Impasto per pizza (lento)

Impasto per pizza (lento)

Categoria: Prodotti da forno

Cucina: italiano

ingredienti
acqua	280 ml.
Farina	420 gr
Lievito (misurino da una macchina per il pane)	0,5 cucchiaini - 2 g.
sale	8 gr.
zucchero	15 gr.
Olio d'oliva	15 ml.

Metodo di cottura

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• Voglio condividere con voi una ricetta per un meraviglioso impasto per pizza, al quale, indipendentemente l'uno dall'altro, da diverse parti del mondo, sono arrivati ​​fornai casalinghi famosi e semplicemente esperti - pizzaioli. Condividerò anche la mia esperienza maturata nell'ultimo mese in cui ho cotto la pizza solo secondo questa ricetta, adattandomi ad essa, variando il rapporto farina - acqua, zucchero - sale, lievito. Ma, come si è scoperto, non c'è bisogno di cambiare nulla: la ricetta è perfetta! Puoi solo aggiungere acqua, se a qualcuno piace un impasto più umido, l'impasto ne trarrà beneficio.
• Ho trovato questa ricetta su Internet, come si è scoperto, molto vicino. Ho dato un link a questa ricetta nell'argomento Forno per pizza:
• Ricetta per due pizze Ø 30 cm, ricetta originale per due pizze Ø 33 cm.
• Ho provato sia il lievito di birra fresco, sia il momento sicuro, istantaneo e attivo. Soprattutto nell'impasto della pizza mi è piaciuto il lievito sicuro - nel momento in cui funziona davvero più lentamente e l'impasto esalta meglio il gusto. Nonostante io sia sempre stato un aderente del lievito istantaneo, però, utilizzando questa ricetta come esempio, mi sono più volte convinto che quelli attivi siano più adatti per l'impasto freddo della pizza.
• L'impasto viene preparato due o tre giorni prima della preparazione della pizza. Tutti gli ingredienti, tranne l'olio d'oliva, vengono mescolati in una ciotola fino a quando la farina è completamente inumidita e lasciata per 1 ora. Entro un'ora, 3 volte ogni 20 minuti, lavorate l'impasto piegandolo, quindi mettetelo in frigorifero per due giorni.
• Quando impasto la pasta, divido l'olio d'oliva per circa tre volte. Uso la prima parte per la prima piegatura dell'impasto, la seconda per la seconda, la terza parte che uso per lubrificare le mani durante l'ultima piegatura dell'impasto e anche per lubrificare la ciotola in cui l'impasto andrà a riposare e insaporite in frigorifero. Ma, probabilmente, l'olio può essere miscelato immediatamente con l'acqua, non l'ho ancora provato.
• Due giorni dopo, due ore prima di fare la pizza, si tira fuori dal frigorifero l'impasto, si divide con cura e attenzione in due pezzi di uguale peso, arrotondati e lasciati su una tavola unta a scaldarsi.
• Mentre l'impasto si scalda, preparo la pizza al taglio, grattugiando il formaggio. Dopo due ore, inumidisco abbondantemente il mio palmo sinistro con olio d'oliva (si può usare qualsiasi olio vegetale), prendo un raschietto con la mano destra, separo con cura l'impasto dal tavolo, lo trasferisco sul palmo sinistro e lo metto velocemente su un teglia ricoperta di carta da forno. Ho provato a lavorare con la pasta, spolverando di farina, il risultato è molto peggiore che con il burro. Ungo nuovamente i palmi delle mani con l'olio e comincio a raddrizzare l'impasto, partendo dal centro.
• Nelle fotografie ho catturato tutte le fasi (o quasi tutte) della preparazione dell'impasto, fino alla cottura della pizza.
• Impasto dopo aver impastato:
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• Impasto dopo la prima piegatura:
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• Impasto dopo la seconda piegatura:
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• Dopo la terza piegatura, l'impasto viene posto in una ciotola e ricoperto di pellicola trasparente, pronto per essere inviato in frigorifero:
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• L'impasto dopo due giorni:
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• L'impasto è diviso in due parti.
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• Impasto in un'ora:
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• Impasto dopo due ore:
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Il piatto è progettato per

2 pizze

Margosha, questo impasto è più buono del tuo prima? Questo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79784.0 È il nostro preferito

[GenyaF]

GenyaF -Zhenya, sono diversi. Di recente, soprattutto per i test, ho preparato l'impasto della pizza secondo la prima ricetta, e per questo hanno testato tutta la famiglia. Abbiamo cenato e siamo giunti alla conclusione che in questa ricetta il gusto dell'impasto è più sentito e prevale, prevale il gusto del ripieno. Abbiamo deciso che questa ricetta merita il primo posto nel gusto.

