Salsa "Tkemali"

Salsa "Tkemali"

Categoria: Spazi vuoti

Cucina: georgiano

ingredienti
Tkemali (prugna ciliegia, prugna, teren)	3-4 kg
aglio	2-3 teste
coriandolo, aneto	2 pacchi
pepe amaro	1-2 pz.
zucchero salato - a piacere

Metodo di cottura

• Puoi prendere qualsiasi ciliegia prugna: giardino o selvatico, giallo o blu. può essere fatto con le spine, ungherese. Ma secondo me la ciliegia prugna è più profumata.
• 1. Lavate la prugna e mettetela in una casseruola, versate l'acqua in modo che non raggiunga la sommità dello scarico (circa 2 bicchieri). Ci sarà abbastanza liquido da bollire. Cuocere a fuoco basso finché la scorza non si stacca e le ossa si separano.
• 2. Quindi macinare le prugne insieme al brodo al setaccio (questo è secondo la ricetta), e le macino attraverso una grossa scoria di colo con una cotta, quindi è più conveniente, le bucce delle prugne non si nella salsa.
• 3. Rimettere la massa a fuoco basso finché non bolle, tritare il coriandolo e le verdure all'aneto, schiacciare l'aglio e la paprika (se c'è un frullatore, è meglio macinare tutti i condimenti).
• 4. Aggiungere il tutto, aggiustare di sale. La salsa è piuttosto acida, quindi usa lo zucchero per regolare l'acidità al livello desiderato. Mentre cuoci lentamente, assaggia tutto il tempo e aggiungi lo zucchero poco a poco.
• 5. Sterilizzare i barattoli a vapore, far bollire i coperchi, versare la salsa ben calda e chiudere immediatamente. Avvolgi i barattoli finché non si raffreddano. Sarà conservato per molto tempo.
• Lo imbottiglio in barattoli a vite. Sterilizzo e faccio bollire tutto. Sta perfettamente nell'armadio per un tempo infinitamente lungo (se indugia).
• I sughi preparati in casa, anche nelle vicinanze, non sono paragonabili a quelli venduti nei nostri supermercati.

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[Elenka69]

Elenka69 , dovrebbe essere delizioso con una tale salsa per mangiare carne

[Admin]

Admin, ALTAMENTE! Per tutto il tempo ho preparato una salsa simile con la prugna ungherese autunnale (è meno acida). E quest'anno ho deciso di farlo con il prugna ciliegia. Il gusto dimenticato dell'infanzia! È vero, in Georgia si aggiunge anche l'erba umbalo, non conosco il suo nome europeo, ma anche senza di essa, molto anche.
Ho preso una piccola prugna gialla con barili rossi non giardino, che ha attirato la mia attenzione. Il colore si è rivelato miele, la salsa è trasparente. Bellissimo!
Con 5,4 kg di prugne, ho ottenuto 4,8 litri di salsa.

Umbalo è il timo

E aggiungi il coriandolo

[Alexandra]

Alexandra, grazie illuminata, non ricordo nemmeno il profumo di questa erba! Adesso lo saprò!
E non mi piace molto il coriandolo macinato in questa salsa, quindi non lo aggiungo.

[Elenka69]

Elenka69 , per le spezie, abbiamo il seguente argomento:

Erbe-condimenti, spezie e condimenti del mondo
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16825.0

Quando ho avuto una vicina georgiana, ha aggiunto rami secchi con semi di coriandolo interi e poi ha buttato via tutto. Prova ad aggiungere semi interi prima di premere, rimarranno con le bucce e i semi. Il gusto ne trarrà grande beneficio. In preparazione per l'inverno, non puoi stringere coriandolo fresco. solo semi di coriandolo e peperoni.

[Admin]

Admin, grazie per l'invio, molto interessante!

Prova ad aggiungere semi interi prima di premere, rimarranno con le bucce e i semi. Il gusto ne trarrà grande beneficio

Alexandra, grazie, anche questa è un'opzione.
In generale, in Georgia, le spezie macinate a secco devono essere aggiunte alla salsa:
utskho-suneli, hop-suneli, ecc. Ricordo che nel mercato di Tbilisi, devi solo dire a cosa servono le spezie, quindi faranno un mix fragrante.
Quasi queste spezie possono essere acquistate nei nostri mercati ai banchi delle spezie orientali e caucasiche. Penso come ovunque. Ma in qualche modo mi sento riluttante ad attraversare l'intera città per un pizzico di spezie.
In generale, per un aroma migliorato (quando ci sono molte verdure), metto le erbe in ramoscelli mentre la salsa cuoce.Macino tutto insieme e poi aggiungo il trito fresco.

