Gelato classico

[Per 2 contenitori da 650 ml di gelato:]

Gelato classico

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
Per 2 contenitori da 650 ml di gelato:
Crema 35%	400 ml
Latte 3,2%	200 ml
Zucchero a velo (ho preso un cucchiaio da una macchina per il pane, senza scivolo)	12 Art. l.
Vanillina	gusto
Uovo	4 cose
Per una gelatiera da 1,1 litri:
Crema 35%	200 ml
Latte 3,2%	100 ml
Zucchero a velo	6 cucchiai. l.
Uovo	2 pz
Vanillina

Metodo di cottura

• Oggi ho il gelato più naturale e classico, molto gustoso.
• Nella mia gelatiera da 1,1 litri si adatta esattamente a 1/2 porzione, cioè ho diviso tutti i prodotti a metà. Una parte congelata è stata posta in un contenitore da 650 ml sotto i bulbi oculari.
• Unire il latte e la panna e montarli con 1/3 di zucchero. polvere. in una massa solida. In un altro recipiente sbattere i tuorli con la vaniglia con un altro 1/3 di zucchero. la polvere è bianca. E infine, nel terzo contenitore, sbattere le proteine ​​con un mixer fino a renderle elastiche con il restante zucchero a velo. Quindi uniamo tutte e tre le composizioni, mescoliamo accuratamente e mettiamo in una gelatiera per 25-30 minuti. Nella gelatiera la massa afferra bene, sul fondo non rimane liquido. Infine congelare in freezer.

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[Anastasia]

Anastasia ma ha un sapore troppo cremoso? Ho provato a fare il gelato più volte. Non mi è piaciuto molto questo gusto eccessivamente cremoso. All'inizio ho anche pensato che emanasse come le uova E poi ho fatto il gelato senza uova, ma il sapore è sempre lo stesso. Muuzh ha detto che ho glitch e il gelato è normale. Ma questo non è un problema tecnico, sono così sensibile

[Anastasia]

Anastasia ma ha un sapore troppo cremoso?

Forse si scopre - qui non si può dire - nella nostra famiglia amano i due estremi del gelato - o gelato o frutta - come 7 copechi ciascuno. Quindi, per i miei gusti, il vero gelato è risultato come quello sovietico per 48 copechi.

Beh, se il gelato è di 48 copechi, allora dovresti provarlo.Adoro il solito gelato bianco.

[Coppa con liquori alla banana e fragola]

Coppa con liquori alla banana e fragola

Faccio un gelato secondo la mia ricetta principale da 200 ml di panna 35% + 100 ml di latte, 2 uova e 6 cucchiai. cucchiai di zucchero. polvere. Ha versato il composto preparato nella gelatiera e quando ha iniziato ad attaccarsi, ha versato 100 ml di liquore alla banana nella gelatiera. Ho dato un po 'di più al composto da stendere nella gelatiera - comunque non sarà possibile congelare bene il composto nella gelatiera - qui l'alcol fa il suo lavoro, il composto resta morbido. Per la normale applicazione, la miscela si congela nel congelatore solo dopo 12 ore. Durante il trasferimento della massa dalla gelatiera al contenitore, ho versato un po 'di liquore alla fragola - volevo che non si mescolasse affatto, come una banana, ma rimanesse intervallato.
In generale, quello che ho ottenuto è stato valutato molto positivamente.
Sperimenterò anche con altri liquori.

[Anastasia]

Anche se non ho una gelatiera, ho fatto anche il gelato.
Ieri ho inviato una risposta più volte, ma Internet è stato tagliato, quindi ho fatto tutto senza chiarimenti. Quindi il cucchiaio da gelato che ho comprato 3 anni fa è tornato utile.

Anastasia, il gelato era secondo la tua ricetta: gelato.
Solo la crema era molto densa, fatta in casa. E metto 100 ml di panna in 200 ml di latte. Ho cotto le cialde e ho fotografato tutto. Ogni volta che c'è un'opportunità, posterò un rapporto.
Il gelato si è rivelato molto, molto gustoso, grazie!

Sono molto contento che tu abbia realizzato una farcia e ti sia piaciuta! Prego!!!