[Margit]

Margited è più "italiano" secondo me! Piuttosto, almeno qualcosa è venuto dalle stufe!

[Rada-dms]

Rada-dms - Olya, probabilmente hai ragione!
E non vedo l'ora che arrivi la principessa. Qui sarà la libertà di sperimentare!

[Margherita]

Bah, che atteggiamento riverente nei confronti dell'impasto della pizza!
E oggi pensavo solo che non facevo la pizza da molto tempo ...
Guardo, l'impasto finito non è affatto sottile.
Cioè, a giudicare dagli ulteriori commenti, l'impasto stesso è piuttosto gustoso lì, quindi non volevi minimizzarlo?
MargheritaE con quale ripieno suona meglio questo impasto?

[Olga VB]

Olga VB, ma il problema è che devi ancora prendere l'impasto per una pizza italiana spessa! In modo che non assomigli al pane! E in sottile non dovrebbe essere come un biscotto! Cioè, dovrebbe piegarsi al centro ed essere croccante ai bordi. Ma sotto la crosta ti sbriciolerai! Wow !!!

Quindi, proveremo a fare la spesa di un'altra principessa, in modo da non azionare il forno con il calore (((

[Olga VB]

Olga VB - Olga, l'impasto risulta essere sottile e allo stesso tempo forato. Penso che questo sia il pregio di una pietra ben riscaldata, la pasta esplode come pane quando viene cotta nel focolare. Presta attenzione alla pizza in bianco, dove si trova il metro, l'impasto è trasparente e traslucido, la carta da forno è visibile.
Qualsiasi ripieno in questo impasto suona, sia di carne che di funghi, di verdure e persino di semplici Margarita, dove non c'è altro che pomodoro, pasta e formaggio.
Ti piacerà sicuramente questo impasto, provalo!
Ora ho questo impasto in frigorifero, se non cuocio la pizza, allora faccio la focaccia.
La figlia scherza: - La mamma è di nuovo fata - la focaccia è pronta in cucina.
GenyaF - Zhenya, provalo, non ho dubbi che apprezzerai la ricetta per questo test.
Oh, non dirmelo! Piuttosto, le principesse sarebbero venute da tutte noi!

Grazie, già nelle schede!

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

Grazie mille!
Molto commosso!
Questo è così inaspettato, perché la solita ricetta, non esotica. Grazie!!!

[Margherita]

Margherita, Congratulazioni!
Continuate così!

[Margit]

Margit, e ho indovinato chi vincerà la ricetta!
Ovviamente la migliore ricetta per l'impasto della pizza !! Sia l'autore che la ricetta meritano i migliori elogi e rispetto !!

[Olga VB]

Olga VB, Rada-dms, grazie ragazze !!!

[Margherita]

Uno degli ingredienti più importanti per una ricetta di successo è il tempo. Adoro queste ricette con una svolta! Margherita, Congratulazioni per la vittoria!

Margherita! Congratulazioni per la vittoria! Molto bene! in attesa di nuove ricette

[Ipatiya]

Ipatiya, GenyaF, grazie ragazze!
E per quanto riguarda le nuove ricette, proverò! Grazie per la tua fiducia!

Ieri ho cucinato di nuovo la pizza al forno, questa volta ne ho fatte tre grandi, beh, molto gustose
Aiuta te stesso!

Ieri ho cucinato di nuovo la pizza al forno, questa volta ne ho fatte tre grandi, beh, molto gustose
Aiuta te stesso!

Che appetitosa, ho subito voluto la pizza. Devi assolutamente provare a farlo.

[Alesandra333]

Alesandra333., provalo, infatti non è fastidioso, come sembra a prima vista, e molto gustoso. Oggi di nuovo sfornata, la famiglia si diletta con la pizza. Il ripieno è succoso e gustoso da solo, ma l'impasto ... è qualcosa di morbido, frizzante, di buon gusto. La nipote lo mangia solo, ama soprattutto i bordi della pizza.

[Margit]

Margit, ea quanti gradi e per quanto tempo hanno cotto per orientarmi?

[LyudaSha]

LyudaSha, Infoco a T 300 * C per 2-4 minuti, il tempo dipende dalla tensione nella rete, probabilmente.
Leggi Come sono arrivato a questa pizza al forno Qui, forse questa informazione ti sarà utile.

[Margit]

Margit, per favore dimmi, che tipo di olio d'oliva usi? Raffinato o no?