[Elenka69]

[In generale, per un sapore migliore (quando ci sono molte verdure), le metto a ramoscelli mentre la salsa cuoce. Macino tutto insieme e poi aggiungo il trito fresco.

Elenka69 , e lo faccio, e non solo a Tkemali. E nella zuppa e nella seconda

Elenka! Ho portato i ringraziamenti da me stesso e da tutti i miei vicini Nel nostro villaggio quest'anno, la tua salsa Alychi più popolare era brutta con tutti - il mare, quindi siamo pervertiti. Sono state aggiunte anche mele, pere e albicocche. Risulta comunque delizioso

[Residente estivo]

Residente estivoe grazie per GRAZIE!
Sono contento che la mia ricetta sia stata utile e gustata! E quello che non metti nella salsa sarà delizioso. A volte lo cucino anche dall'anguilla e spesso aggiungo mele alle salse.

Non mi piace il sapore della ciliegia prugna, ma sono trascinato dal suo odore. Ho notato questa ricetta in primavera. Aspetta, ho iniziato a cucinare. Ma sfortuna: non c'è coriandolo frondoso e nessun posto dove trovarlo. Pensi che possiamo cavarcela con i semi schiacciati? o quali altre spezie provare a sostituire?

ecco i compagni dall'alto hanno scritto:

In preparazione per l'inverno, non puoi stringere coriandolo fresco. solo semi di coriandolo e peperoni.

Sono sicuramente riuscito in qualcosa. Sono un piccolo esperto di salse georgiane, ma questo è decisamente meglio del tkemali, che una volta ho comprato in un negozio. Si è rivelato moderatamente piccante, piccante e piuttosto aspro. Ma non puoi farci niente, è una tale ciliegia prugna. Se aggiungessi più zucchero, sarebbe marmellata.

Ed è utile leggere attentamente l'intero argomento, sì

la dolcezza qui, ovviamente, non è per tutti. Amo sentire lo zucchero. una specie di miscela agrodolce. a proposito, sulla marmellata. versate la marmellata di amarene sulla carne molto comme il faut!

La ciliegia prugna è così gialla, sarà piccola? È molto aromatico ma dolce. Ci preparo marmellata cruda e panini.

Penso che andrà con il botto. Ne avevo solo una piccola gialla, ma non dolce (non avevo ancora avuto il tempo di maturare a dovere). Se fosse dolce, tutto sarebbe ancora meglio

[Ru]

Ma sfortuna: non c'è coriandolo frondoso e nessun posto dove trovarlo. Pensi che possiamo cavarcela con i semi schiacciati? o quali altre spezie provare a sostituire?

Puoi aggiungere luppolo-spezie suneli di buona qualità, a me piace aggiungere anche un po 'di semi di fieno greco tritati. Il gusto e l'odore sono sorprendenti!
Se hai spezie sfuse nei mercati, è meglio acquistarle lì.

A scapito del coriandolo fresco per l'inverno - non sono d'accordo. Aggiungo molto coriandolo a questa salsa, faccio bollire prima della fine. Lo metto caldo in contenitori sterili e non è solo inverno. Mi sono rimasti alcuni barattoli dell'anno scorso.
Ru, hai una bellissima salsa al miele! Sono contento che la ricetta sia stata utile!

[Ru]

Ru, hai una bellissima salsa al miele! Sono contento che la ricetta sia stata utile!

Anche il colore mi piaceva. confonde l'acido. C'è già un'idea per scegliere i barattoli, aggiungere lo zucchero e scaldarlo. È solo un peccato che tutto sia già stato sterilizzato

Anche il colore mi piaceva. confonde l'acido. C'è già un'idea per scegliere i barattoli, aggiungere lo zucchero e scaldarlo. È solo un peccato che tutto sia già stato sterilizzato

Nessun lavoro extra da fare. Puoi aggiungere lo zucchero alla salsiera in inverno prima di servire o lo zucchero. polvere - si dissolverà più velocemente.
Faccio una salsa moderatamente acida, ma aggiungo molto zucchero. Mio marito ama l'acido, sono guidato dal suo gusto e poi mi addolcisco.