[Anastasia]

Faccio il gelato con la panna fatta in casa, lo compro al mercato. Fino ad allora, risulta delizioso, senza parole. Nella mia infanzia, in generale (!), Non mangiavo il gelato, e ora mangio per tutti gli anni, e con una parola gentile Anastasia Io ricordo.

[Anastasia]

Faccio il gelato con la panna fatta in casa, lo compro al mercato. Fino ad allora, risulta delizioso, senza parole. Nella mia infanzia, in generale (!), Non mangiavo il gelato, e ora mangio per tutti gli anni, e con una parola gentile Anastasia Io ricordo.

E alla tua salute! Sono molto contento che ti piaccia così tanto il gelato - è bello ricordarlo con una parola gentile! L'ho preso accidentalmente quando ero quasi deluso dalla gelatiera - così succede - bam, e in qualche modo si scopre ciò che era necessario.

[Anastasia]

Anastasia , come ho visto questa ricetta, per qualche motivo ho subito pensato che fosse quello che mi sarebbe piaciuto. E - bam, questo è quanto!
Nessuna delusione precedente e nessuna gelatiera.
Ora questo gelato dovrebbe essere sempre nel congelatore, altrimenti, in qualche modo, il marito era molto arrabbiato quando non c'era (a quanto pare qualcuno non lo ha cucinato e non l'ha messo lì).

Ieri ho fatto un gelato secondo la ricetta di Anastasia. I bianchi non sono montati (((Ma il gusto è ottimo !!!!

[marysichca]

marysichca , perché i bianchi non sono stati frustati?
Forse non erano freddi o hai preso il tuorlo?
C'era del liquido nel gelato in fondo?

Descrivi più in dettaglio, decideremo cosa non va.

[marysichca]

marysichca , perché i bianchi non sono stati frustati?
Forse non erano freddi o hai preso il tuorlo?
C'era del liquido nel gelato in fondo?

Descrivi più in dettaglio, decideremo cosa non va.

Uova dal frigorifero. La prima volta che l'ho buttato nella mietitrebbia - liquido e basta. Poi ho preso gli altri 2 scoiattoli, prima ho battuto i bianchi fino a ottenere una massa densa, poi ho aggiunto la polvere e di nuovo sono diventati liquidi. Ho sputato tutto collegato e nel congelatore. Il liquido è stata la prima volta che ha interferito, e poi non più.

[marysichca]

marysichca , quindi i bianchi non sono montati bene.
Batto con un mixer, come su una meringa.

Controlli in questo modo:
per non rimuovere la ciotola della mietitrebbia - tagliare gli scoiattoli con un coltello (come una torta), dovrebbe rimanere un taglio netto dal coltello, che cresce molto, molto lentamente. E solo allora aggiungi lo zucchero a poco a poco e sbatti ulteriormente gli albumi.

Quando mescoli tutti e tre i componenti del gelato, non dovrebbe esserci liquido sul fondo e con ulteriore congelamento e mescolando anche.

Con i bianchi ben montati, il gelato sarà ancora migliore e notevolmente.

Riprova e scrivi.

[marysichca]

marysichca , quindi i bianchi non sono montati bene.
Batto con un mixer, come su una meringa.

Controlli in questo modo:
per non rimuovere la ciotola della mietitrebbia - tagliare gli scoiattoli con un coltello (come una torta), dovrebbe rimanere un taglio netto dal coltello, che cresce molto, molto lentamente. E solo allora aggiungi lo zucchero a poco a poco e sbatti ulteriormente gli albumi.

Quando mescoli tutti e tre i componenti del gelato, non dovrebbe esserci liquido sul fondo e con ulteriore congelamento e mescolando anche.

Con i bianchi ben montati, il gelato sarà ancora migliore e notevolmente.

Riprova e scrivi.

Probabilmente lo zucchero è stato aggiunto presto. E nella mietitrebbia scoiattoli bussati?

[marysichca]

marysichca , anzi, è meglio provare anche con una normale frusta (come per una frittata). Più a lungo, ovviamente, sarà, ma il risultato è più affidabile.
E nella mietitrebbia con quale ugello hai battuto? E poi nel mio, il produttore offre una tale opzione che la mia mano non si alza.

PS: intendevo la frusta, quella che è attorcigliata a spirale.

Ho un combinatore BOSCH ProfiMixx 46 MUM 4655EU con una frusta di ancoraggio per la panna.