[kat-rin-ka]

kat-rin-ka, olio non raffinato, è importante che sia in un bicchiere scuro. Ma puoi usare girasole raffinato di buona qualità, solo un buongustaio sentirà la differenza di gusto.

[Margit]

Margit, Dimmi per favore, hai provato a congelarlo?
Se ci hai provato, in quale fase: divisione in due pezzi o torta arrotolata?

[vedmacck]

vedmacck, non ha provato a congelare. Però, mi sembra che sia meglio congelarlo dividendolo in due pezzi, metterlo in un sacchetto e, senza far scaldare l'impasto, subito nel congelatore.

Grazie Boom di provare!

[vedmacck]

vedmacck, Ho completamente dimenticato di dire. Prima di metterle in freezer, ungere di olio l'interno dei sacchetti in modo che l'impasto possa essere facilmente estratto dal sacchetto. Non è chiaro come si comporterà l'impasto nel congelatore, quindi lasciate stare bene lì.

Annullerò l'iscrizione ai risultati in un paio di settimane (il che avrebbe avuto il tempo di congelarsi)

[vedmacck]

vedmacck, Ho capito bene, stiamo parlando dell'impasto finito dopo due giorni di fermentazione in frigorifero?

Sì, sì, altrimenti non ha senso: prima scongelare, poi attendere altri 2 giorni
Veloce per me: scongelare - allungare la frittella - gettare il ripieno - e infornare!
Ecco perché ha chiesto: dopo lo stampaggio o prima? Poiché, se dopo, il processo viene accelerato (fase finale). Hai solo bisogno di ottenere il "pancake" - aggiungere il ripieno - al forno. Poiché il pancake è relativamente sottile, difficilmente dovrai aspettare che si scongeli.

Devi sperimentare entrambe le opzioni. Anche con la durata della conservazione, se il congelamento è possibile in linea di principio.

[Tatyana]

Devi sperimentare entrambe le opzioni.

Tatyana, Sarebbe fantastico!

Bene, eccomi qui con il rapporto! L'impasto mi è piaciuto molto, è fatto senza problemi, e il risultato è ottimo, frizzante, elastico, si stende facilmente sulle scapole. La farina italiana richiedeva 50 ml in più di liquido, è apparso subito evidente dal lotto, ma ora è secca, calda e la farina è secca! Ho impastato un'altra porzione! Grazie per l'ottima ricetta e il risultato stabile !!



Un po ', per un minuto, ho sovraesposto la pizza in forno, ma comunque l'impasto si è rivelato flessibile e con una crosta!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka, grazie per la segnalazione! Inutile dire che pizza meravigliosa !!!

[Margherita]

Ho iniziato questo impasto ...
Per 3 giorni è maturato nel mio frigorifero e durante questo periodo in qualche modo ho avuto fame di pizza.
Niente affatto, ma il frigorifero è pieno.
Pertanto, ho inviato 2 pezzi di 1/3 al congelatore. E da 1/3 ha sfornato ... una torta con prugne e ricotta.
Il marito grugnì mentre mangiava.
Quindi questo impasto non è buono solo per la pizza.
Grazie, Margherita!

E ti ringrazio!
Sabato mattina ho messo l'impasto in frigo e stasera ho preso una pizza con pancetta meravigliosa. Allo stesso tempo è andata benissimo: sono tornato a casa dal lavoro, ho tirato fuori la pasta, sono andato a fare la spesa, sono tornato e mentre mio marito faceva il bagno al bambino ho buttato la pizza nel forno! Il piccolo è stato messo a letto e cena!
L'impasto è molto ricco, morbido e pieno di occhiatura ... buonissimo!
E hai scritto che hai trasformato il fukacciu in lui. ... condividi come
Oh, e qui ho visto che stavo preparando la pizza preconfezionata secondo la tua ricetta Toglimi il cappello entrambe le pizze sono meravigliose!

[Olga VB]

Olga VB, pronaGrazie ragazze per il feedback.
Olga, sei solo un'artigiana! L'impasto è molto umido e appiccicoso, mettere il ripieno in questo impasto è solo un'impresa!
Natasha, Faccio la focaccia allo stesso modo della pizza, ma invece di farcire, ricopro la torta (facendo un passo indietro dai bordi) con una miscela di olio d'oliva e uno spicchio - due aglio (attraverso uno spremiaglio). Cospargere leggermente la torta con sale ed erbe aromatiche e infornarla come una pizza. Proprio oggi ho sfornato, cosparso di una focaccia al rosmarino, la seconda di basilico viola - rayhon, queste erbe si sposano molto bene con l'aglio.