[ombalo]

Umbalo è il timo

Destra ombalo - Questa è la menta delle pulci di Mentha pulegium. Da non confondere con orto e pepe !!!!

Lenusya, quest'anno ha cucinato Tkemali dalle spine, ho visto la ricetta prima, ma le prugne mi giravano in testa, o meglio, avevo questa ricetta prima ed era di prugne, ma era irrimediabilmente persa.
Il suo colore si è rivelato fresco, come quello delle barbabietole, sono andato al supermercato Karavan e ho trovato Tkemali di questo colore, chiamato Tkemali dalla prugna selvatica, che tipo di criptatori sono, non indicano nemmeno l'elenco completo di cosa è incluso, ma questo non è per persone come noi - perché sappiamo da cosa e con cosa è.
Di nuovo, ho visto la ricetta l'anno prima, ma è maturata solo quest'anno. Grazie e +1!

[Vikusya]

Vikusya, Grazie!
I tkemali acquistati in negozio non possono nemmeno essere paragonati a quelli fatti in casa. Tkemali può essere preparato con qualsiasi tipo di prugna, il gusto non è molto diverso. Tkemali è più aspro e richiede più zucchero (adattalo ai tuoi gusti), io sono fortemente acido, quindi le mie mascelle non amano i crampi. Ancora una volta, aggiungiamo spezie e peperoni al nostro gusto, fatti a mano, quindi ci sono alcuni vantaggi.

Lena, sto preparando la salsa, è sorta una domanda. Prugne ho 2 kg, aglio grande, adagiare 2 teste o meno?

[Olya]

Lena, sto preparando la salsa, è sorta una domanda. Prugne ho 2 kg, aglio grande, adagiare 2 teste o meno?

Olya, puoi tranquillamente mettere 2 teste grandi, se un aroma più pronunciato non ti spaventa.
Quando cucino tkemali, cerco sempre a lungo () sale-zucchero-pepe e annuso gli aromi. Dirò una cosa: non rimpiango le spezie e soprattutto le erbe.

Lena. Grazie
Lo faccio, ci provo. Mentre lo metto da parte (un po 'impegnato con altre cose) probabilmente lo finirò domattina. Puoi quindi aggiungere l'aglio e farlo bollire di nuovo?

Olya, certo che puoi.

Grazie per la ricetta!

L'ho fatto, questo è qualcosa di incomparabile. Sono stanco di raccogliere verdure. tutti i tipi di lecho, ecc. (almeno quest'anno), abbiamo mangiato un barattolo da 0,5 litri in due giorni. Grazie.

L'ho fatto, questo è qualcosa di incomparabile. Sono stanco di raccogliere verdure. tutti i tipi di lecho, ecc. (almeno quest'anno), un barattolo da 0,5 litri è stato mangiato in due giorni. Grazie.

Elena, sono contenta che ti sia piaciuta la mia ricetta!

Per prima cosa faccio cuocere la ciliegia prugna in uno spremiagrumi, congelo il succo per le composte in inverno: è così acido che ne aggiungo quattro cucchiai in una casseruola da due litri; in più il colore è buono. Lascio raffreddare la ciliegia prugna in uno spremiagrumi, poi la strofino anche con un cucchiaio di legno attraverso uno scolapasta; poiché è stata cotta a vapore, le bucce diventano sottili e si asciugano facilmente e velocemente, la massa risulta essere omogenea. Bene, e solo allora lo faccio bollire, aggiungo zucchero e condimenti e lo arrotolo. A volte arrotolo solo la massa cotta, senza additivi, anche senza zucchero, e la porto a condizione in tavola.
Non mi piace tkemali, faccio diversi barattoli per mio marito.

[Elenka]

Elenkae per quanto tempo cuocere la salsa. A base di prugna gialla, salsa gialla.

