cotto il pane di grano germogliato. Ho preso come base la ricetta per il pane di grano principale: una pagnotta media per 3 tazze di farina, grano germogliato macinato in un mulino, invece dello zucchero ho aggiunto il solito cucchiaio di miele (candito, si è scoperto con una grande montagna) , mettere poca acqua, poi aggiungerla durante l'impasto e aggiungere un bicchiere di macinato in pappa di chicchi di grano (io non ho aggiunto latte, ho preso il pane magro).
Risultato: delizioso pane dolce per il tè, simile a un panino con l'aroma di freschezza, primavera, rigoglioso, arioso, alto. Mi è veramente piaciuto.
(Ho provato a scattare una foto, ma non ha funzionato. Sto solo imparando a usare una fotocamera.)

Ciao cari fornai. Vorrei scoprirlo da solo. Vendiamo cereali da grano germogliato. Come possono essere applicati e in che quantità, se cuocio il pane da 1 litro. liquidi - acqua e 1,5 kg. farina (ora voglio aggiungere 0,5 l al posto dell'acqua.sottaceto da cetrioli in scatola). Di solito metto 1 dl. sale con una protuberanza. Voglio cuocere il pane con il grano di segale su lievito pressato. La mia polpa non è così porosa come nella foto. Ho messo l'impasto per un'ora (farina, lievito + zucchero), poi impasto per 20 minuti, aggiungendo sale e un altro cucchiaio. l. zucchero e al centro del baccello dell'olio da impasto. 3 cucchiai. cucchiai. Lo metto in 3 forme e inforno per 20 minuti. In forno a fuoco alto e altri 25 minuti a fuoco medio. In generale, è cotto, ma la mollica non risulta porosa come la tua, per qualche motivo. Se qualcuno risponde, gliene sarei grato. Grazie.

La mia polpa non è così porosa come nella foto. Ho messo l'impasto per un'ora (farina, lievito + zucchero), poi impasto per 20 minuti, aggiungendo sale e un altro cucchiaio. l. zucchero e al centro del baccello dell'olio da impasto. 3 cucchiai. cucchiai. Lo metto in 3 forme e inforno per 20 minuti. In forno a fuoco alto e altri 25 minuti a fuoco medio. In generale, è cotto, ma la mollica non risulta porosa come la tua, per qualche motivo. Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=179.0

Chiedo scusa, ma non avete indicato se la lievitazione è stata fatta dopo essere stati disposti nelle forme .. Il pane deve lievitare prima della cottura.
E quanta farina di segale c'è nella composizione? Il pane di segale cresce peggio del pane di grano.

E a San Pietroburgo, a parte Orange? Sono andato a Zamshin durante la stagione (KhlebDoma), lì - solo il cartellino del prezzo per il malto, ma non c'è il malto stesso. Ho comprato solo agram nero. C'è anche il panifresh: sostituirà il panifarin? E anche senza glutine. E Fermipan in confezioni da mezzo kg: la confezione probabilmente non è molto comoda per la cottura in casa? Tutto è difficile

L'estate è alle porte e nei negozi è apparso il kvas. Quindi il problema del malto è stato risolto facilmente. Faccio scorta di mosto e lo metto al posto del malto (questo è malto), ci inforco il pane, gustoso e senza problemi. Quindi tutto è semplice. Comprerò 10 lattine per l'inverno e saranno sufficienti per tutto l'inverno.

Chiedo scusa, ma non avete indicato se la lievitazione è stata fatta dopo essere stati disposti nelle forme .. Il pane deve lievitare prima della cottura.
E quanta farina di segale c'è nella composizione? Il pane di segale cresce peggio del pane di grano.

Sì, ho dimenticato di scrivere. Ovviamente, lievitando per 30-40 minuti, l'impasto sale leggermente sopra i bordi dello stampo. Ho messo farina di segale 1/3 di grano 1 grado. Ho capito che è meglio introdurre la farina di segale al centro del lotto e meglio diluire in acqua, e poi l'olio di girasole?

Compagni, salvatemi, non riesco a trovare come aggiungere il malto, cioè metterlo a secco, o dovete allevarlo. Per favore diccelo.

Compagni, salvatemi, non riesco a trovare come aggiungere il malto, cioè metterlo a secco, o dovete allevarlo. Per favore diccelo.

Niente panico! Mettete ad asciugare, versate una piccola quantità di acqua bollente (ml ~ 100), aspettate che si raffreddi e continuate a lavorare. Non dimenticare di sottrarre la quantità di acqua bollente utilizzata dalla quantità totale di liquido nella ricetta!

Puoi pigramente mettere a secco. Ma fermentato dà più gusto e odore.

[dopleta, Nuova vitamina]

dopleta, Nuova vitamina
Ragazze, grazie mille, altrimenti l'ho comprato con tanta difficoltà, e poi ... mi sono confuso ...
È un bene che tu sia !!!
🔗

[dopleta, Nuova vitamina]

dopleta, Nuova vitamina
Ragazze, grazie mille, altrimenti l'ho comprato con tanta difficoltà, e poi ... mi sono confuso ...
È un bene che tu sia !!!

Sabrinochka! Non ne vale la pena! Cuocia alla tua salute!

[SOS! Aiuto con consigli !!!!!Alla fine, mio ​​marito ha trovato del malto (lo ha portato da un'altra città), ma non c'è assolutamente nulla sulla confezione: quanto è fermentato o no ??? a vapore o no ?? (miscela scura fine) cosa mi consigliate? Non voglio rovinare il pane, ma ora non so come cucinare]

SOS! Aiuto con consigli !!!!!
Alla fine, mio ​​marito ha trovato del malto (lo ha portato da un'altra città), ma non c'è assolutamente nulla sulla confezione: quanto è fermentato o no ??? a vapore o no ?? (miscela scura fine)
cosa mi consigliate? Non voglio rovinare il pane, ma ora non so come cucinare

Scuro significa fermentato. Può essere cotto a vapore con acqua bollente. Per 500 g di farina - 20-40 g di malto

[SOS! Aiuto con consigli !!!!!Alla fine, mio ​​marito ha trovato del malto (lo ha portato da un'altra città), ma non c'è assolutamente nulla sulla confezione: quanto è fermentato o no ??? a vapore o no ?? (miscela scura fine) cosa mi consigliate? Non voglio rovinare il pane, ma ora non so come cucinare]

SOS! Aiuto con consigli !!!!!
Alla fine, mio ​​marito ha trovato del malto (lo ha portato da un'altra città), ma non c'è assolutamente nulla sulla confezione: quanto è fermentato o no ??? a vapore o no ?? (miscela scura fine)
cosa mi consigliate? Non voglio rovinare il pane, ma ora non so come cucinare

Se è molto fine, come la farina, è molto probabile che sia Naturin.Naturin non ha bisogno di essere preparato, viene aggiunto direttamente. E se circa, come le briciole di pane, allora può essere diverso. Provalo in questo modo e cuocilo a vapore. Puoi scegliere come preferisci.