Olga, sei solo un'artigiana! L'impasto è molto umido e appiccicoso, mettere il ripieno in questo impasto è solo un'impresa!

Nessuna impresa, Margoshenka!
L'ho fatto in uno stampo da crostata - proprio quel giorno ho comprato un nuovo stampo di metallo di 24,5 cm di diametro da FixPrise per 39 cicatrici.
Ho steso l'impasto con una piadina sul fondo, costruito un piccolo lato lungo il bordo - quasi come per la pizza.
Ho messo le prugne sopra questa torta e ho coperto il tutto con lo stucco di ricotta. Cioè, la stessa pizza, solo dolce. Quindi niente prodezze.
Si è rivelato molto gustoso. Il marito chiede di ripetere, ma non lo ripeterò subito, ma più tardi.
E io farò la pizza con il resto dell'impasto.
A proposito, l'impasto non si è attaccato affatto alle mani.

Grazie, proverò!

[Margherita]

Margherita, grazie mille per la ricetta e per la scienza! L'ho fatto, cuocendo per 4 minuti. Grazie per il consiglio che ti serve per modellare l'impasto con le mani unte, altrimenti sono stato tormentato con la farina ...
L'unica domanda rimasta è: chi fa con il lievito fresco quanto ne aggiungi?

Ragazze, nessuno ha annullato l'iscrizione al tempo necessario per scongelare l'impasto dopo il congelatore.
E volevo solo essere una pizza stasera.
E ora penso che non avrò il tempo di sbloccare adeguatamente e allontanarmi.

[Olga VB]

Olga VB, Ol, hai congelato la pasta? Questo è probabilmente conveniente! Quindi scrivi cosa è successo, se non difficile. Non ho mai congelato la pasta lievitata, a volte tengo pasta frolla e streusel nel congelatore. E tengo il lievito costante in frigorifero.

Ebbene, sì, l'ho congelato.
Qui, a quanto pare, qualcuno ne ha già scritto, ma non l'ha segnalato.
Bene, allora ti riferirò più tardi.

Con mia vergogna, non ho mai fatto la pasta. Correzione - mesh ora

[Margherita,]

Margherita,
Mi scuso per la mancanza di comprensione, eccoti qui a scrivere,
>Tutti gli ingredienti ... vanno impastati in una ciotola fino a quando la farina è completamente bagnata e lasciata riposare per 1 ora. Entro un'ora, 3 volte ogni 20 minuti, lavorate l'impasto piegandolo, quindi mettetelo in frigorifero per due giorni.
Vuol dire che dai un'ora all'impasto per "riposare" e poi iniziare a piegare? O fai la prima piegatura subito dopo aver impastato?
Grazie!

[tinaff]

tinaff Impasto l'impasto dopo 20 minuti, poi dopo altri 20 minuti e di nuovo dopo 20 minuti. Solo tre volte in un'ora. Quindi lo mettiamo in frigorifero per la maturazione. All'inizio sembra incomprensibile e il processo stesso sembra lungo e lungo, poi si scopre che questo non è solo l'impasto per pizza più delizioso, ma anche il più poco impegnativo e facile da preparare. Pizza deliziosa per te !!!

elenvass Non ho fatto l'impasto con lievito vivo, ma penso che se lo faccio con lievito vivo, allora serve un grammo piccolissimo. Gulshat nell'argomento Pizza Sarda scrive: "mettere lievito 2 kg di farina 3 grammi di pressato. Questo punto è molto importante. Meno lievito, meglio è. Meno lievito - più tempo per lievitare, migliore sapore. Più lievito - meno tempo per lievitare, peggio sapore."

vedmacck Come si comporta l'impasto quando è congelato, condividi la tua opinione, pliz.

Scusa, non posso condividere - l'impasto è rimasto nel congelatore a casa, e io - alla dacia. Sto seduto a lungo (ecco il pensiero di portarlo con me, questo giovane è ancora troppo pigro per farlo).
La prima porzione, senza congelare, è andata col botto.
Qui mi siedo tra i cespugli e non dico niente. Ma più pulito sarà l'esperimento.

Stavo congelando.
Mi è piaciuto di più quello fresco. Ma anche la rosa congelata abbastanza tollerabilmente dopo lo scongelamento, solo che è diventata più sottile.

[vedmacck]

vedmacck allora aspettiamo!

Olga VBBen fatto, l'ho già sperimentato!
E se l'impasto congelato non è scongelato, ma mettere il ripieno in forma congelata nel forno. Dopo la vendita della pizza, i semilavorati vengono congelati, vengono subito messi in forno senza scongelare.