[Tata]

Tata, la salsa di prugne gialle dovrebbe essere giallo-verdastra o gialla intervallata da verdure tritate.
Non è necessario cuocere a lungo la salsa. Nel primo far bollire fino a quando le prugne saranno ben cotte, e nel secondo far bollire per 15 minuti con i condimenti, portare a piacere.

[Elenka]

Elenka, sì, la salsa si è rivelata giallo verdastra. aggiunto altro sedano. Mentre cucinavo sembrava che ci fosse troppo aglio, ma quando si è raffreddato era molto gustoso. Ho spalmato gli avanzi nelle padelle con una cotoletta, ho tirato fuori tutto. Il secondo lotto è composto da prugne gialle e rosse. Il peperone era verde e non molto piccante. Aggiunto peperoncino rosso secco. Colore marrone. Ha un sapore migliore con il peperone rosso. Su Internet per una gastronomia. un po 'di olio vegetale viene versato nel barattolo sopra la salsa. Capisco per una migliore archiviazione. L'hai provato?

[Tata]

Tata, non è necessario rabboccare l'olio. Se versi la salsa piccante in barattoli sterilizzati con coperchi bolliti, rimarrà a lungo, anche un paio d'anni. Bolshke non è rimasto fino a tardi e nel secondo anno c'è un barattolo che si perde. L'adjika crudo viene solitamente versato con olio.
Sono contento di aver apprezzato la salsa. Veramente gustoso e aromatico.
Il sapore è diverso dalle diverse prugne / prugne ciliegie, mi piace cucinare un po 'da quelle diverse.

[Elena]

Elena, come pensi, puoi mettere il pepe secco al posto del fresco, il fresco è finito e la prugna scompare.

[Tata]

Tata, Certo che è possibile. La cosa principale è più verde.
Per bellezza e gusto, aggiungo anche un paio di peperoni rossi carnosi maturi. Lo cucino insieme in una prugna e poi lo macino. Si ottengono bellissime macchie. I peperoncini possono essere utilizzati anche secchi. Consiglio anche di aggiungere dei semi di coriandolo appena macinati.
Aggiungo anche un paio di cucchiaini di utskho-suneli, che puoi acquistare nei negozi di spezie sfuse. Offro opzioni, potresti voler diversificare il gusto di tkemali.

[Elena]

Elena, Ho luppolo suneli e coriandolo, ma nessun peperone per oggi. Lo farò per ora. Ma domani vado a comprare del pepe. Ci sono ancora molte prugne. Ho anche messo prezzemolo e sedano al posto del coriandolo (non piantato). Quest'anno ne ho piantato uno picciolo, ma è qualcosa di sottile e la volpe è grande. Quindi lo uso come un foglio.

[Tata]

Tata, acquista il coriandolo, con esso l'aroma e il gusto sono reali!

[Elena]

Elena, Sì, non mi dispiace. Ma ora sono alla dacia. E nell'insediamento più vicino con punti vendita al dettaglio, non ho visto i verdi in vendita. Dopotutto, tutti hanno orti intorno.

Capisco, pensavo stessi raccogliendo in città.

Fatto una porzione - buonissimo! Sono andato al mercato dei verdi, ci sono tre secchi di prugne ciliegie

[Elena]

Elena, ma puoi cuocere la prugna immediatamente senza pietra, o dà un sapore.

[Elena]

Elena, ma puoi cuocere la prugna immediatamente senza pietra, o dà un sapore.

Certo che è possibile. È solo che la ciliegia prugna di solito non separa l'osso. Se la tua prugna si separa, allora fantastico.

Fatto una porzione - buonissimo! Sono andato al mercato dei verdi, ci sono tre secchi di prugne ciliegie

Che Dio ti aiuti!
Buona salute!

[Elena]

Elena, comprato oggi pepe bulgaro e coriandolo. Lo faccio.

[Elena]

Elena, il pepe si è rivelato molto caldo, mettere 2 pezzi. Dì che i semi avrebbero dovuto essere rimossi da esso.

Sì, c'è molta piccantezza nei semi.

[Elena]

Elena, la prima volta che ho messo un intero, è andato tutto bene. L'ho comprato oggi, molto caldo. Una salsa a base di 4 kg di prugne. È un peccato. Non so se mangeranno a casa.

Preparare un'altra salsa senza pepe, mescolare e far bollire.