Ho un combinatore BOSCH ProfiMixx 46 MUM 4655EU con una frusta di ancoraggio per la panna.

Allora dovrei. Ho anche la stessa mietitrice Bosch: picchia gli scoiattoli con una frusta con ramoscelli frequenti.

[Qween]

Allora dovrei. Ho anche la stessa mietitrice Bosch: picchia gli scoiattoli con una frusta con ramoscelli frequenti.

Esattamente una tale frusta
Questa è stata la mia prima esperienza sia con il gelato che con un robot da cucina.
La prossima volta proverò a battere prima i bianchi e poi ad aggiungere lo zucchero, come ho detto Qween

[marysichca]

marysichca , è magnifico. Altrimenti, il mio allegato proteico sembra un piatto ondulato sul fondo della ciotola.
Stiamo aspettando il rapporto.

Sì, tovarischis- hanno mangiato il mio gelato, sono volati nello stomaco della nostra famiglia))); Sono riuscito a fare solo una foto a sinistra, hanno portato via un cono gelato

La ricetta di Anastasia per il suo gelato preferito
Per una gelatiera da 1,1 litri:
200 ml di panna 35%
100 ml di latte 3,2%
6 cucchiai. cucchiai di zucchero a velo
2 uova
vanillina
Nella mia gelatiera da 1,1 litri si adatta esattamente a 1/2 porzione, cioè ho diviso tutti i prodotti a metà. Una parte congelata è stata posta in un contenitore da 650 ml sotto i bulbi oculari.
Unire il latte e la panna e montarli con 1/3 di zucchero. polvere. in una massa solida. In un altro recipiente sbattere i tuorli con la vaniglia con un altro 1/3 di zucchero. la polvere è bianca. E infine, nel terzo contenitore, sbattere le proteine ​​con un mixer fino a renderle elastiche con il restante zucchero a velo. Quindi uniamo tutte e tre le composizioni, mescoliamo accuratamente e mettiamo in una gelatiera per 25-30 minuti. Nella gelatiera la massa afferra bene, sul fondo non rimane liquido. Infine congelare in freezer.

Bene così gustoso, solo classe

Oh, Anastasia, giusto? Eh-ba !!! Ho sbagliato come sempre. scusate
Comunque lezione di gelato
Ho comprato corna in Polonia, un pacchetto di 20 secondo me))) e lì vendono tutti i tipi di sciroppi diversi)))

[essiccazione]

essiccazione e vuoi la migliore ricetta per l'impasto di coni e waffle?
Se, ovviamente, hai una piastra per cialde.

Grazie, l'ho annotato da ANASTASIA, ma ho una piastra per cialde con i cuori, come i singoli biscotti, la comprerò nel tempo ed era adatta per le corna

[essiccazione]

essiccazione lezione di gelato! Penso che non sarò all'altezza dell'estate senza un gelato a guardare queste prelibatezze

[essiccazione]

essiccazione , Sì, tutto è corretto. La ricetta è ottima.

obgorka_gu , Ho anche avuto niente gelato, appena scomparso.

Finalmente ho provato la gelatiera. Il primo gelato che abbiamo avuto è stato Plombir di Anastasia, ben OOOOOOO Molto gustoso. Grazie Anastasia per questa buona ricetta, soprattutto per i principianti !!!

ragazze, fate i complimenti e ho già una gelatiera. fatto un gelato da ANASTASIA. molto gustoso, solo qualcosa si scioglie rapidamente con me ..... dovrebbe essere, o ho interferito un po 'con il gelato? 20 minuti. semplicemente non c'era tempo per interferire ulteriormente

[INGUSHA]

INGUSHA , Congratulazioni.
Non direi che questo gelato si scioglie velocemente.
La cosa principale è che è delizioso.

Ho anche ~ 20 minuti di cottura, ma poi lo congelo ancora nel congelatore.

ragazze, fate i complimenti e ho già una gelatiera. fatto un gelato da ANASTASIA. molto gustoso, solo qualcosa si scioglie rapidamente con me ..... dovrebbe essere, o ho interferito un po 'con il gelato? 20 minuti. semplicemente non c'era tempo per interferire ulteriormente

mi sembra che tutto il gelato artigianale si sciolga abbastanza velocemente, non ci sono stabilizzanti

L'ho anche messo nel congelatore dopo 2 ore era ancora morbido, e dopo quattro era come nel negozio (y) quando il cibo si scioglie più velocemente, ma penso anche per la mancanza di stabilizzanti.

oh sono crudi lì! Uova nella ricetta del gelato di Anastasia! Non abbiamo una casa, quindi ho paura di cucinare qualcosa del genere

Ieri ho ricevuto la mia gelatiera, LL, ho spedito il contenitore al congelatore, ora ho guardato tutto il ramo e non riesco proprio a decidere da dove cominciare. e docha sta già aspettando il gelato, consiglia ...

[Sundae di Anastasia]

Forse da questo?

Sundae di Anastasia
Per una gelatiera da 1,1 litri:
200 ml di panna 35%
100 ml di latte 3,2%
6 cucchiai. cucchiai di zucchero a velo
2 uova
vanillina
1. Separare gli albumi dai tuorli;
2. Mettiamo gli albumi montati con due cucchiai. l. zucchero a velo;
3. In un altro contenitore, sbattere i tuorli con la vaniglia e due cucchiai. l. zucchero a velo;
4. Nel terzo contenitore, sbattere il latte, la panna e due cucchiai. l. zucchero a velo;
5. Unisci quindi tutte e tre le composizioni, mescola bene e mettile in una gelatiera.

Assortito da Anastasia
300 g di frutti di bosco assortiti congelati (fragole, ribes, ciliegie)
3/4 tazza di zucchero da 250 ml
100 g di yogurt naturale
100 g di panna acida al 25%
50 ml di latte
succo di una piccola arancia
Scongelare i frutti di bosco e macinarli in un frullatore con lo zucchero finché lo zucchero non si sarà più sentito. Spremi il succo dell'arancia. Aggiungere questo e tutti gli altri ingredienti e sbattere di nuovo bene con un frullatore. Invia alla gelatiera per 25-30 minuti. Portare a gelato soft e infine congelare in freezer.

Iniziare...

[Sundae di Anastasia]

Forse da questo?

Sundae di Anastasia...

Decisamente!

[ALN]

ALN ora è iniziata la stagione dei frutti di bosco. Fai di più con i frutti di bosco freschi

Grazie, voglio sostituire le bacche congelate con quelle fresche. Ho solo fragole e ciliegie ...

L'ho fatto con fragole fresche, è risultato fantastico. Sbattere le fragole con lo zucchero + 20% di panna e in gelatiera per 20 minuti. si è rivelato fantastico, e il bambino non ha paura di dare !!!!!!!!

Riporto, ieri ho fatto un gelato da Anastasia, dirò subito che mi è piaciuto, ma o ho montato un qualcosina che non era così arioso, si è scoperto, LL ha fatto il gelato per circa 40 minuti di sicuro e io spostato non così congelato, il che è interessante.non abbastanza congelamento della ciotola?, l'ho usato per la prima volta e quindi, come indicato nelle istruzioni, tenuto in freezer per 24 ore, non ha osato fare la seconda porzione dopo 2-3 ore lasciate congelare bene. oggi farò la frutta, o meglio la bacca, l'unica cosa che mi ha confuso è che le uova restano crude ...
E si scioglie molto velocemente, probabilmente perché è naturale senza stabilizzanti, ma a mia figlia è piaciuto e mi rende felice
Grazie a tutti per i consigli

........ l'unica cosa che mi ha confuso è che le uova rimangono crude ...

Sono anche un avversario delle uova crude e quindi prendo le uova di quaglia nel super (c'è persino una data sulla scatola!) Di solito prendo 6-8 pezzi per impastare (e non c'è il sapore dell'uovo come con i soliti) . Provalo.

Riporto - ho fatto un gelato secondo la ricetta di Anastasia - il composto è molto gustoso
Ma in una gelatiera, si è congelato in 40 minuti solo allo stato di gelato sciolto e la struttura è grumosa.
Ho preso la crema Prostokvashino al 33% e, da quando ho dimenticato di comprare il latte, la crema Prostokvashino al 10%. Uova di quaglia - 8 pezzi invece di 2 uova di gallina.
Tuttavia, la mia massa non è aumentata di volume e il gelato si è rivelato piccolo
Qualcosa che sto facendo di sbagliato E quindi la domanda è - 33% di panna fino a che punto dovrebbe essere montata - Li ho montati allo stato di panna acida - Montati a lungo. E di quanto hai bisogno per raffreddare la massa prima di metterla nella gelatiera?
Z. Y. Cosa può impedire al gelato di congelarsi - dopo tutto, ci sono ricette per la maggior parte del latte e congelare, a giudicare dalle fotografie?

[Salsa al caffè]

sembrava funzionare - durante la notte trascorsa nel congelatore, il gelato è diventato più forte, il grumo è andato via, la massa è di plastica, mantiene bene la sua forma e si scongela così bene
Leggermente croccante, ma non più di gelaterie che servono gelato soft
Ho sperimentato la crema vegetale Crema pasticcera "Alla salute" - qui un contenitore da un litro pieno è pieno fino ai bulbi oculari - questa crema è stata montata molto più velocemente e meglio del 33% di latticello (ovviamente ci sono tanti stabilizzanti) e la miscela è stata mantenuta in frigorifero durante la notte - si è indurito - di conseguenza, nel gelato ci sono voluti circa 10 minuti e la struttura è assolutamente liscia - qui, a quanto ho capito, dipende dalla crema.
ma - sulla panna animale ha un sapore migliore senza il sapore di mandorle. Bene. Ho deciso che il caffè con le mandorle era buono e stratificato con salsa al caffè - è risultato migliore.
Salsa al caffè
0,5 l di caffè forte
1 secondo. l. cacao
2 sec. amido
100 grammi di zucchero
Aggiungere il cacao, lo zucchero al caffè e portare a ebollizione, diluire l'amido per 3 s. l. acqua fredda e, mescolando, versare nel caffè a filo sottile. Cuocere mescolando continuamente fino a quando si addensa.
Può essere usato come guarnizione o per stratificazione su gelato cremoso / alla vaniglia
Su panna vegetale pasticceria "Salute"

Ebbene, ho mostrato miracoli di pazienza e resistenza - ieri non l'hanno messo in scena. Ce l'ho fatta questo pomeriggio. Ha fatto lo stesso Sundae di Anastasia.

Il gusto è semplicemente indescrivibile. Non me lo ricordo affatto, nemmeno nei waffle. Anche se ho leggermente spostato lo zucchero (non ho tenuto conto dello zucchero vanigliato nella quantità totale di polvere). Consistenza: ottimo gelato soft, ma non troppo forte (anche se non cola dal cucchiaio). Per quanto potevano - hanno mangiato con il bambino, il resto è andato nel contenitore ad aspettare il resto della famiglia (vediamo cosa sarà dopo il congelatore).

La crema ha preso il 33% di petmol, ma ne dubito un po ': erano eterogenei fin dal sacchetto, cioè liquido + una certa quantità di massa cremosa addensata. Non ho mai usato una crema ad alto contenuto di grassi prima d'ora - è normale? Era ben montata con latte e polvere, anche se non in uno stato "in piedi" (o forse ero semplicemente troppo pigro per aspettare con il mio marrone). Dopo aver riposato per un po ', si è stratificato un po' ... forse la consistenza del gelato era morbida da questo? Per ulteriori esperimenti, c'è ancora un sacchetto di parmalate. Sono rimasto perplesso nello scoprire le specifiche esatte per il mio congelatore. C'è un'opinione che ci sia ancora più di -18 ...

Domanda tecnica: il gelato di due lotti può essere messo in un contenitore? Ad esempio, 20 minuti una dose? va nel congelatore e poi altri 20 minuti un'altra dose - vi segnaliamo? O è meglio prendere qualche contenitore più piccolo?

Puoi segnalare, lo faccio sempre.

Forse questa non è un'idea di supernova, ma (per ogni evenienza) condivido una piccola esperienza. Per i proprietari di frigoriferi Bosch (ho un vecchio KGV, non ricordo quale per numero) andrà sicuramente bene (sebbene anche altre marche possano avere questa caratteristica).

Il giorno della filatura del gelato, poche ore prima del processo, accendere il congelatore con una ciotola su "superfreeze" (abbassando a -24gr).

Si è congelato molto più rapidamente. Se ieri la dose di "Plombir di Anastasia" girava per circa 35-40 minuti, e alla fine era abbastanza morbida, questa volta la macchina è andata in retromarcia per 20 minuti e la consistenza è stata buona. È persino un peccato che solo una porzione sia stata mescolata con me.

In ogni caso, quando ci sarà bisogno di porzioni abbondanti alla volta, userò sicuramente superfreeze.

La mia gelatiera Clathronic è arrivata. Ha congelato la ciotola. Ne ho 25 nel congelatore, la ciotola si è raffreddata in 3 ore.
Gelato fatto "Plombir di Anastasia" - davvero il gusto dell'infanzia, e non il burda che viene venduto sotto il nome di "GELATO".
GELATO SPENTO !!!! DELIZIOSO !!!!.

E mi sono avventurato nel gelato di Anastasia senza una gelatiera. Le impressioni sono duplici: ho ancora paura delle uova crude e questo, come si è scoperto, interferisce con il mio piacere. Ero anche molto dolce, anche se ho misurato la polvere con un cucchiaio da una macchina per il pane senza diapositiva. Il gelato si è congelato meravigliosamente (l'ho mescolato più volte), ma l'eterogeneità si fa sentire leggermente, ma questo, credo, è dovuto al fatto che ancora non esiste una gelatiera. Agli animali è piaciuto molto, il gatto è felicissimo, non l'ha mai vista così! mangiò

La panna con latte e polvere montata in modo strano: c'era una schiuma decente in cima e c'era del liquido sul fondo. Ragazze, è lo stesso con voi, o non ho montato la panna (avevo paura di montarla nel burro), o posso cercare altra panna? Ho preso il 35% di Pereyaslav-Khmelnitsky.

La panna con latte e polvere montata in modo strano: c'era una schiuma decente in cima e c'era del liquido sul fondo. Ragazze, è lo stesso con voi, o non ho montato la panna (avevo paura di montarla nel burro), o posso cercare altra panna? Ho preso il 35% di Pereyaslav-Khmelnitsky.

Faccio costantemente il gelato con questa crema e tutto viene sempre bene. Ho battuto latte + panna con una mietitrebbia alla massima velocità.

Il mio primo gelato non ha funzionato ... per qualche motivo il latte si è cagliato ...

Ma il classico gelato si è rivelato - evviva!
Grazie per il gelato fresco e delizioso!

Ottima ricetta, grazie. Si è rivelato molto gustoso e molto semplice. È vero, non ho una gelatiera, ma ora penso di non averne bisogno, tutto è perfettamente congelato nel congelatore e senza cristalli, di cui avevo tanta paura. Ma non ho preso il 35% della panna, non riusciamo a trovare tale, ma il 33%, così e non ha aggiunto il latte.
Questo è il gelato che ho fatto

E per quanto riguarda le uova, ragazze, non abbiate paura di loro, prendetene di fresche, lavatele bene, per una maggiore affidabilità, tenetele per 15 minuti in una soluzione di soda al 5% o pastorizzatele: "Per pastorizzare le uova, voi avrà bisogno di uova, una grande casseruola e un fornello.Inizia togliendo dal frigorifero le uova che andrai a pastorizzare e lascia che raggiungano la temperatura ambiente. Quindi riempire la pentola con acqua e metterla a fuoco vivace. La pentola dovrebbe essere abbastanza grande da contenere le uova senza toccarsi. Dovrebbe esserci abbastanza acqua nella pentola per coprire completamente le uova. Fai bollire l'acqua in una casseruola e lasciala sobbollire per un po '. Quindi mettere le uova in acqua bollente e togliere subito la padella dal fuoco. Lasciate riposare per 3 minuti, togliete le uova dall'acqua e mettete in frigorifero. Usa le uova pastorizzate proprio come le uova normali.
La pastorizzazione cambia leggermente il gusto e l'aroma delle uova, diventano meno sature. Ma i cambiamenti sono così sottili che alcune persone non li percepiscono nemmeno. In ogni caso, è meglio proteggersi dalla Salmonella. "(Fonte 🔗)

Ho fatto il gelato secondo la vostra ricetta, anche se la crema era al 25% e ho preso le uova di quaglia, si è rivelato molto gustoso!